Gach duine ag an mbord!
Anois tá, tá níos mó ná dátaí na Nollag le teacht. Sroicheann na bronntanais, na féastaí, an ragús ithe agus an aiféala ina dhiaidh sin... Is léir go bhfuil is dátaí iad le roinnt timpeall an bhoird.
Agus féach cá bhfuil tú, ba sheal duit i mbliana na hullmhúcháin a eagrú do Dinnéar Oíche Nollag, lón Nollag nó féasta Oíche Chinn Bhliana.
An gceannaím anois nó an bhfanfainn? Cad é an ceann is fearr sna dátaí seo? Conas a chuirim iontas ar mo theaghlach ar an lá seo? Socróidh amhras i do cheann, amhail is nach bhfuil do dhóthain oibre agat agus is féidir leat chun cúpla lá saor a ghlacadh.
Ach a chairde, is chuige sin sa Lucht Siúil a labhair muid táirgeoirí agus saineolaithe iontacha a insint dúinn conas a ullmhú an ciseán siopadóireachta agus dinnéar na Nollag ina dhiaidh sin, sa stíl íonachta de Babette's Feast.
Ní bheidh ort ach a bheith buartha faoi leanúint leis an litir na leideanna seo dinnéar a thabhairt chun cuimhne.
ARCANO, an raon nua liamhás ceirde ó Ibéricos Maldonado
AG TOSÚ AG AN TÚS: NA GNÍOMHAIRÍ
Cuimhnigh, táimid ag caint faoi Nollag gourmet, mar sin i mbliana beidh na appetizers ardú go dtí an ócáid. An dtosóimid le roinnt mhaith Iberianach?
Ó ** Ibéricos Maldonado ** inis dúinn cén fáth go bhfuil sé chomh tábhachtach a roghnú táirge náisiúnta do na dátaí seo: “Ar an gcéad dul síos, tá sé tábhachtach mar Is é an pantry Spáinnis Iberian is fearr , agus ar an dara dul síos, is bealach é chun an geilleagar náisiúnta a chur chun cinn agus chun rannchuidiú leis. Bíonn tionchar díreach ag an bpróiseas táirgthe ar fad ar ár ngeilleagar, ó tháirgeadh beostoic go próiseáil agus dáileadh”, a deir siad.
É sin ráite, tá muid soiléir gur fearr an ispíní, más Spáinnis é. Ach, conas iad a idirdhealú? An-éasca, ag seiceáil an lipéad agus a thionscnamh, tá na sonraí a fhios má tá sé ispíní 100% cothaithe dearcáin agus náisiúnta.
agus ar an mbord conas a dhéanaimid freastal air? “Tá sé ríthábhachtach feoil Iberico a ithe i mbord maith, agus níos mó ná sin i gcruinnithe na Nollag. Ní féidir athsholáthar a dhéanamh ar liamhás maith 100% a chothaítear dearcáin, ach tá feoil, loins agus ispíní na hIbéire chomh maith. Is féidir linn a fhíorú go héasca má thugann muid faoi deara gurb é an chéad rud a imíonn ón tábla agus tá sé an-éasca iad a thabhairt isteach inár mbiachláir i bhformáid appetizer ós rud é nach bhfuil níos mó mionsaothraithe ag teastáil uathu ná gearrtha maith”, insíonn siad dúinn ó Maldonado
Cad atá níos mó, ag lorg íonachta sin na hIbéire, tá siad seolta ARCANO, raon nua liamhás ceirde, a chaomhnaíonn tréithe orgánaileipteacha uile ainmhí, a thagann ó línte sinsear.
An bord cáise: a must
Cad a bheadh in ispíní maith gan a tionlacan cáise? Chuige seo labhair muid le **Es Queso**, tionscadal a rugadh anuraidh chun an earnáil déiríochta náisiúnta ar fad a thabhairt le chéile agus a bhfuil sé mar phríomhaidhm aige. tomhaltas cáiseanna ónár gcríoch a chur chun cinn (níos mó ná 150 cineál, 32 Sonrúchán Tionscnaimh faoi Chosaint nó Tásc Geografach Cosanta), bunaithe ar an bhfíric nach bhfuil mórán cultúr cáise againn sa Spáinn agus go bhfuil go leor le foghlaim againn fós.
conas a ullmhaímid an bord cáise foirfe don Nollaig seo? “Tá níos mó agus níos mó siopaí cáise speisialaithe againn sa Spáinn, le héagsúlacht ollmhór cáiseanna ardchaighdeáin. Is é an rud is fearr ná ligean duit féin dul agus ligean duit féin a chur in iúl. Go hidéalach, cuirimid le chéile meascán de cháiseanna níos láidre, le cinn eile níos boige, ionas go mbeidh rud éigin ann do chách: cáiseanna gorma den chineál Cabrales, cáiseanna gabhar agus caorach, cáiseanna úra...”, a deir sé linn. Águeda García-Agulló, stiúrthóir bainistíochta InLac, eagraíocht idirghairmiúil don earnáil déiríochta ar fad sa Spáinn agus atá freagrach as tionscadal EsQueso.
An smaoineamh? Freastal orthu mar appetizer, mar chomhábhar amháin eile in uachtar glasraí, mar anlann chun gabháil le feoil, agus fiú... do mhilseog!
Cad a bheadh in ispíní maith gan a tionlacan cáise?
Agus ós rud é go bhfuil muid féin curtha i mód delicatessen, cén fáth nach dtugann tú íogaireacht amháin eile ar an mbord? Táimid ag caint faoi caviar.
Más rud é tar éis Réabhlóid na Rúise 1917, ba iad na **deartháireacha Petrossian** a bhí i gceannas onnmhairiú caviar lómhar na Rúise chuig gach cearn den domhan, Tá sé ann anois nuair a chruthaigh sé chuideachta Spáinneacha (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid agus Fidalgo Vecino) síniú nua **Caviar Paris 1925 **, chun é seo a dhéanamh ina tháirge níos inrochtana, ag tógáil. trí chineál ar an margadh: Baeri, Oscetra agus Beluga.
Agus ós rud é go raibh baint againn leis an ábhar, tá roinnt eochracha iarrtha againn ort idirdhealú a dhéanamh idir caviar maith agus olc agus an chomhairle chun é a thabhairt isteach inár mbord Nollag.
“Is iondúil go mbíonn caviar dona, mar gheall ar dhrochchaomhnú nó cineálacha droch-chaighdeán, 'ar ancaire'. Ar an láimh eile, dá ndéanfaí é a phaistéarú, áit a gcailleann sé cáilíocht agus blas freisin, bíonn an pis ag granulates go leor ar ár carball scoilte, a bheith beagán tedious. Pléascann caviar maith sa bhéal, tá sé buttery, creamy, le nótaí éadrom iaidín, le blas domhain agus dian, i gcuimhne almóinní, cnónna coill…”, freagraíonn siad don Traveller from Paris 1925 .
Is é an t-oideas clasaiceach le haghaidh caviar a chur i láthair ná é a dhéanamh ar spúnóg máthair-de-Pearl, a sheirbheáil go díreach ar an lámh nó in éineacht le huachtar géar agus blinis.
Ach más mian leat seasamh amach an Nollaig seo, scríobh síos na leideanna ciallmhara seo a thugann an branda dúinn: “Tá ag éirí níos fearr le bia mara ná riamh. Níorbh fhéidir oisrí le caviar a bheith níos exquisite, is dhá tháirge iad le pearsantacht iontach gan amhras. Chomh maith leis sin an buíocán Tá sé iontach, mar gheall ar unctuousness agus collaigine an dá tháirge, é a chlúdach inár carball scoilte. Ar deireadh, bealach difriúil agus iontas a bheadh ann é a chur i láthair le bagún Iberian agus quenelle maith caviar, iontach a fheiceáil conas a théann saill 'mhaith' chomh maith leis an gceann seo."
Conas caviar maith a idirdhealú ó olc?
Ach gan dabht, tá daoine eile de na príomhphearsana gan amhras ar tháblaí na Nollag bia mara úr agus iasc. Agus dosheachanta éiríonn an eagla a fhágáil duáin go leith nuair a cheannach ar na laethanta seo.
Sin é an fáth go bhfuil muid tar éis dul i dteagmháil le ** Pescaderías Coruñesas**, duine de na fathaigh Spáinneacha ó thaobh margaíocht a dhéanamh ar iasc agus sliogéisc, a thosaigh mar chuideachta bheag i 1911 i La Coruña.
Sa lá atá inniu ann is soláthraithe iad do go leor de na bialanna is fearr sa tír agus tá siopa miondíola ollmhór acu ar an tsráid. Juan Montalvo, 14 as Maidrid. Go dtí seo chuaigh muid chun deireadh a chur le haon amhras a d’fhéadfadh teacht chun cinn dár léitheoirí.
Is é an chéad rud a theastaigh uainn a fháil amach, agus nach bhfuil chomh soiléir agus ba chóir dó a bheith conas an t-iasc nó an sliogéisc foirfe a roghnú agus is tábhachtaí, úr.
“Ar an gcéad dul síos, cinnteoimid nach ndéanfar dochar do na héisc agus do na sliogéisc araon, ach go ndéanfar dochar dóibh ar fad . Ansin féachfaimid ar roinnt comharthaí a shainaithníonn iasc úr agus sliogéisc. Mar shampla, caithfidh an craiceann a bheith lonracha , gan aon discoloration, geal i dath, a thugann an mothú a bheith fós beo agus, i gcás iasc, agus na scálaí ceangailte fós,” a mhíníonn siad.
Conas iasc maith a roghnú le haghaidh tábla na Nollag?
“Tá eochair eile in iasc ba chóir go mbeadh na súile geal, trédhearcach agus cuartha amach. I gcás sliogéisc, déanaimid idirdhealú ar dhá chineál: crústaigh agus moilisc. Maidir le crústaigh (ghliomacháin, gliomach, cloicheán ...) déanfaimid cinnte nach bhfuil na cosa dubh ós rud é gurb é an chéad rud a thosaíonn ag díghrádú agus, sa bhaile, seiceáil nach boladh amóinia é. Maidir le moilisc (oisrí, clam, muiríní, i.e. sliogéisc), seiceálfaimid go bhfuil siad beo: má tá a bhlaosc oscailte, nuair a dhéanann tú teagmháil leis, caithfidh sé dúnadh.”
Leis na céimeanna simplí seo cinnteoimid nach mbeidh aon chorraíl againn thart ar bhord na Nollag. Anois, cad is féidir linn a dhéanamh chun an chuid is fearr den fharraige a bheith ar an mbord gan ár bpócaí a chaitheamh air? Aird, é a cheannach anois agus é a reo.
“Is féidir aon iasc agus crústaigh (seachas giúrainn) a cheannach anois agus a reoite. Mar sin féin, le haghaidh moilisc (seachas ceifileapóid: sceallóg, ochtapas, squid...) molaimid iad a cheannach ar na laethanta a mbeidh siad le caitheamh”, deir saineolaithe.
Mar sin, cad atá tú ag fanacht chun bualadh ar na sráideanna chun do chiseán a líonadh le gach rud is mian leat a chócaireacht an Nollaig seo?
Cileagram giúin le do thoil!
TABHAIR AN PRÍOMHCHÚRSA: AN FEOLA
Is eol dúinn gur dúshlán mór é dul chuig an bpríomhchúrsa ag lón nó dinnéar na Nollag go minic. Ach tá a fhios agat, um Nollaig faigheann an boilg toisí speisialta spás a fhágáil agus a bheith in ann triail a bhaint as na delicacies ar an tábla. An chuid is mó coveted na laethanta seo? An t-uan agus na héin.
Cuirtear an chéad cheann i láthair mar cheann de na príomh-miasa Nollag. Ar an ábhar sin, tá feachtas speisialta Nollag seolta ag ** INTEROVIC** dar teideal ‘Is fearr níos gaire’.
Uair amháin eile táirgeoirí geall ar thomhaltas na feola náisiúnta. Ar an ábhar sin, le linn na míosa seo de mhí na Nollag, cabhróidh go leor siopaí búistéir Spáinneacha leis an tomhaltóir ** an t-uan de thionscnamh náisiúnta a shainaithint i gcomparáid le tíortha eile**.
Uaineoil, giolla agus muc diúil. An té a thagann chuig do bhord, caithfidh tú cúpla rud a bheith ar eolas agat. Gcéad dul síos, tá sé faoi táirge níos úire, a bhfuil dáta éaga níos faide aige, a ligeann duit é a cheannach roimh ré agus é a chur in áirithe do dhátaí na Nollag.
Sa dara háit, tá níos mó ná 50 pórtha dúchasacha ag an Spáinn agus tá a chuid feola foinse iontach próitéin, vitimíní B6 agus B12 agus freisin tá potaisiam, fosfar agus since, i measc daoine eile.
Ar an tríú dul síos, agus an rud is tábhachtaí, ag am a bhfuil an t-athrú aeráide agus tubaistí nádúrtha i réim cheana féin, caithfidh tú é sin a bheith ar eolas agat cuireann féarach le bithéagsúlacht a chothabháil agus le tinte foraoise a chosc. Gan trácht ar an slí bheatha atá ag níos mó ná 150,000 teaghlach beostoic, inneall tábhachtach de chuid an Geilleagar na Spáinne.
Le cos clasaiceach uaineola, cuirtear gearrthacha nua isteach chun solúbthacht níos fearr a thabhairt do d’oidis, mar shampla boinn mhuice diúil, tournedó, filléid chairillóin nó churrasco uaineoil. Mar sin cén fáth nach nuáil tú an Nollaig seo?
Má tá duine éigin a bhfuil cur amach aige ar éin – agus ar sheilg – sa Spáinn, .i Higinio Gómez Ortiz, ar a dtugtar freisin 'póilín na réaltaí Michelin'.
Óna phost ag an ** Mercado de Vallehermoso ** – a bhíodh i ngailearaí Magallanes–, tá táblaí na mbialanna is fearr sa tír bainte amach aige agus tá sé tar éis éirí as. tagarmharc nuair a thagann sé chun na heiseamail is fearr a cheannach do na dátaí seo. Agus go dtí sin ritheamar chun beagán dá mhór-eagna a fháil agus a insint dúinn cad nach féidir a bheith in easnamh ar ár mbord Fhéile.
“Dóibh siúd atá ag iarraidh a gcuid éan a cheannach anois agus iad a choinneáil úr, tá rud an-speisialta againn faoi láthair. Is faoi éin Xavier Abadie, léiritheoir beag Francach, ceardaí neamhghnách, a dhéanann rudaí an-mhaith agus a bhfuil poulardas iontach a chothaíonn go han-mhaith le himeacht ama, is feoil iad fiú ar féidir iad a aibiú mar laofheoil”, a mhíníonn Higinio.
Agus leanann sé ar aghaidh: "Ach go beacht maidir leis seo, chun na comhábhair do chiseán na Nollag a cheannach roimh ré, is dóigh liom nach ndéantar é mar gheall ar fhadhb lóistíochta. Ní féidir le haon chuisneoir sa bhaile caipín 5-kilo a shealbhú. Sin é an fáth. de ghnáth ceannaítear éin nuair a bhíonn an dáta ullmhaithe druidte. Déanann cuid mhór de mo chliaint ordú a dhéanamh agus é a phiocadh suas cúpla lá roimhe sin”, a deir Higinio.
Mar sin féin, tá táirgí eile ar féidir a cheannach níos luaithe, mar shampla foie gras. “Itheann formhór mór na ndaoine foie-gras nó patés tíre um Nollaig. Mar sin más mian leat terrine baile a dhéanamh sa bhaile, bheadh sé an-mhaith an t-ae úr a thógáil anois chun ligean dó scíth a ligean agus é a dhéanamh chomh dlúth agus is féidir,” a deir sé.
Cad é banríon na n-éan Nollag? “Sa traidisiún orduithe an turcaí, Go deimhin, tá turcaithe agus turcaithe saor-raoin againn ar ardchaighdeán. Ach domsa, gan dabht, is í banríon na n-éan, le cúpla bliain anseo, an poulard . Is é an rud is mó a dhíoltar, a shroicheann níos mó ná dhá oiread an méid a dhíoltar i gcapóin nó éanlaithe guine agus a bpórtha éagsúla.”
Náisiúnta nó thar lear? “Téann ár líne oibre do rud éigin níos speisialta agus Is ón bhFrainc a thagann formhór mór na n-éan speisialta seo. Más rud é sa Spáinn go bhfuilimid ríthábhachtach maidir le tomhaltas agus onnmhairiú táirgí agus iasc na hIbéire, tugann na Francaigh bua dúinn maidir le héanlaith chlóis”, a deir Higinio mar fhocal scoir.
AGUS AN MÍOSTA?
Ag an bpointe seo beidh ort cnaipe a chealú ar do pants, cinnte. Ar an ábhar sin, is é an bealach is fearr chun deireadh a chur le dinnéar na Nollag é a dhéanamh bunaithe ar na milseáin is tipiciúla den am seo. Prásóg, Polvorones, Nevaditos... agus nougats freisin.
Más rud é cúpla mí ó shin gur inis muid duit faoi chéad pop-up Ricardo Vélez, an cócaire cócó, inniu inseoimid duit go bhfuil ar na dátaí seo, tá siad tar éis tionscadal nua a sheoladh ag ** The Pâtissier, a pop-up de nougats, Milseáin Nollag agus champagne .**
Gearr nougat de stracciatella agus yuzu, pistéise nó praline agus cnónna coill ó Piedmont, i measc nithe eile, guirlache, arán Cádiz, buíocáin yuzu nó Polvorones, níl iontu ach cuid de na milseoga atá ag fanacht leat ag a gcuntar, réidh le bheith mar chuid de do bhord Nollag.
Cad a tharlaíonn má táimid chocolatiers? Ó **Trapa**, comhlacht seacláide Spáinneach, molann siad dúinn críochnaigh béilí le roinnt seacláidí, atá oiriúnach do dheireadh na mbéilí fada sin. Nó déan é trí tháirgí nua cosúil le do chuid féin a thriail is féidir le gourmet cócó. 350 gram de púdar seacláide a ullmhú cupán te agus tú ag fanacht le Daidí na Nollag. ó! Agus seo go léir gan ola pailme.
Canán gourmet delicious Trapa