Go leor cupcakes!
Dornán rudaí a chuireann i gcuimhne dúinn go bhfuil an Nollaig anseo: Turcaithe Norman Rockwell , na mílte bolgán solais ar an Gran Vía (maighnéad don oiread sin gruaige ón Dehesa), radharc na breithe sa Puerta de Alcalá, ceol cúlra El Corte Inglés, Love Actually, an capon Cascajares, an láthair le "na boilgeoga" , carúil Raphael, Mariah Carey agus Wham (faire amach don glam trident: Raphael, Mariah Carey agus Wham) ach thar aon rud eile, an nougat, an prásóg agus na Polvorones.
Triúr scriosta na Saoire. Dúshlán géar an fhíorthaitneamhachta **( Polvorones gan lítear uisce: bás áirithe) ** eispéireas thar a bheith taitneamhach (conas gan a bheith: im, almóinní, plúr agus siúcra bácáilte go héadrom) in ann do scornach a iompú isteach i bhfásach Arizona, mhórbhealaigh tréigthe i Cruinne apocalyptic Mad Max - ach cad é an t-ábhar nuair a bhíonn gach greim Is caress de Rachel Weisz os comhair teallach , i gcábán sléibhe tréigthe (tá sé ag cur sneachta lasmuigh) gan rud ar bith le hithe ach strufail fhiáin, turbard grilled (is breá le Rachel a bheith ag cócaireacht), agus cúpla bosca de Jacques Selosse Substance. Sin ceart, is maith liom an t-arán gearr.
Labhraimís go soiléir. Táimid beagán suas go dtí an marc i bhfianaise an oiread sin kitsch le cupcakes, muffins agus fiú an panettone... nach linne na candies sin! Mar sin a ndóthain de dhath-inchis agus de shiúcra icing, lig do sobriety Castilian an Polvorón muid a chumhdach lena chruinneas gastranómach.
An castizo par barr feabhais
‘APOTHEOSIS OF THE FOCLÓIREACHT’
Stair beag. chun tús a chur leis arán gearr nó arán gearr? Feicfimid: is mantecados iad go léir - an milis sin a rinneadh le plúr, blonag agus siúcra a théann siar go dtí Andalucía (tá díospóireacht idir Antequera agus Estepa) den 16ú haois, le linn réimeas an Rí Felipe II agus a bhuíochas sin do bharrachas de an dá chruithneacht cosúil le blonag. Nóta amháin: Jose Maria Peman , ball d'Acadamh Ríoga na Spáinnise, i 1944, ina leabhar "Felipe II in El Escorial", shainmhínigh sé an "suaitheanta" seo de mhilseogra, mar "apotheosis milseogra".
Glaoimid ar Polvorón leagan eile den mantecado, a definitive variant: an almond. Tá athrú níos mó nó níos lú coitianta freisin an cruth, i gcás an uachtar reoite níos dronuilleogach; níos ubhchruthach an Polvorón: an cruth cruinn agus foirfe a squeeze sé an-deacair inár láimh agus tabhair an cruth aisteach sin dó, chomh saincheaptha sin… níl dhá arán gearr mar a chéile!
NA GNÉITHE
** Beirt deartháireacha i Castuera (Badajoz) **
Castuera, talamh turroneros. Ní fios go cinnte cathain agus cé leis a tugadh isteach é i measc na Castueranos (aha) ach tá caint ar Rómhánaigh, hArabaigh, Críostaithe agus muleteers: milseáin nougat agus ime mar bhia do shiúlóirí in Extremadura . Is maith linn sléibhteoir as Extremadura a shamhlú lena mhála beag arán gearr, ceart? Is dócha mo Polvorones barr, mo Polvorón foirfe.
**San Pancracio in Antequera (Malaga) **
Mar gheall ar a líon mór clochar, **Ba chathair milseogra ceardaithe arda í Antequera go traidisiúnta (caithfidh siad rud éigin a dhéanamh)**. I Horno San Pancracio déanann siad na mantecados ar bhealach go hiomlán traidisiúnta agus le (tabhair aird ar an bhfíric seo, atá cinntitheach) ola olóige maighdean breise ón gceantar agus almóinní iomlána. Go hiomlán eolach agus lámhdhéanta, is maith linn San Pancracio go mór.
Is breá linn San Pancracio
**An tochta in Estepa (Sevilla) **
An Polvorón a bhfuil clú agus cáil bainte amach aige sa New York Times agus —mar a dhearbhaíonn agus a léiríonn siad leis an doiciméad seo: an teach is sine in Estepa . Labhraigí Don Antonio Burgos: Ní foláir nó gur bean ó Estepa a rinne uilíoch iad. Bean an Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, ar a dtugtar "La Colchona", an leasainm a plandlainne. Rugadh an bhean seo sa bhliain 1824 agus a fuair bás de réir foinsí áirithe i 1901 agus i 1904 de réir foinsí eile, bhain sí leas as na cuairteanna go Córdoba óna fear céile an cosario chun na milseáin baile a rinne siad ar an mbaile a dhíol ann leis an mblonóg ón gCathair. muc maraithe. Deir siad gur chuir La Colchona an mantecado estepeño , áilleacht meatach, bóthar gan chruas : thriom sé amach é ionas nach mbeadh "croí" aige agus go bhfanfadh sé tairisceana. An chuid eile, de réir ealaíne: plúr agus siúcra.
MMM...
** Rí Felipe II (Alava) **
Ceann de na cinn is mó tóir i measc gourmets le beanna fíneáil . Déanta ag milseogra Blancanieves Tejedor, ní bhogann siad milliméadar ón oideas clasaiceach don mhilseán a rugadh inár Ré Órga: plúr cruithneachta, siúcra, plúr almond Marcona agus im . Is iad an Rí Felipe II an t-arán gearr is dócha a fhaigheann an líon is mó dámhachtainí, mar shampla an Réalta Óir le haghaidh blas a bhronn Institiúid Idirnáisiúnta Blas agus Cáilíochta na Bruiséile (a mheastar mar Threoir Michelin do Bhia agus Deochanna) in 2013 agus 2014. Agus fiafraím, cad a bheidh ar eolas ag an mBruiséil faoi im agus arán gearr? Ach sin scéal eile...
Iasc Obrados, i Toledo
Tá beagán ráite againn inniu faoi thaitneamhacht eile na Nollag sin a bhfuil an oiread sin measa ag blagairí agus reathaí uirthi: na prásóg . I Mazapanes Peces (bácús teaghlaigh beag atá lonnaithe i mbaile Consuegra Toledo) Tá prásóg á dhéanamh acu ó 1915 i leith ar bhealach atá go hiomlán traidisiúnta. Agus ní hamháin prásóg, ach freisin arán iontach gearr déanta le almóinní tósta a dtugaimid ómós do gach aistí bia díthocsainiúcháin do shrón.
**Polvorones el Toro Vega, i Tordesillas (Valladolid) **
súil cad iad an cúigiú glúin ceardaithe atá tiomnaithe do milseáin Nollag . Ba é Fermín Galicia a bhunaigh a chlann Amador Galicia agus Emilia Sigüenza a ghlac seilbh ar láimh sna 1950idí agus a chuir an Toro de la Vega Polvorón ar eolas i go leor siopaí beaga taosráin i Maidrid i ndiaidh an chogaidh. b'fhéidir (ar an gcúis seo) ceann de na Polvorones is iontaí ag muintir Mhaidrid , mar sin i láthair i “pantra grandma”.
** Pantry of the Palace in Estepa (Sevilla) **
Gach bliain déantar iad in Estepa (Sevilla) níos mó ná fiche milliún cileagram den "apotheosis milseogra" seo. Is é ceann de na ceardlanna is traidisiúnta ná ceardlann Antonio Santaella (La Pantry of the Palace) a thosaigh sé ag obair ina oigheann palatial i 1743. Tá an stair ag baint leis an gcuid eile: “Ní fada go dtógfadh Dª Luisa é freagrach as an bpálás. pantry chomh maith, de láimh an cáiliúil Don Juan Martínez de Baños, a thiocfadh, blianta ina dhiaidh sin, go dtí post Uaisle Béil an Rí Carlos III, nuair a deonaíodh an eochair do a thiarna, Don Juan Bautista Centurión. Fear do Chomhlachais an Tí Ríoga”.
Nollaig Shona.
Lean @NothingImporta
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Milseoga Eorpacha don Nollaig
- Na roscones de reyes is fearr