Tairbheach don tsláinte: is liamhás só Iberian é seo
Ní éalaíonn aon rud ó tyranny an superheathy, ní fiú táirgí só Mar an Ham na hIbéire . Is é an rud nach raibh a fhios againn ná go raibh orainn dul i muinín an CSIC beagnach chun a thaispeáint nach bhfuil liamhás Iberico a chothaítear dearcán i bhfad ó na "superfoods" mar a thugtar orthu i dtéarmaí sláinte.
Tá an liamhás Ibéire a chothaítear le dearcán Tá sé ar cheann de na táirgí só is eisiach gastranómachais na Spáinne. Tá an Casa Joselito sheasann amach i mbliana le haghaidh a €3,000 liamhás , cé go bhfuil cinneadh déanta againn glaoch ar thriúr eile ó na tithe Iberia is exquisite sa Spáinn chun an chúis atá leis an tsibéarachas seo a insint dúinn.
CARRASCO: PALATE AGUS EOLAS I liamhás só
Rinneamar an chéad stad ag teach Chonradh na Gaeilge Athanasius Carrasco , ar cheann de na brandaí is aitheanta de Guijuelo . Faigheann siad amach ansin dúinn liamhás Ibéire a chothaítear le dearcán aitheanta mar ceann de na ceithre tháirge gastranómacha is mó ar domhan in aice le caviar, strufal bán agus foie.
Chomh maith lena ghanntanas agus an am ramhrú muc fada , chomh maith leis na hamanna a thriomú agus aibithe a ardú go loighciúil a luach. An dearcán , arb é toradh na darach é, is bia gann é.
Tá ar a laghad 2 heicteár dehesa ag teastáil le bheith in ann muc a ramhrú, ar domhan nach féidir ach sa Leithinis iardheisceart na hIbéire agus tá dromchla an éiceachórais seo an-bheag, dar le Carrasco.
Iontach
Tar éis 120 bliain, Tá teilgean Carrasco iontach laistigh agus lasmuigh dár dteorainneacha . Is é an moladh atá aige ná an táirge iontach sóisialach do phobal níos inrochtana , gealltóireachta ar eolas, go bhlaiseadh tomhaltóirí ní hamháin ach freisin foghlaim a thuiscint cad is liamhás.
“Is é an rud atá uainn taitneamh as an liamhás a chothaítear dearcán na hIbéire cad atá taobh istigh den bhosca agus ag an am céanna eolas a sholáthar ar shraith téarmaí a bhaineann go dlúth leis an táirgeadh, agus nach bhfuil ar eolas go maith ag an tomhaltóir. Is téarmaí iad seo a úsáideadh le blianta fada, cuid acu a bhí ina sainmharc de théarmaíocht na hIbéire. Is coincheap gastranómach é agus ag an am céanna faisnéiseach agus spraoi", a mhíníonn siad ón teach. An táirge , rud ar bith níos mó agus rud ar bith níos lú ná "foclóir" déanta le liamhás.
** ARTURO SÁNCHEZ: AN tAON TRÍ MONTANERA BELLOTA**
Is ceann eile de thithe céad bliain Chonradh na Gaeilge é Guijuelo . Rugadh an chuideachta seo ó a teaghlach fiontraíoch agus dícheallach , agus thar aon rud eile le paisean ollmhór do jab déanta go maith.
Tá giniúint tar éis giniúna déanta tiomantas láidir do cháilíocht d, trí chaidrimh lena gcuid feirmeoirí, an rogha cine, an montanera dúbailte agus ar ndóigh ag féachaint cothromaíocht foirfe idir próiseas cneasaithe nádúrtha, gan féilirí.
An táirge réalta de Tá Arturo Sanchez ag Arturo100, a eagrán teoranta de 100 aonad de liamhás Ibéire a chothaítear le dearcán ar phraghas €1,000 in aghaidh an aonaid , foirfe chun a 100ú breithlá a chomóradh.
Is é an rud is suntasaí leis na liamhás seo ná go bhfuil na muca imithe trí monabhar dearcáin . "Is é an montanera an tréimhse ina n-aibíonn an dearcán agus a thiteann sé ón gcrann. Ag an am sin, is féidir leis na muca é a ithe. Deir an dlí gur gá go mbeadh ar a laghad 60 lá críochnaithe ag muc le go mbeifear ag cothú le dearcán. montanera, ach is féidir leis an tréimhse nádúrtha a bheith i bhfad níos faide", a mhíníonn Ricardo Sánchez, stiúrthóir na cuideachta.
Is é Arturo 100 táirge réalta Arturo Sánchez
Ansin ní mór dúinn fós fan idir ceithre agus cúig bliana le bheith in ann é a bhlaiseadh . Ag Arturo Sánchez, tá an próiseas cneasaithe nádúrtha íogair, faoi réir na haeráide agus an fios gnó atá carntha thar cheithre ghlúin.
“Tá an próiseas ar fad costasach ar ndóigh, ach is é an rud is tábhachtaí ná go bhfuil luach ard ar an tionchar dearfach a ghineann sé sa nádúr. Mar sin tá an praghas ard mar thoradh ar phróiseas déantúsaíochta fada, costasach agus casta," a deir Ricardo mar fhocal scoir.
Agus ina theannta sin, tá comhoibrithe sóirt acu: "Is é ár dtiomantas daingean don gastranómachais. Cé go roghnaíonn go leor dár gcliaint leabhar oidis traidisiúnta, mothaímid go bhfuil sé de dhualgas orainn. breathnú ar thodhchaí na hearnála, agus freisin le foghlaim ó na cinn is fearr, is é sin an fáth a mbímid ag comhoibriú leo Paco Perez ó Miramar, Andoni Luis Aduriz Mugaritz, mario sandoval de Chóc nó Manuel Alonso de Casa Manolo i measc daoine eile”, a deir sé.
** DEHESA MALADUA: AN 4000 EURO HAM AN RÍOCHT SIN IN JABUGO**
Bliain ó shin chuir an scéala go raibh liamhás na hIbéire de chuid na hIbéire faoi bhrón orainn Meadow Maladua chuaigh isteach sa leabhar Guinness taifead don liamhás is luachmhaire ar domhan, píosa amháin ar a phraghas shroich sé an figiúr réalteolaíoch de €4,100.
Agus i mbliana, coinníonn sé a luach, mar sin níl aon leisce orainn teagmháil a dhéanamh Edward Donato , tionscnóir an dehesa liamhás is luxurious atá ann, le D.O Summum, an chuid is mó den scoth atá ann.
Tagann an liamhás ó muc Iberian chonaic , speiceas atá i mbaol díothaithe agus a ndearnadh dímheas air de bharr a mhéide agus de bharr crúba bán a bheith air.
D'éirigh Donato é agus geall ar ainmhí a maireann a pórú suas le trí bliana, le bruscair níos lú. Mar thoradh ar a meargántacht risky an chéad duais i Nuremberg , ag an aonach táirgí orgánacha a dúirt "hello" leis an liamhás Iberian nua agus aisteach seo.
“Is Iberian íon é an spotted i dtáirgeadh orgánach, as meas ar na hainmhithe, ar an tomhaltóir agus ar an máthair-dhomhain. Is é foighne, paisean agus pléisiúir a bhfuil againn ", abairtí Eduardo. Agus tá an píosa faoi iamh i mbosca adhmaid darach, lena ghlas féin. Só só atá laistigh de bheagán...
Mias ár n-aislingí
IBERIAN HAM FAOI AN MICREATHONNACH
Tá an liamhás Ibéire a chothaítear le dearcán , chomh maith le bheith ina mhír só, is a i bhfad níos mó ná bia sláintiúil . Dhírigh an chuid is mó de na staidéir a rinneadh ar liamhás na hIbéire beagnach i gcónaí ar anailís a dhéanamh ar na buntáistí a bhaineann lena chomhdhéanamh saille.
Cúpla mí ó shin, thíolaic an **CIAL (An Institiúid um Thaighde in Eolaíochtaí Bia),** staidéar ar chumas frithocsaídeach liamhás na hIbéire ó dhá montaneras, comhlacht atá ag brath ar an CSIC agus a raibh torthaí iontasacha aige.
Dúirt ceannaire an staidéir, an Dr. Marta Miguel, taighdeoir bia , go háirithe próitéiní de bhunadh ainmhíoch a bhfuil sé mar phríomhchuspóir acu bianna nua a fhorbairt chun sláinte na dtomhaltóirí a fheabhsú, a nochtann dúinn cad a cheiltíonn an tsúd seo dár gastranómachais.
“Tá an t-ábhar i aigéad oiléach Tá muiceoil ard, ach tá sé go háirithe ard i gcás liamhás na hIbéire agus ar an adhbhar sin meastar é saill liamhás iberian mar saill sláintiúil . Le déanaí, i staidéar a rinne taighdeoirí ag Ospidéal Ramón y Cajal i Maidrid, fuarthas amach nach raibh tomhaltas liamhás na hIbéire ag cur le meáchan coirp méadaithe, agus freisin feabhas a chur ar leibhéil lipid plasma, laghdaigh leibhéil brú fola agus tháirg sé. feabhas ar an endothelium soithíoch", a deir Marta Miguel.
Is é seo PORN
Ina theannta sin, cuireann sé go Meastar gur foinse iontach próitéine é liamhás na hIbéire freisin de luach bitheolaíoch ard ós rud é go bhfuil cion leordhóthanach de aimínaigéid riachtanach ann, agus freisin go bhfuil cuid mhór aimínaigéid saor in aisce ann a fhoirmítear mar thoradh ar an próitéalú a tharlaíonn i liamhás na hIbéire le linn na tréimhse fada leigheas atá ag teastáil dá ullmhúcháin.
próitéolaíocht Ligeann sé freisin don liamhás a bheith níos éasca díolama agus, ina theannta sin, a phróitéiní a bheith níos bith-infhaighte. Ar an láimh eile, beidh próitéiní i bhfabhar ionsú micronutrients eile, amhail mianraí nó riandúile ( Iarann, Sinc, Fosfar, Potaisiam, Maignéisiam agus Seiléiniam ) a bhfuil liamhás na hIbéire ina fhoinse thábhachtach freisin agus, atá níos bith-infhaighte freisin i liamhás na hIbéire ná i bhfoinsí eile atá bunaithe ar phlandaí.
Tá liamhás na hIbéire freisin a foinse iontach de vitimíní grúpa B, agus tá a thiúchan i bhfad níos airde ná an méid atá le fáil i muiceoil úr nó i gcineálacha eile feola, rud a fhágann go bhfuil a thomhaltas oiriúnach go háirithe do leanaí, do dhaoine scothaosta agus do mhná torracha.
Soláthraíonn sé seo go léir próifíl chothaithe chothrom do liamhás na hIbéire agus, a deir an dochtúir, le fios roinnt staidéir le déanaí go is féidir liamhás agus go háirithe liamhás Ibéire a áireamh go rialta san aiste bia. Dá bhrí sin, tomhaltas liamhás na hIbéire, fiú dhá nó trí huaire sa tseachtain (50 g / lá), Moltar go mór é mar chuid d’aiste bia shláintiúil chothromaithe.
Agus má deir siad é ón CSIC, beidh orainn éisteacht leo, nach gceapann tú?
Más rud é ón CSIC deir siad go gcaithfidh tú liamhás Ibéire a ithe ... bhuel, caithfidh tú aird a thabhairt orthu, ceart?