Fabada: ní mór an sorn Asturian
Le cósta thart ar 350 ciliméadar, is réigiún sléibhtiúil é Asturias a thrasnaíonn aibhneacha móra a bhfuil imchuacha teorann lena gcultúr gastranómach féin. Oidis sráidbhaile, tugtha síos ó ghlúin go glúin , a chumrú ealaín spúnóg saibhir agus deimhnithe Asturian.
SEACHAS FABADAS A LEVIITATE mhias réalta, an stobhach , admhaíonn leaganacha áitiúla chomh fada agus a bhaineann leis an ‘compango’, mar shampla an fariñón de Candás, ispíní dúchasacha déanta as fuil agus cornmeal . I measc na n-éagsúlachtaí iomadúla a d'fhéadfadh a bheith ar an léagúm seo agus ainmníocht bhunaidh, tá féasóga le breallaigh, i vinaigrette, le partridge, le coinín, le 'pixín' nó le portán damháin alla. Ach ag dul ar ais go dtí an hit, tá fabadas gan níos mó agus fabadas a levitate agus fuaireamar amach cá háit ar féidir taitneamh a bhaint as an dara ceann.
Bunaithe i 1882, Teach Gerard , i Prendes (9 km ó Gijón agus 11 km ó Avilés), atá á reáchtáil anois ag an gcúigiú glúin den teaghlach. Aontaíonn rialtaigh Casa Gerardo trí chlasaic na bialainne a mholadh: an consommé d'uachtar portán, an stobhach pónaire agus an uachtar ríse le bainne dóite. Is é rún an tí an stobhach pónaire a “sholasú” gan a bhlas a íobairt ná an compango a chócaráil go leithleach ar feadh fiche nóiméad sula gcuirtear le ‘les fabes’ é. Mar sin féin, Mark Moran , "cócaireacht roimh an cócaire", curtha isteach sa chistin inniu chun an traidisiún teaghlaigh a nuashonrú le togra ealaín avant-garde.
Pedro agus Marcos Morán, dhá ghlúin de phríomhchócaire ag Casa Gerardo
Stobhach pónaire eile atá “cróga agus síoraí” is ea sin de La Podala i Somió (Gijón), tagarmharc don ealaín Asturian ó 1891. Cé go a mhairteoil rósta, oideas Dona Nieves, ceathrú glúin teaghlaigh, tuillte go maith mír. Filléid de mhairteoil Asturian an-bhog timpeall ar raca na n-easnacha gratin le prátaí mashed agus sauced lena sú féin.
Mairteoil rósta cáiliúil Dona Nieves, La Pondala
Teach Mionúr , suite i bPáirc Nádúrtha Somiedo, dearbhaithe ag UNESCO Cúlchiste Bithsféar, is cinnte buailte eile. Tá a fabada in iomaíocht leis an bpota cabáiste. Ansin is féidir leat i gcónaí níos ísle ar an 'fartura' tríd an sliabh agus cosáin hiking sa cheantar.
Tá an Bialann Eutimio i measc a speisialtachtaí molta freisin le tosaithe traidisiúnta ealaín na hAstráile: stobhach pónaire agus pota Ach tá méadú tagtha ar ghnó an teaghlaigh trí na maireann traidisiún canning . Bhí a gcuid ainseabhaithe Tá liosta feithimh acu, mar sin is féidir leo siúd atá mífhoighneach a n-goil a ghlanadh lena muiléad dearg, muisiriún agus pióg 'oricios'.
Ainseabhaithe ó Casa Eutimio: traidisiún canála
PITU Ó CALEYA, THAR DÓITEÁIN MALL Táirge eile de ghnáth Astúireach is ea an 'pitu de calya', a níl baint ar bith aige le gnáthsicín . Ó rugadh é agus go dtí go ndíoltar é, thart ar dhá mhí dhéag, cothaíonn sé arbhar, cruithneacht agus péisteanna, i dtimpeallacht tuaithe 100% agus i saoirse iomlán, rud a thugann blas níos déine dá fheoil dhearg agus dhonn.
Ceiliúrann Gijón a Laethanta Gastranómacha Rice le Pitu de Calya gach bliain. Ach is cosúil go bhfuil comhdhearcadh ann gur fiach Muileann Mingo, i bPeiriú, Is é an rún is fearr atá ag an Asturias sin maidir le ‘tionscnóirí’. Mórbhealaí, bóithre, seachbhealaí... Agus tar éis sráidbhailte, sruthanna agus gleannta a thrasnú, nuair a chúngaíonn an bóthar agus go gceapann tú go bhfuil do bhealach caillte agat, tá tú díreach ar an mbóthar ceart. Is gearr go mbeidh an seanmhuileann sin, an hórreo sin agus an stábla sin a thiontaíodh ina sheomra bia a chomhdhéanann an quintana tipiciúil le feiceáil. Roimh an 'pitu' delicious le rís, cócaráilte ag an dá Dulces, máthair agus iníon, uachtar bog cáise Gamoneu agus do mhilseog 'frixuelos' líonadh le seacláide nó castán. Beidh an turas fiú go mór!
Pioc de Caleya
Frixuelos, nó crepes, nó pancóga... ach stíl Asturian
Oinniúin stuif, aoibhnis ó 'LES CUENQUES' Tá éileamh tarraingteach eile ag El Entrego seachas an ** Músaem Mianadóireachta agus Tionscail . Gach 30 Samhain, ceiliúradh ar an Laethanta Gastranómacha Oinniúin Stuffed, dearbhaithe Féile Leasa Gastranómach Réigiúnach. Téann an traidisiún siar go dtí deireadh na 1930idí, nuair a thug dhá chócairí áitiúla ar a dtugtar Thosaigh "La Conda" agus "La Nina" ag ullmhú na mias coitianta chun a bpátrún, San Andrés, a cheiliúradh. Déantar iad a sheirbheáil go fóill, blasta, i mbialanna éagsúla sa cheantar, mar shampla ** La Laguna, Concheso nó Casa La Conda.
Tá a bhféile féin ag oinniúin líonta ó Asturias