Bialann Quique Dacosta i Denia
Scríobhaim faoi bhialanna. Scríobhaim faoin ithe, faoin ól agus faoin maireachtáil - rud atá, tar éis an tsaoil, an rud céanna - mar sin is ró-mhinic a thugaim aghaidh ar an gceist bheag éigeantach. "Cén fáth a dtaitníonn bialanna an oiread sin leat?"
Agus is maith liom iad, diabhal é. Is maith liom bialanna mar is maith liom a bheith i mo chónaí agus is maith liom miontuairiscí a scríobadh ar láimh an chloig ag daoine gan choinne, cosúil leis na póga sin nach leatsa. Is maith liom - is gá dom - griofadach an amhrais agus na féileacáin ag bualadh bos le fuaim chrampa an lae inniu, cosúil leis na cinn ar an mbóthar sin a thug orainn Cala Montjoi . Is maith liom - bogann siad mé - na beacáin de an eala gorm , gin agus tonics Joaquín ag na Dickens agus tráthnóna gan deireadh sa chomhrá draíochtúil tar éis an dinnéir le Quique Dacosta .
Is maith liom na margaí agus na boladh, na ceapairí Pinotxo ag La Boquería agus an bravas ag Raussell. Is maith liom -I love- serenity Pitu Roca, croissants Le Pain agus gach cúinne de Lo Viejo i San Sebastián, ó na gastrotapas ag A Fuego Negro go dtí na pintxos ag Txepetxa. Is breá liom na cáiseanna Monvínic, na bláthanna Mugaritz agus an náire a bhí ar an méid a dúradh le trí iomarca deochanna.
Anseo beimid ag caint faoi gach rud. As an sublime agus an mundane, as snáithe agus adhmad. Beidh siad -tá súil agam- leathanaigh áit, ar shiúl ón spotsolas agus nonsense, ní bheidh ach spás i réimse an fáinne gastranómacha don matador macánta: an cócaire -winemaker, sommelier, tábhairne, who cares- a bhfuil an t-aon trófaí an dinnéar sásta, an custaiméir dílis. An tábla maith.
Nuair is féidir le duine a scíth a ligean, ciallaíonn na bialanna sin ina dtéann tú trasna tairseach an dorais isteach i ndomhan níos sibhialta, níos barántúla agus, sa deireadh thiar, níos fearr. Beidh muid ag caint faoi na tithe itheacháin -cad focal deas, bia teach- áit a ndéanann clúdach dearmad ar an bhfón póca agus go bhfuil fearg an ghnáthshaoil sáinnithe go deas ag aoibh gháire an fhreastalaí agus ag searmanas na seirbhíse. Áit ar féidir leat meas, comhráite ciúine gan ghruaim a thabhairt do chomhráite iar-bhéile go dtí an uair dhraíochtúil sin de lár an tráthnóna, nuair a bhíonn na mná níos deise, na mataí níos greannmhaire agus an ghéarchéim ina cuimhne ar an lá amárach.
Na tithe itheacháin ina dtiteann muid i ngrá, ina gcasaimid le cairde nua agus ina ndéanaimid dearmad ar roinnt cailíní nach féidir dearmad a dhéanamh orthu. Más rud é, tar éis cúpla deoch, a fhágtar an capote agus tógtar an crutch, áit a dtéann am go mall agus go bhfuil lovers fós ag cogarnaigh nonsense i gcluasa a chéile. Áit a bhfuil sé éasca a chreidiúint - a chreidiúint arís - sa gastranómachais mar shibhialtacht: mar fóillíocht, mar chultúr, mar fhealsúnacht na beatha.
I mbeagán focal, bia fíneáil, mar gheall ar "Is é a bheith sásta dul i bhfolach sa chúinne deiridh den domhan" mar a dúirt Cortázar. Agus níl an chúinne dheireanach sin ach tábla na bialainne is fearr leat.
Conas gan grá dóibh?
* Scríobhann Jesús Terrés faoi fhíonta, stíleanna maireachtála agus gastranómachais i Condé Nast Traveller agus Vanity Fair. Is féidir leat é a fháil ag GQ ar bhlag Nada Importa agus ar a Twitter conspóideach @nadaimporta. Is maith leis a bheith ag caint faoi bharraí, fir mhaithe agus mná marfach. Agus is breá leis bia maith beagnach an oiread agus is fíonta maith, uaireadóirí, pooches agus The Godfather.