Tá a fhios againn cheana féin cé acu an torrezno nua is fearr ar domhan
Bliain amháin eile – agus deichniúr ann anois – tá an comórtas ar siúl 'An Torrezno is Fearr ar Domhan' , eagraithe ag an Cumann Déantóirí Torrezno de Soria agus an Bialann Viceroy Palafox , atá ar siúl ó 8 Feabhra go 8 Márta.
Tá an comórtas roinnte ina dhá chuid, gairmithe agus amaitéarach. Go dtí na cluichí leathcheannais éagsúla atá déanta i mí Feabhra, 50 príomhchócaire gairmiúla ó Castilla y León (Burgos agus Soria), Barcelona, Zaragoza agus Maidrid agus tríocha cócaire amaitéarach , nár cheart a bheith nasctha le saol na fáilteachais.
Díobh go léir, Roghnaíodh 17 iomaitheoir (11 príomhchócaire gairmiúla agus 6 príomhchócaire amaitéarach), a ghlac páirt i an mhórchríoch a reáchtáladh in El Burgo de Osma, Soria , ag Bialann Virrey Palafox, áit a ndearnadh taispeántais bheo ar conas a dhéantar torreznos agus, ina dhiaidh sin, blaiseadh dall agus poiblí gach ceann acu.
"barraí fuinnimh" Soria
AN MEASÚNACH
Chun a mheasúnú a dhéanamh agus an buaiteoir a roghnú, chuir giúiré an chomórtais san áireamh trí thréith bhunúsacha.
Ar dtús, an cur i láthair: “Caithfidh sé a bheith ina tháirge tarraingteach le breathnú air. Agus a screamh órga agus lán boilgeoga agus a feoil thrua (neamh-amh ná friochta domhain)", cuireann siad in iúl ón eagraíocht.
Sa dara háit, an uigeacht, Ceann de na paraiméadair is tábhachtaí i torrezno, b’fhéidir: “caithfidh an screamh a bheith brioscach agus éasca le cloisteáil nuair a bhíonn sé gearrtha, caol, bog agus bándearg. Nuair a thosú torrezno maith Ní mór an cion cothrom de screamh, bagún agus feoil thrua a fheiceáil go foirfe”, a mhíníonn siad.
Ar deireadh, aroma agus blas: "Caithfidh blas buan a bheith aige sa bhéal, caithfidh an fheoil a bheith tairisceana agus an screamh crispy", mar a deir siad.
NÓS IMEACHTA AGUS COMHÁBHAIR
na hiomaitheoirí ní mór dóibh a ullmhú beo agus i gceann uair an chloig, ar a laghad sé torreznos agus caithfidh siad an t-amhábhar a thabhairt leo – is féidir leo iad a póitseáil ón mbaile, chun an teagmháil dheireanach a thabhairt dó le friochadh beo.
Ina theannta sin, na rannpháirtithe go léir caithfidh siad bagún a úsáid ón Marc Ráthaíochta Torrezno de Soria agus cuirfidh an eagraíocht an chuid eile de na huirlisí agus na comhábhair riachtanacha ar fáil do gach duine: sorn, pannaí, pannaí paella agus ola mhaighdean breise le go mbeidh siad in ann friochadh.
Caithfidh na hiomaitheoirí na torreznos a chur i láthair gan aon mhaisiúchán ná maisiúchán agus ar phláta bán.
BUAITEOIRÍ
Ba é buaiteoir an ghradaim don Torrezno is Fearr sa Domhan sa chatagóir ghairmiúil Fernando Arranz, ó Bharra Bialann na hÉisc, i Soria. I measc cáilíochtaí a gcur i láthair chuir siad béim ar: a rind órga, a chomhréir foirfe boilgeoga agus géarchor ar an gearrtha, caol tairisceana agus rosy agus, ar ndóigh, blas iontach sa bhéal.
Ina theannta sin, bronnadh na Torreznos is Fearr sa Domhan 2020 an cóimheas is fearr de screamh thrua, bagún agus crispy, tarraingteach don tsúil agus fíorálainn don carball scoilte. Léirigh an giúiré an shiansach foirfe de na torreznos seo, an fhuaim sin a tháirgeann siad nuair a ghearrtar ar an gclár iad – géarchor tirim galánta.
Seo an dara huair a ghlac Fernando Arranz páirt sa chomórtas seo. "Tá muid ag cócaireacht torreznos le 45 bliain; is gnó teaghlaigh é seo (tá muid seisear deartháireacha sa tsochaí agus anois táimid ceithre) de trí bhialann, Piscis, Casa Garrido agus Casa Augusto Arranz," a deir Arranz le Traveler.es
An Torrezno is Fearr ar Domhan sa chatagóir ghairmiúil, arna ullmhú ag Fernando Arranz ó Bhialann Piscis i Soria
CONAS AN TORREZNO foirfe a chócaráil
Leis an taithí atá againn is féidir liom a rá go bhfuil is é an bunús ná bagún cáilíochta a roghnú. Roghnaímid an bagún is mó a thaitníonn linn (i gcónaí leis an Marc Ráthaíochta Torrezno de Soria); Y Tá sé an-tábhachtach nach bhfuil an iomarca saille ann agus nach bhfuil an iomarca lean. Tagann siad seo cheana féin le paprika, salann, ola olóige ... agus anseo táimid ag cócaireacht orthu", a mhíníonn Fernando.
Agus leanann sé ar aghaidh: “Is gnách go roghnaíonn ár gcócaire a rogha féin (mar Moreno Saez, Caba...). Marc Ráthaíochta Torrezno de Soria".
Conas go díreach a dhéantar é? Insíonn Fernando dúinn: " caithfidh tú an bagún a aeráil (Coinnigh lá nó dhó sa pantry iad ionas gur féidir leo aeráil a dhéanamh agus an screamh righin). Tógann sé tamall fada le torrezno maith a dhéanamh."
“Is é an chéad chéim eile an oigheann, áit a bhfuil siad níos mó nó níos lú uair an chloig agus ag teochtaí éagsúla (ag brath ar an gcineál bagúin). Tugtar an córas seo 'porchar an torrezno' , eadhon, boilgeoga as an screamh. Is é sin nuair a bhaintear as an oigheann iad (próiseas a fhéadfaidh idir trí cheathrú uaire agus uair an chloig nó mar sin a ghlacadh)," a leanann sé. "Chun an fryer, idir trí agus ceithre nóiméad."
Maidir le blas an torrezno sa bhéal, "cad é luach an ghiúiré, ar an gcéad dul síos, an láithreacht; ansin, go scoilteann an screamh agus nach bhfuil sé cewy - is é sin, go mbriseann an screamh go maith sa bhéal. Agus tá sé tábhachtach freisin nach ndéanfaí ródhéanamh ar an torrezno ionas nach bhfanann an fheoil thrua crua", a deir an cócaire.
Maíonn Fernando Arranz go bhfuil díolacháin ollmhóra torreznos aige, lena n-áirítear iad siúd a rinneadh le tógáil amach. “Chun smaoineamh a thabhairt duit, beidh scaoileadh againn an deireadh seachtaine seo caite thart ar 300 torreznos inár mbunaíocht sa Plaza Mayor ", bille.
Cad is féidir linn a bhlaiseadh i do bhunaíochtaí seachas torreznos? “In Pisces tá sé an-tipiciúil pecking, cluiche, marinated, uibheacha scrofa agus steak ar an pláta (mar sin is féidir leat é a dhéanamh de réir do thaitin),” a mhíníonn sé.
“I Teach Garrido , tá an rogha agat roghchlár blaiseadh , feoil agus iasc an-mhaith agus freisin strufail agus míceolaíocht. Teach Augusto Arranz , Idir an dá linn, is í an bhialann dheireanach a d'oscail agus a thairgimid iasc an-mhaith, ach freisin oxtail, muc diúil, biachlár séasúrach mioceolaíochta... , Críochnaíonn sé.
Maidir leis an Torrezno is Fearr sa Domhan i gcatagóir na bpríomhchócaire amaitéarach, ba é an buaiteoir Arancha Berzosa, teicneoir saotharlainne ó bhaile Fuentecantos i Soria.
Cad a thug ar an ngiúiré rogha a dhéanamh as a dtorreznos? “Úsáid amhábhar iontach, póitseáil go cúramach agus a friochadh go mall le satin d’aon ghnó. Roinnt torreznos de láithreacht galánta, le screamh lonrach órga, a crackles nuair a ghearrtar leis an scian agus le feoil thrua de dath bándearg foirfe agus teagmháil sailleacha idéalach" , míníonn siad ón eagraíocht. I mbeagán focal, torrezno an-tairisceana a leáigh sa bhéal.
D’fhoghlaim Arancha Berzosa an t-oideas óna máthair agus óna seanmháthair, a bhfuil feicthe aici ag déanamh torreznos sa bhaile ó bhí sí ina leanbh: "tá go leor foighne agus dea-amhábhar," a deir sí.
An torrezno is fearr sa chatagóir amaitéarach, déanta ag Arancha Berzosa
AN AOIS
Is éard a bheidh sa duais don bhuaiteoir agus don iomaitheoir sa chatagóir ghairmiúil dioplóma, trófaí agus an t-idirdhealú a sannann Marc Ráthaíochta Torrezno de Soria go bliantúil don Torrezno is Fearr ar Domhan a ritheadh mar chuid de liosta na mbunaíochtaí atá catalógaithe mar tháirgeoirí an Torrezno is Fearr sa Domhan.
Tá trí dhuais ann don bhuaiteoir agus do bheirt iomaitheoir sa chatagóir amaitéarach. Don buaiteoir, duais ar a dtugtar 'Deireadh seachtaine an-salach' comhdhéanta de dhá oíche do bheirt ag an óstán Castilla Termal in El Burgo de Osma agus dhá bhéile ag an Bialann Virrey Palafox, trófaí agus dioplóma.
Don dara rangaithe ‘Deireadh seachtaine salach’ comhdhéanta d’oíche amháin do bheirt in óstán Castilla Termal in El Burgo de Osma agus béile i mbialann Virrey Palafox , agus dioplóma. Agus don tríú rangaithe, béile do bheirt ag Bialann Virrey Palafox mar aon le dioplóma.
AN TORREZNO NA SÓRAÍ
Labhraímis faoin táirge, mar tá go leor – agus an-mhaith – le labhairt faoi. Tá Torrezno de Soria ar cheann de na delicacies a bhfuil an gradam is mó bainte amach aige le blianta beaga anuas i ealaín Castilla y León. Go deimhin, ach an bhliain seo caite ríomhadh go ídíodh níos mó ná 13.5 milliún Torreznos de Soria sa Spáinn buíochas le níos mó ná milliún go leith cileagram de bhagúin a rinneadh i gCúige Soria, rud a chiallaíonn méadú níos mó ná 9.5% i gcomparáid leis an mbliain roimhe sin.
Is éard atá sa delicacy seo ná ullmhú bolg muiceola leigheasta agus an friochadh ina dhiaidh sin, Faigheann sé ainmníochtaí éagsúla ag brath ar cén chuid den chríoch ina bhfuil muid: bagún friochta, bagún, bagún friochta... Ar ndóigh, is é ceann de na cinn is mó a úsáidtear é. torrezno
Cad go díreach atá sa Torrezno de Soria cáiliúil comhdhéanta? Is faoi píosa déanta suas de screamh crispy, órga ar thaobh amháin agus bagún stríocach lean ar an taobh eile.
Chun an delicacy seo a chosaint agus a chur chun cinn, in 2013 an Marc Ráthaíochta Torrezno de Soria. Sa chiall seo, ní mór gach Torreznos de Soria a lipéadú agus a uimhriú. Agus tá níos mó ná milliún go leith lipéad eisithe cheana féin.
Deimhníonn Marc Ráthaíochta Torrezno de Soria cáilíocht dhá chineál táirge: an bagún – is é sin, bolg muiceola marinated le salann agus paprika agus leigheas i dtriomadóirí traidisiúnta,– agus an torrezno réamhchócaráilte.
Focal de torrezno
AN t-oideas
Conas an torrezno foirfe a dhéanamh? "Níl sé deacair screamh crispy a fháil nuair a bhíonn Torrezno de Soria ag friochadh, ach ní mór roinnt treoirlínte a leanúint," a deir siad ón eagraíocht. Braitheann sé go léir ar an bhformáid roghnaithe: bagún marinated nó Torrezno de Soria réamhchócaráilte.
I gcás bagún marinated, Ba chóir go gceadófaí an screamh a thriomú go maith, ag baint an bagún 24 uair an chloig roimhe sin as an gcuisneoir agus as an plaisteach. Dá tirime é, is amhlaidh is fearr a ardóidh sé sa phanna agus gheobhaidh muid briosc is fearr. "Is é an bealach is fearr chun an bagún a thriomú ná é a chrochadh in áit fhionnuar, thirim chun é a aeráil go maith," pointe.
Nuair a bheidh an táirge triomaithe go maith, is féidir linn tosú an torrezno friochta: I bpanna friochta, cuir thart ar 2 mm d'ola olóige maighdean agus teas é os cionn teas íseal. Cé go bhfuil an ola te dul ar aghaidh a ghearradh ar an bagún i stiallacha. “Is é an tiús foirfe 1.5cm faoi ”, cuireann siad. Ansin cuirtear na stiallacha leis an bpanna ina seasamh (taobh an chraicinn síos). Ar an mbealach seo, is é an chéad rud atá friochta ná an screamh.
Leanaimid de bheith ag coinneáil an uile ar theas íseal agus Fry gach píosa ar feadh 20 nóiméad ag cinntiú nach dtitfidh sé as. Casfaidh an craiceann isteach i screamh agus beidh na "boilgeoga" cáiliúla le feiceáil.
Tar éis fiche nóiméad agus tar éis a dheimhniú go bhfuil an craiceann tiontaithe go hiomlán, cuir an friochtán ar teas ard, ag ardú an teocht agus leag gach ceann de na píosaí síos den bhagúin ionas go mbeidh an limistéar feola trua friochta go maith anois agus go maith linn. An idéalach? 10 nóiméad ar gach taobh.
Agus wow! Tá an Torrezno de Soria cáiliúil agus blasta againn cheana féin! Tá daoine ann ar fearr leo é úr friochta agus te agus iad siúd ar mhaith leo é te nó fuar. Bíodh sin mar atá, a stór!