An cataplana: aireagán maith
Le blianta fada Bhí an Phortaingéil i seilbh na hArabaigh . Tá a rian i láthair i ngach rud: ailtireacht, ealaín agus ealaín freisin. Blas lus an choire i stobhach, tadhaill milseán áirithe agus úsáid uirlisí cistine chomh Moorish leis an gcataplana. Shroich na Moors tailte na Portaingéile agus stórais a gcuid long lán. Rinne na nósanna sa yantar, cinnte, gur ghlac na loingseoireachtaí cuid dá gcuid giuirléidí riachtanacha cistine mar, mar shampla, an tajine.
Is uirlis cistine cré é an Tajine comhdhéanta de phláta agus clúdach cón-chruthach. Tá an t-ainm tugtha ag an acra do na miasa feola, éisc agus glasraí a dhéantar leis an bpota seo, dála an scéil tá acra cistine álainn atá chomh furasta a fháil in aon mhargadh sráide Mharacó. D’fhéadfá é sin a rá an Is é tajine an chéad chócaire brú sa stair . Ar a phláta tá sé friochta agus lena chlúdach tá sé stewed. Feidhmíonn an clúdach cón-chruthach mar 'ghabhadóir cumhra' de 'concentrator blas'... mar sin cabhraíonn úsáid an tajine linn ar thaobh amháin cócaireacht a dhéanamh agus ar an taobh eile chun gal a ghalú.
Bhuel, ón tajine sin a thug na Moors go dtí an Phortaingéil Cruthaíodh uirlis atá cosúil lena húsáid ach atá difriúil ina cruth san Algarve, rud ar a dtugtar cataplana anois . Tá sé ar eolas go raibh an chéad cataplana sa stair uirlis práis; sa lá atá inniu ann tá cosc ar chopair le húsáid chócaireachta, agus mar sin tá cuma airgeadach ar cataplana an 21ú haois, le bonn cothrom oiriúnach do fhoirmeacha nua cócaireachta. Úsáidtear é sa chócaireacht, go háirithe san Algarve, chun iasc agus sliogéisc a dhéanamh. Is é an toradh roinnt miasa a fhaigheann cócaireacht dúbailte agus dá bhrí sin tiúchan uathúil de aromas : peixe nó sliogéisc a la cataplana, nó breallaigh atá tipiciúil.
Nuair a ordaíonn tú an mhias seo, cuireann siad an cataplana ar an mbord, osclaíonn siad é roimh do chuid súl agus go tobann ionraíonn scamall d’aromas na farraige, lus an choire, úllord tú... I Liospóin gheobhaidh tú cataplana i siopa crua-earraí atá lonnaithe i os comhair an dearcadh Santa Luzia - is féidir leat a fháil ann le tram 28-; agus san Algarve, áit mhaith le suí agus taitneamh a bhaint as catplana éisc is ea Jorge Do Peixe.