Tá fonn ar Riccardo agus Giulia cos a chur in Barcelona le coincheap gastranómach a théann níos faide ná bialann shimplí a oscailt. Mar gheall ar an dá hIodálaigh, chomh maith lena bhfoireann, tugann siad beatha do mhionléirithe éisc shinsearacha.
Tá an stánaithe, saillte, ag aibiú, marinades, ispíní agus deataithe tá siad mar chuid dá dteicnící cócaireachta foghlamtha, forbartha agus nuachóirithe. Tugann siad búistéirí na farraige orthu féin ach, tar éis cuairt a thabhairt ar an áit agus féachaint conas a oibríonn siad, breathnú ar na seomraí ina n-ullmhaíonn siad agus a gcoimeádann siad an t-iasc ina céimeanna agus stáit éagsúla, dhéanfainn é a nascadh níos mó leis. filleadh ar an aimsir chaite, ar an bhfad turais báid nó i scúnóirí, chuig suíomh beagnach miotaseolaíoch.
Dúirt Jorge Luis Borges i gceann dá dhánta: Sular thosaigh an aisling / miotaseolaíocht agus cosmogonies, / sular cumadh am i laethanta, / an fharraige, an fharraige riamh, a bhí agus a bhí.
I Fishology go díreach tógann siad chuige sin thú: go dtí an fharraige, go grinneall na farraige, go dtí an fána faoi uisce agus leis an gcruinne sin go léir a bhí agus a bhí riamh. Iompraíonn siad go dtí ár táblaí teicniúla anuas thrasnaigh le mionsaothrú reatha agus Déanann siad é le meas agus go leor cruthaitheachta.
Sairdín deataithe, trátaí, burrata agus pesto salicornia.
FOIREANN, SCÉAL PÁIS DON MHARÚ
Tá siad dinimiciúil, gan staonadh, cruthaitheach agus déanann siad iarracht iontas a dhéanamh ar gach duine a thugann cuairt orthu. Gnáth! Is daoine óga paiseanta iad agus ba mhaith leo spraoi agus taithí a bheith acu… Agus an t-ádh linn, tá tart orainn tograí a ardaíonn ceisteanna agus a osclaíonn do shaol nua sinn!
Tá an bheirt bunaitheoir a rugadh i dtuaisceart na hIodáile ag iarraidh aistriú, trína gcéim féin, fealsúnacht cócaireachta inbhuanaithe faoin bhfarraige agus a cuid táirgí. A bhuí lena dtaithí i mbialanna ar nós Enjoy, d’éirigh leo a dteicnící a mhionchoigeartú trína dteanga féin a chur in iúl. Mínithe vermouth a chur le do roghchlár mar rogha eile chun gabháil leis an mbia.
Le n- vermouths ceardaíochta tá siad ag iarraidh saol nua a thabhairt don táirge seo, ag cruthú, leis an nós imeachta sinsear céanna, foirmeacha agus blasanna nua chun a bheith in ann é a thuiscint agus a bhlaiseadh. Is é an coinníoll le haghaidh a mhionsaothraithe ná ní úsáideann siad ach comhábhair orgánacha (spíosraí, bláthanna, luibheolaíocht...) agus a dhúnann an ciorcal, ag tabhairt comhleanúnachais don togra iomlán. Tá Giulia ag iarraidh suntas a thabhairt don appetizer seo roimh agus le linn nó tar éis an bhéile araon.
An seomra suite.
THAR LEIS AN CHOINNE
Iasceolaíocht, d’fhéadfadh an t-ainm féin a bheith ina oideas beag, beagnach cothromóid theangeolaíoch. Iasc - (iasc as Béarla) Tagraíonn an t-ainmhí uisceach, an Thiontaigh O go dtí an tsiombail Ø (a léiríonn an uimhir nialais) i do chás ag tagairt do leibhéal na farraige agus, ar deireadh, -eolaíocht (nó -eolaíocht) rud a chiallaíonn literally “réimse staidéir nó disciplín eolaíoch”.
Tá gach rud a aimsímid ar an mbiachlár déanta leis Rinneadh tástáil dhíreach ar theicnící dílse i saotharlann na bialainne. Roghchlár a ligeann dúinn mionsaothruithe, uigeachtaí agus blasanna caillte nó dearmadta a athaimsiú.
Má thumaimid muid féin ina roghchlár, tá miasa ann nár cheart a chailleann: croquette an trosc le haer meala (uigeachtaí mar seo, beagán), an bord charcuterie farraige (a Buail), sairdíní le burrata, trátaí agus pesto feamainn, nó an katsu sando tuinnín (dul isteach sna 3 bhéilí is fearr liom 'idir arán'). Chun curl an lúb, is féidir leat in éineacht leis an béile le fíon sinsear... Turas fíor ar ais go dtí an am atá caite!
Ispíní mara agus fíon.
Níl na guys seo i bhfolach rud ar bith, a mhalairt ar fad. Osclaíonn siad doirse a n-áitreabh le cistin i radharc, an tsaotharlann agus na cuisneoirí a chomhtháthú idir na táblaí agus tá siad sásta an bialann a theagasc agus é a mhothú ina bpaisean d'uaisleacht an táirge.
Dúirt Mario Benedetti é sin “Tá snámh san fharraige cosúil le barróg a chur air”, is é ár mothú tar éis bualadh leo ná go bhfuil siad, gan amhras, glacann siad an táirge i leith é a chur i láthair le paisean agus lena stampa féin. Tá sé beartaithe againn folcadh maith a thabhairt duit as seo, snámh gan garda tarrthála, tumadh agus ligean duit féin a bheith ar shiúl an domhan faoi láthair agus an domhan thíos a mholann Iasceolaíocht.
Féach níos mó:
- Bialanna in Barcelona chun súil a choinneáil ar an mbliain 2021 seo
- Cá háit leis an 2020 seo a ithe in Barcelona
- Ardáin Barcelona áit ar féidir leat ithe agus ól amuigh faoin aer
- Bialanna nua i Barcelona a oscailt an titim seo