Bites of Mediterranean Kaiseki le Óscar Molina
B'fhéidir nár chuala tú trácht air kaiseki ach b'fhéidir go mbeidh sé ar cheann de na focail is fearr leat as seo amach. Tagraíonn an téarma do biachlár blais Seapánach le bunús i rite ársa, searmanas barántúil ina bhfuil gach mionsonra, dath, uigeacht agus blas mar shiansach den ealaín haute agus léiriú ealaíonta.
Ag tosú ón smaoineamh seo, Oscar Molina -atá freagrach as réimse gastranómacha na Óstán Ibiza Grand agus taiscéalaí iontach ar ealaín na Seapáine agus Nikkei– a dhear Kaiseki na Meánmhara, do dheasghnátha féin do La Gaia, a spás is pearsanta san óstán agus ní mór a fheiceáil má théann tú chuig an oileán.
An treochlár? Athraíonn na miasa agus an togra de réir inspioráid an chócaire, ach amhábhair séasúracha agus gnéithe ar nós leagan amach an tábla, an t-atmaisféar agus fiú na criadóireachta áit a ndéantar an táirge a sheirbheáil, ó phiseanna cuimilte le trosc, brat ramen agus miontas go uaineoil saillte ó Ibiza le luibheanna agus jalapeño.
Tosaíonn an cóisir le appetizers agus leanann sé le sashimis, príomhlíonra, rís, milseoga agus, go roghnach, glantóirí palatal. Treoraíonn an t-uasmhéadú Seapáine ichigo ichie an taithí iomlán, is é sin, tá caithfidh an cúram is mó sa tseirbhís agus an bialann meas agus díograis a léiriú. Éasca, ceart?
***Foilsíodh an tuarascáil seo in *uimhir 146 de Condé Nast Traveller Magazine (Samhradh 2021) . Liostáil leis an eagrán clóite (€18.00, síntiús bliantúil, trí ghlaoch a chur ar 902 53 55 57 nó ónár suíomh Gréasáin). Tá eagrán an tsamhraidh de Condé Nast Traveller ar fáil ina leagan digiteach le taitneamh a bhaint as ar an ngléas is fearr leat