Pizza Del Popolo do na daoine!
An deireadh seachtaine seo, ag TEDxValladolid - nuair a thug na daoine thíos-sínithe óráid (ach sin scéal eile) - chuir mé aithne phearsanta ar na cruinne déantóir . Ba é Juan González, dochtúir sa róbataic agus bunaitheoir an phobail Maker sa Spáinn, a bhí i gceannas air. Déanaim achoimre ar a bhfuil i gceist: rugadh an cultúr Déantóra san éiceachóras teicneolaíochta de phriontálaithe 3D, róbataic agus leictreonaic a chuirtear i bhfeidhm ar fhréamhshamhail. Níl sé ach síneadh iontach ar an cramp víreasach sin ar a dtugtar DIY, Déan é féin . Déan é tú féin. Tá sainmhíniú orthu is gá a roinnt anseo: “daoine a hack crua-earraí, samhlacha gnó agus ábhair ríthábhachtacha; ocras ar eolas, go paiseanta dírithe ar a bheith beo agus sásta faoi láthair, agus an córas ag dul go hifreann."
Ní dhéanann déantóirí gearán, ní chiceáil siad, ní lorgaíonn siad leithscéalta polaitiúla nó airgeadais, ní dhéanann siad ach. Gan sos. Creideann siad go daingean chreideann siad é, dammit - i bhféidearthacht rudaí a athrú , of making a difference, in (hold on you machos) an domhan a dhéanamh mar áit níos fearr. Conas gan grá dóibh.
Cúntóir siopa ag Pärlans Konfektyr
Rugadh cultúr déantóirí in éiceachóras teicneolaíochta ach leathnaíonn sé le víreasacht an meme is fearr is féidir leat a shamhlú. Tá an bunús simplí: Déanaimis rud éigin! Déanaimis rudaí. Tá an glove roghnaithe ag an earnáil gastranómach freisin lámh ar láimh le glúin príomhchócaire, táirgeoirí, fiontraithe, feirmeoirí agus saothróirí fíona gan eagla léim isteach sa bhfolús nó scuainí ag an mbanc . Insítear scéal na bhfiontraithe bia mire seo in A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, leabhar atá curtha in eagar go hiontach ag Gestaltan dissects an ghluaiseacht nua gastranómach seo agus na daoine taobh thiar di : na cistineacha agus na meoin taobh thiar díobh, na sean-mhodhanna ullmhaithe, aisghabháil na gcomhábhar áitiúil, an avant-garde agus an obsession le taithí an chustaiméara.
Tá na gníomhaireachtaí fógraíochta fágtha ina ndiaidh ag na gastro-dhéantóirí, an barr feabhais leis na cistí infheistíochta agus an suíomh te san oifig ar thóir na talmhaíochta orgánach, an bácús beag ar an imeall nó an caife ceirde ar an bhfána sin de Costa Delicious. Déantóirí gan staonadh, sainítear iad ag a dtiomantas gan staonadh do cháilíocht - an chuid is fearr nó rud ar bith - beag beann ar an meán: ó thranglam baile go beorach ceardaíochta, ó olaí olóige go bialanna ina bhfuil bia mall i réim , ó shiopaí búistéir go siopaí cáise trí bharraí fíona le leabhair ar an mbord.
Leathnaíonn an cultúr Maker sa gastranómachais a bhuíochas le irisí mar A Gourmand, leabhair mar A Delicious Life agus na céadta taitneamh (anseo a ardaím mo lámh) le cúpla rud soiléir ar an liosta éileamh: cáilíocht, sea; ach freisin grá, stair agus tiomantas. Díol dom -yes- ach inis dom rudaí, taispeáin dom rud éigin . Is fearr caife ag Toma Café ná machiato ag Starbucks. Ó i bhfad.
‘A Delicious Life: New Food Entrepreneurs’: páipéar déanta de chuid na fiontraíochta
1) Casa Mariol, a vermouth, le do thoil
Tá Vermouth ar ais agus tá sé i bpáirt a bhuíochas do thionscnaimh bradacha ar nós Casa Mariol. Agus is é sin go bhfuil oidhrí (tríú glúin) an winery Terra Altal sampla soiléir de reinvention, nuálaíocht agus rath ar athrú iomlán glúine. An misean? bí soiléir, bí díreach agus bain úsáid as tuiscint éadrom ar ghreann agus tú ag baint úsáide as an aeistéitiúil WordArt measartha agus diaphanous dearmadta chun íomhá an bhranda a athdhearadh.
Fíonta ardchaighdeáin, baile agus inacmhainne. Agus voila, an luach saothair : 25 dáileoir náisiúnta, 12 tír allmhairíochta, pointí díola idirnáisiúnta mór le rá mar Whole Foods sna Stáit Aontaithe agus an sásamh is mó a bhaineann leis, tar éis éirí mar fhíon rialta i gcomharsanachtaí faiseanta mar Williamsburg i Nua-Eabhrac nó Shoreditch i Londain. Na buntáistí, a deir tú? Neamh-áireamh: na buntáistí a bhaineann le compord agus áthas cad a chiallaíonn sé do na Marios leanúint ar aghaidh ag déanamh an rud is fearr a dhéanann siad mar theaghlach, ag déanamh fíona maith agus vermouth. “Miguel Angel, go dtí an pointe, cén fáth a gcaithfidh muid grá a thabhairt do Casa Mariol? Mar tá go leor againn ar mhaith leo fíon agus ní fhacamar Falcon Crest!”
Casa Mariol: a vermouth, le do thoil
2) Deartháireacha crann: Bráithreachas na máistir chocolatiers
“Bhíomar inár gcomhghleacaithe seomra ar feadh ceithre nó cúig bliana, ach ar ndóigh, is deartháireacha sinn ar feadh ár saolta”, ar a dtugtar na Bráithre Mast, na hambasadóirí seo de sheacláidí ceardaithe sna Stáit Aontaithe - Rick agus Michael Mast - sainíonn rud amháin: greann. Is stóras liath é a bhunáit oibríochtaí sa Williamsburg hipster anois..
Is maith leis na deartháireacha Mast a mhonarcha seacláide a shamhlú mar atlas de chríocha anaithnide, láthair na n-eachtraí draíochta. Ar dhul isteach dó, beannaítear saic gunnaí a sheoltar as gach cearn den domhan, sean-prócaí gloine agus barraí seacláide fillte go néata agus líneáilte suas ar sheilfeanna adhmaid d'aois. Ní fhéadfadh na deartháireacha Mast a bheith níos Sean Scoil agus táimid sásta, mar tá a fhios againn go léir (tá a fhios agam) go bhfuil an scoil d'aois anseo chun fanacht.
Bráithre na gCrann: Bráithreachas na Máistrí Chocolatiers
3) Del Popolo Pizza do na daoine!
Is pizzeria soghluaiste é Del Popolo atá dílis don traidisiún a bhaineann le píotsa tuaithe a chruthú s spreagtha ag an traidisiún Neapolitan maidir le comhábhair a úsáid ó tháirgeoirí ceardaithe beaga i gceantar San Francisco. Lonnaithe i gcoimeádán le haghaidh úsáide trasatlantach, tá doirse gloine ag an trucail a thaispeánann an t-oigheann adhmaid traidisiúnta a tugadh ad hoc ón Iodáil. Roimh a trucail Del Popolo, d'oibrigh Jon Darsky do bhialann eile i San Francisco agus thuig sé sin gearradh táillí thar cuimse ar bhialanna sa cheantar as píotsa réasúnta, agus bhí na cinn saora scanrúil . Is ansin a shocraigh sé a ghnó a chruthú leis an misean píotsa a thabhairt dá chustaiméirí ar phraghas maith gan cáilíocht a íobairt – cinneadh a léirítear in ainm a bhunaíochta siúlóide: ciallaíonn Del Popolo “As na daoine” san Iodáilis.
Trucail Del Popolo
4)La Tête dans les Olives: an ola Sicileach is fearr agus is eisiach i bPáras.
Is aislingeach é Cédric Casanova. Níos mó ná sin: is scéalaí é. Ina domhan, tá ainm, pearsantacht ag gach ola, tá biancolilla éadrom agus discréideach cé go bhfuil cerasuola measartha spicy, bríomhar, agus Belizean nocellera dian, glas, agus uaireanta fiú searbh. Ceapann Cédric gur bandéithe ársa iad.
Agus a chroí i Syracuse, ach lena chosa curtha go daingean ina siopa íostach i bPáras, is é an t-éacht iontach a rinne sé ná fios a bheith aige conas barántúlacht a chuid talún a choinneáil. Rinne sé chomh maith sin mí tar éis a oscailt soláthraíodh comhábhair bharántúla Iodálacha cheana féin do phríomhchócaire a bhfuil réalta Michelin acu . Agus ní fada ina dhiaidh sin, bronnadh an Table d’Hôte is Fearr le Le Fooding air in 2011.
Is sampla den bharántúlacht seo é gach ola a bhuidéil go galánta agus a thaispeánann ar na seilfeanna de chuid Cédric Casanova: finscéal ann féin nach féidir a atáirgeadh agus nach mblaiseadh an dá bhliain chéanna as a chéile . Tá a phearsantacht uathúil agus neamh-inaistrithe ag gach ola, cosúil le leabhar maith tá carachtair uathúla. Is ionann blaiseadh ola olóige ag La Tête dans les Olives úrscéal a léamh ó bharr crann olóige, gan teagmháil leis an talamh, cosúil le barún rampant.
Cédric Casanova os comhair Tête Dans Les Olives
5) Seaimpín & Sherry
Is as Ronda é Fernando Angulo ach tá croí Cadiz aige. Deacair a scríobh ó neamhchlaontacht (is lú de dheartháir mo dheartháir) ach seo é: cruthaitheoir an Famiglia, tá a luachanna (onóir, dílseacht, focal, cairdeas, decorum, macántacht, meas) greamaithe ar a forehead agus anam i ngach ceann dá thionscadail -tá an oiread sin- **ó shiopa snagcheoil & fíona Placerego go dtí an buile is déanaí atá air: ChampagneSherry**, an tionscadal a rugadh mar gheall ar mheabhair, genius agus inspioráid an dá chruinne seo atá ina choinne. -agus sin fós chomh gar. Ó chairde ar nós Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín nó Pitu Roca. Go díreach ó agallamh sa teach seo a rugadh an mana de ChampagneSherry: “Fíonta machnaimh agus machnaimh. Páirtí agus castacht . Fíonta dara seans. Bráithre aoil agus comhghleacaithe i mbainistíocht ama sa scáth”.
Cloistear vinil le Nino Rota ina mhonarcha fíona i sean Cádiz agus bíonn na cupáin lán i gcónaí.
Níl a fhios agam cad é an ifreann atá siad ag fanacht.
Sa ghrianghraf, le David Léclapart agus Vincent Laval, dhá cheann de na trí tháirgeoirí champagne is fearr ar domhan. Bheadh Anselme Selosse sa tríú háit.