An tír matrioshka le sailéad.
Ó Ibiza go Ibiza. ** Ach ón oileán Bhailéarach go lár Mhaidrid, go dtí an ceantar gastranómach tóir os comhair pháirc El Retiro. **Is é an turas atá déanta agat Sa Breeze agus a ealaín le anam Meánmhara, spiorad an-Ibizan agus bua idirnáisiúnta.
Tar éis cúig bliana ag cur fúthu ar an oileán, a bhunaitheoirí Esther Bonet agus Pere Vendrell Shocraigh siad léim go talamh soladach agus roghnaigh siad Maidrid. Timpeallacht eile, an-difriúil, ar thug siad beagán den fharraige sin agus a 'torthaí' ina dtogra. Sa Brisa "is cistin fréamhacha, turgnamhach agus nuálaíoch", a shainíonn siad.
Do chócaire agus do pháirtí anois, Gonzalo Araguez níos mó a fhorbairt agus labhraíonn sé ar tháirgí uathchónaí, ar tháirgeoirí ceardaithe. Míníonn conas Tá sé beartaithe aige a lorg san am atá caite cócaireachta de Ibiza chun miasa a fháil amach nach raibh an-tóir orthu go dtí seo (lán de thairiscintí idirnáisiúnta turasóireachta) agus is cinnte nár fhág an t-oileán.
An 'bullit de peix', an Ibizan nua is fearr leat.
“Cosúil leis an bullit de fish”, a deir sé agus é ag iarraidh samplaí. “Tá an stobhach éisc Menorcan ar eolas againn go léir, ach ní dóigh liom go bhfuil an bullit de peix ar eolas ag go leor daoine. Is stobhach éisc é. Déantar é a sheirbheáil ar dtús agus ansin, ar leithligh, rís a dhéantar leis an brat”.
Deir Aragüez go bhfuil Ibizans a bhfuil cónaí orthu i Maidrid "buíoch faoi dheireadh áit a bheith acu chun é a ithe, fiú murab é an leagan is traidisiúnta é." "Déanaimid é a sheirbheáil ar phlátaí ar leith, ach tagann sé go dtí an tábla," a deir sé. Agus, ina theannta sin, tá siad imithe beagán níos faide trí é a sheirbheáil i croquettes. Is é sin Sa Brisa: traidisiún agus avant-garde. Nó mar a déarfadh a úinéirí: fréamhacha agus nuálaíocht.
Is é Proyecto Singular a cheap an maisiú.
Rugadh Gonzalo Aragüez san Airgintín, agus fuair sé oideachas ann, agus tháinig sé go dtí an Spáinn le bheith ag obair mar fhear óg. de na soirn le Martin Berasategui léim go Meicsiceo agus is ann a d’aibigh sé ina chócaire, le post a thug cead dó am a chaitheamh i mbialanna eile freisin: ó Peiriú go Las Vegas. Tá an mála droma sin go léir curtha ag Aragüez isteach sna gnáth-oidis de Ibiza agus ina gcuid táirgí áitiúla.
Cócairíonn an cócaire le mná ón oileán chun a gcuid oidis agus teicnící a fhoghlaim. "Tá Antonia agam, mar shampla, bean 90 bliain d'aois a mhúin dom oidis cosúil le rís matanza," bille. Agus ar thug sí ómós an-speisialta dó: "Dúirt sí liom mar leanbh le linn na tréimhse iarchogaidh nach raibh mórán acu agus ba é ceann de na milseoga is fearr léi ná arán le figí triomaithe agus cáis gabhar." Tá sé iompaithe isteach torrija te le cáis uachtair atá ar cheann de na milseoga is fearr leat an áitiúil.
Empanadas na hAirgintíne le anlann tuathánach.
Chomh maith le bullit éisc nó an rís a mharú, an porc negre (muc dubh), pór Balearic, is ceann eile de na táirgí a rinne Aragüez réalta ar an roghchlár Sa Brisa. éisc amháin a úsáid cineálacha carraige, go mór ón oileán, agus cuid acu nach n-úsáidtear fiú ar éigean ann, “cosúil leis an damhán alla”. Déanann siad an t-arán le cruithneacht Ibizan speisialta . Freastal ar do leagan féin den sailéad payesa agus sofrito payés úsáideann sé empanadas a líonadh.
Táirgí traidisiúnta a bhfuil blas idirnáisiúnta orthu a dhéanann nuálaíocht freisin i gcur i láthair. Tá an ‘baoiseanna Ibicencan’, ceann de na hathnuachan ar tháirgí agus miasa tipiciúla, sroicheann sé an bord ina cheann le coróin spúnóga. Tá croquettes éagsúla le feiceáil ar chrann le craobhacha casta. Agus tá a leagan den madra te – squid le kimchi – suite ar dhealbh madra balún (an-Jeff Koons).
Muiceoil dhubh nó muc diúil Ibizan.
Roghchlár an-ilghnéitheach agus fairsing a mholann siad, ag brath ar an gcaoi a mothaíonn tú, é a thriail ina dhá fhéidearthacht roghchlár blaiseadh (€42 agus €65) nó a la carte, áit a molann siad duit ordú a roinnt, "Chun iarracht a dhéanamh na miasa níos mó, is amhlaidh is fearr," a deir Vendrell.
CÉN FÁTH GO
Chun gastranómachais Ibizan a fháil amach, mura raibh a fhios agat fós é. Nó chun é a fháil amach arís, dá mbeadh an t-ádh ort cheana féin. Mar gheall ar an bullit de peix agus chomh maith leis na miasa is tarraingtí agus is tarraingtí in instagramm: an madra te, na Ibizan Follies...
GNÉITHE BREISE
An ardán os cionn an Retiro. Agus an chistin gan bhriseadh, ón appetizer go dtí an dinnéar le fada i ndiaidh béile. Agus an fhéidearthacht a gcuid mhanglaim a thriail, áit a bhfuil an spiorad an-Ibiza sin faoi deara freisin.
Na croquettes éagsúla i gcrann.
Seoladh: C/ Menénde Pelayo, 15 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 022 44 50
Sceideal: Luan go Domhnach ó 12:00 go 24:00
Leath phraghas: Biachlár: €40. Roghchlár ó Ibiza go dtí an Domhan: €42. Roghchlár an Domhain go Ibiza: €65