tais
Tá Ayawaskha i mbun cócaireachta ó bhunaigh Miguel Ángel Méndez bialann measartha (atá ag méadú thar na blianta mar gheall ar a rath), sa Margadh Mostenses.
Chaith a mhac, a bhfuil ainm aige leis, a shaol ar fad ag breathnú ar conas a rinne a "sensei", mar a thugtar air go minic, a shaothrú ag teacht ar ais blasanna agus traidisiúin a chuid. Eacuadór dúchais ó shúile Spáinneach. Agus é ag tógáil a chuimhne stairiúil féin a thug air a chruthú Aiwaskha , a tionscadal cultúrtha, ealaíonta agus gastranómach a fhéachann le cultúr na hEacuadór a ghnóthú agus dul i ngleic leis.
A margadh bia breathnaítear anois ar an suíomh le haghaidh tabhairt faoi , iniúchadh a dhéanamh ar chultúir nua agus lig tú féin a fheiceáil cána ar láimh i measc stallaí torthaí agus glasraí, ag fáil amach tionscadail nua agus suimiúil ó lámha na príomhchócaire óg agus eachtrúil. Ach deich mbliana ó shin, nuair a d'oscail Miguel Ángel Sr MAMFUSION , ní raibh an scéal cosúil go cianda fiú agus bhí a gcliaint, don chuid is mó, ina gcomhghleacaithe a bhí ag lorg na blasanna as sin amach anseo.
Miguel Angel Mendez, athair agus mac
“Am mac inimirceach , a tógadh i Maidrid. Chuir sé sin suim orm agus chuir mé iallach orm mo chultúr a thuiscint . Déanann an Meiriceánach Laidineach a shroicheann an Spáinn iarracht é féin a scaradh óna thraidisiúin go léir chun luí isteach, ach is a mhalairt atá á dhéanamh agamsa. Ní mór dom mo chultúr a chothú agus é a léiriú,” a deir Méndez.
“An ghluaiseacht ar fad a chomhdhéanann Ayawaskha rugadh le linn coraintín ag am nuair a bhí go leor ama againn le smaoineamh, ag tosú ón mbunús ar a ndéanaimid sa Mercado de los Mostenses, áit a bhfuil m’athair ann le deich mbliana anuas”, a mhíníonn Méndez, a 24 bliain d'aois a chuireann an cultúr Eacuadór in iúl i ngach cineál tionscnaimh ilchultúrtha agus féilte –an bhliain seo caite, mar shampla, chuaigh sé i gcomhar le Carnabhal Mhaidrid 2020– a bhí dírithe ar a pobal óg agus malartach.
“Tá níos mó ná 150 bialann Eacuadór i Maidrid , is fabraic ghnó an-tábhachtach sinn agus tá sé in am againn dul ar a son”, a deir Méndez go suairc. Ach níor éirigh le haon duine an t-eispéireas gastranómach a choincheapadh thar a bhfuil beartaithe ag Ayawaskha (ciallaíonn aya sa Cheatsua anam yaskha, banna: comhshuíomh ársa agus leigheas an anama), ag gníomhú trí vaijlla, mhanglaim agus cistin a choinníonn teagmháil dhíreach le pobail, ranchers agus feirmeoirí. ar fad le a snáithe coitianta – ceol, faisean, cultúr agus ealaín – agus struchtúr uathúil: struchtúr a comhchoiteann.
Ba í an chéad chéim chun é sin a dhéanamh ná a bialann i sráid Duque de Seto , atá tosaithe faoi láthair le seirbhís seachadta ach geallann sé sin go n-osclófar don phobal é chomh luath agus a cheadaíonn an scéal. “Is tionscadal é Ayawaskha a théann muid chun na bhflaitheas nó ifreann leis. Bainimid leas as an gcás tar éis luí seoil chun gnó contúirteach a chruthú, sea, ach rud an-riachtanach. Sin é an fáth a shocraigh muid freisin a oscailt i gcomharsanacht mhaith Salamanca . Níl sé mar an gcéanna bialann Eacuadór a oscailt i Vallecas nó i Malasaña, d'oscail muid anseo toisc go dteastaíonn uainn ár gcultúr a shuíomh laistigh de dhomhan nach bhfuil cleachtaithe againn orainn a bhreithniú. cistin ard”.
Le tacaíocht ó tagairtí an gastranómachais de Chinchansuyu –an t-ainm Eacuadór roimh an gcoilíneacht agus an ceann a bhfuil Ayawaskha ag iarraidh a ghnóthú–, braitheann Méndez ar chócairí mar Mauricio Acuña, úinéir bialann spicy El Salnés , i Quito; Mauricio Recalde, ó TheFoodStudiooEC agus an báicéir Diego Suárez Tufino, tionscnóir na gluaiseachta Paneando . “Ba mhaith linn gastranómachais Eacuadór a chur chun cinn agus athrú a dhéanamh ar an dearcadh agus geilleagar na tíre . Creidimid le go mbeidh Eacuadór ina chumhacht dhomhanda nach gá dúinn ola a dhíol nuair a bhíonn prátaí agus avocados againn," a leanann Méndez.
Do litir , scríofa sa teanga dhúchais (Kiwcha), poses to the gastranómachais manabi mar phríomh-ais. Tá Costa, Sierra, agus Oriente agus fiú Amazonia i láthair lena blasanna aitheantais, i miasa ar nós corviches , taos slánlusanna fireann glas le achiote líonta le tuinnín; an bolúin , le rinds muiceola, cáis costeño agus pickles; an tais , mionsaothrú tipiciúil ar thaos arbhair ó na sléibhte nó fiú a ceapaire brioche , líonta le muiceoil Iberianach marinated bunaithe ar chicha de jora, deoch arbhar braite coipthe ó aimsir réamh-Inca.
corviches
Beidh na gréithe, a luaithe a bheidh an bhialann ag feidhmiú go hiomlán Kitsubi ceirmeacha , le dearadh arna threorú ag Jorge Lanbanderia agus táirgeadh primitive, déanta ach amháin le roth potter agus an teicníc réitigh kurinuki . Idir an dá linn, déanfar dearadh intí an spáis a chomhlánú le hidirghabháil níos mó ná 15 ealaíontóir ó dhisciplíní éagsúla.
Gnólachtaí faisin agus fuála uirbeacha sa Spáinn, chomh maith leis an cultúr sneaker , is foinsí tionchair iad do dhaoine óga cosúil le Méndez, agus is é sin an fáth go bhfuil siad ag brath ar bhranda LATIGO dá n-éide. In éineacht leis an maisitheoir agus dearthóir grafach Juan Miguel Porres, "Juay" Tá siad dared freisin shaincheapadh do AirForce1 féin do gach ball den fhoireann seomra. Agus is é sin má tá rud éigin flúirseach in Ayawaskha is é an comhoibrithe , an fonn "comhghleacaithe" infheicthe a dhéanamh, ealaíontóirí agus carachtair nach féidir leo ach cur leis an tionscadal a dhéanamh níos leithne, níos éagsúla agus níos iomláine. Cosúil le Frankie Pizá, atá i bhfeighil na rannóige ceoil den tionscadal, nó Vanessa Castillejo, a bheidh i gceannas ar thionscadail fuála sofheicthe a dhéanamh a bhfuil a bpiléir i gcultúr sinsear Eacuadór.
b'fhéidir go bhfuil sé deacair gach rud a chuimsiú agus a thuiscint ar an gcéad amharc , ach sroicheann fréamhacha Ayawaskha agus téann siad isteach go domhain, beagnach chomh láidir leis an gcian don Chinchansuyu a bhuaileann i gcroílár Miguel Ángel Méndez.
Seisiún cumbia Eacuadór Ayawaskha ar @worldwide.fm