Hëtta, an bhialann nua Sualannach in Barcelona.
Chun an cheist uafásach seo a réiteach thugamar le chéile a coiste na bhfear críonna curtha le chéile ag iriseoirí, gastranómacha agus daoine eile a bhfuil drochbhail orthu a mholann torthaí na bliana. Ní bheidh siad siúd go léir atá, ach tá siad siúd go léir a bhfuil. Lig ár n-aíonna labhairt.
Mikel Iturriaga amhras idir na Laoi ( an sean-Sichuan L'Olla , Sínis is fearr le gach duine, dusted thalamh agus fíneáil-tiúnta) nó Chi Nanit (an reincarnation de Nanit, ag _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, ach a chríochnaíonn sé suas gealltóireachta ar an Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
“Is bialann Áiseach an-bheag í in El Raval as a dtagann an cócaire Fréamhacha Sínis-Indinéiseacha Andrew Finanta ullmhaíonn miasa ní hamháin ó na tíortha sin, ach freisin ó An Téalainn nó Vítneam . Níl aon rud nua faoin ngrian murab ionann agus ionaid uile-Áise níos caighdeánaithe (agus dá bhrí sin leadránach) eile, feiceann tú delicacies nach bhfuil ró-hackneyed , an-dílis do spiorad a gcistineacha tionscnaimh agus chomh simplí agus atá siad blasta. tá an t-atmaisféar náid pretentious, beagnach eolach, agus má théann tú ba chóir duit é a dhéanamh éasca: déantar beagnach gach rud faoi láthair, agus íoctar as an úire go foighneach”.
Roghnaíonn Isabel Acevedo Marimorena (Carrer Loreto 24-26), an bhialann ina raibh Albert Mendiola Cuiner de l’Any 2018:
“Tá aisling comhlíonta ag Mendiola: píosa beag dá thalamh, Sant Boi, agus a ealaín áitiúil, a thabhairt go lár Barcelona, bunaithe ar an táirgí a roghnaíonn sé go cúramach ó tháirgeoirí beaga sa Parc Agrari del Baix Llobregat. Is breá liom é mar is bialann mhór é, áit ar féidir leat ithe go socair, gan diner eile a bheith ag análú ar do dhroim nó in aice leat, agus áit ar féidir leat taitneamh a bhaint as ealaín barántúil Baix Llobregat. Ealaín gan artifice, bunaithe ar tháirgí ar feadh an tsaoil athléirithe ag Albert Mendiola, mar iad siúd atá ann cheana féin prátaí bravas cabhraithe mythical… Is féidir grá nó fuath a thabhairt dóibh, ach ar a laghad tá siad bunaidh”.
Prátaí cabhraithe Marimorena
Is beag amhras atá ar Laia Zieger nuair a chuirimid ceist uirthi faoin mbialann nua is fearr léi: “Is é mo ‘coup de coeur’ don 2018 seo, gan amhras, ná bialann Valmas (Carrer de Mallorca 235). Cén fáth? I measc an oiread sin faisin de ealaín sláintiúil, ceviche, hamburger agus anois Cajun, is maith bialann a fháil a théann leis féin, ní fhreagraíonn sin ach do threochtaí. Is togra cróga é Valmas, arna oscailt ag beirt bhan óga dána a dhéanann, go bunúsach, cibé rud is mian leo, i gcónaí le meas mór ar an táirge agus ag oiriúnú do bhlas na dinéirí. Tá sé faoi deara i cruthuithe scagtha, galánta agus an-baininscneach ina n-oibríonn na meascáin go foirfe. Gach maidin téann siad chuig an margadh agus leis an méid a cheannaíonn siad tobchumadh oidis a thagann chuig an mbord mar iontas, tar éis iarraidh ar an cách agus riachtanais gach ceann dá chliaint. Tá gach mias maith, galánta, iontas, álainn agus tá an praghas an-, an-inrochtana. Iontach iontach!"
Rollaí ribí róibéis agus a gceann anlann agus maonáis wasabi, ag Valmas Barcelona.
Roghnaíonn Patricia Castán , a dhearbhaíonn gur lucht leanúna de Marimorena í freisin, an núíosach Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): “Cé go bhfuil cuma trite ar cheist km 0, cuireann an ealaín anseo borradh iontach ar an amhábhar ó thaobh gaireachta de agus is beag táirgeoirí. Éiríonn práta milse stewed le beacáin ina íogaireacht oiriúnach d'fheoilteoirí, pléascann cóilis sa bhéal al dente agus athchruthaítear ubh póitseáil le cúr prátaí agus gairleog confit le beacáin agus sú rósta i cothromaíocht foirfe, rib laofheoil saor-raoin ... tá brí agus deireadh sona ag gach rud. Agus le haghaidh tuilleadh inri is féidir leat bithfhíonta saibhir a ól! Léiríonn na praghsanna cearta agus sa chistin grá".
Ag Zero Patatero freastalaíonn siad ar ealaín ócáideach agus Km 0.
Tá freagra soiléir ag Llibert Figueras: “Is deacair an méid sonas a ghineann gach mias ag an Direkte Boqueria beag bídeach (Carrer de les Cabres 13) a bhualadh in aon bhialann eile in Barcelona. Beár gan ach ocht gcathaoir déan an bhialann bheag atá á reáchtáil ag Arnau Muñío agus Shu Zhang ar cheann de na hiontas gastranómacha is fearr sa bhliain. Coinníonn a shuíomh timpeallaithe ag turasóirí (faoi áirsí Mercado la Boqueria ) é sách anaithnid ag an bpobal i gcoitinne, agus is breá le lucht leanúna bia maith é. Is geall le miasa iontacha Direkte Boqueria go bhfágfaidh tú do thóin greamaithe don bheár i rith na n-uaireanta agus trí cheathrú dá bhiachlár blaiseadh. Fág spás ag an deireadh do cheann de na cácaí cáise is fearr sa tír.”
Esqueixada tuinnín, fíonchaora agus blúiríní i Direkte Boqueria.
Roghnaíonn Laura Conde an Saó (Cesare Cantú 2), le caith súil ó mheitreo Penitents: “Tugann an bhialann oscailte seo i gceantar uachtarach Barcelona gach rud a thaitníonn liom le chéile: ealaín shéasúrach agus cóngaracht (a cócaire, Juanen Benavent, tanned in. an réalta Michelin Goust, i bPáras, i measc tagairtí eile ar nós Can Fabes nó El Submarino, ceannaíonn go díreach ó tháirgeoirí sa cheantar), gonta, an-theicniúil ina simplíocht, gan tinte ealaíne agus le láithreacht mór de torthaí agus glasraí ó áitiúil gairdín . Déanann Benavent na gnáth-oidis a athléiriú beagán in dhá bhiachlár a athraíonn gach seachtain, agus déanann sé é le hintiúlacht agus le macántacht, i gcistin a mheabhraíonn go leor de thagarmharc eile dúinn, Xavier Pellicer. Is é an áit a bhfuil tú ag súil leis nuair a théann tú isteach i mbialann gastranómach, mar sin níos fearr Fanann na daoine a bhfuil grá acu sna tithe tábhairne nocha agus faoin atmaisféar itheacháin: Is fíor-ghastranómach, sober agus galánta é Saó, a bhfuil tairiscint iontach d’fhíonta áitiúla aige freisin”.
gazpacho sútha talún ag an mbialann Saó.
Leanann Philippe Regol i dtreo Mall agus Íseal (Carrer del Comte Borrell 119): “Sílim go bhfuil sé ar cheann de na rudaí is suimiúla atá le feiceáil in Barcelona i mbliana. Is tionscadal pearsanta é agus is é an cineál tionscadail is maith liom tacú leis. Is cócaire óg as Barcelona í Francesc Beltri a d’oscail a bialann le ealaín taistil i gcomharsanacht bríomhar Sant Antoni, 200 méadar óna Margadh athchóirithe. Go dtí seo gach rud gnáth agus fiú banal. Ealaín trendy in áit trendy i gcomharsanacht trendy. Ach is dóigh liom go dtéann an dinnéar a bhí agam ann beagán níos faide ná mar is gnách. Fuair mé tóir iontach ar fheabhas, macántacht agus blas maith, araon i ndearadh intí an áitribh (arna dhéanamh ag Sánchez Guisado Arquitectos) agus i audacity na cistine le feiceáil lena barra beagnach tumtha idir na soirn nó an chistin ar leibhéal neamhghnách. Agus ar ndóigh ar na plátaí! Thaistil Francesc an domhan ar feadh cúpla bliain, le tréimhsí fada i Londain nó Bali, agus cuairteanna arís agus arís eile ar Singeapór. D’oscail sé a shúile do na blasanna nua seo agus d’fhoghlaim conas iad a mháistir, taom iad agus iad a chomhtháthú isteach i DNA ealaín na Meánmhara a mhaíonn sé. Ag sábháil gach achair, beagán d'éifeacht Dabiz Muñoz”.
Thaistil Francesc Beltri ó Slow and Low an domhan ar feadh cúpla bliain agus d'fhoghlaim blasanna nua.
Ní raibh Johann Wald in ann ceann eile a roghnú ach amháin Hetta (Passatge de Marimon 5): “Bhí mé in ann aithne a chur ar bhialann Hetta ón taobh istigh, mar stagier, agus chonaic mé an chaoi ar tháinig sé chun cinn le cúpla mí ríthábhachtach. , le hathruithe ar phearsanra agus oiriúnuithe ar a gcoincheap bunaidh. Chonaic mé conas an cócaire Throid Alberto Sambinelli in aghaidh a dhóthain aimhleasa ó lá go lá chun foireann dhúshlánach príomhchócaire a chruthú, iad go léir ag obair i radharc agus ag freastal ar na miasa ag an mbord. Is bialann uathúil é, a d'éirigh le ceannas a ghlacadh ó Céleri Xavier Pellicer agus é a thabhairt síos go leibhéal i bhfad níos inacmhainne i gcoitinne. Taisí cistin inar féidir le vegetarians taitneamh a bhaint as an oiread agus is omnivores (Cuirim chun suntais cad a d'éirigh leo a dhéanamh le leitís agus roinnt picilíní, nó an trátaí cailcínithe líonta le ola basil) agus tá atmaisféar na háite geal agus go leor spraoi, go háirithe san oíche. Ideal do ghrúpaí de cheathrar go seisear ar mian leo a theacht ar an mbarr agus do lánúineacha suaimhneacha atá in ann seasamh ag féachaint ar a chéile ar feadh an dinnéir agus iad ag cogar”.
I mbialann Hetta, seasann na miasa vegetarian amach.
Aontaíonn Carmen Alcaraz del Blanco leis ar na buntáistí a bhaineann le Hetta: "Ní hamháin go raibh sé i gceannas ar an spás ag Céleri de X.Pellicer, tá sé bhainistiú freisin a choimeád ar bun an t-atmaisféar, an t-éileamh agus an tiomantas don táirge, anois faoi na ceannaireacht Olof Johanson agus d’fhoireann iontach. Tá naoi gcomhábhar sa roghchlár (oinniún, luibheach, ubhagán, oisrí, trosc, sceana mara, lachan agus laofheoil) a chlaochlú ina dhiaidh sin i dtrí mias le féiniúlacht uathrialach a bhuíochas dá scil theicniúil, go háirithe leis na miasa marinated agus deataithe. Ceardlann oscailte i taobh istigh áit idirphlé Nordach agus na Meánmhara trí ábhair mar chloch, cré, iarann, caoladóireacht agus stroighin amh ; suíomh atá comhsheasmhach le fealsúnacht biachláir gan déantús, orgánach agus glan. Amadán agus inacmhainne.”
Leagann Lourdes López a radharcanna amach ar Terrassa agus ar a La taberna del Ciri (Carrer ïAntoni Torrella, 66, Terrassa): “Go dtí go n-athosclófar a Capritx réaltach i mí Feabhra seo chugainn faoin ainm nua agus faoi fhoirmle nua Aürt sa Hilton Trasnánach Mar , Is dóigh liom go bhfuil La Taverna del Ciri tar éis éirí ar cheann de na hoscailtí is suimiúla den 2018 seo. Ar a laghad, le haghaidh cúpla duine againn atá tiomanta don rud gastro seo. An cúis? Roghnaigh Artur Martínez agus an cainéal teilifíse Marc Ribes ceann de na tithe itheacháin sin a oscailt le miasa blasta, gan an iomarca deacrachtaí nó foirmiúlachtaí, ina sceite tú an ciseán aráin. Sean-troscán, spéaclaí cogaidh agus earraí boird ón bhfairsinge: áthas ar renegades na biachláir choincheapúil. Is é an downside go bhfuil sé i Tarrassa agus a roghchlár de 15 euro i rith na seachtaine a ghabháil dom beagán i bhfad; mar sin an deireadh seachtaine a fhaighim cothrom, cosnaíonn sé 20”.
Flan cnó cócó agus pumpkin ag La Taverna del Ciri.
Roghnaíonn Luisa Ramos leagan Barcelona den Fismuler i Maidrid atá comhdhlúite cheana féin (Carrer del Rec Comtal 17): “Tá tuirlingt fisuler in Barcelona ar cheann de na rudaí is fearr a d’fhéadfadh tarlú ar ardán Barcelona in 2018. Tar éis an rath a bhí air a oscailt i Maidrid, Nino Redruello agus Patxi Zumárraga, mar aon le Jaime Santianes, socraíonn triúr iar-bullánaí ar urlár na talún in Óstán Rec chun béile blasta simplí a thairiscint (de réir dealraimh) a eastósctar an sú go léir a d’fhéadfadh a bheith ann agus as aon cheann de na táirgí a úsáidtear le haghaidh a mhionsaothraithe. Bialann nach bhfaighimid biachlár, le biachlár níos mó ná mealltach a chuirfidh seile ort”.
Athraíonn roghchlár Fismuler go laethúil ag brath ar vagaries an mhargaidh.