Tá an t-arán nua ina chónaí in Barcelona
Inné rinneadh ceiliúradh air lá aráin an domhain , tionscnamh de chuid Chónaidhm Idirnáisiúnta na mBáicéirí (UIB) a bhfuil sé mar aidhm aige ullmhú agus tomhaltas an bhia bhunúsach seo a bhí ina réalta réabhlóide le blianta beaga anuas a chur chun cinn. I ngach áit tá speisialtachtaí nua le hainmneacha moltacha ag déanamh a mbealach le forneart , cosúil le arán criostail, le leatháin an-mhín de bruscar petrified i bhfoirm seicní íogair, nó arán scamall, tairisceana, bog agus éadrom agus le screamh an-bhán.
Teitheann na báicéireachta (na cinn nua agus na seanchinn) ó dhearadh intí atá ró-nuálach agus téann siad i muinín clasaiceach aeistéitiúil. Tá tóir orthu siúd a bhfuil ciseáin tuí, coillte nádúrtha, seilfeanna agus cuntair retro orthu: an t-aon lamháltas don teicneolaíocht is ea an limistéar atá tiomnaithe do na hoighinn agus don “saotharlann” aráin. Táimid tar éis taisteal go Barcelona, áit a bhfuil dearadh agus traidisiún tuathánach measctha, chun cuid de na háiteanna seo a fháil amach a thairgeann an chuid is fearr den arán, arán:
** Turris ** Tá Xavier Barriga ar cheann de na na moltóirí óga atá i gceannas ar ghluaiseacht an aráin in Barcelona agus tá trí shuíomh ann. I measc a chuid speisialtachtaí tá ómós d’arán llonguet (clasaiceach Catalóinis), nó **arán el suprem (píosa dhá chileagram)**, chomh maith leis an “scamall bread” thuasluaite.
Dó, is é an fachtóir ama an eochair : “Téann an bácús reatha an-tapa leis an bpróiseas. Má choipeann an t-arán ró-thapa, ní mhaireann sé, ní choinníonn sé, ní bhíonn blas air, triomaíonn an bruscar agus titeann sé den screamh. San am atá caite, cuireadh an fachtóir ama san áireamh, ach sa lá atá inniu ann tá sé á laghdú níos mó agus níos mó. Tá an t-am glùine agus scíthe an-tábhachtach”, trácht.
Builíní nochta i dTurris
Ruairí Is clasaiceach é an Forn Roura, luach sábháilte, áit a bhfuil an arán tíre gearrtha faoi láthair, an chapatas, an cocas ceardaí agus an t-úrscéal atá i gceann dá fhuinneoga, an t-arán gloine. Is bácús ar feadh an tsaoil é agus is é an grásta go leanann sé lena ghnáthchuma: ligeann an cuntar mór adhmaid agus marmair dá báicéirí díograiseacha gníomhú go tapa sna scuainí a fhoirmíonn gach lá. Tugann José Carlos Capel, saineolaí gastranómach na Spáinne, a bhfuil a leabhar "The Tradition of Bread in Spain" ina "díoltóir is fearr", le fios go bhfuil Is cinnte go bhfuil luach arán Catalóinis mar gheall ar a cheardaíocht thraidisiúnta.
L’Obrador del Molí Tá trí bhunaíocht ag L’Obrador del Molí in Barcelona , leis an dearadh ag Sandra Tarruella. Tá an dearadh intí sober, le roinnt lamháltais drámaíochta. Tá ceardaithe an aráin le feiceáil ionas gur féidir leis na cliaint taitneamh a bhaint as a gcuid mionsaothraithe beo faoi threoir an mháistir-bháicéir. Peadar Roche . Ar a gcuid cuntair cloiche ar taispeáint níos mó ná 100 speisialtachtaí arán , pastries agus pastries.
Tá taobh thiar de na spásanna comhaimseartha seo an teaghlach Gallés, le níos mó ná 200 bliain de thaithí carntha trí cheithre ghlúin: thosaigh Francesc Gallés, in 1862, an gnó ina bhaile Castellterçol; lean a mhac Manel leis an gceardlann, lean a gharmhac Pere leis an traidisiún agus is é an t-iargharmhac, Jordi Gallés, atá i gceannas faoi láthair.
**Forbraíonn siad blaiseadh aráin, blaiseadh aráin ó gach cearn den domhan agus ceardlanna** chun poiblíocht a dhéanamh ar phróisis an aráin cheardaithe, arán orgánach agus arán a phéireáil. Is í an cheardlann is rathúla an ceann a thugtar d’eachtrannaigh, ‘Beyond pa amb tomaquet’, áit a bhfuil an arán pagés, arán llonguet agus arán Segarra.
L’Obrador del Molí: bácús comhaimseartha
Bulwark Tá Baluard, atá lonnaithe i gcomharsanacht tóir Barceloneta, á reáchtáil ag Anna Bellsolà (iníon, gariníon agus sin-gariníon báicéirí), a bhfuil nideoige suntasach déanta aici di féin i ndomhan traidisiúnta fireann. Ráthaíonn an oigheann adhmaid ollmhór atá i gceannas ar an spás, de réir an bháicéara, cáilíocht an níos mó ná 25 cineál aráin . Tá Anna tiomanta freisin d’arán maith a dhéantar sa bhaile: a leabhar ‘Bread at home. Ón oigheann go dtí an croí', míníonn céim ar chéim próiseas ina bhfuil is é an rud is tábhachtaí ná plúr nádúrtha 100%..
Baluard: arán traidisiúnta i Barceloneta