Idir páirceanna glasa eorna agus seagal nó síolta ráibe buí, tarraingíonn Cerrato Palencia mósáic de cnoic, cnoic, fánaí agus móin atá scaipthe le páirceanna gránach i dtír sinsear atá breactha le botháin nó colmáin na seanaoirí.
Leis na comharsanachtaí cellar-uaimh de Torquemada nó Baltanas Y Eaglais Visigoth San Juan de Baños (an duine is sine sa Spáinn ina seasamh) mar oidhreacht nach féidir a chailleadh, déanaimid aghaidh ar an áit sin inar féidir linn anraith Castilian a ithe, piobair Torquemada (a bhfuil a bhféile féin acu i mí Mheán Fómhair), oinniúin Palenzuela, uaineoil rósta in oigheann adhmaid, gach rud a thagann as marú na muice nó cáiseanna Cerrateños. Agus áit a ólann tú Tempranillo DÉANAMH. Arlanza, ach freisin fíonta ó na DÉANAMH. Cigales.
Toisc go folaíonn réigiún Cerrato go leor scéalta gastranómacha ar fiú iad a insint: seo seacht gcinn i bhfoirm áiteanna a bhfuil níos mó ná cuairt amháin tuillte acu.
Gleann Cerrato, i Palencia.
AN ZARCERA (BALTANAS)
An bhfuil siopa táirgí áitiúla i gcroílár cheantar winery Baltanás freisin a teach tábhairne le go leor charm, áit a bhfuil iontas ar Patxi agus Julia lena gcoincheap gastranómach agus a bhflaithiúlacht.
Anseo gheobhaidh tú feoil leigheasta, cáiseanna caorach, mil, subha , pischineálaigh, licéir agus, ar ndóigh, fíonta ón D.O. Arlanza agus D.O. Cigales.
Rugadh Patxi Garrido i Rentería (Guipúzcoa) ach is as Baltanás a máthair. Is as Pamplona agus an bheirt acu Julia López bhuail siad le chéile i Donosti ag déanamh amharclainne , ná mar a mhair siad ar feadh 10 mbliana.
“Ní raibh baile agam go dtí gur tháinig mé go Baltanás”, admhaíonn Julia. Anois, is é an baile sin a bhaile.
ceantar fíonlainne Baltanás.
Baltanas é an lárionad geografach an réigiúin del Cerrato, a bhfuil a cheantar cellar, a bhfuil fianaise ann ó 1593, suite ar chnoc photogenic, ar a dtugtar an chnoc an chaisleáin toisc go gcreidtear go raibh ina lá fortress cosanta.
374 siléir uaimh atá sa limistéar mórthaibhseach seo. Roimhe sin, rinne na teaghlaigh úinéirí go léir fíon, a bhí ina bhia ina lá. Anois, coimeádann go leor daoine é mar chaitheamh aimsire. Déanann cuid acu isteach fíonlann pobail, atá fós in úsáid agus is féidir cuairt a thabhairt air.
Tá an eaglais renaissance de San Millán, a bhfuil orgán Bharócach aige, is stadanna riachtanacha eile iad na tithe maisithe, sean chlochar San Francisco agus Músaem Cerrato.
Caoirigh i gcomharsanacht winery Baltanás.
FÍONRA ESTEBAN-ARAUJO (TORQUEMED)
Is mise is é an chéad palenino vermouth , Corito. Is é Javier Esteban-Araujo an cúigiú glúin de saga atá tiomnaithe do dhéanamh fíona. Thosaigh a shin-sin-seanathair Pedro sa cellar faoi thalamh i gcomharsanacht siléir Torquemada, a bhfuil 583 cláraithe agus ó 2015 i leith is Láithreán Leasa Cultúrtha (BIC) é.
Díobh go léir, níl ach thart ar fiche fós tiomanta do fhíon agus, i bhformhór na gcásanna, le haghaidh féin-tomhaltais.
Ba é a shin-seanathair Néstor a rinne gairmiúlacht ar an ngnó, ag tógáil fíonlainne níos mó. Sa bhliain 2005, Javier agus a thuismitheoirí d'athchrom siad ar an trádáil of making wine. Ba as Potes (Cantabria) a shin-seanmháthair agus is é sin an fáth go gcreideann siad gur thosaigh a sheanathair Teódulo ar an drioglann chun orujo, licéir, coinneac, ainíse agus vermouth a dhéanamh.
Torquemada.
Ó 1970 go 2015 bhí sé gan ghníomhaíocht, go dtí Javier d'athbheochan sé í i sean sheid feirmeoireachta dá mhuintir : anois déan vermouth clasaiceach, rosé agus bán (oiriúnach ach amháin do lovers deochanna tirime agus searbh). Thosaigh sé ó oideas lámhscríofa a shin-seanathair Néstor, ó 1900 i leith.
Is féidir leat é a fháil i bhformhór na siopaí bia i Palencia, ag díolphointí éagsúla i Valladolid, Burgos nó Maidrid, agus freisin ina siopa ar líne.
Mainistir VALDESNEROS (TORQUEMED)
Ruben Montero, úinéir, fíonóir agus déantóir fíona de Señorío de Valdesneros is as Amusco, nach as limistéar fíona, ach a sheanathair Dionysus Rinne sé é ina bhaile, Támara de Campos.
Is cuimhin leis go ndeachaigh mé leis go dtí an cellar agus fiú sin rinne sé pacharán le sloe sloe nuair a bhí sé 10 mbliana d'aois , mar sin bhí a leas precocious. Rinne sé staidéar ar an Talmhaíocht i Palencia, Oenology i Tarragona agus níos déanaí rinne intéirneachtaí i Bordeaux.
"Nuair a dhéanann tú do chaitheamh aimsire do ghairm, ní oibríonn tú lá ar bith ach tá tú ag fulaingt go leor," admhaíonn sé. Bunaíodh an winery sa bhliain 2001 i Villamediana mar Vitivinícola Ladrero, le 40 comhpháirtí a thosaigh a gcuid oibre i 1997 go faigh ar ais ar an sean-splendor vitivinicultural an Cerrato Palentin.
Rubén Montero ag ól ceann dá fhíonta Señorío de Valdesneros.
Labhraíonn cuid acu faoi mhúscailt Arlanza . Deir daoine eile go bhfuil gach rud fós le déanamh. “Creideann iad siúd againn atá anseo fós sa cheantar, cé go n-iontas uaireanta an fiú leanúint ar aghaidh ag troid,” admhaíonn Rubén. “Thóg sé níos mó ná trí bliana dul isteach i Torquemada, ach anois níl beár ann nach bhfuil mo fhíon rosé”.
Sa bhliain 2003 bhog siad go dtí an stóras atá lonnaithe anois i Señorío de Valdesneros, i Torquemada. Agus tháinig Rubén, a bhí ina winemaker, ina úinéir ar an winery i 2018 chun cosc a chur ar a dhúnadh: d'iompaigh sé ina thionscadal féin, a bhainistíonn sé leis féin. Déantar an bearradh agus an bhuaint a sheachfhoinsiú ach déanann sé gach rud eile.
Caithfidh tú a chruthú cúinne , a dearg maothú carbóin, agus amantia fíonchaor oighir , a phríomhthionscadal: fíon milis déanach a rinneadh le Tempranillo, as a dtáirgeann sé timpeall 1,600 buidéil. Más mian leat cuairt a thabhairt ar an winery, blaiseadh a eagrú do ghrúpaí de níos mó ná 10 duine agus i gcónaí le áirithint roimh ré.
Íocaíochtaí Fíonghoirt Negredo.
ÍOCAÍOCHTAÍ NEGRADO (PALENZUELA)
Ag deireadh an 19ú haois, bhí ról mór stairiúil ag an Dehesa de Negredo sin inniu tá teaghlach Primo Cavía ag téarnamh . Tá cáil mhór bainte amach ag fíonta Chateux Negredo ó tharla an Expo Domhanda Antwerp sa bhliain 1885, áit a bhfuair siad bonn óir.
Idir 1885 agus 1898, lean na fíonta ón Dehesa nó Quinta de Negredo ag cur lena liosta buaiteoirí le boinn eile. Ní bheadh sé go dtí 1997 nuair a rugadh Pagos de Negredo Viñedos d'fhonn traidisiún fíonghoirt céad bliain d'aois a aisghabháil.
Mar sin, fuair an teaghlach Palencia Primo Cavía 22 heicteár de Finca Negredo lena chruthú fíonta deoch cruinn, milis agus fada.
"Tá a fhios againn gur fhíonghoirt iontach é an rún a bhaineann le fíon mór: ithir uathúil, an éagsúlacht is fearr agus aeráid atá i bhfabhar a chumhacht sainráiteach," a insíonn Jaime Primo dúinn. Is leatsa, 100% Tempranillo , suite ar iomaire os cionn Ghleann Arlanza, ag airde 740 méadar, idir garraí darach creagach agus holm, agus ar ithir chréach atá buailte le púróga agus gairbhéal.
"Dealraíonn sé go bhfuil muid ag tosú ar luach a chur ar a bhfuil againn," a léiríonn Jaime.
Oigheann La Bodega del Canal.
AN Stórais Chanálach (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Seo winery d'aois suite in aice leis an Cainéal Caisleáin cuid d'fhoirgneamh bunaidh, le ceithre urlár, a d'ordaigh D. Narciso Rodríguez Lagunilla a thógáil i 1880. Tiontaíodh ina bhialann é sa bhliain 2000, ach tar éis roinnt dúnadh agus athoscailt,. Xavier Delgado fhaigheann sé i 2018 agus tar éis dhá bhliain d'athchóiriú agus nuachóiriú chun geall a chur ar an Fuinneamh in-athnuaite , athosclaíonn sé La Bodega del Canal i mí Lúnasa 2020.
Ina oigheann adhmaid Arabach Cócaireacht siad a miasa réalta go léir: an tósta Castilian anraith (le ciseal crunchy ar a dhromchla), an chorizo nó ispíní fola agus, ar ndóigh, an uaineoil diúil rósta i bpota cré.
Tairgeann siad biachlár laethúil, biachlár deireadh seachtaine, ceann speisialta ón winery (lena n-áirítear a chuid speisialtachtaí go léir) agus ceann vegan le áirithint roimh ré. Ina roghchlár gheobhaidh tú freisin iasc carraig i bpíosaí iomlána, muc diúil nó miasa ríse. Píosa comhairle amháin: fág spás le haghaidh milseog, bainne friochta Tá sé an-tipiciúil freisin.
Anraithí gairleog ó El Mesón del Cerrato.
INN AN CERRATO (TARIEGO DE CERRATO)
Is as Cubillas de Cerrato agus Chus, ó Dueñas, é Ángel. Ní shíolraigh a theaghlach ó Tariego ach tháinig siad ann i 1977 toisc go bhfuair siad amach go raibh stóras ar cíos acu ar an mbaile. Is i Mesón La Cueva a cuireadh tús leis, ach sa bhliain 1982 cheannaigh siad an bhialann ar a dtugtar El Mesón del Cerrato anois.
“Thosaigh sé mar stóras tipiciúil: táblaí fada, binsí, ispíní, omelette, sailéid, maróg dhubh agus ispíní”, a deir Patricia, duine dá hiníonacha, linn. Anois, in éineacht lena beirt deirfiúracha eile, Vanessa agus Yovanna, leanann siad ar aghaidh leis an oidhreacht, cé go leanann a dtuismitheoirí orthu ag rith gnó an teaghlaigh.
"Sa lá a fuair siad cabhair óna seantuismitheoirí agus sean-seanmháthair m'athar, a mhúin dóibh cócaireacht." Anois, tá a gcuid miasa tipiciúil anraith gairleog albada , a chócálann siad i sciléad iarainn thar theas an-íseal, an t-uan diúil rósta, ina chops, sna gizzards nó ina nduáin.
Piobair Torquemada le tuinnín ó El Mesón del Cerrato.
"Is sagart é mo sheanathair agus is rud é a bhí linn i gcónaí," a deir Pádraigín, a lean i gcosa a hathar agus atá sa seomra. Sa chistin tá a mháthair agus a dheirfiúracha.
"Is é Yovana an ceann is soiléire ó bhí sí ina leanbh: is í an té a bhfuil milseoga aici," a deir sí. Rinne sé staidéar ar thaosrán ag an Virgen de la Calle i Palencia agus ansin in Barcelona, ag Hofmann ar feadh dhá bhliain. Ag an am céanna, bhí sé ag obair san Hotel Majestic nó ag ABAC.
Bhí a gcuid Milseoga, clú ar fud an réigiúin, tá trompe l'oeil . "Súgradh iontas agus athraíonn an roghchlár, ach ní mór dúinn i gcónaí dosaen tograí."
Buann na nua-aimseartha i roinnt miasa blasta, mar a leagan den gilda nó an boletus le cúr prátaí , iad freisin stampa Yovanna. “Thosaigh Vanessa ag aois 20: roghnaigh sí an chócaireacht thraidisiúnta, lean sí i gcosanna mo mháthar”.
Amada de Bodega Remigio Salas ina fhíonghort.
Fíonach REMIGIO DE SALAS (ÚINÉIRÍ)
I gcomharsanacht na sean wineries i Dueñas tá an winery teaghlaigh faoi thalamh seo a bhfuil 87 heicteár d’fhíonghort féin , a bhfuil a mbunús ag dul siar go dtí 1778.
Paul Salas Quevedo onnmhairíodh fíon go Bordeaux nuair a chuir phylloxera isteach ar fhíonghort na Fraince. Tháinig a bhean chéile, Gumersinda Medina Rosales, ó Dueñas. Ba é a mhac Pedro de Salas, ag tús an 20ú haois, a chuir na fíonghort atá anois sna céadta bliain d’aois.
Lean Remigio de Salas ag mionsaothrú claret agus mar aon le fíonadóirí agus fíonsaothraithe eile páirt i gcruthú Ainmníocht Bhunaidh Cigales . Anois is é a iníon Amada de Salas agus a máthair Pilar Ortega atá i gceannas ar an winery, ar a dtugtar go traidisiúnta fíonta rosé (ar a dtugtar "claretes" anseo) a tháirgeadh, ach a tháirgeann fíonta óga dearga agus Crianzas freisin, chomh maith le bánna de an éagsúlacht Verdejo faoin D.O. Cigales.
Grá Rinne sé céim mháistreachta san fhíoneolaíocht, san fhíonsaothrú agus san anailís chéadfach nuair a chinn sé go raibh sé chun leanúint ar aghaidh le gnó an teaghlaigh agus in 2005 ghlac sé an t-aislingí chun leanúint ar aghaidh leis an oidhreacht.
Fíonghort Remigio Salas.