Sushi bruite? Is é seo an reinvention of Maidrid ealaín
Tá ealaín Mhaidrid aisteach . Ar thaobh amháin, tá a bhunús leis an méid a bhí ithe cheana féin i Castile sa séú haois déag, nuair a chinn Felipe II gurbh í seo príomhchathair na Spáinne. I gcás eile, is fáilteach : tá a rian fágtha ag gach duine a shocraigh anseo. I Maidrid itheann siad cailcít, cacópo, gurumelos agus rís a banda chomh fíor agus a dhéanfaidís ina gcúigí iad, mar go cinnte is daoine as na cúigí sin a ullmhaíonn iad.
Cad atá i gceist againn le Maidrid ealaín is miasa iad a éiríonn i tithe tábhairne agus beáir (cé chomh aisteach, i Maidrid), tá siad tapa, caloric (tábhachtach i gcathair oibrithe) agus blasta . Thóg sé tamall fada ar chócairí áitiúla leomh athbhreithniú a dhéanamh ar miasa traidisiúnta Maidrid, a léamh bruite, tripe agus eile . Bhí an toilteanas seo rud éigin humble agus tóir a athchruthú agus cruth níos 2016 a thabhairt dó dosheachanta. Feicfimid anois, leas a bhaint as San Isidro , roinnt samplaí de castiza neocuisine . Agus níl anseo ach an tús.
**SAol NUA COCIDO**
An mhias cat fíor-riachtanach . I Maidrid itheann tú i dtrí casadh, agus ní cheistítear é seo toisc go bhfuil a sloinne, go beacht, "Madrilenian". Tar éis na céadta bliain ag ithe 1) anraith 2) pischineálaigh agus glasraí agus 3) feoil agus ispíní, tá rud éigin ag athrú i Cocidolandia. Is maith le beagnach gach duine stew, ach tá eagla orthu é a ithe: ró-fhada, ró-dhian, ró-gheimhridh, ró-chócaráilte.
Déanann roinnt bialann, ar nós ** El Gato Canalla**, go leor chun iad a éascú. Freastalaíonn an bhialann seo (a bhaineann leis an Óstán Índigo Gran Vía). Grá do Maidrid ; an t-oideas seo a dhéanann consommé stew Maidrid é, le huibheacha íseal-teocht agus feoil mhionaithe na hIbéire. Níl aon chúis le stopadh ag ithe bruite sa samhradh . Molann bialanna eile na comhábhair agus na blasanna céanna den stobhach a úsáid i bhformáidí eile a fuarthas ar iasacht ó chultúir eile. Mar shampla, oibríonn ** Dachshund** sushi bruite . Is bealach é Shibuya agus Sol a aontú.** Molann La Candela Restó** a dhéanamh Dumplings Pringá . Freastalaíonn siad é ar a mbiachlár mar aon leis an brat stew. Tosaíonn ré nua don phrionsa, is cosúil go bhfuil na moltaí seo in iúl dúinn.
Cumhacht íonghlan na Seapáine!
**An Sandwich Scuid á Athnuachan **
Deirtear faoin mhias a mbíonn go leor acu siúd a thagann go Maidrid ag súil le hithe agus gur ar éigean a itheann na daoine a chónaíonn i Maidrid . Is minic a tharlaíonn; nílimid chun a fheiceáil ach an oiread Gairdín na n-aoibhneas cruinne gach sé mhí. Is contrártha é an ceapaire seo, cosúil le Maidrid. Ar thaobh amháin, tá an fharraige uaireanta ar shiúl, ach ar an taobh eile, tá sé seo síos-go-talamh, cairdiúil (agus buailte) pearsantacht na cathrach féin.
Sergio Arola a sheirbheáil ina bialanna Sergi Arola, Sot agus VI Cool ) a leagan, made with Arán dubh le dúch squid agus maonáis 'líomóid' agus squid leanbh . Freastalaíonn an ** Hotel Villamagna **, ar ócáid San Isidro, ar bhiachlár a spreag gastranómachais Mhaidrid. Áiríonn sé **Ceapaire Squid, muifín dúigh, leitís uaineola agus maonáis Vera paprika (ar €12.00)**. Beidh an biachlár ar fáil go dtí an 31 Bealtaine.
Óstán Villamagna ceapaire squid
I **Mitte **, bialann nua i Chueca, imríonn siad le blasanna traidisiúnta, bíodh sé squid nó Violet. Is é ceann de na miasa ar a mbiachlár Muifín squid Stíl Maidrid le aol glas ali oli agus arugula . Tá ali oli aige freisin ón dúch squid féin, leagan de An Cat Sceach : sa chás seo, freastalaíonn na príomhchócaire Julio López agus Rikardo Robles orthu thar focaccia agus, in ionad squid, aimsímid a gcol ceathracha, squid leanbh. Uaireanta tagann na leaganacha don arán. In ** Ochtó Céim ** (Malasaña agus Las Tablas) cuireann siad é i pan de cristal agus i La Vanduca, i Mollete de Antequera.
ceapaire squid 80 céim
Baineann na miasa seo leas as an Is mias é ceapaire/ceapaire squid a thiteann go deas . Ina theannta sin, tá sé éasca roinnt castachta agus blas nó dath éigin eile a chur leis. Anois, iarrfaidh muintir na háite (i gcónaí deacair a shásamh) iad i bhfad níos minice.
An squid nua-aimseartha idir aráin
TAIRISCINTÍ, AN HIT
An Tasquería is é spás bunaidh an idé-eolaíochta: **sin an scartach**. D’oscail an spás seo anuraidh faoi láimh Uí Javier Estevez ag trasnú dhá choincheap an-Mhaidrid: teach tábhairne agus scartach . Níl sé do gach lucht féachana ach tá sé do go leor lucht féachana, níos mó ná mar is cosúil. Ceapann sé bealach nua (greannmhar, comhaimseartha) chun déileáil le miodamas. Tá go leor creidmhigh ag reiligiún na tripe, na teanga, na hinchinne agus na gizzards.
Tá an tripe ar cheann de na comhábhair is cáiliúla den ealaín thraidisiúnta , chomh praiticiúil agus tóir sí. Déanann na bialanna nua triail leo ina gcuid biachláir. Déanann **Bacira** tripe le panca chili agus curaí.
Tripe le panca chili agus curaí
Déanann ** Gourmet Bar **, i Sanchinarro, freastal orthu le aol, rud a chuireann beocht i gcónaí. Tugtar a mhias casserole tripe Maidrid-Lima. In **Mitte**, lúbtar ar chomhábhair áitiúla a athbhreithniú agus iad a mheascadh le daoine eile i gcéin, a tripe brioche . Ligeann na bialanna seo orthu bain an vearnais bia garbh sin agus an geimhreadh acu. Fiú iad siúd a deir nach dtaitníonn leo triail a bhaint as an anlann i gcónaí. Ó bhanaltraí...
tripe le aol
AN TAIRBHE EILE
Tá ceann de na comhábhair clasaiceacha de bharraí Maidrid á athbhreithniú freisin. Anois, tar éis na gcéadta bliain gan baint leis an oideas bunaidh, imrítear leis. Mar shampla, is dócha go n-áirítear an oxtail i brioche . Seo mar a ullmhaíonn siad é
**DOMO le Roncero & Cabrera **, ag an cócaire Luis Bartolomé agus atá suite in óstán NH Collection Eurobuilding; Cad atá níos mó, cuireann siad oinniún milis . Is féidir é a ithe freisin i rollaí, stíl na hÁise. Seo mar a ullmhaíonn siad é An Cat Sceach , in éineacht le piorraí candied le laghdú ar fhíon milis ó Maidrid. Tugtar an mhias rud éigin a throid . Déanann César Galán Ravioli líonta le oxtail ag ** Teckel ** agus ag ** La Posada del León de Oro **, atá lonnaithe i La Latina, freastalaíonn siad é gan chnámh ar phráta milis brúite éadrom agus prátaí milse. Ní féidir roghchlár San Isidro ag an Hotel Villamagna a bheith in easnamh: molann sé mias ar a dtugtar Mille-feuille oxtail stewed le fíon D.O. “Fíonta ó Mhaidrid” agus prátaí candied.
Cuireann an ** Hotel Vincci Soho ** biachlár speisialta ar fáil freisin ar ócáid San Isidro. D'ullmhaigh siad é i gcomhar le Triciclo , sea, an áit sin a mbímid i gcónaí ag iarraidh dul ann ach áit a mbíonn sé chomh deacair orainn bord a fháil. Beidh superstars ealaín Mhaidrid i láthair agus, ina measc, an tripe. Sa chás seo, go discréideach: ach amháin i anlann agus skewer omelette prátaí ag gabháil leis . Is féidir an biachlár seo a bhlaiseadh ar 13 agus 14 Bealtaine ar ardán an óstáin.
Earball gan chnámh ar phrátaí milse agus purée prátaí milse
AGUS DO MILEACH?
Ceann de na rudaí is fearr a tharla don Spáinnis le blianta beaga anuas ná **díshéasúrú torrija**. Tá torrija ann cheana féin ar feadh na bliana, ádh mór. Ní hamháin sin, ach níos mó agus níos mó tú ag imirt lena comhábhair, blasanna agus formáidí a thabhairt pléisiúir na cruinne . Ag ** Bacira ** freastalaíonn siad a Tósta Fraincis caramelaithe le anraith fanaile agus lemongrass le huachtar reoite cainéil . Joc beag. Ag ** Sushita Café**, ina suíomh nua agus álainn ar Calle Miguel Ángel, cuireann siad Torrijas i bhfoirm uachtar reoite i tempura . Tá a shraith teochtaí molta. ** ullmhaíonn Juanjo López, ó La Tasquita de Enfrente ** é in arán brioche agus bácáilte in ionad friochta; barr é le splancscáileán d'ola olóige íon.
Is blas eile iad Violets do Mhaidrid ná siúl tríd an Reti ar lá grianmhar . Ag ** La Posada del Dragón ** milseog ar a dtugtar, La Antonita Gallúnach , in ómós don mhonarcha gallúnaí a bhí san áit seo. Tá sé cosúil le barra speisialta gallúnaí déanta le seacláid bhán agus blas Violet. Tá violets, na candies an-chumhra seo, i láthair freisin i moladh na Trírothach do Vincci Soho . Is é ainm an mhilseog Anise, violets, sútha talún ó Aranjuez agus líomóid. Tá sé práinneach é a thástáil.
Torija falsa ó La Tasquita de Enfrente
AN BOSCA SAN ISIRO
Sníonn neo-ealaín Maidrid isteach in óstáin agus i mbialanna ar fud Maidrid. Is réabhlóid chiúin ach leanúnach í. Déanann Bailiúchán **NH Abascal** an treocht seo a léiriú agus a chur i láthair an Bhosca San Isidro . Is smaoineamh é DOMO le Roncero&Cabrera. Tá an biachlár aisteach seo a choinnítear i mbosca deartha ag Paco Roncero (dhá réalta Michelin) agus arna dtáirgeadh ag Aingeal Aylagas (cócaire feidhmiúcháin de chuid NH Collection Abascal). Is féidir é a ordú ó 14 go 16 Bealtaine agus tá sé comhdhéanta de dhá thogra déag roinnte ina dhá thosaithe, naoi tapas agus milseog . Seo a leanas réaltaí na gastranómacha traidisiúnta a ritheadh ó láimh Roncero. Tá roinnt samplaí den tsiúlóid seo trí Maidrid an Milseoga tíogair, liamhás agus squid leanbh , an Omelette prátaí le anlann brava, ceapaire squid le ajioli buí, Saighdiúirí beaga Pavia nó seacláid agus custard ainíse le curros punk.
Ní leadránach, ná éadrom, ná sean. Is sampla maith é seo de na féidearthachtaí a bhaineann le ealaín Mhaidrid. Is é an bunsmaoineamh, anois, i Maidrid, go dtagann daoine chun ealaín Mhaidrid a ithe. Sin é an chaoi a bhfuil an chathair seo. Nuair a leagann sé, leagann sé.
Lean @AnabelVazquez
Bosca neodelights ó Maidrid... ar feadh an tsaoil