Simplíocht, elegance agus dioscúrsa loighciúil a thógann fréamhacha sa ghairdín chun labhairt faoi shaol plandaí La Mancha. Sin é abhabol . Déine Castilian-La Mancha tá sé le brath sa táirge agus sna blasanna íon. Athchóiriú na Fraince , sna íochtair, sna anlainn agus sa chaoi a gcaitheann siad géim.
An cócaire Juan Monteagudo tá a fhios aige cá as a bhfuil sé, ach freisin cá as a dtagann sé: tá a fhuil ón bhFrainc ó rugadh a athair, an péintéir Philippe André Georges Monteagudo, i bPáras. Agus in ainneoin a óige (d’éirigh sé 31 bliain d’aois), tá a fhios ag Juan go maith cá bhfuil sé ag dul: “ is é an rud atá uaim ná go n-itheann daoine go maith , tá na heispéiris gastranómacha an-mhór domsa”, admhaíonn sé.
In ainneoin a ráiteas macánta rúin, rinne sé geall trom (agus riachtanach), mar go dtí seo ní raibh aon bhialann gastranómach sa príomhchathair La Mancha . "Tá gach rud atá agam anseo," a mhíníonn sé agus é ag breathnú thart. Agus is cosúil go bhfuil na cuntais ag teacht amach, mar ar an deireadh seachtaine tá liosta feithimh acu.
Tugann Juan Monteagudo cuireadh dúinn triail a bhaint as a chuid La Mancha agus ealaín na Fraince.
Cén fáth Abol? Is nod é dá thír: sin an rud a thugann siad an poipín anseo , atá ar cheann de na hacmhainní is mó a d’úsáid a athair ina phictiúir agus, ag an am céanna, planda a úsáidtear go forleathan d'eallach nó do choiníní . Phéinteáil Philippe André Georges iad agus anois taispeánann a mhac Juan iad.
Leis an ainm sin díreach oscail a bhialann féin le Laura Caparrós , a páirtí, mar cheann an tseomra, ach brionglóidí ard ar lá amháin a bheith i dteach tábhairne beag. “Is bialann gastranómach é seo agus is maith liom a bheith ag cócaireacht den chineál seo ealaín, ach Ithim ag an mbeár ”, caitheann sé.
Sin an fáth, b'fhéidir, a thosaíonn tú ar do roghchlár blaiseadh le “ológ aliñá” is cuimhneachán é seo i bhfoirm sneaiceanna: “nuair a bhí mé beag, chuaigh mé ar lorg morquera ar m’fheirm agus chaith mé na ológa le mo sheanmháthair”. I gceann eile de na chéad appetizers atá ar eolas againn la güeña: ispíní a úsáidtear lena líonann sé buñuelo. Tá muiceoil i gcónaí ar cheann de na Feoil is cócaráilte i La Mancha.
Tá cúpla feirm ag a mhuintir (ceann i Tarazona agus ceann eile i gCasas-Ibanez) le eallach féin, gránach, fíonchaor nó ológ . As sin faigheann sé go leor de na feolta nó na glasraí a oibríonn sé leo, chomh maith leis an ola olóige a fhreastalaíonn sé ar dtús.
Croquette liamhás Iberian Joselito.
Chun leanúint ar aghaidh ag oscailt béal, cuireann sé iontas orainn leis croquette liamhás Joselito (iarrthóir láidir don VIII National Ham Croquette Comórtas), a athraíonn gach rud a mbaineann sé ina ór. Bainne caorach insileadh le cnámha liamháis nó is cuid dá rúin iad blonag agus ime a úsáid ina gcodanna comhionann.
Is é cas na nglasraí, ceann de na sócmhainní is fearr atá aige, a lonraíonn i a Manchego asadillo fuar a labhraíonn freisin ar fhéiniúlacht. Críochnaíonn sé é le cúpla baint de sairdín deataithe , ós rud é go raibh an t-iasc gorm seo, a tháinig go traidisiúnta sa réimse seo i gcabhlaigh, ar cheann eile de na táirgí is mó a chaitear. Chomh maith leis sin trosc salainn , an t-iasc intíre: ar an gcúis seo (agus toisc go bhfuair sé oideachas i dTír na mBascach) is maith le Monteagudo na cocochas, atá díshaillte anseo, candied, críochnaithe sa josper agus clúdaithe le pilpil gairleog rósta.
ar an liosta fíona , áit a bhfaighimid thart ar 80 tagairt, is ón gceantar a leath díobh. “Tá fíonta an-mhaith anseo, ach níl ach Ribera nó Rioja ag teastáil ó go leor daoine fós”, a deir sé agus sé ag freastal orainn gloine amháin óna réigiún, An Manchuela.
Eile de na meats go bhfuil plátaí líonadh i Castilla La Mancha curtha an t-uan , a chuimsíonn muid ina thogra le roinnt verdinas stewed, mint agus ras el hanut. Deir sé go bhfuil stobhaí spúnóg , le fada reviled i gcineálacha áirithe de bialanna, ar cheann dá n-speisialtachtaí agus comhthacaimid é.
Óid do nósanna gastranómacha Albacete is ea Ababol.
Ach sa bhreis ar an éirim sin ar fad atá cóirithe go mín, tá an cócaire óg ó La Mancha ina shaineolaí ar shaothrú an nósanna gastranómacha a Albacete breithe chun iad a thabhairt chuig do plátaí le casadh. Tarlaíonn sé le ceann dár gceann is ansa leat: pónairí leathana, cnónna péine agus sceallóga.
ag cuimhneamh na pónairí amh a d’ith sé agus é ina leanbh , chomh maith leis an ngnáth-iasc sceanra grilled i gcaipiteal La Mancha, a chruthaigh an mhias seo. “Seirbheáiltear piseanna agus pónairí leathana i gcónaí le bagún, liamhás nó ubh, ach sinne bhíomar ag lorg próitéin ón bhfarraige”.
Ón machnamh sin a rugadh freisin a chuid bass farraige le zanguango agus torann tornapa . Is é Zanguango ceann eile de na focail sin a fhoghlaimímid in Ababol: brat tipiciúil ón Sierra de Albacete déanta le glasraí rósta os cionn tine, an-choitianta ar laethanta fuara geimhridh.
“Is cathair an-chasta í seo maidir le glasraí” , admhaíonn Monteagudo. Comhtháthaíonn sé iad chomh nádúrtha agus chomh comhleanúnach sin nach cosúil é. "Ba mhaith liom níos mó geall a chur orthu mar is maith liom go leor iad, ach anseo iarrann daoine feoil ort thar aon rud eile."
fritter güeña grilled.
Cothaíonn sé na diners sin go léir le bunú mar a lacha ghorm i dtrí seirbhís , ach ag an am céanna a dhéanann pléadáil i bhfabhar glasraí lena n- pods grilled, a sú agus cóilis : an mhias is cruinne agus is dána.
Is amhlaidh a bhí a mhíle feuille de phumpkin, cairéad, tornapa nó gais chuaird a bhí in éineacht le pláta lintilí le maidí gearrtha agus sobrassada vegan. Níl sé i do litir a thuilleadh, ach tá na glasraí tar éis teacht go hAbabol Fán. Go dtí seo, bunaíonn sé cuid dá thogra orthu agus, thairis sin, biachláir a chruthú do vegetarians nó vegans , áit a bhfuil meáchan mór acu. Go haoibhinn, admhaíonn Juan gur mhaith leis lá amháin go ndíláithreofaí gach rud eile. Am go ham.
Críochnaíonn muid an biachlár le cáca cáise gorm “La Torre”, ó La Roda . Sea, tá saol lasmuigh de na Miguelitos. Tá sé cumhachtach, ach athnuachan ar uachtar reoite líomóid thyme.
Tá an deasc fada agus suaimhneach. Baineann Juan freisin leis an nglúin sin de phríomhchócairí óga a labhraíonn faoi chríoch na huillinne. “ Teastaíonn uaim uan Manchego, cearc Chaistil dhubh nó déan marú le mo mhuca mar tá sé sin á chailleadh”. Séideann na gaotha ar ais go dtí an bunús.
Lacha ghorm i 3 seirbhís.