Katsu Sando, an ceapaire Seapánach a theastaíonn uainn inár saol
Tá bites ann a chuireann aisling ort, an gealltanas sin ardú go barr na bhflaitheas gastranómach , an rud a dhéanann tú caress le do mhéara -agus an carball scoilte-, nuair a dhéanann tú iarracht rud éigin ar fiú go mór é. Agus nach bhfuil siad beag, mar is féidir leat fantasize díreach mar gheall ar an ceann a Denia cloicheán dearg , ná le spúnóg de stobhach do mháthar. Ach, a chairde, tá miasa acu siúd a fhanann i do chuimhne trí na hannálacha ama. Mar is amhlaidh leis an wagyu katsu-sando a bhlaisfidh tú ann tSeapáin.
Sa Spáinn táimid go leor ithe idir arán . Na ceapairí squid, na ceapairí bagúin, na ceapairí cuttlefish le maonáis, an brascada, an gabhar ... Agus dá bhrí sin, tá muid ó ceapairí , a ghlacaimid ó chultúir eile agus a itheann mar gourmands fonn. ó clasaiceach liamhás measctha agus cáis , suas go dtí a ceapaire cúba , ag dul trí bhlasta ceapaire pastrami . Ach inniu beimid ag caint faoi cheann a thagann ó áit i gcéin, tír a bhfuil spéis againn inti agus a mheallann pé duine a théann inti. Labhraímid faoin tSeapáin agus a cháiliúil katsu sando , ar cheann de na oidis is cáiliúla ó thalamh an ghrian ag ardú.
Katsu Sando le SakaMai
CAD É GAN KASU SANDO?
Is ceapaire é a ullmhaítear go ginearálta le panko chop muiceoil arán agus tá sé ag gabháil leis anlann tonkatsu , feistis atá an-chosúil le anlann Worcestershire (cineál Perrins).
Ach cad a dhéanann an ceapaire seo sa tSeapáin? Deir siad go dtéann a mbunús ar ais go dtí deireadh an 19ú haois agus tús an 20ú haois agus a thagann ó na ealaín yōshoku , téarma a shainíonn an ‘japanization’ oidis an iarthair . Is féidir leis milanesa nó cotoletta na hIodáile a chur i gcuimhne dúinn nó, ag tógáil sampla níos dlúithe, don fheoil empanada a d’ullmhaigh do mháthair duit . Tá an tóir chomh mór sin air go ndíoltar é in aon siopa sa tír, ó ollmhargaí móra go 7/11, Mart Teaghlaigh nó Lawson go bhfaighidh tú ag gach céim agus i ngach cúinne.
Anois, cosúil le gach rud eile, is féidir leis an bite tarraingteach seo cheana féin sinn a thabhairt chun na bhflaitheas féin. Conas? Le a athraitheach , chomh blasta agus atá sé blasta, ag cur muiceoil in ionad ceann de na táirgí is luachmhaire sa tSeapáin, wagyu mairteola.
Katsu Sando ag Kura Sushi, Los Angeles
Ach fan, ag arán feola atá sensational cheana féin? Cad mar gheall ar ghealltóireacht ar íonacht an táirge? Uaireanta, tá luach saothair ag dul as an mbealach beagán agus ag triail. Sin é go díreach a cheap tú Kentaro Nakahara , cruthaitheoir an bite neamhaí seo. Ach cé hé an cócaire seo agus conas a tháinig sé suas, b'fhéidir, an ceapaire is daoire sa stair?
Kentaro Nakahara , is é an genius taobh thiar den sorn Sumibiyakiniku Nakahara , ceann de na bialanna is fearr i dTóiceo. Féin-mhúinte, rinne an cócaire seo speisialaithe sna wagyu mairteola agus tháinig sé ina iomláine máistir barbeque Seapáinis , ar a dtugtar éigniú.
Óna choirnéal beag den domhan, mheall sé dinéirí ó chian is ó chóngar agus is minic a thaistealaíonn sé go tíortha eile chun a mháistreacht a léiriú. Tá an méid a dhéanann sé ann sublime agus dochomparáide. Tabhair aire do gach mionsonra deiridh de gach rud a fhreastalaíonn, ó mhairteoil wagyu a úsáideann tú, cén áit a dtagann sé, conas a ghearrann tú é agus is tábhachtaí, conas a cócaireacht air. Chun dul go dtí a yakiniku é chun freastal ar a máistir-rang ina chun iarracht a dhéanamh míle agus aon laghduithe wagyu . Ar ndóigh, gan steiréitíopaí, toisc nach bhfuil do barbeque cosúil leis na cinn eile.
Cad a rinne difriúil leat? An caighdeán. “Roghnaím eiseamail de ghnáth wagyu baineann , ós rud é go bhfuil a fheoil i bhfad níos juicier. Tá acu freisin saill infiltithe , ach tá sé i bhfad níos cairdiúla”, a dúirt sé linn nuair a thugamar cuairt air. Agus is é gur féidir le saill wagyu fireann a bheith trom. Cé mhéad uair a bhain tú triail as agus nach raibh tú in ann níos mó a ithe?
Katsu sando ag Sumibiyakiniku Nakahara (Tóiceo)
Bhí a gcuid roghchlár omakase déanann sé turas trí chodanna éagsúla den fheoil, ó a sirloin amh (tá a ceadúnas speisialta chun é a sheirbheáil amh ), go dtí píosaí beaga na bhflaitheas , mar a chuireann sé féin síos orthu, ar laghduithe beaga iad a thugann cúram do na hiomairí agus a ardaíonn a mblaiseadh níos mó fós. Ach tá dhá miasa ann a rinne cáil air: is é ceann amháin a chuid maboroshi gyutan , nó 'teanga legendary', a léiríonn sé trí ghearradh éagsúla (ceann amháin ón mbarr, ceann eile ón mbun agus ceann eile ón mbonn) a dhéanfaidh fiú an titim is amhrasaí i ngrá; an dara ceann, a cheapaire katsu sando de wagyu , a chríochnaíonn an roghchlár blaiseadh de ghnáth. Cé a dúirt milseog a bhfuil an taitneamh seo?
“Smaoinigh ar an sushi cloicheán ebi . De ghnáth a tharlaíonn sé gan pian nó glóir, mar gheall ar níl a blas amh an-ábhartha . Ar an láimh eile, nuair a ullmhaíonn tú é i tempura, déantar a blas a mhéadú. Shíl mé mar an gcéanna leis. wagyu katsu sando . Go dtí an gearrtha sirloin a tharlaíonn an rud céanna dó, go simplí bruite, nach bhfuil aon suim mhór. Ach, nuair a chóta tú i panko é agus Fry é , tá an umami go léir comhchruinnithe agus feabhsaíonn sé an blas agus an t-súthúlacht”, a deir sé. Agus mar sin, ba é an chéad duine a chruthaigh sneaiceanna díreach ón spéir, ceapaire a ullmhaíonn sé le dhá shlisne d’arán slisnithe tósta, a théann sé in éineacht le anlann trátaí agus péirí le beoir Seiceach dorcha agus cineál lager. An toradh? Pléisiúir strataisféaracha agus héadónacha íon i gceann bite . Ní haon ionadh é gur tháinig na mórán aithriseoirí amach go luath.
TRASNA CHLÚCHTA KAtsu Sando Teorainneacha
Mar shampla i Cluiche Mafia , le bialanna i Tóiceo agus Hong Cong agus is fearr leat daoine cáiliúla cosúil le david beckham -i dteannta dathúil, stylish agus sporty, a joy- nó Guy Ritchie , tá áit acu freisin atá tiomnaithe do wagyu katsu sando.
I Wagyumafia An Sandwich Cutlet , a osclaíodh in 2017, atá tiomnaithe go hiomlán agus go heisiach do riar ar an ceapaire seo , le gearrthacha éagsúla, ó loin go sirloin, ag dul trí feathal an tí, an kobe chateaubriand sando , gearradh a chosnaíonn, idir an t-arán, a ghreim 190 euro . An n-íocfaimis é? Lá is ea lá. Ach má stopann tú chun smaoineamh air, beidh an roghchlár iomlán Nakahara , ina bhfuil thart ar 20 cineál gearrthacha blaiseadh agus an ceapaire, costas thart 220 euro san iomlán.
An bhfuil muid ag tabhairt aghaidh ar threocht nua gastranómach? I gceann cúpla bliain, thrasnaigh an ceapaire seo teorainneacha agus shroich sé gach cearn den domhan. Ceann de na chéad daoine a rinne aithris air, bhí Daniel Son, ó Kura Sushi legendary i Los Angeles , a osclóidh go beacht go luath a ionad ócáideach atá tiomnaithe go heisiach do katsu sando.
Chomh maith leis sin in Uchu, SakaMai nó Hi-Collar, i Nua-Eabhrac . Suimeanna a shocrú ar áiteanna níos gaire, mar shampla, David Munoz , droim ar ais seo katsu sando i DiverXO , ag baint úsáide as bolg tuinnín dearg , é a chur taobh istigh de bhrioche im tósta agus anlann barbeque Seapánach, botarga agus strufal bán Alba ag gabháil leis. Gourmand glan.
An mbeidh sé coitianta inár dtír? Níl a fhios againn. Is é an rud atá ar eolas againn go cinnte, nuair a dhéanann tú iarracht é, ní bheidh aon rud mar an gcéanna go deo.
Katsu Sando le DiverXO