Pónairí an parador de La Granja
UAIN DÓIL AGUS LUCHD DÓI, FEARANN AN Oighinn
Bhí na Rómhánaigh, na hArabaigh agus na Giúdaigh ina n-itheann uan dosháraithe. B'fhéidir ar an gcúis seo, Tá uan Hispanic taitneamh as dea-cháil ó am ársa. Ar fud na hEorpa, itear uaineoil, ach sa Spáinn, mar a scríobh Josep Pla, táimid aisteach agus beagán ‘naíonachta’: tá laige againn don mhuc diúil, an mhuc diúil nár tugadh ach le bainne a máthar; sin a chuireann feoil rosy, thrua agus tairisceana i láthair, le blas déiríochta marcáilte. Aithnítear na huain diúil atá rósta ar an ardchlár le lipéad IGP Lechazo de Castilla y León, a chosnaíonn eiseamail de na pórtha churra, castellana agus ojalada, a mharaítear idir 25 agus 30 lá den saol, agus a mheá beagnach deich kilos.
i gCaisleán, éilíonn blas agus traidisiún coitianta an t-uan a róstadh agus a ithe ina cheathrú nó ina leath, in éineacht le sailéad escarole nó leitís. Is é uan suckling, dair agus tine an triológ riachtanach, liotúirge an asado Castilian arna stiúradh ag an máistir asador, a bhfuil sé mar mhisean aige an t-amhábhar a thuiscint go críochnúil, teocht an oigheann a rialú agus an t-am beacht a ríomh bunaithe ar an dá fhachtóir. Is iad uisce agus salann na comhábhair amháin a théann leis an uaineoil ina pasáiste tríd an oigheann, na ardchláir sin oighinn, déanta as brící teasfhulangacha (adobe nó láib) agus díon cruinneachán-chruthach, atá ar an taobh amuigh cosúil le mosques.
Seomra bia na bhFear Illustrious
Níl aon rud inchomparáide leis an teas brúidiúil atá comhchruinnithe ina bhroinn, ná leis an aromas a scaoileann adhmad darach nuair a dhóitear é. Is é an mhuc diúil an totem eile den rósta Castilian-Leonese . Cosúil leis an uan diúil, is ainmhí é freisin nach ndearna ach bainne cíche a chothú agus nach dtéann thar 21 lá den saol, níl an saille insíothlaithe agus tá a chuid feola bándearg péarlach. An nós na muc diúil róstadh, ar a dtugtar freisin Tostones , an-sean, ach ba é Cándido , i Segovia , a thug gné idirnáisiúnta dó.
Fíon, Beoir AGUS Milseáin ÓN PLATEAU
Tá **Heredad de Urueña** tar éis teach feirme Castilian a tharrtháil, lena sheanphreas agus a shiléir, i Tierra de Campos de Valladolid. Óna bhfíonghort in Urueña agus Morales de Toro na fíonchaora lena ndéanann siad an rós agus na dearganna atá frámaithe i bhfíonta tagartha Castilla y León, a chuirtear le Moisés Gran Vino agus Toralto, araon le D.O. Toro, a dhéanann siad agus aois sa cellar atá acu i Zamora.
beoir ceardaíochta
Tá an Caislen Íscar, i Valladolid, Is é an suíomh stairiúil ina bhfuil grúdlann suite a d’éirigh leis a bhranda, ** La Loca Juana **, a chur i measc na beorach ceardaíochta is fearr agus iad fionn agus tósta a bhuíochas leis an gcothromaíocht, an íogaireacht agus an blas a bhaineann siad amach leis. leannlusanna Eorpacha.
Milseáin aintín Basi
Má labhraímid ar mhilseáin, dallóga ** La Tía Basi ,** atá bruite dá réir oideas atá dhá chéad bliain d’aois in Pesquera de Duero (Valladolid), Is beag iomaíocht a bhíonn acu. Tá rún na donuts dall seo ina gcuid taos spúinseach, an chócaireacht mhall san oigheann adhmaid agus an meringue íogair Eilvéiseach a bhfuil a ndromchla bróidnithe.
Agus, maidir leis na máistir chocolatiers, cuireann ** Peñín **, óna shiopaí taosráin agus bácúis i La Bañeza, Astorga agus Valderrey (León) na Délices dAngélique subtle, le almóinní roghnaithe clúdaithe i seacláide dorcha, bán agus bainne fíneáil.
Maith an peann
MUIC na hIbéire, RÍ NA DHEESA
Is iontach an dúlra é muc na hIbéire, atá caomhnaithe go míorúilteach, agus a sholáthraíonn kilos agus kilos de phléisiúir nach féidir dearmad a dhéanamh orthu. Ní dhéanann aon duine dearmad ar an rá "gach rud ón muc, fiú an t-eireaball". Agus ina theannta sin, dúirt an gastranómach Ángel Muro cheana féin: "Gan muiceoil níl aon bagún, agus gan cócaireacht slán bagúin". Ar an drochuair, ní de phór na hIbéire iad na muca go léir, agus ní chuireann siad deireadh lena mbeathú le dearcáin. Ní hamháin go bhfuil grásta na n-ainmhithe seo ar an bpór, ach freisin a n-aiste bia, a ndéantar cuid de sa montanera , tréimhse a théann ó Dheireadh Fómhair go Eanáir nó Feabhra - nuair a mharaítear na muca - agus ina bhfanann na hainmhithe saor sa dehesa ag ithe dearcáin, féar, síolta, etc.
Teastaíonn dhá heicteár go leith d’fhéarach dea-dhaonra ó mhuc chun é féin a bheathú agus chun a fheoil, chomh maith le bheith sláintiúil, a bheith fíorálainn, toisc go n-insíonn an saille ar bhealach ar leith, mar gheall ar aclaíocht. In Castilla y León is é labhairt ar mhuc na hIbéire ná labhairt ar Salamanca agus ar an D.O.P. guijuelo, branda a chlúdaíonn liamhás, loins, ispíní, ispíní agus ispíní eile.
Ispíní ceirde ó Bierzo
Torthaí, glasraí, beacáin, milseáin, arán…
Cé gurb é an fheoil a rinne an pantry Castilian cáiliúil, tá éagsúlacht na dtáirgí ró-mhór, go leor acu á gcosaint ag rónta cáilíochta. Tá pischineálaigh mar bhunús leis an aiste bia Castilian leis na céadta bliain, Lintilí ó La Armuña, sicíní ó Fuentesaúco, pónairí ó El Barco de Ávila, pónairí duáin dearga ó Ibeas nó pónairí duáin ó La Granja tá cuid de na cineálacha is mó tóir orthu. Ina theannta sin, úlla, castáin agus silíní ó El Bierzo (lena ndéantar subha blasta), asparagus ó Tudela de Duero, cnónna péine ó Pedrajas de San Esteban; cainneanna Sahagúin; piseanna agus glasraí ó Palencia nó beacáin agus strufail ó Soria.
Muc diúil Segovian
I dTierra de Campos is taisce í an tseilg, ach freisin an gránach lena ndéantar an t-arán candeal traidisiúnta, a gcoimeádtar a stair beo i Músaem Arán Mhaigh Eo. Tá ceardlann, seomra teagaisc, siopa agus cnuasach tábhachtach faisnéise ann. Tá an siopa candy Is ceann eile é de na bastions gastranómacha atá caomhnaithe i gclochair mar San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) nó Santa María de Huerta (Soria).
_* Arna fhoilsiú sa Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, tá sé ar díol anois i bhformáid dhigiteach ag Zinio agus Apple. _ Is féidir leat freisin an feidhmchlár do Android agus ar an App Store a íoslódáil go hiomlán saor in aisce agus tosú ag tumadóireacht ar léarscáil gastro na Spáinne.
*** Seans go mbeadh suim agat i...**
- Blasanna gnóthaithe agus táirgí uathúla ó Castilla y León
- An feidhmchlár cinntitheach foodie: sheolamar an Aip Treoir Ghastranómach 2015
- Buntáistí a bhaineann le bheith Spáinnis
- 58 rud nach dtuigfidh tú ach más as Salamanca tú
- 62 rud nach dtuigfidh tú ach más ó Valladolid tú
- 47 rud le déanamh in Castilla y León uair amháin ar feadh an tsaoil
- An fheoil is fearr ar domhan, dímheas Leonese agus whim de € 84
- Is 'mod' é Leon
- Castilla agus León, gan cloch ar an mbealach
- Na 10 mbaile is fearr in iarthar na gCeilteach-Leones: ní hamháin clocha san Iarthar
- Na 10 mbailte oirthearacha Castilian-Leonese is fearr: gach rud is féidir a dhéanamh le clocha
- 'Leonsburg' nó mar a fhaigheann León gafapasta
- Na hailt go léir de Arantxa Neyra