le milseog de piorra, giosta agus bergamot, an milseogra Valencian Comharthaí Ausias , ón mbialann Tata Bistro de Huesca, a bhuaigh an Eagrán V de dhámhachtain Chef Taosráin Revelation Comhleá Maidrid ar an gcéad lá den chomhdháil gastranómach.
An chuid eile de na cluichí ceannais an chomórtais, le Paco Torreblanca mar uachtarán ar an ngiúiré, bhí Diego Trillo agus Noelia Quintáns ón Siopa Taosráin Pandejuevo (Cee, A Coruña); Mariana Rey, ón mBialann-óstán Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez, ó Bhialann Narru (San Sebastian), Kibsaim “Kibi” Lugo ó Bhialann Casa Romantica (Gran Canaria) agus Angelica Locantore ó Panem Bakery (Maidrid).
An buaiteoir, Ausiàs Signes, cócaire taosráin óg 26 bliain d'aois Rugadh i mbardas Valencian Barx (Valencia), tá an Mheánmhuir ina DNA aige. Sin é an fáth go bhfuil torthaí an-i láthair ina gcuid milseoga go léir: mar gheall ar an buaiteoir, a chruthaigh go sainráite don chomórtas, roghnaigh éagsúlacht de phiorraí an-aramatacha (Doyenné du Comice), giosta agus bergamot ó Fondúireacht Citris Todoli, go Paradise citris, obair Vincent Todoli , atá lonnaithe i mbardas Valencian Palmera.
“Déanaim milseoga mar tá fiacail mhilis agam ó bhí mé beag” , admhaíonn Condé Nast Traveller. Do candy is fearr leat? "Mile-feuille maith le taosrán puff caramelized maith." Cé go bhfuil laige aige maidir le torthaí agus i Tatau cruthaíonn sé go leor milseoga timpeall orthu. “Tá an táirge Mar phríomhcharachtar, is treocht é atá sa chistin le fada an lá, ach is lú i bhfad a fheictear i patisserie, áit nach luann éinne an táirgeoir”.
Ausiàs Signes, príomhchócaire taosráin ag Tatau Bistro (Huesca) agus Chef Taosráin Revelation 2022.
Dá bhrí sin, ar an ócáid seo a roghnaigh sé piorra Comice ó Lleida do chomórtas milseog. “Tá a lán oibre taobh thiar de mhilseog bhabhta agus iontas,” a léiríonn sé. Agus, ina chás, a lán de na táirgí.
Tá a fhealsúnacht soiléir: an bácúis táirge, ina gcaitheann an terreta air. “Tá mo chroí istigh sa Meánmhara mar is é an áit a rugadh mé agus an áit a dtagann mo chuimhne blas, cé go bhfuil mé an-chompordach anois Huesca ”. Tá sé ag obair leis an méid a fhaigheann sé úllord Aragon agus an tuath, go háirithe le gránaigh, mar go n-úsáideann sé ruán nó braiche cruithneachta i gcuid dá mhilseoga.
Ausiàs Signes, Maidrid Fusión 2022 Cócaire Taosráin Revelation.
Thosaigh Ausiàs Signes ag déanamh staidéir ar Innealtóireacht Agrifood, ach thuig sé go luath go raibh sé ag iarraidh leanúint ar aghaidh leis an traidisiún teaghlaigh agus é féin a thiomnú do ghnó an óstáin, ós rud é go raibh a thuismitheoirí bialann ríse ina bhaile dúchais, Barx, ar feadh ceithre scór bliain. Cuireadh oiliúint ar an gcócaire taosráin sa Scoil Chócaireachta La Pobla de Farnals agus tar éis dó a bheith ag obair i Maidrid, dhá bhliain ó shin tháinig sé i dtír i siopa taosráin na bialainne Tatau, a bhfuil 1 réalta Michelin agus 1 Sol Repsol aige.
Sula bhfágann muid slán, iarraimid ar an Cócaire Taosráin Revelation Maidrid Fusion 2022 dá chéad torthaí eile, iad siúd a bheidh mar phríomhdhaoine ag a mhilse: lasann a aghaidh nuair a labhraíonn sé silíní bolea agus labhraíonn sé linn le fonn Sútha talún Maresme. Coinneoimid súil ort, Ausiàs.