Bia mear go maith.
“Cé chomh maith is atá ár n-aiste bia agus an gradam atá aige ar fud an domhain, Cén fáth nach bhfuil slabhra bialann ann ina bhfuil comhpháirt de chultúr agus de bhranda na Spáinne?”. Is í an cheist, is dócha, a chuireamar go léir orainn féin uair éigin. ag taisteal an domhain agus ag féachaint ar shlabhraí bia Mheicsiceo, Iodálach, Áiseach... agus cén fáth nach bhfuil bia Spáinneach ann? D'ardaigh na deartháireacha an cheist bheacht sin freisin Alvaro agus Rafael Cambra agus tar éis mórán cuardach a dhéanamh ar fhreagra bheartaigh siad é a chruthú iad féin.
“D’oibríomar ar an smaoineamh agus ar an mbealach thuig muid é sin mount slabhra le croí Spáinnis Bhí sé an-mhaith, ach ag féachaint ar na treochtaí ar fud an domhain, ní hamháin go raibh muid ag iarraidh é sin a dhéanamh, ach theastaigh uainn taobh sláintiúil a thabhairt dó Míníonn Álvaro Cambra. Dá bhrí sin chruthaigh siad Ciorcal, leis an smaoineamh "Ith go tapa, ealaín na Spáinne agus le gach rud atá uait i ngach ceann de na béilí".
Tá biachlár samhraidh Cyclo úr agus níos daite fós.
is é a thugann siad "an mhias idéalach de aiste bia na Meánmhara" bunaithe ar an eolas pláta harvard, a d’fhorbair Scoil Sláinte Poiblí Harvard in 2011, ina dtagann siad ar an gconclúid go bhfuil an béile smaoinimh bunaithe ar thrí chuid: 50% glasraí, 25% carbaihiodráití agus 25% próitéin.
Roinntear an roghchlár Cyrclo sna trí chuid seo chun an mhias is fearr leat a roghnú agus a chruthú. I ngach ceann de na codanna sin, tá roinnt roghanna ann. “Cuireann tú na céimeanna go léir atá agat 19 miasa agus ciallaíonn sé sin go bhfuil 225 teaglaim dhifriúla miasa againn, is é sin, d'fhéadfá 225 lá as a chéile a ithe ag Cyrclo gan é a dhéanamh arís”, a deir Álvaro. Agus, ina theannta sin, athraíonn siad an litir go ráithiúil, de réir an tséasúir. Beidh biachlár an tsamhraidh, le níos mó datha, níos mó torthaí agus miasa níos úire, ar fáil ón 15 Meitheamh agus cuireann siad hummus an lae agus uachtar fuar an lae leis an ngnáth-roghchlár.
PLÁTA COMHLÁNAIGH
Mias comhcheangailte nó, níos fearr ráite, iomlán, i dtrí chéim. Sin é Cyclo. Gcéad dul síos, roghnaíonn tú bonn de ghairdín na Meánmhara a bhfuil roghanna mar seo ann sa samhradh: trátaí gairdín, vinaigrette tarragon, oinniún earraigh agus piparras; brandade asparagus bán truffled; melon sáithithe i brat liamhás, deataithe ajoblanco uachtar agus salann liamhás ... Ansin, roghnaíonn tú an carbaihiodráití a thagann ó tuath na Meánmhara: prátaí rósta le anlann mojo glas agus ñora alioli, arbhar ar an mbábóg le chimichurri Meánmhara agus púdar caife, sailéad pasta ruán… Agus, ar deireadh, do chuid comhábhair ón margadh éisc, ón bhfeirm nó ón scioból, na próitéiní: skewer cloicheán agus manach le gairleog le anlann oráiste rósta, laofheoil cutlet carpaccio le anlann piquillo piobar, Sailéad Lentil… Níl na miasa cosúil le miasa bialanna a bhfuil foirmlí comhchosúla acu. Tá siad i bhfad níos ilchasta.
Dathanna, coillte le haghaidh atmaisféar te agus dearfach.
“Ceann dár spriocanna a bhí ligean do dhaoine ealaín den scoth a ithe i múnla mearbhia." a deir Cambra, a chruthaigh a gcoincheap gastranómach arna mholadh ag The Cooking Clubster, atá comhdhéanta de dhaoine gairmiúla ó Ionad Cócaireachta na mBascach. “Is é an príomh-smaoineamh atá againn ná sin Is muid an chéad mearbhia a bhfuil tionchar dearfach aige ar stíl mhaireachtála daoine agus tagann sé seo le haghaidh roinnt rudaí agus freisin don tairiscint gastranómach atá á thairiscint againn. Tá pointe idirdhealaithe go leor ag na táirgí nó na comhábhair a bhfreastalaímid orthu, gach rud a chócaimid a dhéanaimid ag teocht íseal agus faoi fholús, tá siad ullmhaithe faoi láthair agus cuireann sé seo dhá rud leis an tairiscint: coinníonn tú airíonna orgánaileipteacha uile an táirge slán agus ligeann sé do dhaoine an troime a sheachaint tar éis ithe”.
I Cyclo tá siad ag iarraidh ort ithe leo gach lá, mar sin an éagsúlacht, ealaín sláintiúil, ar phraghas réasúnta (€11.5 an pláta leis na trí chéim), Y togra pearsantaithe. Conas? Tá do rún próifílí a aithint i measc do chustaiméirí agus a thairiscint dóibh miasa a oireann dá stíl mhaireachtála. Daoine a thaistealaíonn go leor, daoine a dhéanann go leor spóirt, a bhfuil an-strus orthu… “Réamhshainímid miasa don chineál seo duine nó le haghaidh am ar leith den tseachtain, má tá tú chun spóirt a imirt, ní mór duit roinnt áirithe a dhéanamh. comhábhair, má bhíonn lá crua oibre agat amárach, beidh daoine eile ag teastáil uait…”, a leanann Álvaro. I gcónaí laistigh de Phláta Harvard, ach curtha in oiriúint do gach ceann acu.
Faoi láthair, mar shampla, tá cúig miasa réamhshainithe acu, mar an dea-bhail iomlán (do dhaoine a dhéanann cleachtadh coirp ard); folláine fuinniúil (do dhaoine atá gníomhach nó faoi lucht mothúchánach); agus folláine éadrom (do dhaoine níos suaite nó sealobair).
Gach lá, hummus difriúil.
Nascann an pearsanú agus sainaithint próifílí seo le todhchaí láithreach Cyrclo, níos mó nó níos lú, ná bialann. "Ba mhaith linn cabhrú le daoine maireachtáil níos fearr a bhuíochas do thrí rud: go n-itheann siad go maith, go ndéanann siad aclaíocht agus, mar thoradh ar an dá rud, go gcodlaíonn siad níos fearr", a mhíníonn duine de na bunaitheoirí. Tá siad tar éis tosú le cos an bhia, ach is é a mana "Beathú taobh dearfach den saol", agus tá sé soiléir acu cheana féin nach bia amháin é a misean, gur stíl mhaireachtála é agus go n-éireoidh leis na chéad chéimeanna eile iad a bheith ag comhoibriú leis. brandaí eile chun spórt agus codladh a chur le do “chiorcal”.
GNÁTHCHÁN NUA
D'oscail Cyrclo i mí Eanáir agus i mí an Mhárta bhí orthu an t-áitreabh a dhúnadh mar gheall ar luí seoil. Ach toisc go bhfuil siad chomh hóg sin is féidir leo oiriúnú go tapa do chúinsí, ag tabhairt brú níos mó ar sheachadadh (trí UberEats, Glovo agus Deliveroo agus freisin a ardán féin chun teacht ar Maidrid ar fad laistigh den M30) agus ag beir leat ordú ar líne nó go háitiúil.
Tá an ardán seo sláinte.
Anois, ó Chéim 1, ina theannta sin, tá a ardán oscailte, i gcroílár Chamberí. Agus i gCéim 2 is féidir leat breathnú ar an áit sin freisin le dathanna te agus adhmad, áit ar féidir leat a chaitheamh 15 nó 40 nóiméad, ag leanúint a fhealsúnacht: “Is áit mearbhia é seo ach tugaimid am duit leas a bhaint as mar is mian leat, níl uainn ach tú a bheith compordach.”
CÉN FÁTH GO
Le haghaidh éagsúlacht na moltaí miasa sláintiúil agus iomlán. Éagsúlacht avant-garde, difriúil.
GNÉITHE BREISE
Tá Cyclo oscailte ó bhricfeasta go dinnéar. Agat bricfeasta simplí agus éadrom, agus roghanna níos cosúla le brunch, foirfe don deireadh seachtaine. Cuirtear milseoga lena miasa iomlána: babhla torthaí i gcónaí agus anois sa samhradh, tá cravings níos milse, mar uachtar ríse le bainne cnó cócó agus anann caramelaithe nó custard seacláide bán le torthaí géar.
Cravings milis: custard seacláide bán.
Seoladh: Paseo del General Martínez Campos, 42 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 146 70 71
Sceideal: Ó Luan go Satharn ó 9:30 r.n. go 11:00 i.n.
Leath phraghas: 11.50 euro an pláta iomlán