Chun an anraith fuar saibhir!
Tá muid spúnóg, spooning. Ar an gcúis seo, ní fiú na céimeanna 40 faoi scáth thonnta teasa Maidrid eagla orainn a chuardach le haghaidh an mhias domhain. Agus gabhaimid buíochas as sin an iliomad oidis do anraithí agus uachtair fuar spreagtha ag teochtaí arda.
Tá monaplacht an duo salmorejo nó gazpacho imithe. Cé go bhfuil an dá anraith trátaí ó dheas fós banríonacha ag a gcuid táblaí féin agus iad siúd daoine eile. Is féidir leo na hoidis clasaiceacha a leanúint nó comhábhair iontasacha a chuireann dath agus blas leis.
Téann muid trí Maidrid, in ainneoin na laethanta madraí, chun ár ngá atá le spúnóg agus athnuachan a shásamh. Tá saol sa chathair samhraidh thar sailéid agus uachtar reoite. Agus, dála an scéil, tógann muid roinnt oidis linn.
** ABOLEA :** Almond agus Apple Vichyssoise
Ón teampall seo den ealaín shláintiúil, dáta infallible le haghaidh brunch agus bricfeasta i Chamberí, áit a n-áirítear i gcónaí ar gach biachlár den lá anraith difriúil (te sa gheimhreadh, fuar sa samhradh), molann siad a n-almond agus úll vichyssoise. “Athnuachan, le huigeacht uachtair agus an binneas taitneamhach a sholáthraíonn na torthaí. Blas cothrom agus iontas. Tá sé ar cheann de na huachtair séasúracha is fearr linn!” a deir Rosanna Ansón
Comhábhair: oinniún, leek, úll órga, prátaí, bainne almond agus almóinní slisnithe. Freastal an-fhuar.
Almond agus úll Vichyssoise.
CISTÍN MARÍA LUISA: Sútha talún agus melon gazpacho
Cuireann Gazpacho, ár n-anraith fuar is fearr leat, fáilte roimh an iliomad aíonna. Maria Luisza Banzo cócaire agus úinéir La cocina de María Luisa, ullmhaíonn sí é an samhradh seo le dhá chomhábhar úra eile, a thugann blas agus dath.
“Déanaim an gazpacho le tráta nádúrtha brúite, gloine piobar glas – an ceann Iodálach–, oinniún beag earraigh –an ceann a úsáidtear sna sailéid–, sútha talún – má tá siad aibí níos fearr¬–, melon, ola olóige, fínéagar leann úll beag – éadrom–, salann agus beagán siúcra. Ní chuirim gairleog nó cúcamar - tugann an melon - nó an t-arán an teagmháil le cúcamar beagán. Is é sin, ina theannta sin Is féidir le céiliaigh é a ghlacadh. Agus tá sé an-, an-saibhir, mín, éadrom agus athnuachan."
Sútha talún agus melon gazpacho.
AMADIA: Gairleog bán
Chuamar go dtí an bialann cócaire Victor Cuevas, Tionscadal pearsanta atá díreach tar éis oscailt in iarthuaisceart Maidrid agus a thairgeann don samhradh clasaiceach spooning eile samhraidh le teagmháil eile.
“Is anraith an-sean é Ajoblanco rud a thosaigh le déanamh in aimsir ghanntais i gceantar Malaga mar gheall ar an iomarca crann almond sa cheantar”, a deir sé linn. “Is anraith é le go leor airíonna mar gheall ar na almóinní, a sholáthraíonn cuid mhór próitéine, a chuireann cosc ar fhadhbanna croí mar gheall ar a líon mór aigéid sailleacha agus vitimín E”.
Agus a oideas: “Déantar an ajoblanco, sa chás seo, le almóinní meilte tairisceana, arán bán, gairleog, uisce, EVOO, salann agus fínéagar seire. Measc na comhábhair go léir le chéile agus brú trí strainer an-mhín. A bheith ina anraith séasúrach, Táimid ag gabháil leis dhá phríomhghné séasúrach, mar shampla ronnach cured agus melon. Anraith an-sláintiúil saibhir i airíonna chun dul i ngleic leis na teochtaí”.
Ajoblanco le ronnach agus melon leasaithe.
**BIBO MADRID :** Gazpacho le silíní
Is clasaiceach é cheana féin, oideas coitianta ó cheann de na príomhchócairí Spáinneacha deiridh chun trí Réalta Michelin, Dani García, a fháil. ** Is féidir a gazpacho le silíní a fháil ag BIBO Madrid agus BIBO Marbella.
“Cuimsíonn an gazpacho silíní trátaí, oinniún, piobar glas, gairleog, silíní, ola agus fínéagar seire. Déantar gach rud a dhoirteadh agus a bhrú. sa plating, cuirimid ainseabhaithe, pistéise agus púdar cáise feta air”.
Cherry gazpacho le Dani García.
**VIRIDIAN A:** Gazpacho le sútha talún agus scadán Baltach marinated
Is é seo go deimhin clasaiceach de spooning fuar i Maidrid: gazpacho le sútha talún agus scadán marinated ó Abraham García, anam agus saol an bhialann Viridiana. Oideas a fuair sé le hoidhreacht óna mháthair agus a leanann air ag ullmhú chun taitneamh agus blas an tsaoil. Ceann de na chéad daoine a thosaigh ag freastal ina bhialann ar a dtugtar buñuelesco atá 40 bliain d'aois cheana féin.
Gazpacho sútha talún agus scadán marinated.
SURTOPIA: Salmorejo le cairéad
Sa teach seo de ealaín Andalucía, ní fhéadfadh anraith fuar le blas theas a bheith in easnamh. Más rud é samhraí eile, a avocado gazpacho tharraing aird, is é seo an Cócaire Jose Calleja roghnaigh an spúnóg eile a bhfuil meas mór air: an salmorejo. Ach, ar ndóigh, tugann sé a dteagmháil idirdhealaitheach dó.
Ullmhaithe díreach mar an t-oideas clasaiceach, cuireann sé cairéad bruite chun binneas agus dath a chur leis an-sonrach.
Cairéad gazpacho.
** TÁ OLIVIA CÚRAMACH DUIT :** Biatas agus uachtar úll
Chuir siad casadh ar an ngnáthphláta éagsúil: sailéid, bia sláintiúil, orgánach... Foirmle atá glactha acu anois chuig spás níos mó i Fortuny, áit a mbíonn anraithí agus uachtair fhuara mar chuid dá mbiachláir laethúla i gcónaí. Agus an samhradh seo tá sé soiléir cé acu a bhuaigh: biatas agus uachtar úll, cothaitheach, úr agus photogenic.
"Is glasra iontach é biatas a chuirfidh iarann ar fáil dúinn, Cabhróidh sé linn ár gcosaintí a mhéadú, cuidíonn sé linn oistéapóróis a chosc, cabhróidh sé linn ár n-ae a dhíthocsainiú, soláthraíonn sé vitimín C, sóidiam, potaisiam, maignéisiam agus rud éigin iontach dúinn: tá cuid mhór frithocsaídeoirí ann”, insíonn siad dúinn. ó Olivia a thugann aire duit. “Is breá linn a bhlas, ach tá a fhios againn go bhfuil cuma beagán láidir air, mar sin táimid Tá úll curtha aige lena mhaolú, agus aol agus miontas a thugann teagmháil úr speisialta dó”.
Comhábhair: 400 gram de bhiatas bruite, oinniún (75, 80 gram), dhá úll glas, sú aoil, salann, piobar, mint nó duilleoga mint. Roghnach: turmeric, ginger, cúcamar nó fiú curaí is féidir a bheith comhábhair iontach eile.
Biatas agus uachtar úll.