Chomh luath agus a osclaítear an doras, cuirtear fáilte roimh Obanos le boladh na tine. Táimid i gCasas-Ibanez, i réigiún La Mancha de An Manchuela . Óna mbaile dúchais, tá Javier Sanz agus Juan Sahuquillo ag corraí coinsiasa, ag marcáil cosán nua agus ag oscailt doirse le radharcanna ar a ngleann.
Chun é sin a dhéanamh, níl le déanamh acu ach breathnú timpeall orthu agus an méid a fheiceann siad a thabhairt chuig a gcistin le féinmhuinín neamhchiontach agus seiftiúil saor ó naisc. "Rachaidh muid i muinín ghaireacht ach is timpeallacht é, ní ciliméadar náid" , míníonn siad dúinn.
Imrothlaíonn a chuid cainte timpeall Iasc Júcar nó Cabriel , Feoil ó phóir dúchais nó deochanna le bianna coipthe. Leagann siad síos na rialacha, ar eisceacht iad do rud éigin: tá na glúnta nua ag iarraidh freisin filleadh ar an áit sin ónar fhág go leor, a deir siad, todhchaí a bhaint amach. Tá sé san áit chéanna lena stair, áit ar thosaigh a chlann ar fad.
Seomra Oba- i La Manchuela.
Ar dtús ba é Cañitas Maite a bhí ann agus anois is é seal Oba é: fíoraíodh a bhrionglóid, a bhialann gastranómach le ceithre thábla, áit a gcothaíonn siad dosaen duine in aghaidh na seirbhíse ó Luan go hAoine. Is léir an difríocht: i Cañitas tá laethanta 200 diners, atá mar an gcéanna leo siúd a itheann in Oba- i mí. “Tharraingeamar lipéad a chuaigh i bhfeidhm go mór orainn: ní bialann gastranómach é Cañitas Maite,” admhaíonn siad linn.
Oba- is fréamh agus is ábhar do na prionsabail is riachtanaí atá ag an duine i bonafanciano , teanga uilíoch cruthaithe sa bhliain 1855 ag an sagart Bonifacio Sotos Ochando go beacht ina bhaile.
Is léir a chúis: faigh ar ais béaloideas a ghleann agus freastal air i bhfoirm roghchlár blaiseadh nach bhfuil ann dóibh, ach achoimre de scéalta, de stair agus de nósanna. Litreacha ó crua mhór , blúirí de picatrix Nó an Encyclopedia Hunter atá fite fuaite lena mhachnamh féin i bplean oibre i bhfoirm leabhráin ina bhfuil 19 gcaibidil, agus ní nochtfaimid ach cuid díobh.
Oba- sa ghort.
Nuances Dearmadta
Tá an fháilte freisin te ar an carball scoilte: brat, léicean foraoise ("Mountain Risketos", a deir siad é) agus beacán crispy coipthe sheirbheáil i choirt log adhmaid . Is iad ábhair nádúrtha na príomhghnéithe eile: criadóireacht, línéadach, cnámh. D'oibrigh siad le ceardaithe ó ar fud na hEorpa, a dhear earraí boird dóibh a léiríonn an tuathachas.
Sa chupán, is féidir leat dhá chonair a roghnú: nuances dearmad , fíonta ó wineries a roghnaíodh dá dtionscadail chun cineálacha dúchasacha a ghnóthú, nó nádúr , togra atá bunaithe ar dheochanna nádúrtha agus coipthe íseal-chruthúnas a ghlac trí mhí le forbairt: elderberry vermouth, apiotonic, pomegranate kefir, péine kombucha, chestnut guarapo nó carob brown leann. Roghnaíomar an dara ceann agus ligeamar uainn féin Carlos Martin, a shommelier.
Ón tús tuigimid go labhrann Oba duine le duine táirgeoirí áitiúla mar Isaac, a luann siad arís agus arís eile. Tugann an tsineirgíocht sin a chruthaigh siad leis deis dúinn teagmháil a dhéanamh leis na tiúbair, iad a fheiceáil agus a bhlaiseadh ó pheirspictíocht nua i bhfoirm triolóige: tatin biatais, uachtar úr agus caviar ; Fréamh chervil rósta le strufal dubh agus uachtar piorra talún deataithe le síolta. Míníonn Javi Redondo, a bhainisteoir seomra an-óg, gach rud gan stró iontach.
Tá an iasc abhann Tá ceann eile de do geallta. Feicimid é seo nuair a thagann an Cabriel in aice láimhe ar an ardán, as a dtagann an liús, a bhfuil a pis saillte agus im caorach agus asparagus miso bán ag gabháil leis.
Nó speiceas atá imithe go praiticiúil, ach a bhí roimhe seo coitianta a fháil sa Abhainn Jucar : an breac donn , a thugann siad ó fheirm éisc in Uña (Cuenca) agus a dhéanann siad le gualaigh chun cuimhneamh ar an mbealach a d’úsáid iascairí abhann a mbróg a chócaráil le himeall na tine. Leis seo líonann siad taco prátaí blasta le spirulina.
Tiúbair dearmadta.
Ina repertoire tá feoil freisin, ach tá sé oiriúnach do diners leamh lena chur chuige clasaiceach , uaireanta chomh tiresome as a bheith vulgar agus athchleachtach. Déanann siad, le dréacht-lacha ó La Albufera, mortadella atá timpeall air le nuances glasraí, mar shampla plumaí púma picilte, mustaird, pesto pistéise andúile agus luibheanna fiáine nó celeriac coipthe. Tá Nico Sabogal freagrach as coiptheacha i gcistin Oba-, atá ag obair ar bhonn céimnithe le míonna anuas.
Le leanbh Celtiberian, cine dúchasach de La Mancha i mbaol díothaithe (tá 6,000 cóip fágtha ar domhan), ón bhardas in aice láimhe de alpaire , cruthaigh a pastrami deataithe in éineacht le roinnt shoots ón abhainn Cabriel.
Breac fario gualaigh.
Tá áit ag an mhias a bhuaigh siad ar an mbiachlár ollmhór freisin an comórtas marinade is fearr i Madrid Fusión 2021 sa triplet stairiúil sin: is ó Cíche rooster Castilian ó Tomelloso le glasraí picilte , in éineacht le píosa taosráin puff le parfait ón taobh istigh den rooster.
Is ómós é an mhias leis na comhábhair is simplí (tornapa agus arán) do dhá bhia a mhaolaigh an oiread sin ocrais scór bliain ó shin. Agus seo tornapa geimhridh glónraithe i sú glasraí le uigeacht tais, scagach , a casadh amach a bheith ina chineál de tartlet glasraí, in éineacht le uachtar sourdough rósta, ar cheann de na iontas mór.
A cruithneacht, giosta agus uachtar reoite koji Is ceann eile acu: suite i lár an roghchlár, gabhálacha sé dúinn le bachlóga blas athraithe, ach chomh luath agus a chuir muid an chéad spúnóg inár mbéal, tuigimid é i bite amháin. Cén fáth nach bhfuil?
Cruithneacht, giosta agus koji.
CISTINEACH A BHFUIL FÉACH AR AGHAIDH
Ag an bpointe seo sa scannán tá sé soiléir go in Oba- lorg disconcert : Is cineál iasc friochta é caibidil eile. léigh eite sturgeon marinated agus buailte . Admhaíonn Javi an briogadh: “Is breá liom cloicheáin i gcóta báistí agus theastaigh uaim ár mbialann d'ith an diner iasc friochta lena lámha agus scaipeadh in anlann é”.
Ina chás, uachtar úr de viili (cineál iógart de bhunadh Lochlannacha) déanta as bainne gabhar le sriracha de phiobair glas deataithe padrón. Tá an íomhá an-chumhachtach ag leibhéal coincheapúil, cé go gcruthaíonn sé amhras soiléir.
Eití sturgeon, taosrán agus uachtar úr.
Is amhlaidh atá Pablo Linares, an cócaire taosráin ó Oba-, ag casadh an chromáin cuisneoir Elma 1902 gur aimsigh siad i ndílseoir seandachtaí agus gur deisigh siad le cabhair ó cheardaí ón sráidbhaile. Is é an toradh a Uachtar reoite bhliosán gréine, cnónna giúise candied agus molás trumpa dubh.
Le gruth buí caorach, taifí agus arán beacha, déanann siad an mhilseog is fearr a thaitníonn le fiacail milis: te, déiríochta, uachtaraigh ... agus fótaigineach.
Tar éis trí uair go leith a bheith imithe thart, tuigimid go bhféadfadh Oba- a bheith ar cheann de na cábáin sin atá ina dhídean agus sa bhaile ag an am céanna. Chuir Javi agus Juan oiliúint agus d’oibrigh siad thar lear, ach níorbh fhada iad ag filleadh abhaile chun a gcuid féin a chruthú , le Cañitas Maite mar an maitrís. Níl an cúpla cara seo ag iarraidh a bheith fágtha faoi lipéad na bpríomhchócairí nochtaithe.
An fhoireann óg de Oba-.
Giniúint Cócairí lena nDlíthe FÉIN
Féachann cuid acu go drogallach orthu go fóill: téann a n-óige thar fóir agus gineann siad amhrais féin-admhaithe i measc gastranómacha nó amaitéaraigh a bhfuil taithí acu atá faoi dhó nó faoi thrí dá n-aois, ach spreagann siad freisin meas agus dóchas ar an mbealach céanna.
Tá Javi agus Juan sách cumasach, ach níl cuid den domhan réidh chuige seo fós giniúint príomhchócaire a bhfuil a ndlíthe féin acu , nach bhfuil leomh acu an clár taistil bunaithe a leanúint, a aithníonn a gcuid botún agus a dhíchóimeáil aon cháineadh le hargóintí chomh daingean agus atá siad macánta.
Sna fichidí luatha, bhí daoine eile fós ag féachaint ar na dallóga, ach tá léaslíne an-soiléir acu le fada an lá. Go dtí seo, chomh maith le breith Oba-, rachaidh an Cañitas Maite 2022 seo trasna na Meánmhara chun teacht i dtír in Ibiza. Is é an t-ádh an agrotourism Cruinneachán Madraí , a mbeidh a spás gastranómach faoi stiúir seisear ón bhfoireann agus beirt de na príomhchócaire, Gonzalo Rivera agus Borja García. Amárach (i gceann cúpla bliain) tiocfaidh tionscadal iontach eile nach gcuirfidh siad i bhfolach a thuilleadh.
beidh freisin i An Manchuela , toisc go bhfuil siad tar éis filleadh ar an mbaile chun fanacht... agus ionas go rachaimid go léir chun iad a fheiceáil níos mó ná uair sa bhliain.