Tagann crainn phailme seacláide clúmhach amach as an mbácús ag Panadería Conejo freisin.
Ní sinne an chéad dream ná ní sinne an dream deireanach a labhróidh leo. Tá an crainn phailme ó Morata de Tajuña (Maidrid) greamaíonn siad a gcófra os comhair taosráin eile a cruthaíodh le déanaí chun a chur i gcuimhne dúinn go bhfuil siad le blianta fada anuas ag baint an carball scoilte díobh siúd a bhfuil fiacail mhilis orthu mar gheall ar an taobh istigh: súiteach, síodaí, unctuous... iontach!
Tá an oiread sin clú orthu go bhfuil a gceiliúradh féin acu, an Aonach na Palmerita agus Sweet of Morata de Tajuña, reáchtálfar a dtríú eagrán i Plaza Mayor an bhaile ar 14 agus 15 Nollaig.
PALM RÍOGA
Ba é 1958 nuair a d'oscail athair Elena agus Marisa Real an bácúis as a dtáinig an Siopa Taosráin Ríoga, as a n-oigheann inniu cuid mhór den mionchrainn phailme a thug an oiread sin clú do bhaile Maidrid de Morata de Tajuna.
Baker de réir a ngairme (freisin bhí a athair), bhí sé ag iarraidh gnó a thosú ina aonar ina bhféadfadh na daoine a tháinig go dtí an áit phribhléideach seo atá suite ag uimhir 15 den Calle Real lárnach a cheannach, chomh maith le arán. milseáin chomh traidisiúnta le mantecados.
Cócaire taosráin Wabi-sabi: tá cruth a chroí neamhfhoirfe agus is breá linn é.
Thóg sé cúpla bliain dó cinneadh a dhéanamh tabhairt faoin eachtra a bhain le milseáin taosráin puff a dhéanamh, taos sách casta le bheith ag obair leis. Ábhar imní taosráin a chaithfidh muid buíochas a ghabháil le andúiligh agus atá anois mar gheall ar na deirfiúracha Real agus a n-oidhrí, a éiríonn gach lá ag a sé ar maidin chun tús a chur le múnlú na gríosaí beaga croí-chruthach seo. Ach ní croí foirfe i stíl na gcartún, ach ceann níos gaire don cheann fíor, an ceann barántúil, nach bhfuil ag iarraidh a chur ina luí ag a chuma, ach ag a bunúsach.
Cibé an bhfuil siad gloinithe, clúdaithe le seacláid dorcha (na díoltóirí is fearr), bán nó sútha talún, cuireann na palmeritas seo ina luí lena blas cothrom, lena n-uigeacht spúinseach agus leis an áilleacht neamhfhoirfe sin (wabi-sabi mar a déarfadh na Seapánaigh) a eascraíonn as modh oibre ceardaí atá i mbaol díothaithe. Ina theannta sin, déanann siad freisin (arna iarraidh sin) crann pailme super XXL a mheá níos mó ná cileagram, foirfe le haghaidh ócáidí speisialta.
Do rún? Is léir nár nocht siad dúinn é, ach táimid cinnte go bhfuil go leor le déanamh aige leis, seachas an taithí, a chlúdaíonn 70% cócó go bhfuil ceann níos déine á chur ina ionad (ag 73%) a bhfuil torthaí á dtástáil acu cheana féin; freisin gan géilleadh don tionsclaíocht greedy (agus eagla): “Déanaimid gach lá 40 kilos de chrainn pailme dár dtaispeántóir amháin, chomh maith leis na cinn a dhíolaimid ag Carrefour La Gavia agus Rivas-Vaciamadrid. Táimid an-bheag agus nílimid ag iarraidh táirgeadh a leathnú”, a deir Elena Real mar fhocal scoir.
Fuinneog siopa ildaite agus palmy sa Pastelería de la Torre.
CRAINN PALMA CRUTHAITHEACH
I gcuid íochtair an bhaile, go sonrach ag uimhir 37 Calle de la Iglesia, tá gnó traidisiúnta eile (tá sé ar oscailt le breis agus 50 bliain) a thairgeann **leagan níos sáithithe (i síoróip)** de na pailme cáiliúla seo. crainn ó Morata de Tajuña: Siopa Taosráin La Torre.
Áiríonn siad ann gur rugadh an t-oideas a thug an oiread sin sólás milis dúinn, is é sin an fáth go gcuireann siad in iúl ar an mbosca gur "na cinn barántúla" iad, nó cad atá mar an gcéanna “níos boige”, an té is ólta”, mar a insíonn Loli de la Torre dúinn, atá, i dteannta a fear céile, José Rhodes, tar éis géilleadh d’éilimh an mhargaidh nó, in áit sin, d’obair chruthaitheach a mic, brains agus aireagóir, i measc daoine eile, an palmero is tráchtála Oreo.
Tá siad chomh delicious nach mbeidh tú in ann triail a bhaint as ach ceann amháin.
Cé gurb iad na cinn seacláide dorcha (sa chás seo níos gaire do sheacláid bhainne) na cinn is coitianta fós, ina dtaispeántas tá dath bándearg na cinn sútha talún taobh le chéile (agus seas amach!) le clúdach pristine na cinn seacláide bán agus ór gealgháireach na n-órlach. Réimse leathan de palmettos taosráin puff a fhágann nach bhfuil sé neamhchoitianta scuaine fada a fháil taobh amuigh den doras ag an deireadh seachtaine, "nuair a bhíonn orainn dhá oiread a bhácáil," i bhfocail Loli.
A fanacht gur féidir leat a sheachaint má thugann tú cuairt ar an pointí díola sa phríomhchathair áit ar féidir iad a fháil: ag Mantequerías Bravo (Ayala, 24), ag Siopa Taosráin Uria Hermanos (Margadh Chamartin) agus ag Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Sáraíonn clúdach palmeritas an Taosráin Ríoga 70% cócó.
AIRD AR THREOCHTAÍ
Is í Gema Elena Del Cerro an tríú glúin atá i gceannas ar Panadería Conejo (Calle Real, 53), atá oscailte ó 1912 agus a fuair a teaghlach i 1940. San áitreabh, le hoidhreacht óna seanathair, tiomanta do dhíol arán "barántúla", mar a dhearbhaíonn siad, ach óna gceardlann ollmhór táirgeann siad freisin, i measc borróga agus milseáin eile, palmeritas i stíl Morata de Tajuña ar féidir a cheannach freisin ag Siopa Taosráin Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“Níl aon rúin acu. Is taosráin puff é, an sciath seacláide is mian le gach duine a thabhairt dóibh agus iad a sháithiú i sioróip níos mó nó níos lú”, Míníonn Gema dom go spontáineach, a bhfuil blas níos mó tugtha faoi deara aige inniu don taosrán puff is sáithithe. Agus tá a fhios aici treochtaí ar feadh tamaill, toisc nach é seo an chéad uair a iarradh uirthi bord spraoi donuts daite a chur in ionad an císte bainise hackneyed ag bainise.
Níos airí, áfach, is é an cócaire taosráin nuair a insíonn sí dúinn faoin oideas síoróip, rud nach bhfuil níos mó ná "uisce, siúcra agus rún gairmiúil gach ceann acu". Ceann, arís, nár theastaigh uathu a nochtadh dúinn, ach a choinneoidh muid i bhfoirm mothaithe go deo inár gcuimhní.