La Cremita: tá an cócaire aráin i Chiclana
Arán scáineadh le cáis ghabhair Payoya, croissant im le zurrapa, builín tuinnín Gadira le trátaí, nó scolding omelette ribí róibéis. Ar thosaigh tú ag salivating go héigeantach díreach ag léamh an chéad dá líne? Ha! Bhuel a fháil réidh, mar gheall ar cad atá le teacht, beidh tú a thaitin.
Toisc nach toradh ár n-intleachtúil an fantaisíocht iomlán seo de na blasanna Cadiz is barántúla: is é seo ar fad fómhar na cruthaitheachta ollmhór cócaireachta de Dani Ramos, fear óg ó Chiclana de la Frontera a thuirling blianta ó shin i gcruinne sourdoughs agus coipthe réidh chun saol an aráin a réabhlóidiú. Agus, ní gá a rá, d'éirigh leis.
An oiread sin ionas nach raibh aon leisce ar na príomhchócaire is cáiliúla sa chúige ar feadh soicind tosú ag siamsaíocht a thabhairt dá n-aíonna leis na delicacies is mó a tháinig as oigheann Chiclana. Ó Alevante le Ángel León go Lú Cocina agus Alma le Juanlu Fernández, ag dul trí Mantúa ag Iosrael Ramos —ar réaltaí Michelin iad go léir ó Cadiz—, ag taispeáint dílseachta dá ndea-obair.
Chomh maith leis sin, ar ndóigh, clasaicigh iontacha ar nós El Campero in Barbate, El Faro de Cádiz nó Los Marinos José, i Fuengirola: inniu tá níos mó ná 20 bialann a fhreastalaíonn ar arán La Cremita laethúil.
Dani agus Maria Angeles
Tá rún an ratha, ríthábhachtach i ngach gné den saol, simplí ach níl sé simplí le comhlíonadh: geall leis an amhábhar is fearr, mothaigh paisean don obair agus bí i gcónaí ann.
“Déanaimid iarracht go bhfuil gach rud ina tháirge anseo, dár dtalamh, mar tugaimid tábhacht don rud atá againne. Mar shampla, chun arán cáise a dhéanamh thosaigh muid ag lorg cáis gabhar Payoya de la Sierra agus fuair muid Dé Domhnaigh, ó Puerto Serrano, gur táirgeoir an-bheag é a dhéanann cáis iontach”.
Is é an ceann a labhraíonn linn Mari Ángeles, bean chéile Dani agus an 50% eile den tionscadal seo lán d'anam a chonaic mar a d'athraigh an t-arán ní hamháin a saol féin, ach freisin saol a gcomharsana, a d'fhoghlaim luach a chur ar a bhfuil ar fáil acu.
Oighinn adhmaid ag obair ar 100%, boscaí le síolta, coipeadh sourdough ... anseo, ní stopann sé!
“Roimhe seo, bhí daoine an-drogall. D'fhiafraigh sé an t-am ar fad: 'Agus nach mbíonn arán rialta agat?' Ach bhí sé toisc nach raibh aon chultúr acu ar an ábhar seo. Le hobair laethúil rinneamar lá atá inniu ann difriúil: i rith na seachtaine tá go leor custaiméirí againn a thagann chun ceannach uainn agus ar an deireadh seachtaine tá sé ar mire cheana féin. Is léir go bhfuil cineál cliant ann don chineál seo aráin”, a dúirt Dani féin agus, i gcúinne dá cheardlann, déanann sé a dhícheall cúpla cileagram de rindí muiceola Chiclana a ghearradh, ceann ar cheann, dá chos réalta: an t-arán craptha muiceola — ó, a dhia.
Blasanna de thalamh uathúil atá measctha leis an gcomhábhar eile sin a dtugann siad aire dóibh go mion: na plúir a úsáideann siad -600 cileagram in aghaidh an lae, sin rud ar bith - ní bhíonn feabhsaitheoirí, nó breiseáin, agus ní dhéantar iad a scagadh.
Tá an cócaire aráin i Chiclana
Roghnaíonn siad coipthe an-mhall, le haghaidh an taosrán a shaothraítear —ar a bhfuil Dani ag éileamh go bhfuil “cúltaca” aige fiú—. Cén fáth? Tá sé soiléir acu: mar is trí cháilíocht a thairiscint amháin a fhreagraíonn daoine mar atá siad ag freagairt dóibh go dtí seo, ag adhradh dá n-arán amhail is gur déithe barántúla iad.
Téann tús na heachtra corraitheach seo siar, áfach, go timpeall naoi mbliana ó shin. Ag an am sin gnó císte a bhí i La Cremita, agus reáchtáil an lánúin sé milseogra a dáileadh ar fud bhardas éagsúla Cádiz.
Bhí siad tar éis a chinntiú go raibh cáilíocht i réim thar gach rud ina gcuid milseáin: im ón Normainn, couvertures íon agus líon gan teorainn de tháirgí a roghnaíodh go coinsiasach d'éirigh leo a bheith ina milseograí móra.
Ansin tháinig solas lá amháin i bhfoirm dúshláin. “Bhí sé tar éis labhairt le Juanlu Fernández, nuair a bhí sé fós ag obair mar an dara duine d’Aingeal León in Aponiente. D'fhiafraigh sé de Dani cén fáth nár thosaigh sé ag déanamh aráin freisin, ach dúirt Dani nach raibh sé ag iarraidh a bheith páirteach sa chogadh sin. Labhair sé leis ansin faoi shourdough saothraithe agus tháinig Dani abhaile ag smaoineamh air, thosaigh sé ag cuardach an idirlín, rinne sé cúrsaí in Barcelona... agus ní raibh aon chasadh ar ais” , meabhraíonn Mari Angeles.
"Thaitin sé i gcónaí a bheith nuálaíoch, éiríonn sé tuirseach de na gnáth agus cad a dhéantar go dona, ní dhéanann sé é", a chríochnaíonn sé. Toisc go raibh obair chrua i gcónaí i DNA an dá cheann, agus b'fhéidir gurb é sin, go beacht, bunábhar a bhua.
Chomh luath agus a chuaigh siad i mbun gnó agus a sheol siad isteach i saol an aráin, thuig siad, chun rudaí a dhéanamh i gceart, go raibh níos mó spáis ag teastáil uathu. Chinn siad a gceardlann a leathnú agus stóras comharsanachta a fháil.
Tá an oiread sin forbartha tagtha ar an ngnó ó shin i leith go bhfuil siad tumtha anois in oibreacha nua chun an oifig aráin a leathnú. Cé, tá, tá rud éigin nár athraigh: Chomh luath agus a shiúlann tú trína dhoirse, glacann aroma a chuid táirgí thar gach rud.
Sa lá atá inniu ann tá níos mó ná 20 bialann a fhreastalaíonn ar arán La Cremita gach lá
Ag an doras, is beagnach ilbhliantúil é na comharsana atá ag fanacht ar a seal chun loot an lae a fháil: má éiríonn siad ró-mhearbhall, díoltar amach na táirgí is mó cáil.
Níos faide taobh istigh, sreafaí gníomhaíochta: oighinn adhmaid ag obair ag 100%, oibrithe ag iompar tráidirí leis na hearraí is mó a bhfuil an-íogair orthu ó thaobh amháin go taobh eile, plátaí císte spúinse, boscaí le síolta, sourdough coipthe agus timers rabhadh go, anseo, ní stopann sé.
Ní fiú agallaimh a dhéanamh, toisc go bhfuil airgead in am! Mar sin, cé go mbíonn Dani ag plé le rudaí eile, fanaimid ag cur ceiste uirthi: Cá bhfaighidh tú na smaointe do thograí atá chomh contúirteach agus atá siad blasta? Nochtann sé dúinn go bhfuil, ar uairibh, thart comhiarracht le príomhchócaire na mbialann féin, a thugann dúshlán dó a chruthú.
Seo mar a d’eascair sé, mar shampla, i dtús a staire .i. an scolding tortillas ribí róibéis a tháinig chun bheith coitianta a bhuíochas sin do Aponiente. "Tá muid cosúil leis an oiriúint a chruthaíonn a thomhas do na príomhchócaire," a deir sé.
“Nuair a iarrann bialann rud éigin orainn agus a dhéanaimid ar a son, coinnímid eisiachais. Nuair a stopann siad á úsáid, is féidir linn é a dhíol le bialanna eile. Ar ndóigh, san oifig anseo déanaimid iarracht i gcónaí na táirgí seo a bheith againn mar go dtagann daoine á lorg”.
i bhfad níos mó ná arán
Is é an rud a shamhlaíonn aon duine ná an obair thaighde ollmhór agus earráid thrialach a leanann ar aghaidh taobh thiar de gach ceann dá thograí. Uaireanta agus uaireanta atá tiomnaithe chun an t-oideas a fheabhsú go dtí go sroichfidh sé na comhréireanna idéalach; go dtí go mbainfear amach mionsaothrú gan sárú.
“Cuireann Dani tús leis an lá gach lá ag 3 ar maidin agus tiomnaíonn sé é féin a chorp agus a anam chun tástálacha gan stad a dhéanamh; nuair a thógann sé amach é is rath é, ach níl a fhios ag aon duine cén streachailt atá ann. Anois tá an scolding uibheacha friochta tugtha amach aige , mar shampla, arna ordú ag bialann: Rinneamar iarracht na huibheacha friochta a dhéanamh, ansin tá siad brúite againn, tá siad díhiodráitithe againn, ansin d'éirigh sé amach gur thaitin an chéad bhealach níos fearr linn…. Agus mar sin de go dtí gur bhuail mé an eochair" admhaíonn Mari Angeles.
An t-arán ceardaí is fearr i gCádiz!
Is é an rud atá soiléir ná go bhfuil sé ag caint faoi arán, agus lasann aghaidh Dani, "Is ábhar beo é, foirm saothraithe, tá tionchar mór ag teocht, taise agus taise ar na maiseanna ... agus ciallaíonn sé sin nach stopann tú ag foghlaim . Is é an rud a bhfuilim paiseanta faoi: níl sé aondathach, bíonn rud éigin nua ann gach lá”.
Cosúil leis na maidí aráin kikos nó na maidí aráin chimichurri, cuid dá aireagán is déanaí. Sin gan dearmad na brioches leitís farraige, na burgairí trátaí agus basil fíorálainn nó na snámháin a d'athraigh muintir Chiclana: Gach lá ullmhaíonn siad ceann eile, bíodh sé le tuinnín le oinniúin nó le cloicheáin gairleog, ach déanann siad iontas ar an bhfoireann i gcónaí.
Ag an bpointe seo, níl aon amhras: is é an úrnuacht pointe láidir La Cremita. Is é an ceann a ligeann duit dul san iomaíocht i gcoinne an mhargaidh mhóir agus na dtionscal mór ina raibh cainníocht i gcónaí os cionn cáilíochta.
Agus má tá amhras ar bith ar éinne gur ealaín chócaireachta í seo a bhfuil blas Cádiz uirthi, lig dóibh dul síos ó dheas chun greim a fháil ar a gcuid cruthaitheachta. Gheobhaidh tú amach ansin cén blas atá ar fhíor-arán.