Is í Denia an ghrian, is é an Mheánmhuir í, is é an saol é. Is éard atá i gceist le Denia a thuiscint cén fáth go bhfuil an stíl mhaireachtála sin atá tipiciúil sa talamh, mar sin grian an gheimhridh agus ar chladach na Meánmhara, ag gabháil do Mhaidrid, Valencian agus na hEorpaigh a chuir a gcuid palaces lár-séasúr isteach anseo. Ach freisin don chuid eile againn ó Alicante, a dhéanann go rialta ar oilithreacht go Denia a ithe go maith . Chomh luath agus a thagann tú tuigfidh tú go bhfuil caint ar gastranómachais ag gach uair an chloig.
Cé go bhfuil míle cúiseanna cén fáth go bhfuil Denia croílár gastranómachais na Meánmhara , tá seisear roghnaithe againn, go gcaithfidh tú tosú áit éigin. Na naoi gcéad nócha a ceathair eile fágaimid chugaibh iad, mar is fearr anseo ligean duit féin imeacht.
- An fhéile gastranómach D*na Bialann
Ar feadh trí lá, tá Denia fuadar le fuaim na gastranómachais, laistigh agus lasmuigh de na barraí agus bialanna. Bliain amháin eile, chuir an D*na ár ndóchas orainn, thug sé cuireadh dúinn ceisteanna a chur orainn féin agus thar aon rud eile, thug gastranómachais go dtí an tsráid ionas, cosúil le héifeacht búmarang, go rachaimid isteach i dtithe itheacháin Chathair Chruthaitheach na Gastranamaíochta ag UNESCO. Is é sin a mhisean: tacú leis an tionscal fáilteachais. Agus mar sin ainm an eagráin seo, D*na Restaurant.
Pau Barba (Pacha Group) agus Óscar Molina (La Gaia) ag Bialann D*na 2021.
“Theastaigh uainn filleadh chun ceiliúradh agus glacadh, idirphlé, scaipeadh, oiliúint agus machnamh a dhéanamh a thuiscint cá bhfuil muid agus cá bhfuil muid ag dul ”, a mhínigh sé Quique Dacosta, coimeádaí idé-eolaíoch agus gastranómach D*na . Críochnaíodh an fhoireann só le príomhchócaire den scoth Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler nó Alberto Ferruz , ach freisin le daoine eile ó Chathracha Cruthaitheacha na Gastranamaíochta, mar Vilde Lunde Traeet ó Bergen (An Iorua), Maja Lindholm agus Marina Löfgren (An tSualainn), Eduardo Luengo (Burgos) nó María Amalia Anedda, ó Parma (an Iodáil).
Mar aoi-chathair, in aice láimhe Ibiza , a bhfuil beagán níos mó ná 100 ciliméadar i líne dhíreach, Baleària tríd. Pau Barba ó Grupo Pachá agus Óscar Molina ó Bhialann La Gaia , cosúil leis an gcuid eile dá gcomhghleacaithe, suas go stáitse an Chunant, halla éisteachta faoin aer ag bun an chaisleáin Denia.
Ceardlann Coca.
Ar an gcéim eile, Compartint, d’fheidhmigh teach gloine cluthar mar spás ilchuspóireach inar chuir táirgeoirí a dtionscadail agus a mbrandaí i láthair, nó inar tionóladh ceardlanna ar chóc, fianáin nó milseáin Nollag.
2. Ó 2015 i leith, tá Denia ina Cathair Chruthaitheach Gastranómachais do na unesco
Tá sé ar cheann de na 246 pribhléid ar fud an domhain atá sa líonra seo. "Is ainmniúchán é, níos mó ná branda agus, thar aon rud eile, gealltanas, ós rud é gach ceithre bliana ní mór dúinn dul trí phróiseas meastóireachta," a insíonn sé dúinn. Floren Terrades, stiúrthóir ar an Oifig um Nuálaíocht agus Cruthaitheacht.
An cuspóir? Taispeáin gastranómachais Denia don chuid eile den domhan. Ach ní hamháin go bhféachann siad lasmuigh, ach déanann siad cleachtadh in introspection freisin. “Déanaimid iarracht é sin a chur in iúl mothú bród rud a léiríonn gur féidir le cathair cosúil le Denia, le 45,000 áitritheoir, guaillí a chuimilt le cinn i bhfad níos mó mar Cochabamba (An Bholaiv), a bhfuil níos mó ná dhá mhilliún aici”, a léiríonn Terrades.
3. An cloicheán dearg ó Denia
Anseo is é an focal is mó a chloistear ná “táirge”, ach seasann ceann amháin amach os cionn an chuid eile: an cloicheán dearg Denia, bean gan amhras na gastranómacha áitiúla. Sa bhloc seo tuillte a lua onórach An Pegoli. Sa bhialann seo, tá oidhreacht fágtha ag Pepe, sin de cloicheán dearg bruite in uisce farraige agus a sheirbheáil fuar . Cé go mbíonn an cheist mhór ar an mbord i gcónaí (“bruite nó meilte?”) agus gur ábhar blais í, tá go leor a lean leis an deasghnátha seo a bhí ina serendipity i ndáiríre. Cosúil le El Faralló, tá Restaurante Mena (tá a ardán os cionn na Meánmhara ina só domhanda), Sendra nó Aitana.
Cloicheán dearg bruite ó Denia.
Agus Trasnaíonn Quique Dacosta, an t-ambasadóir a rinne táirge chomh hiontach leis an sloinne Dianense ár dteorainneacha.
4. Seo é an t-aon réalta trí-réalta ón gComhphobal Valencian: Quique Dacosta
Déanaimis dul i mbun gnó: tá go leor bialanna ann (agus a bhfuil cáilíocht an-mhór acu), ach le trí réalta Michelin agus trí Repsol Suns, níl ach ceann amháin acu. “Is bialann í atá ag iarraidh idirphlé leanúnach a dhéanamh leis an gcríoch ina bhfuil sé. Ba mhaith linn go mbraitheann daoine a thagann ó i bhfad i gcéin go bhfuil siad anseo, i Denia, sa Marina Alta. Bainimid úsáid as na táirgí is gaire atá againn, ach na radacacha cothroma: freisin fágaimid fuinneog ar oscailt don domhan . Cuid de cé muid féin is ea a thug cultúir eile isteach agus sin an fáth go mbíonn ár dteanga oscailte i gcónaí”.
Lámha iontach Quique Dacosta.
Beidh tú ag titim as a chuid charms, mar go bhfuil Quique comhleanúnachas agus urlabhra: dó, is deis é a chríoch a raibh sé in ann é a fheiceáil agus leas a bhaint as.
5. A liosta fada de bhialanna maithe
Chomh maith leis an mbialann bialanna, tá roinnt ag Denia temples amhábhar leithéidí Peix i Brases (atá díreach tar éis a chéad réalta Michelin a fháil in eagrán 2022) nó Casa Federico. Seachas cloicheáin dearga, bain triail as cad a thugann an pantry bríomhar sin an Mheánmhuir dúinn (a bhuíochas do na hiascairí sin a bhfuil an oiread sin faoi chomaoin againn): seipéiní, cuasáin mhara, iasc saillte, ochtapas naíonán, ochtapas triomaithe nó teilinas.
Más mian leat plean níos neamhfhoirmiúla, socraigh isteach na barraí fuadar agus plódaithe Teach Benjamin nó Tasca Eulalia, áit a mbíonn siad ag tósta leo muscats ón gceantar , ach freisin le fíonta déanta as cineálacha dúchasacha ar nós Giró.
Cóca figí.
Ná ní féidir leat Denia a fhágáil gan na cocas traidisiúnta a thriail. Agus chuige sin, níl mórán áiteanna cosúil le Pont Sec: an mhonarcha cóic a chruthaigh, in 2013 pep rómhánach.
“Is coincheap é nach raibh ann , mar sula ndearnadh na cocas ach amháin in oighinn na báicéireachta an chéad rud ar maidin. Sin an fáth a bhíomar ag iarraidh a chruthú litir cocas déanta faoi láthair ionas go bhféadfadh an diner a roghnú. Bhí tionscadail Pep beagán comhraic i gcónaí: is é an rud atá aige ná na traidisiúin a dhínit.
Roimh Pont Sec reáchtáil an Tasca Miguel Juan , ar Shráid Loreto, áit tapas traidisiúnta a ghnóthú a bhí á chailleadh agus nach raibh le fáil ag an am sin ach i mbeáir na mbailte: ochtapas triomaithe, tarbh amb ceba nó shrimp amb bleda. Anois, leanann sé ar aghaidh lena chuid oibre sa líne tosaigh na tine chun luach a thabhairt do chocas atá acu.
Do ranníocaíocht? "Cuir isteach coincheapa bunúsacha bácúis mar surdows, giostaí dílse agus coipthe mall a fhágann go bhfuil coca indíleáite agus blasta." Coiptear a gcocas ar feadh trí lá agus bácáiltear iad ar an tríú lá. “ Rinne Coca nasc dúinn leis an gcríoch ”, a léiríonn sé. Dodhéanta gan titim i ngrá le sobrassada agus figs (ach amháin i séasúr), spionáiste, rísíní, cnónna péine agus cáis gabhar; nó luibheanna fiáine le ispíní fola ó La Vall de Laguar. Ag Pont Sec ba chóir duit a ordú freisin a gcuid Feoil shaillte, paellas agus miasa ríse nó stobhach.
Tá Denia ag iarraidh áirithint a dhéanamh ag El Baret de Miquel freisin. Leid: níl sé chomh deacair agus a deir siad, níl le déanamh agat ach iarracht a dhéanamh agus a bheith toilteanach dul ar an Máirt nó ar an gCéadaoin, mar shampla.
6. An Margadh do Dhomhan Níos Fearr, Na Irisí, atá i Denia freisin.
Tá sé seo ar cheann de na háiteanna atá liostaithe i do liosta nach mór a fheiceáil do gach saoire is fiú a salann (infheidhme freisin do dhaoine a thugann cuairt lasmuigh den séasúr, toisc go maireann spiorad an tsamhraidh anseo an bhliain ar fad).
Federico Cervera, an tríú glúin de saga tiomnaithe don tionscal fáilteachais, shíl sé i bhfad ó shin go raibh tuillte ag a mhuintir an margadh gastranómach agus cultúrtha is fearr ar domhan . In earrach na bliana 2019, chomhlíon sé a aisling trí Els Magazinos a oscailt: spás spreagthach agus maighnéadach inar féidir leat taitneamh a bhaint as saol na Meánmhara agus bia maith le níos mó ná fiche togra gastranómacha is é sin, as a stuaim féin, an Margadh do Dhomhan Níos Fearr.
Fuatháin mhara in Els Magazinos.
Bhí a gcuid gné shóisialta athdhearbhaítear é ó lá go lá agus an bhliain 2021 seo tá Gradam Náisiúnta na Cuideachta faighte acu as a dtiomantas do dhaoine le héagsúlacht fheidhmiúil ó Chónaidhm Fáilteachais na Spáinne (CEHE), do thionscnaimh mar a clár um chuimsiú sóisialta le Coláiste Oideachais Speisialta Raquel Payà agus a comhoibriú le Aprosdeco.
Ach is críoch í Els Magazinos freisin, agus thar aon rud eile: cuireann a thionscadal Cuina de Territori táirge an Marina Alta chun cinn agus tugann sé infheictheacht don léiritheoir.
Agus seo ár dturas: litir chlúdaigh bheag , toisc go dtógann sé roinnt bealaí éalaithe chuig Denia chun a bunúsacht a mhúscailt, ach gan ach ceann amháin ag iarraidh filleadh agus arís.