Monica Gregory
Anna, Nuria agus Monica Tá scéalta an-difriúla acu, ach tá an triúr aontaithe ag an bpost atá acu faoi láthair: is báicéirí iad . Tá siad, in éineacht le comhghleacaithe eile ón earnáil, ag glacadh páirte i mbliana i SICOP do mhná, comhdháil a d’eagraigh ardán Pan de Calidad agus an irisleabhar Pan Baker , a éilíonn ceannaireacht agus cothromaíocht.
ANNA BELLSOLÀ SABORIDO, Ó BALUARD (Barcelona)
Níor cheap sé é féin a thiomnú dó, ach chríochnaíonn paisean suas tógálach , insíonn dúinn. Is í Anna an ceathrú glúin báicéirí: b’iad a sin-seanathair, a seanathair agus a hathair. “Bhí mná acu go léir lena thaobh, ach sula raibh an fear sa cheardlann agus an bhean ag seoladh an aráin . Bhí siad tandems, ach níor labhair siad ach faoin mbáicéir ”. Anois tá siad ag caint fúithi, an chéad bhean infheicthe sa saga... agus cruthaitheoir Baluard, a bhfuil cúig bhácús aige lena gceardlann féin agus trí phointe díola in Barcelona.
Anna Bellsola
“Tá sé deacair a bheith i do bhean sa saol seo. Ní mar gheall ar nach dtugann siad aird duit, mar más duine gairmiúil tú, is cuma leis, ach mar gheall ar shaincheist an athmhuintearais teaghlaigh”. Tá beirt mhac ag Anna, aois 14 agus 10 mbliana. “ Nuair a bhíonn tú ina mháthair tá sé níos casta . Sin é an fáth go bhfuil mé imithe ar mo luas féin, toisc go bhfuil siad an rud is tábhachtaí i mo shaol. Nuair a d’oscail mé an chéad siopa, bhí mo mhac bliain d’aois.”
Ba é 2007 agus Anna, díreach os cionn 30 bliain d'aois, tar éis staidéar a dhéanamh Innealtóireacht Cumarsáide Gnó agus Dearaidh Thionsclaíoch agus Forbairt Táirgí , thuig go theastaigh uaidh é féin a thiomnú don phlúr agus leanúint ar aghaidh le traidisiún an teaghlaigh . “D’oibrigh mo thuismitheoirí go leor agus bhí siad thar a bheith suarach: bhí siopaí acu i Girona agus ar an Costa Brava agus fiú monarcha. Sna 1980í, dar críoch siad a bheith ina cheardaithe tionsclaíocha, ceannródaithe arán reoite par-bhácáilte , ach ansin bheartaigh siad a ngnó a dhíol.” Agus sin é an uair a chuir Anna tús lena tionscadal féin, ón tús, i gceantar áitiúil in Barcelona.
“Nuair a bhí an t-arán an-díchreidte, bhí mé ag iarraidh arán ardchaighdeáin a dhéanamh. Thaistil mé go leor: an Fhrainc, an Iodáil, an Ghearmáin... Ba é mo thagairt Poilâne, i bPáras, a rinne aráin de 2 kilos agus 200 gram”.
Cheannaigh sé an plúr ón bhFrainc, thóg sé oigheann adhmaid... Agus in 2014 tháinig a dhara tionscadal, bácús ceannródaíoch sa chuid íochtarach den Óstán Praktik Bakery . 14 bliana ina dhiaidh sin, “tar éis aistear fada agus dheacair”, tá 103 duine ag obair i Baluard cheana féin. “Bím bródúil as m’fhoireann, mar cosnaíonn sé go leor é a chruthú. Ar dtús ní thagann aon duine le do thaobh, ní féidir leat iad a fháil chun tú a leanúint”.
Bulwark
Insíonn sé dúinn gurb é an eochair an táirge, mar aon leis an aird a fhaigheann custaiméirí. "Is cuma cé chomh maith is atá táirge agat, mura bhfuil aghaidh chairdiúil taobh thiar de, ní oibríonn sé." Leanann sí ag mionsaothrú mar a bhí nuair a thosaigh sí, 14 bliana ó shin: “ arán litrithe, arán cruithneachta nua go bhfuil na hoibrithe plúir á gcur i láthair duit nó a arán tíre le taosrán, go n-itheann tú i d'aonar fiú é”. Ach freisin cinn eile níos sofaisticiúla, mar shampla ola olóige, seagal agus gallchnó ciabatta nó arán caiscín orgánach . “Tá an arán barceloneta , mar shampla, tá an-simplí ach fada agus an-bhlasta. Deilbhín eile is ea an t-arán torthaí triomaithe (almond, hazelnut, dates agus aibreog), a dhéanaimid i 2 kg. Is píosa an-deas é." Déanann siad taosráin agus cácaí freisin, a athraíonn ag brath ar an am seo den bhliain.
Agus thosaigh sé seo ar fad atá tógtha ag Anna, idir chuimhní cinn na hóige sa bhácús, lena sinsear, i lár Girona, áit ar oscail siad “ Sean Teach Bellsolà ”, atá ann fós: anois tá sé á reáchtáil ag a dheirfiúr-chéile.
Anna Bellsola
NURIA ESCARPA, Ó 3LETRASPAN (MADRID)
nuair a dhéanaimid comhrá le Insíonn Nuria dúinn go bhfuil sí ag déanamh muifíní litrithe . I gcónaí lena lámha lán de phlúr agus i bpróiseas a chruthú leanúnach, ós rud é go bhfuil an domhan bácála cnag ar a dhoras, in ainneoin nach raibh a chlann ón guild: a athair ina dhochtúir agus a mháthair ina altra. Ach sí, ag aois 20, i 2002, agus tar éis oiliúna ag an Cumann Bácús Maidrid , thosaigh sé ag obair ar cheann amháin. “Tháinig sé isteach ar a dó ar maidin. Bhí sé an-deacair, ach d'fhoghlaim mé go leor ”. Ansin rinne sé staidéar ar an tSíceolaíocht agus, ar feadh níos mó ná 10 mbliana, bhí sé i gceannas ar thionscadail fiontraíochta i Veiniséala, Eacuadór nó an Cholóim, ina raibh arán i gcónaí i láthair. “ Creidim go daingean go bogann arán an domhan agus shíl mé i gcónaí é mar tháirge atá i láthair i go leor cultúir agus a thug deis dom teangacha coitianta a bheith agam”.
D’fhill sí ar an Spáinn agus lean sí ag obair ar thionscadail chomhoibrithe forbartha, ach bhain sí freisin le harán, le cúrsaí teagaisc do dhaoine scothaosta nó do theaghlaigh. In 2015, fuair sé amach an bácús knead , a bhí díreach tar éis oscailt ina bhaile, Majadahonda. Labhair sé le Silene da Rocha ... agus ní raibh siad ach ag lorg duine. Bhí sé ann go dtí 2020. Sna blianta sin, chuaigh siad ó bheith 3 go 23 duine ar an bhfoireann. “ Agus chríochnaigh mé i mo chomhpháirtí sa bhácús, le tionscadal an-deas, ach, ar chúiseanna corparáideacha, caithfidh mé imeacht”.
Arís eile, cuireann an saol arán ina chonair. “Is breá liom an téama comhoibríoch agus an obair foirne. Agus, i lár paindéime, fuair mé amach go raibh roinnt d'aistrigh báicéirí ceardaithe a ngnó i Valdezarza , lena raibh siad 6 bliana. Ní raibh mé an-spreagtha ag an am sin, ach i mí an Mheithimh ghlacamar leis an dúshlán leanúint leis an oidhreacht.” Lean go leor táirgí ar aghaidh, ach chuir siad roinnt cinn nua leis freisin. Is féidir leat teacht ar arán bán ann cruithneacht le líon, litrithe nó rísíní agus gallchnónna , ach freisin arán cumin, trátaí, chimichurri nó paprika , a dhéanann siad ar an deireadh seachtaine. Díolann siad freisin trí ghrúpaí tomhaltóirí, mar La Colmena Dice Sí, nó trína láithreán Gréasáin.
Éalaíonn Nuria ó 3LETRASPAN
3 litirPAN Is bácús comharsanachta é, ina n-oibríonn 5 duine: is iad Adriana agus sí na cinn a ghlac an t-aisrian, ach labhraíonn sí linn le béal mór Elena, an aghaidh infheicthe agus a bhí cheana féin mar chuid den tionscadal, de chuid Alejandro, de Sawsan, Eilís agus Elsa. Foireann thar a bheith baininscneach atá ann. “ Má chuirimid ar sciatháin, ní féidir le duine ar bith bacainní a chur suas”.
Cé go n-admhaíonn sí nuair a bhí sí ag tosú amach agus gur theastaigh uaithi oibriú i mbácús, dúirt go leor nach raibh uirthi toisc gur bean í. "Níor thug siad fiú an deis dom, mar gheall ar sceidil nó neart coirp." Ach ó shin i leith, a deir sé, ní raibh ach comhoibriú aige. “ Is ceantar an-dlúth é. Agus bhí mná i gcónaí ann . Anois caithfimid ár spás a éileamh , mar is iomaí ban cumasach atá ina dtagairtí , Cad báicéirí baile beag , a lean oidhreacht a muintire, a dhéanann an t-arán agus a théann amach ansin lena dháileadh”.
agus admhaíonn obair Chonradh na Gaeilge Pan Baker atá, lena cruinnithe de bháicéirí mná, ag cruthú infheictheachta don trádáil in eochair baininscneach. “Tá muid ábalta agus is féidir linn. Caithfimid fáil réidh leis an bhféin-éileamh sin arb iad is sainairíonna dúinn mná agus a ligeann dúinn féin teip a dhéanamh, chomh maith le bheith i spásanna cinnteoireachta”.
Éalaíonn Nuria ó 3LETRASPAN
MÓNICA GREGORI, Ó L'OBRADOR DELS 15 (Barcelona)
Tar éis staidéar a dhéanamh ar an Matamaitic, céim Mháistreachta i mBainistíocht Oibríochtaí agus Teicneolaíochtaí Nua agus Céim Bhaitsiléara i dTaighde Margaidh, agus oibriú ar thionscadail idirnáisiúnta ( an tSín, Sasana, an Fhrainc nó an Éigipt ), ag 37 bliain d'aois thug sé athrú treo, do faigh ar ais an ealaín a bhaineann le arán a dhéanamh a bhí in éineacht lena theaghlach ar feadh cúig ghlúin , in ainneoin gur mhionnaigh sí agus gur mhionnaigh sí nach mbeadh sí ina báicéir choíche.
“Thosaigh sé le mo shin-sin-seanathair, a bhí ina chónaí i mbaile beag in aice le Aragón agus a d'oibrigh ag déanamh gualaigh. Tháinig sé anseo gan rud ar bith agus d'fhoghlaim an trádáil i gceardlann. Dhá ghlúin ina dhiaidh sin, b’í mo sheanmháthair an báicéir i ndáiríre, ach b’é an t-ainm a bhí ar mo sheanathair, Seonag Gregory . Ní raibh mo sheanmháthair le feiceáil agus ní raibh sí corraithe mar ag an am sin bhí sé gnáth, cé gur aithníodh ina lá mar an báicéir is fearr in Barcelona. Ach ní raibh sé le feiceáil go maith gur thóg bean saic de 25 kilos”. Sí, insíonn sí dúinn, riamh bhraith olc faoi a bheith ina bean, ach is ea, tugann tú faoi deara go bhfuil barrachas den fhirinscneach fós i roinnt eintiteas poiblí. “Is ar éigean a éisteann siad leat. Tá siad san am atá caite".
Chuidigh Monica, cosúil le gach mac báicéir, le gnó a tuismitheoirí go dtí go raibh sí 16 bliana d'aois: sa siopa, sa bhácúis nó ag seachadadh. “Níor íoc siad ach as mo chuid staidéir, ach bhí orm mo whims a thuilleamh ag obair” . Sna 90í, rinne a thuismitheoirí leath-thionsclaíochta ar gach rud, cosúil le formhór na mbáicéirí Catalóinis, toisc go raibh siad ag iarraidh a bheith acu. baguettes te ar maidin agus tráthnóna , a bhí á éileamh ag an am sin. “D'infheistigh siad go leor airgid, ach mar sin féin, ní raibh siad in ann dul san iomaíocht leis na tionscail mhóra. Rinne na ceardaithe iarracht rud éigin a dhéanamh nár cheart dóibh a bheith acu."
Monica Gregory
In 2012, chonaic Monica nach raibh sé seo ag dul go maith agus bhí sé ag iarraidh briseadh le gach rud. “Thosaigh mo thuismitheoirí, mo fhear céile David agus mé féin, le cabhair ó bheirt eile, ar an tionscadal a chruthú arís, L’Obrador dels 15, lena phróisis go léir, chun ár mbunús agus ár mbunús a aisghabháil, foirmlí mo sheantuismitheoirí, na ceardaíochta agus na lámha . Bhí sé suaite, mar theastaigh uainn nuálaíocht teicneolaíochta a chomhcheangal le hoidhreacht teaghlaigh . Thugamar na meaisíní ar shiúl agus thosaigh muid ón tús i suíomh nua. Bhí orainn go leor oiliúna a fháil chun an traidisiún a aisghabháil ach freisin chun luach breise a sholáthar dár gcustaiméirí”. Anois tá beagnach 40 duine idir an dá bhácús atá acu.
“Ba é an smaoineamh a bhí agam ná fanacht i ngnó an teaghlaigh ar feadh bliana, ach bhí an-chraic agam. Agus anois táim sásta agus an-spreagtha, toisc nach bhfuil statach domsa ar chor ar bith. Anseo gach lá cruthaímid rudaí nua. I arán tá sé an-inrochtana a bheith nuálaíoch agus tá an tuairisceán an-tapa ”. Thosaigh siad leis an méid a chonaic a athair an bealach le dul: an taos Gailíseach, le plúr cloiche, seagal beag, taos hiodráitithe meánach, níos mó cíor meala, bruscar níos fliche, screamh níos tiús agus níos géire. “As sin, thosaigh m'fhear céile ag úsáid plúr litrithe, kamut, talamh cloiche, 100% caiscín … Agus 3 bliana ó shin thosaíomar leis na taoschaí cruithneachta is iomláine ó thaobh cothaithe de”.
An chéad cheann eile? “Ba mhaith linn iarracht a dhéanamh an dúlra a chomhcheangal le arán: tabhair isteach algaí, própóil, cruthaigh arán ardphróitéine nó déan arán mar bhia réamhbhithíoch. Anois tagann go leor cliant le aigne oscailte , cé gur chosain sé go leor mar ní raibh cultúr aráin againn anseo. Bhíomar an-dúil le arán reoite mar tá siad curtha inár bhféitheacha ó na 90idí ”. Ar ámharaí an tsaoil, athraíonn rudaí. Cosúil leis an lá sin, nuair a thosaigh siad ag tástáil ruán mar gur iarr cliant orthu é. “Tá grá le grá íoctha. San earnáil fíorghairme seo, ní fhéachann muidne ceardaithe mórán ar an toradh eacnamaíoch,** is ábhar croí dúinn é**. Agus insíonn matamaitic duit…”.