I measc na dtonn de nuacht bhrónach faoi dhúnadh na mbeáir, na mbialanna agus na ngnólachtaí comharsanachta a bhfuil meas againn orthu - mar a d’fhógair grúpa Albert Adriá El Barri díreach -, tagann gathanna dóchais chun cinn mar arigato , gnó bunaidh go n-oibríonn a bhuíochas leis an taithí soladach lánúin a bhfuil ard-urraim ag gairmithe óstán sa Barcelona , a bhuail le chéile ag obair i lár an avant-garde cócaireachta Barcelona suite sa Paraleel.
Caldo tlalpeño: brat sicín insileadh le morita chili agus chipotle, wontons sicín saor-raoin agus glasraí leanbh
Bhí roinnt rudaí ag an anraith. D'fhéadfaí a rá go raibh ar na protagonists a bheith ar an dumplings sicín a shnámh in aice le crann beag brocailí agus slisní cairéad cócaráilte go foirfe. Ach an brat ... an brat sicín éadrom agus cothrom, blushing le caress de chili , i gcuimhne ar chósta thiar Mheiriceá Theas, a bheadh, mar aon leis an císte creamy Cluiche Matcha Nemesis , a thiocfadh chun cuimhne laethanta ina dhiaidh sin i lár na hoíche nuair a mhothaigh mé cosúil le dul ar ais go dtí uimhir 114 sráid Roger de Lluria.
Cluiche Matcha Nemesis
Nuair a théann tú isteach i mbialann den chéad uair, lorgaíonn tú comharthaí. Ní thugann seomra Arigato am duit suí síos sula mbraithfidh do chéadfaí go bhfuil gach rud in ord. Ón toirt ceoil fiú an cúpla fuaim a bhaineann le teacht agus imeacht stealthy na foirne, lena n-áirítear luminosity galánta an spáis, tá sé fíoraithe go dtuigeann na daoine a chuir é seo ar bun go han-mhaith ar bhua **seirbhís óstáin Seapánach**, cá háit ag dul amach. nach bhfuil a ithe teoranta do shásamh an blas. An cócaire Mazola sebastian deimhníonn ár mbonn tuisceana.
“Le linn an cruthú pakta Ghlacamar an-bhaint leis an bpróiseas deartha seomra, agus d’fhoghlaimíomar cad a bhí riachtanach chun ár spásanna féin a dhearadh, ag cur san áireamh na sonraí go léir a chreidimid gur cheart a bheith ar aon dul i seomra.” Chomh luath agus a théann tú isteach tugann tú faoi deara an uachtar reoite agus cuntar caife le heagrú pristine parlús uachtar reoite nua-aimseartha. Tá na huachtair oighir íontach seo, ó blasanna íon cosúil le tae matcha nó concoctions slick mar caramal agus liocrais, nó seacláide te, ní bhíonn siad cosúil leis na cinn a ghlacadh tú ar an Domhnach ar na cosáin cláir.
“Le blianta fada bhíomar ag iarraidh a parlús uachtar reoite nach raibh chomh neamhphearsanta cosúil leis an gcuid eile de na parlors uachtar reoite ar fud an domhain, le moladh scagtha agus fós inrochtana, ag tabhairt aire do mhionsonraí mar a bheith in ann uachtar reoite a ithe le spúnóg miotail i mbabhla ceirmeach." I lár an áitribh tá barra beag adhmaid - cruthaithe ag Seonag Olla , ón Oller fusteria céanna a dhear na seilfeanna adhmaid ar fad den Pakta-a cheiltíonn dhá dóire ionduchtaithe iniompartha, le mise simplí in áit glasraí úra timpeall air, réidh le freastal orthu tar éis teocht éigin a fháil.
Níos faide siar, in aice leis na seomraí folctha, tá oifig bheag táirgeachta eile, as nach dtagann boladh láidir na cócaireachta cathrach amach ach an oiread. An uair seo d'fhéadfaimis beirt chócairí a fheiceáil ag ionramháil glasraí go ceanúil tríd an bhfuinneog bheag sa doras.
Nuair a shuíonn tú, éiríonn ionchas; Cén sórt bia a bheidh siad ag freastal ar seo áit gan sorn a insealbhaíodh faoi choincheap de milseog seapáinis ? Cad a tharla an uair seo d'intinn iontach a iar-chócaire cruthaitheach de na bialanna is iomráití Albert Adriá agus an ar son sommelier ar dtús as Barcelona?
waffle-kini
Ó tháinig sé i dtír in Cala Montjoi mar stagier do El Bulli in 2007, Mazola sebastian Tá sé ag déanamh ainm dó féin ar feadh na mblianta seo i Lánléargas de ealaín haute malartach ó Barcelona. Tá an biachlár clóite 41º agam fós (an bhialann sin taobh istigh de Thicéid inar athchruthaigh siad an rud is gaire don taithí itheacháin ag Bulli sular oscail Enjoying a dhoirse) a bhfuil a shíniú air.
A boss ag an am Albert Adria , d'éirigh leis éirí as scáth a dhearthár níos sine trí ghrúpa bialanna a bhunú a chomhcheangail coincheapa domhanda den ealaín leis na teicnící avant-garde a chabhraigh leis a fhorbairt i ealaín cáiliúil Roses. Agus é ina phríomh-stiúrthóir ar oibríochtaí iolracha, lena n-áirítear roinnt línte táirge d’ollmhargaí, bhí sé dodhéanta go fisiciúil dó a bheith i gceannas ar gach pas de na cúig chistin sin a chuimsigh an An grúpa comharsanachta , in uaireanta seirbhíse. Ar an ábhar sin bhí sé in ann brath ar chócairí cumasacha cosúil le Mazzolla, a bhí i gceannas ar an cruthú agus seirbhís go leor miasa ó bhiachláir na Ticéid, 41ú agus níos déanaí, Pakta , áit ar chomhcheangail siad traidisiúin na Seapáine le blasanna Mheiriceá Laidineach ... an coincheap Nikkei a moladh nach gcloisimid mórán faoi agus a rinne sé deich mbliana ó shin. Faisean pas. Ach is féidir le sármhaitheas a bheith ina sheasmhacht. Tá sé seo léirithe ag Mazzola ag ceann gach tionscadail a bhfuil baint aige leis.
Píosa oibre don ghrúpa El Barri, i gcomhthráth le Sussie Villarico , a bhí fós chun a phrintíseacht a dhoimhniú ar mhaithe le sommelier. Chuir grá ar a gcumas slán a fhágáil ag Parallel Avenue agus taisteal Cócaireacht i nGluaiseacht , a gcéad tionscadal le chéile. A comhairle gastranómacha speisialaithe i dinnéir phríobháideacha, imeachtaí agus dáileadh ar mhaithe a thug orthu taisteal ar fud an domhain, ag baint suilt as palates lena máistreacht ar bhlasanna idirnáisiúnta. As na tíortha go léir inar thaistil siad, is í an tSeapáin a d'fhág an marc is doimhne ar an lánúin. Ar feadh tamaill rinne siad intéirneacht ag Akashi-Tai, cellar tobair beag in aice le Kobe, ag foghlaim an phróisis nádúrtha déanta ar mhaithe.
Cluiche Matcha Tiramisu
In Poble Nou Barcelona bhunaigh siad a mbunáit oibríochtaí, ar a dtugtar Sake Long , ón áit a dháileann siad an deoch Seapánach a allmhairítear ó wineries beaga atá an-deacair a fháil sa leathsféar thuaidh. San áit chéanna sin chuir siad dinnéir phríobháideacha ar bun do ghrúpaí beaga ag péireáil chruthaithe cócaireachta Sebas leis na fíonta ríse seo, na cinn chéanna a admhaíonn Sussie go bhfuil siad thar a bheith ildánach le péireáil le haon chineál blas.
Tá La Nave, atá dúnta don phobal faoi láthair go dtí go mbaintear srianta, curtha ceann de na rúin is fearr sa bhaile , a bhfuil lucht leanúna assiduous cosúil leis an dj dubfire , leath de Mias domhain , cónaitheoir na cathrach ar feadh na mblianta, a úsáidtear a ghlacadh a chara Richie Hawtin , fiontraí bialannach eile a bhfuil a bhranda féin ar mhaithe leis, don dinnéar sula gcuirfidh sé na mílte díograiseoirí techno ar an talamh arís agus arís eile ina sheisiúin íosta borradh.
Eile lucht leanúna nach raibh leisce orthu dul i gcomhar leis an lánúin chun aire a thabhairt do thogra gastranómach iomlán a gceanncheathrú nua in Barcelona an sárscéal Ian Schrager , bunaitheoir an Eagrán óstáin –a bhfuil an coincheap “boutique” curtha i leith chun cur síos a dhéanamh ar an gcineál seo seomra a bhfuil cúram grámhar do gach mion, ón aroma a fheictear roimh thrasnú an stocaireachta (adhmad le blátholaí nádúrtha) go dtí an cineál uachtair láimhe a fhaightear i na seomraí –, ar chruthaigh an lánúin tograí éagsúla ina leith do na trí spás: biachlár sneaiceanna agus mhanglaim spreagtha ag cóstaí éagsúla an Aigéin Chiúin don ardán ar an díon, margadh eile sa Mheánmhuir le cellar fíona sublime don Bharra Truthful agus ceann níos ilchasta le haghaidh dinnéir funambulesque an cabaret picaresque.
seomra bialainne
Leis an paindéim , tá na mílte gnóthas a raibh orthu dhúnadh nó go leor uaireanta a chaitheamh athstruchtúrú litreacha agus tairiscint chun do ghnó a shábháil. Bhí caoineadh ag cara cócaire ar a scríobhaim na línte seo go bhfuil go leor daoine gairmiúla cosúil leis a chaith a shaol ag foghlaim ceird ach go gcaithfidh siad dul ar ais agus an lá a chaitheamh ag pacáil hamburgers agus píotsa lena seachadadh. Agus níl mórán a bhí díreach tar éis an dallóg a ardú den chéad uair nuair a fógraíodh go tobann an staid rabhaidh agus an talamh oscailte faoina gcosa. I gcás Arigato, d’oscail siad an t-áitreabh ar 8 Márta, 2020, ceithre lá sular tháinig Pedro Sánchez os comhair na tíre ar fad chun an coraintín a ordú.
Tá an cinniúint Mazzola agus Villarico is é sin go bhfuil an oiread sin taithí acu ar gach cineál seirbhísí gastranómacha ardleibhéil go bhfuil siad in ann a chur ar a gcuid málaí droma chun cócaireacht cibé áit agus aon uair is mian leo leis an íosmhéid. Doigh liom go mbeadh siad in ann maireachtáil mar ghnó ar cheann de na asteroids sin a scriosann leath an phláinéid. Ar an bhfíric go bhfuil an bonn dealraitheach an ghnó parlús uachtar reoite le caife (ón Nomad, bí ag faire amach!), thug sé cinnte dóibh cheana féin sócmhainneacht áirithe sna hamanna seo inar iarr na húdaráis (agus tuiscint coiteann) orainn fanacht sa bhaile.
As na rudaí ar fad is féidir le duine a fhoghlaim trí bhreathnú ar ranganna teagaisc YouTube mar sourdoughs, pancóga nó niguiris, ag déanamh uachtar reoite leis sin uigeacht uachtar den sórt sin agus blasanna rathúla den sórt sin Sa bhaile, éilíonn sé innealra a thógann go leor spáis ar urlár, agus mar sin tá sé níos fearr é a ordú chun é a thógáil ar shiúl uathu siúd a bhfuil a fhios acu conas é a dhéanamh go hiontach. Sa Sussie bhí cheana féin a lán taithí. Sular bhog sí go Barcelona, bhí sí ag obair cheana féin mar bhainisteoir i gceann de na parlús uachtar reoite tóir dannachais Paradis ina Aarhus dúchais, áit a ndearna siad sainfheidhmiú ar parlús uachtar reoite rómhánach , a bhfuil cion saille níos lú agus ag baint úsáide as comhábhair nádúrtha amháin. Más féidir aon rud a leigheas na cravings iolra go plague orainn le linn paindéime, tá sé ina Bowl seductive de uachtar reoite. Ag a thaobh sa seomra ón gcéad lá, ag tabhairt aire d'ullmhú laethúil an uachtarúlacht, tá sé Fabiola Barrientos.
Cón arbhair agus grán rósta
Cheana féin agus an cnap páirceáilte ar cheann de na cathaoireacha sa seomra leis an toilleadh laghdaithe agus fadaithe go foirfe, beidh an duine a bhfuil fiacail milis ag mothú go bhfuil Nirvana aimsithe aige. Tá Willy Wonka Dá mba rud é go raibh sé fíor, bhraithfeadh Salieri cosúil le Mozart díreach trí thrí mhilseog a thriail ón áit seo atá níos mó ná caifitéire, ach ní bialann go díreach é.
D’impigh na cairde agus an lucht leanúna go leor orthu go luath a leithéid de litir nó Airgeadraí Pan-Mheiriceánacha le radharcanna Seapánacha tá siad cheana féin branda tí Mazzola-Villarico , agus mar sin - éigean freisin ag staid na paindéime - lean siad ar aghaidh, ag teacht ar bhiachlár gonta le roinnt miasa bia compord a bhí oiriúnach dóibh siúd nach bhfuil ag iarraidh iad féin a ghortú, ach ina ionad sin spréigh a gcuid bachlóga blas le raon blasanna neamhghnách.
Cé go raibh an pointe tosaigh ar an gcineál bia a itheann daoine japanese gach lá , níor ghlac sé i bhfad le feiceáil na tionchair a bhí ag Mazzola mar chócaire fánaíochta. Taobh thiar de phas na cistine mion, tá an dara ceann aige suite, Ricardo Oteiza , a reáchtáil an tseirbhís Edition Rooftop. Tosaíonn an biachlár le bouche amuse XL a cheapann tú go mbeidh San Pedro ag fanacht leat nuair a chaithfidh tú dul go dtí an chomharsanacht eile: tósta Mheicsiceo, is é sin le rá a tortilla arbhar déanta sa teach lena nixtamalization dlite, friochta agus le boilgeoga puffed mar thoradh air clúdaithe le sicín bruite i brat Chili agus mionfheoil, curtha i brunoise avocado le yuzu maonáis.
Ní chomh fada ó shin d'fhéadfá a fháil freisin ar an tósta tartar tuinnín le avocado fiú i mbeár Manolo de Sant Gervasi, ach níor smaoinigh aon duine ar an totopo a choróin le bunchloch gach ealaín Laidineach: sicín bruite i brat Chili. I gcathair ina bhfuil cáilíocht ramen inghlactha bunaithe cheana féin in aon cheann de na comharsanachtaí Downtown, cuireann siad ar fáil dúinn leagan den Tan Tan-Men le núdail tiubh Udon déanta de láimh – go hinniúil ag baint úsáide as an sínteoir a bhí acu ar dtús le haghaidh taosráin puff – agus brat tiubhaithe le síolta sesame talún tósta a stopann tú ag gach sip. Nod eile go dtí an tSeapáin a thugann údar le hainm na háite, déanann siad é lena leagan den cháiliúil konomiyaki , den chineál sin crepe clúdaithe i sraitheanna de glasraí, uibheacha, katsuobushi agus maonáis. Má bhíonn tú gafa ar cheann de na laethanta amaideach sin nuair nach mbíonn an-ocras ort, agus nach bhfuil a fhios agat cad a roghnaíonn tú, fágfaidh an okonomiyaki tú sásta agus spás ann duit. Cluiche Matcha Nemesis , remix dhochoiscthe ag baint leis an gcíste seacláide Nemesis cáiliúil de chuid River Café Londain.
Tá a fhios agat nuair a bhíonn an oiread sin hype thart ar rud éigin a chuireann amhras ort faoi na daoine is mó a bhfuil grá agat dóibh, ach nuair a bhíonn sé in am é a sheiceáil duit féin is dóigh leat Han Solo in The Force Awakens ag deimhniú do na laochra nua go raibh na finscéalta sin ar fad faoin Jedi fíor? Bhuel, sin an méid a tharla dúinn leis an gcéad forc de Matcha Nemesis. Is é mo mhothúchán go bhfuil biachlár milseog uachtar reoite foirfe ag Sussie agus Sebas ina bhfuil is ar éigean a thugann tú faoi deara binneas breise nó cloying . Éilíonn sin go leor íogaireacht leis an comhábhair nádúrtha agus an meascán le saillte. Sampla eile dá rialú binneas is ea combucha , freisin homemade, blaistithe le lychees agus bláthanna hibiscus . Tá brón orm nach raibh mé indulge i charm siléir Villarico ar mo chéad chuairt, ach bhí sé toisc go bhfuair mé amach go raibh a gcuid kombuchas diaga fíor nach raibh mé in ann neamhaird a dhéanamh orthu.
tósta sicín
Chun an t-amadán déanann tú cineál duit féin kaiseki turas eochair íseal do na blasanna agus na huigeachtaí i ngnó nach ligeann air gur bunaíocht ealaín haute é, ach ina bhfuil sármhaitheas ag taitneamh agus ina láimhseáiltear na heilimintí go léir a chomhdhéanann a chruinne a bheadh tuillte ag scóir arda uathu siúd a ardaíonn suíomhanna áirithe os cionn cinn eile do an iarracht dhaonna taobh thiar de. le haghaidh nuair a thagann sé cuntas caithfidh tú tú féin a phionnadh mar ní thuigeann tú conas is féidir, sa chathair inar chuir siad ina luí ar na cónaitheoirí go raibh sé de ghnáth íoc as sailéid agus croquettes na Rúise ar phraghsanna i bPáras, gur tharla sé mar sin saor chun taisteal ar fud an phláinéid i rang a haon.
Do Sussie, Sebas, Fabiola, Ricardo agus an chuid eile den fhoireann… arigato gogaimasu.
