Roscon de Reyes
Cnó cócó NOUGAT, LE JOANNA ARTIEDA
Tugann sí “postrera” uirthi féin, ní cócaire taosráin. Tá go dtí seo ag Joanna, a roghnaíodh mar Chef is Fearr sa Spáinn in 2016 a bhranda féin d’eagrán teoranta seacláidí Nollag agus nougats: SÔ KÔ LÁ, le féilire teacht san áireamh, déanta le cócó ó bhunús éagsúla agus comhábhair nádúrtha, éiceolaíochta agus orgánacha.
Is é an drochscéal ná go bhfuil sé díolta amach. An ceann maith, go bhfuil na bliana seo fós ar fáil a uachtar inleata spreagtha ag an Roscón de Reyes, déanta le brioche sourdough (le plúr Navarra agus im Francach), torthaí séasúrach (líomóid agus Valencia oráiste) a confits í féin ar bhealach artisanal agus silíní amarena Iodálach.
Ach an uair seo, roinn linn an t-oideas le haghaidh nougat a bhí mar chuid de cheann dá chéad bhailiúcháin: an coconut nougat. Chun seo a dhéanamh, ní mór dhá mhionsaothrú a ullmhú: prásóg cnó cócó agus buíocán cnó cócó. Lig dúinn é a dhéanamh!
Joanna Artieda
Comhábhair don phrásóg cnó cócó:
- 270 gram siúcra cnó cócó orgánach
- 90 gram de uisce
- 75 gram puree cnó cócó
- 240 gram púdar almond
- 60 gram cnó cócó grátáilte
- 45 gram ó Malibu
Ullmhúchán:
1.Sa bhabhla meascthóir, cuir an púdar almond.
2.I sáspan, cuir an t-uisce agus an siúcra leis agus ardaigh go 118°C é.
3. Cuir an síoróip leis na almóinní púdraithe agus le k an mheaisín, oibrigh ar luas 5 go dtí go n-imíonn sé.
4.Cuir cnó cócó hiodráitithe, rum Malibu agus puree cnó cócó.
5.Lig an meaisín ag obair go dtí go titeann an teocht.
6.Cuir páipéar pár ag bun an mhúnla agus cuir an nougat ar a bharr.
7.Brúigh go maith agus lig fuarú thar oíche.
Caithfidh tú dhá mhionléiriú a ullmhú: prásóg cnó cócó agus buíocán cnó cócó
Comhábhair don bhuíocán cnó cócó:
- 24 gram buíocán pasteurraithe
- 30 gram siúcra cnó cócó orgánach
- 20 gram puree cnó cócó
- 3 ghram stáirse arbhair
Ullmhúchán:
1.I sáspan, tabhair an fheoil cnó cócó chun boil.
2.I mbabhla, mheascadh an buíocán leis an siúcra agus cornstarch. Doirt an laíon cnó cócó, i 3 huaire, sa bhabhla leis na buíocáin agus bogadh le slat.
3. Fill ar an sáspan agus a thabhairt go dtí an chéad boil.
4.Bain agus fionnuar go tapa.
Gléasta:
1. Gearr an nougat go 2 cm. Leathan agus a chur ar tráidire.
2.Stretch shraith tanaí de buíocán cnó cócó agus sruthán.
3.Do shiúl le flake cnó cócó agus cnó cócó grátáilte sprinkled ar a bharr.
Cleas a thugann Joanna dúinn is ea, mar mhalairt, "Línigh múnla le haghaidh nougat le seacláid agus líon isteach leis na hullmhúcháin roimhe seo gan é a dhúnadh le seacláid ionas go bhfeicfear an cnó cócó ar a bharr" . A delicacy!
Ba mhaith linn nougat (cnó cócó)!
ROSCÓN DE REYES, LE FRAN SEGUR
Tá a fhios againn cá háit leis na roscones is fearr a cheannach, ach i mbliana beidh orainn dare é a dhéanamh sa bhaile. Sin é an fáth, Tá iarrtha againn ar an milseogra ó Alicante a insint dúinn faoin oideas Nollag is deise atá aige.
Fran Segura, atá tar éis an luí seoil a mhilsiú dúinn cheana féin lena milseoga a rugadh trí sheans, mar an brownie nó an tatín úll, anois tá sé tumtha i dtionscadal teaghlaigh: an bácúis agus an milseogra a bhunaigh a thuismitheoirí i 1995, a bhainistíonn sé anois in éineacht lena dheartháireacha.
Comhábhair:
- 280 gram siúcra donn
- 250 gram bainne iomlán
- 40 gram giosta
- 4 uibheacha
- 990 gram de phlúr láidir
- 150 gram De ola olóige
- 4 ghram de shalann
- 2 zest oráiste
- 2 zest líomóide
- 10 gram anise gráin
- Stiallacha oráiste candied
- siúcra péarla
- almond lannaithe
- titeann seacláide
An Roscón de Reyes le Fran Segura
Ullmhúchán:
1. infuse fuar i rith na hoíche roimh kneading an bainne leis an zest líomóid agus zest oráiste.
2. Measc an bainne leis an aromas, an plúr agus an giosta agus knead ar feadh 5 nóiméad.
3.Cuir uibheacha agus siúcra in aice leis an salann.
4.Continue kneading ar feadh cúpla nóiméad agus cuir an ola.
5. Lean ort ag kneading go dtí go bhfaighidh tú a taos leaisteach.
6. Scíth a ligean i mbloc ar feadh dhá uair an chloig ag teocht an tseomra.
7. Roinn i bpíosaí 500gr agus lig seasamh 15 nóiméad.
8. Sín agus rolladh air féin ag cruthú curl agus ceangail foirceann amháin leis an gceann eile.
9. Coipeadh agus péinteáil le huibheacha buailte. Cuir na stiallacha oráiste candied, na almóinní lannaithe, siúcra péarla agus titeann.
10. Cook ag 220ºC ar feadh 8 nóiméad agus ísligh an oigheann go 180ºC ar feadh 15 nóiméad eile faoi.
Poll Bhóróin Almóin, Íosa MONEDERO
Deir Jesús Monedero (Bialann Palio, Ocaña, Toledo) gur báicéir é a d'fhoghlaim conas cócaireacht. Agus tar éis do chuid oidis le haghaidh arán pizza nó brioche na Fraince, dearbhaímid é. Ar an ócáid seo, cheana féin in eochair na Nollag, Tá a n-arán almond gearr iarrtha againn.
Comhábhair:
- 250 gram de phlúr scaoilte
- 100 gram siúcra icing
- 125 gram de bhlonaige
- 100 gram almóinní amh
- 1 teaspoon beag cainéal talún
- Im
- sesame amh
Arán Almond ó Íosa Monedero
Ullmhúchán:
1. Tósta na almóinní san oigheann ag 180º ar feadh 10 nóiméad, stirring agus go cúramach ionas nach sruthán siad. Lig fionnuar agus cumasc le cabhair ó phróiseálaí bia.
2.I mbabhla, measc an plúr, an siúcra icing, na almóinní meilte tósta, an cainéal agus, nuair a bheidh gach rud comhtháite, cuir an t-im in uigeacht ointment.
3.Knead go maith go dtí go mbainfidh tú amach cnap aonfhoirmeach. Fuaimeann sé beagán tobann, ach ós rud é nach bhfuil aon leacht ann, beidh an toradh ina chnapshuim a chuirfimid i gclúdach plaisteach trédhearcach chun é a rolladh suas. Tugaimid cruth sorcóir aonfhoirmeach dó agus lig scíth 30 mhoncaí beag sa chuisneoir.
4.Tar éis an gcineál seo, bain an scannán, gearrtha medallions ceintiméadar tiubh agus cuir, go hordúil, ar thráidire bácála.
5. Scuab le im leáite ar gach píosa agus sprinkle sesame amh ar a bharr.
6. Bácáil ag 190º ar feadh 8 go 10 nóiméad, ag brath ar chumhacht an oigheann.
7.Sprinkle le gloine siúcra agus bain sult as!