Bialann na Seachtaine: Quintonil
Daoine cumasacha agus meas c cócaire Jorge Vallejo agus a bhean Alexandra Flores i seomra, siad i láthair ó Quintonil a leagan fíorálainn de gastranómachais Mheicsiceo . Tá an roghchlár a litir ghrá chuig do thír , cé go bhfuil an tseirbhís den scoth, gar agus gairmiúil, ina chuireadh oscailte chun filleadh.
Comharsanacht shaibhir Polanco , isteach Cathair Mheicsiceo , an áit a roghnaigh Jorge agus Alejandra dá gcéad bhialann. Is é an t-ainm, Quintonil, focal a thagann ó na Nahuatl: quilitl, glasraí, agus tonilli, rud a théitear ag an ghrian.
Táirge cóngarachta ó tháirgeoirí beaga i gcónaí
Téann bealach isteach discréideach chuig an seomra suí, íostach , le táblaí marmair i dathanna dorcha agus táblaí lán dath. Tá an spás tuilte le solas nádúrtha a bhuíochas do spéirléas lastuas a sholáthraíonn príobháideacht gan solas a bhaint as dinéirí.
Tá Quintonil ar cheann de na bialanna is fearr ar domhan (chuir na dámhachtainí **50 Is Fearr** mar a bhí air uimhir 6 i Meiriceá Laidineach agus 22 ar fud an domhain ), agus tá an tseirbhís chomh aireach agus chomh cairdiúil sin go ndéantar dearmad ar na liostaí agus na lipéid laistigh de chúig nóiméad ó shuí ag do bhord agus mothaíonn duine sa bhaile.
Vallejo , a bhfuil aithne aige ar an bia dúchasach chun foirfeachta, tosaíocht i do chistin an táirge áitiúil feirmeoirí beaga agus glasraí , chomh maith leis an luibheanna aramatacha dúchasacha go bhfásann a fhoireann sa gairdín díon . Tá na miasa álainn a thagann as a gcuid sorn sláintiúil agus ildaite, tarchuireann siad an saol.
Chomh maith le dul chun taitneamh a bhaint as cistin impeccable go teicniúil a táirgeacht a ómós leanúnach don pantry Mheicsiceo agus don chócaireacht baile , i Quintonil a fhoghlaimíonn tú.
Gabhann an tseirbhís le gach mias le a míniú ar thionscnamh na gcomhábhar agus conas a bhí siad bruite. Más mian leat tuilleadh eolais a fháil agus ceisteanna a chur, tabharfaidh siad míniú mionsonraithe duit. Agus beidh an t-eachtrannach nach bhfuil eolach ar an saibhreas bia atá i Meicsiceo mar chuid den saol laethúil, buíoch as.
Vallejo, a d’fhás aníos sna Coilíneacht Róimh , bhí a fhios aige i gcónaí go raibh sé ag iarraidh é féin a thiomnú don ghastranómachas agus thosaigh sé ag obair sa tionscal a luaithe a bhí deis aige. Tar éis dó céim a bhaint amach ó Ionad Cócaireachta Meicsiceo, chuaigh sé trí bhialann Maidrid Santceloni agus níos déanaí ghearr sé a fhiacla mar chócaire ar longa cúrsála Princess Cruises.
Nuair a d’fhill sé go Meicsiceo in 2007, d’oibrigh sé i gcistineacha bialanna ar nós Diana nó Pujol. An dara ceann, an bhialann iomráiteach i Enrique Olvera , d'athraigh sé a shaol. Bhuail sé ansin leis an té a bheadh ina bhean chéile, Alejandra, céimí i Riarachán Bialainne ó Ionad San Ángel don Ard-Léinn (CESSA), agus lena rachadh sé i mbun eachtraíochta a bhialann féin a oscailt nuair a d’fhill sé ó Chóbanhávan tar éis dó. pasáiste tríd Níl mamaí.
I Quintonil an meas ar bhianna dúchasacha bíonn sé le feiceáil i ngach mionsaothrú. Is é ceann de na miasa is spreagúla ar an mbiachlár blaiseadh ná a bhfuil ag cócaire Quintonil, Klaus Mayr , a tugadh isteach go neamhfhoirmiúil mar caviar Mheicsiceo.
An uair seo, nuair a iarradh tuilleadh sonraí air, ba é an freagra miongháire a bhí aige ná “bain triail as ar dtús, tabharfaidh mé níos mó sonraí duit nuair a bheidh sé triailte agat”. Intrigued, táimid ag scrúdú go dlúth ar an pláta. Le cruth ciorclach, dath beagnach bán agus cuma anaithnid, shocraigh muid triail a bhaint as. bog agus íogair , chuireamar leisce ar go leor ag smaoineamh ar cad a bheadh ann. Ar ndóigh, ní raibh aon rud fágtha ar na plátaí. Agus gan mhoill tháinig Klaus ar ais, a chuir amhras orainn faoi dheireadh.
Tartare avocado meilte, sceallóga escamoles agus quelites. Agus cad iad escamoles? Tá siad Uibheacha seangáin Liometopum apiculatum, bia a bhí mar chuid d’aiste bia laethúil áitritheoirí Mesoamerica agus a chócaíonn foireann Vallejo le máistreacht ar phaitéail nua-aimseartha.
Tá an roghchlár blaiseadh , go athruithe de réir an tséasúir , tá roghanna agat mar Taco gizzard gloinithe i piloncillo nó eireaball mairteola confit i recado dubh, habanero chili agus oinniúin dearg rósta ina sú. Mar an gcéanna, tá an fhéidearthacht a la carte a ordú, i dteannta le roinnt de na roghanna atá le fáil ar an roghchlár blaiseadh, tá freisin miasa eile ar nós Huauzontles le cáis Chiapas agus anlann trátaí nó an Rís uachtair le cuitlacoche, ubh póitseáil, cáis Cotija agus epazote.
Tartar de avocado rósta, escamoles agus sceallóga quelites
Tá an roghchlár deochanna suas le par agus áirítear leis, i measc nithe eile, Fíonta Mheicsiceo agus Eorpacha, mezcals, tequilas, mhanglaim clasaiceach agus freisin ón mbaile.
Tar éis milseog, is fiú iarracht a dhéanamh ar an pota caife , caife a ullmhaíonn siad sa stíl thraidisiúnta – le spíosraí – agus a fhreastalaíonn siad i bpota cré. Mar an gcéanna, tá a n-insiltí, ina n-úsáideann siad a luibheanna aramatacha féin, blasta.
Seoladh: Avenida Isaac Newton 55, Roinn Polanco IV, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meicsiceo Féach ar an léarscáil
Teileafón: 52 55 5280 1660
Sceideal: Ó 1:00 r.n. go 4:30 i.n. agus ó 6:30 i.n. go 10:00 i.n.