Conas a athrófar an bhialann is fearr liom timpeall an chúinne?
An leamhsháinn a bhaineann le fanacht ar ais ár mbialann is fearr leat Is mias é a sheirbheáiltear fuar. Gan aon phlean tarrthála ar an bhfód, agus an chuid is mó de na príomhchócaire sna meáin ag tabhairt oidis ar a gcuntais Instagram agus aipeanna seachadta bia sa spotsolas. Níl céim na athoscailt beáir agus bialanna agus tá cheana féin créachta deacair a leigheas . Agus an t-atmaisféar téite roimh an gceann atá ag druidim, Fáilteachais Maidrid Caitheadh isteach sa chomhthiomsú é tríd an gcéad treoir theicniúil a scaipeadh a dhírigh ar na trí chéim den ghnó a phleanáil: réamhoscailt, coimisiúnú agus iar-oscailt . Leis an todhchaí crochta sa chomhardú, gan a fhios agam an mbeidh an coigilteas go leor chun an cíos a íoc ar an áitreabh, beáir agus bialanna fanacht ionadh go bhfuil an. Glacann an Aireacht Sláinte le prótacal dian chun filleadh ar an gcistin.
Fad sábháilteachta dodhéanta , díghalrú amhábhar go dtí go lonraíonn siad, athdháileadh ardáin amhail is dá mba bhord fichille é, ballaí áit a mbíodh miasa roinnte , fótachóipeanna de chártaí caithte, ózóin i ngach áit, lámhainní agus maisc roimh an dea-maidin agus i bhfad níos mó bia le tabhairt leat ná mar a fhreastalaíonn ar na boird. Bearta chun sábháilteacht an chustaiméara a chinntiú ach go gcothaíonn siad mímhuinín (cén fáth dul ar ais go dtí an bhialann is fearr liom murar féidir liom an taithí a bhaineann le bheith ag ithe le chéile le mo theaghlach a roinnt?) agus thabharfadh sé le tuiscint go ndúnfaí beagnach leath de na bialanna neamhspleácha láithreach toisc nach féidir leanúint de bheith brabúsach.
Cheana féin i 1990, Douglas Adams dared a shamhlú cad a bheadh sa bhialann ag deireadh an domhain . An scríbhneoir cáiliúil ficsean eolaíochta, údar an saga Treoir Hitchhiker ar an Réaltra , cur síos bialann taobh istigh de mboilgeog i gcoinne na avatars ama, díreach sna nóiméid deiridh de shaol na cruinne. D'ainmnigh sé an bhialann cúig réalta i ndiaidh Milliways , agus thug sé deis do na haíonna scrios na cruinne a fheiceáil arís agus arís eile, agus iad ag baint sult as bó chliste a ardaíodh agus a fuair oideachas le hithe. Úrscéal utopian nach bhféadfaí a thuar go mbeadh na pléascanna in 2020 taobh istigh den seomra bia agus ní sa spéir.
Go beacht i gceann de na sceitsí is mó tóir ar líonraí sóisialta, téann freastalaí amach go dtí an ardán chun an t-ordú a sheirbheáil de réir na srianta ceaptha atá ag tosú cheana féin a scaipeadh i mbratairí. Ag achar sábháilteachta 1.5 méadar ó na dinéirí, caitheann an bhean óg cupáin, spéaclaí, sceanra agus plátaí le bia isteach san aer. Ar ndóigh briseann gach rud i míle píosaí, ag casadh Acht ithe agus ól in utopia beagnach chomh hipearbóileach leis an gcartún ficsean eolaíochta faoin mbialann ag deireadh an domhain.
Is fíor gur gobán é, ach tá an joke intuigthe teachtaireacht luachmhar d'aon ghairmí athchóirithe . An scigaithris mar réamhrá ar réaltacht phianmhar a bhaineann le freagra a thabhairt ar an gceist mhór nach bhfuil fonn ar éinne í a chur os ard: Conas a athróidh na bialanna timpeall an chúinne? Beidh beáir agus bialanna linne i gcónaí, ach cad a tharlóidh mura n-aithnítear cad a bhí againn nuair a fhilleann muid?
“Tá sé i gceist go bhfuil an bhialann féin mar áit tomhaltais sármhaitheasa gastranómacha ”. Níl Philippe Regol ag iarraidh a cheapadh go bhfuil an cóisir thart, ach iarrann sé i gceart é ar a bhlag aitheanta. Cé gur fearr le go leor príomhchócaire a leanann é leathfhírinní a chloisteáil, ní ghlacann sé céim siar. “Tá an scéal chomh mearbhall sin go bhfuil sé rud beag deacair dom an todhchaí a léamh agus a bheith beacht taobh amuigh de thuairimí dlisteanacha. Bhí an chuma ar an méid a scríobh mé 4 seachtaine ó shin beagán dána agus doirbh , ós rud é gur chreid an earnáil ag an am sin go mbeadh an ghéarchéim seo ina ábhar cúpla mí ar a mhéad agus go raibh sé ina cheist cur suas leis. Ach feicim go bhfuil an Lánléargas gruama a breathnaíodh ansin ní cosúil go bhfuil sé glanta suas. Mar sin ní athrófainn ióta amháin den méid a dúirt mé an uair sin."
Agus ba é an rud a dúirt duine de na léirmheastóirí gastranómacha is mó a raibh meas ag gairmithe air ná gur chreid sé “ go n-athrófar go leor dár nósanna sóisialta sna cásanna is fearr . Agus tá gastranómachais i gceartlár na sociability agus na conviviality. Go dtí seo cheapamar go raibh na gnéithe seo chun feabhais, agus don chéad uair beidh sé seo níos measa. Ar a laghad le tamall."
Bogann an staraí Cadiz Jose Berasaluce ar an mbealach céanna. "Níor bhain na bialanna gastranómacha, mar a cheapamar iad, mórán brabúsacht eacnamaíoch". údar An mheabhlaireacht ar gastranómachais na Spáinne Bhí fonn air cheana féin géarchéim mhór bheag a tharraingt san earnáil in 2018, ach bhí sé seo inchurtha i leith ego na bpríomhchócaire ná mar gheall ar phaindéim dhomhanda. Ní mór an tábla a thuiscint mar mheafar don saol agus an tábla comónta mar shiombail den mhuintearas agus den fhéiniúlacht chomhchoiteann”.
Toisc go bhfuil an Lánléargas gruama go leor cheana féin agus an bháisteach ag stealladh, tá roinnt guthanna ann a thugann léargas ar an bhféidearthacht go bhféadfaí athchóiriú nua a mhúscailt. Athchóiriú nua a thugann meas ar rudaí maithe an ama a chuaigh thart, ach ag breathnú go dóchasach ar na roghanna eile go léir a bhainfidh leis an éigeandáil.
CÉ atá i gceannas ar an athrú?
"Ní hiad na príomhchócairí a mbím ag breathnú suas orthu na ceannairí a theastaíonn uainn anois." Tá sé mar cheannlíne ar cheann de na colúin thuairimí is suntasaí le cúpla lá anuas sna Stáit Aontaithe. Thairg Eater a ardán mar chainteoir do cuirfidh príomhchócairí gan ainm a n-intiúlacht in iúl i bhfianaise na neamhchinnteachta a théann i bhfeidhm orthu . Ní bheidh Eric Rivera ar chlár cócaireachta Netflix choíche, is cinnte nach bhfaighidh a dhinnéir i Seattle dámhachtainí ón gcairpéad dearg haute cuisine agus ní bheidh daoine cáiliúla ag troid le ceann dá dhinnéir a chur in áirithe. B’fhéidir gurb é sin an fáth go bhfuil do mhachnamh fíorluachmhar, mar is ionann a ghuth agus tromlach ciúin na gcócairí nach dteastaíonn uathu ach éisteacht le cócairí a úsáideann a gcuid airgid agus a gcuid fuinnimh ríthábhachtach chun an domhan a fheabhsú . “Ó cuireadh tús le géarchéim an choróinvíris, is léir nach ionann dámhachtainí agus aitheantas agus tuiscint agus tuiscint coiteann. Ón méid atá feicthe agam, ní cosúil go bhféadfadh na príomhchócairí seo smaoineamh níos faide ná a leasanna féin."
Focail a fhágann bruises feadh na slí. Bearna mhothúchánach staraí Jose Berasaluce Thuar mé cheana féin. “Cáil an chócaire a bhainistiú, a theilgean mar chruthaitheoir, mar cheannaire sóisialta, Beidh a chúiteamh as caillteanais sa seomra . Beidh a fhios acu siúd a raibh a mbranda pearsanta acu cheana féin conas an ghéarchéim atá le teacht a choinneáil. Mar sin féin, beidh ar thionscadail bheaga an séasúr a chailleadh agus teacht chun cinn arís i gceann bliana.” Lánléargas nach bhfuil Adelf Morales ag iarraidh a shamhlú fiú ag Bialann Topik in Barcelona. “Tá na h-oidis físe ar líonraí sóisialta an-deas agus cuireann siad as do leamhas thú, ach ní fheicim go ndeachaigh muid níos faide . Is í an fhadhb atá agam inniu ná fios a bheith agat cathain a gheobhaidh m'oibrithe pá . Tá sé tábhachtach go bhfeiceann an tsochaí ár míshástacht. Má bhíonn na cócairí go léir ina dtost sa teach s'againne tógfaidh siad mar amaidí sinn”.
CÉARD A DHÉANFAR MÁ DHÍCHUR BIALANN AN BAlún?
Níor dhún cistiní bialainne Mheiriceá go hiomlán riamh . Cheadaigh an reachtaíocht ón gcéad lá leanúint ar aghaidh ag cócaireacht don chliant a phioc a ordú nó a d'ordaigh bia sa bhaile. Ba leor cúpla lá chun foighne na mbialanna a líonadh, ag tuiscint nár mhaith le hiarratais seachadta baile pingin, le cleachtais chreiche ar nós 20 go 30% ar gach ordú. Chuir Even Food & Wine, foilseachán a bhfuil cáil air mar gheall ar a thon measartha, ionadh ar mhuintir na háite agus ar strainséirí araon le halt á séanadh ón iriseoir Khushbu Shah: “ Tá an t-am tagtha chun deireadh a chur le apps seachadta soghluaiste agus lig dóibh sruthán".
"Tá súil agam gur féidir le húinéirí bialainne titim isteach i líonraí na gcuideachtaí seo a sheachaint, rud nach bhfuil mé ag iarraidh fiú a ainmniú, agus a chuireann rátaí usurious i bhfeidhm," a deir Philippe Regol. Caoin choitianta nár tháinig trasna ar an mbealach céanna sa Spáinn, áit a ndearna na fir seachadta, ar a dtugtar marcaigh, gníomh cumhachtaithe go neamhmhínithe gan clúdach sna meáin: an chéad léiriú sa stair i limistéar iata a shéanadh an easpa bearta cosanta i gcoinne na paindéime coronavirus le linn staid an rabhaidh.
Murab iad na bialanna féin iad, luath nó mall is iad a n-aíonna a ghlaofaidh amach iad toisc gan eitic oibre na gcuideachtaí a sheachadann a gcuid bia chuig a dtithe a chur san áireamh. Ionas nach dtarlóidh sé seo, tá go leor bialanna neamhspleácha ag teacht ar an tátal b'fhéidir gurb é an t-am ceart chun figiúr an fhir seachadta a ionchorprú ina bhfoireann. As coimisiúin, as dúshaothrú saothair faoi cheilt agus as teagmhais nua i gcás athbheochan na paindéime.
“Ní rabhamar ag súil le rathúlacht ár seirbhís seachadta baile. Rinneamar é le bheith in ann leanúint de bheith i láthair i saol ár gcliant tá Agus bhí sé soiléir dúinn go ndéanfaimis ár mbealach chun smacht iomlán a bheith againn ar an gcás”, a deir Carla agus Buster ón Rooftop Smokehouse in Barcelona. “Bhí sé thar a bheith dearfach mar tá an teagmháil lenár gcliaint níos déine ná riamh. Le aiseolas díreach an-luachmhar a thugann orainn smaoineamh go leanfaimid ar aghaidh mar sin nuair a athosclóidh na beáir agus na bialanna go léir ”. Tuigeann an gnó gastranómach seo, le lónta agus dinnéir eagraithe agus díolachán táirgí deataithe, nach ionann a nádúr agus gnáthbhialann. “ Cuirimid táirge deataithe chuig na tithe . Táirge nach gá a sheachadadh i corrlach de leath uair an chloig mar a éilíonn ordú le haghaidh lón nó dinnéar poncúil. Dá mbeimis i mbialann ag seoladh pláta bia te, níl a fhios agam an mbeadh sé d’acmhainn againn é a sheoladh go pearsanta, mar bheadh an struchtúr an-difriúil.
Struchtúr traidisiúnta atá ag Adelf Morales ina bhialann. “Cosnaíonn oisrí 2 euro dom, díolaim ar 4 euro é agus caithfidh mé 30 nó 40% a íoc leis an aip seachadta, móide 100 euro in aghaidh na míosa le haghaidh cothabhála seirbhíse. Cad a bhainfidh mé as seo go léir? Tá táirge an-mhaith againn agus ba mhaith linn rud éigin difriúil a thairiscint dár gcustaiméirí,” a deir sé. Mar gheall ar an easpa reachtaíochta agus go bhfaca siad go ndearna gach bialann cogadh ina haonar, ó Bhialann Topik níl a fhios acu go fóill má ionchorpróidh siad déileálaí seasta san fhoireann . “Beidh na huimhreacha ann. Tá 6 oibrí agam agus is cinnte go mbeidh rudaí éagsúla le déanamh. Ag deireadh na míosa, is iad na costais ná: cíos, leas sóisialach agus párolla . Caithfidh tú smaoineamh gur féidir diúltú d’oibrí éigin le hathrú conartha ó óstán go hiompróir. Go hionraic, tá mé beagán caillte, ach leanfaimid orainn ag troid tar éis 11 bliain den saol."
CÉARD MÁ BHÍONN AN GHABHÁIL AN TUAITHE AGUS AN UIRBEACH LEIS AN mBIALANN?
Ní rud é a théann i bhfeidhm ar an gcairt siopadóireachta bia amháin . Beidh sé de dhualgas ar bhialanna geall a dhéanamh níos mó ná riamh ar an táirgí áitiúla le praghsanna áitiúla . Uaireanta toisc nach raibh a fhios ag na táirgeoirí conas (nó nach raibh siad ag iarraidh) a dtáirge a dhíol níos fearr, agus uaireanta toisc go bhfuil na bialanna geallta ró-thapa ar an superfood trendy. Bíodh sin mar atá, tá an t-amhras frithpháirteach ina chúis le dícheangal síoraí gur cheart don chrosbhóthar reatha a réiteach. “ Beidh gaireacht ídithe, mar shampla, níos gá ná riamh ós rud é go mbeidh earraí, cosúil le daoine, ag taisteal níos lú . Agus na glaonna sin ar shrianadh, i bhfianaise na héadónachais uaireanta níos measa a léirigh go leor againn (níos mó ná daoine eile) agus neamhchoinneálacht taistil ginearálaithe (a bhí mar bhunús don ealaín haute bunaithe go príomha ar thomhaltas seachtrach na turasóireachta só). , anois faigh macalla éigeantach san eagla tobann, dhomhanda agus neamh-idirdhealaitheach seo, nach féidir linn éalú uaidh”, a deir Philippe Regol.
Ní nach ionadh, tá go leor bialanna ann a chuireann luach ar an rogha ainmneacha cearta a dtáirgeoirí iontaofa a lua ar an mbiachlár: “ Mura bhfuil géarchéim mar seo úsáideach don fhoghlaim, cad chuige? Chun dul i mbun caibidlíochta leis an mbanc na caillteanais ? Ionas go mbeidh an bua ag an gcumhacht airgeadais arís ar chostas fhulaingt gach duine? Tá deis againn feabhas a chur ar gastranómachais agus ar an gceann scríbe cócaireachta. Caillfidh an t-óstán, an fiontraí beag, an duine féinfhostaithe nach bhfuil in ann foghlaim ón ngéarchéim seo agus a leanann ar aghaidh ag déanamh an rud céanna nuair a thagann deireadh leis an víreas fuilteach, deis iontach. Glac leis an stad mar am foghlama agus machnaimh . A thuiscint go gcaithfidh an cruthaitheach a chur in ionad an táirgiúil. Ní mór an gaol a athbhunú le cliant áitiúil nár chuir cos sa bhialann toisc go raibh sé ar son eachtrannaigh saibhre," a deir Jose Berasaluce.
Dá pháirt féin, tá Narciso Bermejo, cruthaitheoir Macera Taller i Maidrid agus Barcelona, ag iarraidh fiú bunsraitheanna an athchóirithe nua atá á dhéanamh a chosaint. “Athathrú talúntais agus beostoc. Agus mar aon leis an iascaireacht go bhfuil siad na cinn a mharcáil an tomhaltas. Gach ceann eile taobh thiar den bhunús bia. Ach áitiúil, áitiúil amháin, áitiúil amháin”.
CÉARD MÁ BHFUIL NUAIR A DHEIREANN SÍ NÍOS LÚ A DHÉANAMH MÁ NUAIR A DHÉIRIMID É SEO A THARLAÍONN UILE?
Tá Plaza Cardona in Barcelona fós gan a Diamond. In ainneoin filleadh an earraigh, tá a fhios ag na comharsana go bhfuil an lá a osclaíonn an bistro Monocrom a dhoirse le aromas fíonta nádúrtha, beidh gach rud ina phíosa císte. Agus iad ag fanacht lena nóiméad, Aontaíonn Janina agus Xavi Rutia an todhchaí a shamhlú fiú má iompaíonn an láthair a dhroim orthu . “Má dhéanann muid gníomh samhlaíochta, ba mhaith linn smaoineamh nach bhfuil ár mbialann chun athrú chomh mór sin. Tá an saol sa Mheánmhuir bunaithe ar bhia maith, ar chomhrá. Is cuid dár DNA é fíon a roinnt, mar sin creidimid go leanfaimid orainn ag déanamh amhlaidh le réamhchúraimí áirithe. Ní mór dúinn a chomhshamhlú gurb é an t-am é le bheith an-solúbtha agus oiriúnú do na réaltachtaí a aimsímid inár gcosán”.
A chomhairle? Bí cúramach gan dearmad a dhéanamh ar shamplaí san am atá caite . “Cuimhin orainn nóiméad an Dlí Frith-Thobac. D'infheistigh go leor biatóirí i spásanna frithchaitheamh tobac, ag cur na mílte euro i gcrích. Laistigh de chúpla mí bhí cosc iomlán ar thobac agus chaill roinnt daoine airgead cuí. Tar éis an chosúlachta seo, níor cheart dúinn Rush. Nuair a osclaíonn muid beidh go leor mearbhaill ar thaobh an chliaint, tá daoine ann a bhfuil an-eagla orthu agus daoine atá níos lú . Beidh na húdaráis an-aireach ar a bhfuil ag tarlú agus, mar a bhíonn i gcónaí, is beag feasacht a bheidh ann ar cad a chiallaíonn sé gnó bialainne a reáchtáil.
“Caithfidh tú glacadh leis an gcaillteanas agus glacadh leis an caoineadh” , dearbhaíonn an staraí Jose Berasaluce. “Tá an chuid is mó de na gnólachtaí gastranómacha ag ullmhú do ghnáthoscailt, ach is é an rud nach bhfuil a fhios acu ná nach mbeidh an normáltacht a bhí acu mar a chéile a thuilleadh. Ní mór dúinn oibriú chun cásanna a athrú amach anseo, gan dul ar ais chuig a bheith mar a bhí muid. Ní féidir linn filleadh ar rathúlacht an athuair ach níos mó umhlaíocht agus faisnéis gastranómach a chur chun cinn. Ní mór dúinn leas a bhaint as gastranómachais le tionscadail chomhoibríocha ag tógáil droichid le healaín, eolaíocht agus eolas. Sa gastranómachais, tá easpa tiomantais níos mó do chúiseanna polaitiúla cosúil le ceannasacht bia agus ionchorprú idéalacha daonnachta. Ní mór an héadónachas, pléisiúir na gearrshaolach agus suaibhreosacht a athrú go samhail den inbhuanaitheacht agus den chiall chathartha”.