Solo de croquettes: an barra nua is fearr leat i Maidrid
Is léir go bhfuil, nó go raibh, na croquettes is fearr (cosúil le gach rud a bhaineann le dea-ithe) siúd ar seanmháthair. Cé nach bhfuil ionsaí, ag teacht abhaile go déanach san oíche, an taos fuar, ag fanacht le bheith empanadas an lá dár gcionn? Cibé rud a deir na purists, spoonfuls of bechamel - rudaí ón RAE - is íogaireacht é.
Ach má tá rud éigin ann a thaitníonn linn beagnach chomh mór leis na croquettes antediluvian d'uibheacha agus liamhás nó bia fágtha ón stobhach, tá sé in ann rogha a dhéanamh idir an iliomad cineálacha chun ár fiosracht croquetera a shásamh.
Nuair a sháraíodh an chéim sin inar bhaist cara maith mar “dheachtóireacht an boletus croquette”, tá sé in am tabhair cuairt arís ar na clasaicí d'ealaín na Spáinne, níos faide ná an croquette oxtail nó an squid leanbh ina dúch. Bhí sé in am.
Croqueteros an domhain: seo é do theampall
“An féidir leat croquette cachopo a shamhlú?” Leis an gceist neamhchiontach seo, Edward Gambero –páirtí agus comhchruthaitheoir ** Solo de croquettes** – chuir sé, i ngan fhios dó fiú, síol a thionscadal nua.
Bhí siad ag taisteal in Asturias, ag ithe, ar ndóigh, cacopo. Agus croquettes. Mar, mar a insíonn sé dúinn, is cuma cén áit a dtéann siad: iarrann siad iad i gcónaí. Sin é an chaoi Gambero, in éineacht le Javier del Moral , ó Maidrid agus a chairde ó bhí siad 3 bliana d'aois agus atá ag tabhairt faoi le chéile ó bhí siad 19, Thosaigh blasanna neamhghnácha a chumadh don speisialtacht seo atá chomh mór sin linne. Agus d’imigh siad as sin leis an smaoineamh barra a bhunú le hionadaíocht croquette ó gach Comhphobal Uathrialach.
Cúpla mí ó shin chuaigh siad síos ag obair agus tá a dtarlú cheana féin (agus an-bhrabúsach): tá 'Solo de croquetas' ar an mbiachlár níos mó ná 27 croquettes éagsúla, iad ar fad oiriúnach do céiliach, agus a dhíolann níos mó ná 5,000 in aghaidh na seachtaine –“dúshlán lóistíochta a sháraigh ár n-ionchais”, dearbhaíonn sé–. Níl aon rud cosúil le teacht suas.
caillfidh tú comhaireamh
Ár trí cinn is fearr leat? Sobrassada le cáis Mahón -bhí an-chraic againn i gcónaí ar Menorca a ithe i ngiotaí beaga–, an maróg dhubh le úll agus an rolla gabhar le piobair candied.
“Má chuirimid an cachopo leis, beidh na cinn is rathúla ag teacht le do bhlas. Maidir le milseáin, is é an buaiteoir gan amhras an Oreo le seacláid bhán, agus an cáca cáise go dlúth ina dhiaidh”.
Cé nach féidir leat a fhágáil ann gan iarracht an maróg ríse. Cuirfidh sé i gcuimhne duit go leor den bhainne friochta traidisiúnta, atá tipiciúil i lár agus i dtuaisceart na Spáinne. An raibh a fhios agat freisin go bhfuil maróg ríse go beacht an chéad chroquette Spáinneach a bhfuil fianaise scríofa air in oideas ?
mar i ndáiríre is é bunús na croquettes ná Fraincis (ciallaíonn croquant “crunchy”) : thug ár gcomharsana isteach iad nuair a rinne siad ionradh orainn, tráth Napoleon.
Sobrassada le cáis Mahón, maróg dhubh le úll, rolla gabhar ... cé acu ceann is fearr leat?
Ag tabhairt aghaidh ar a leithéid de potpourri de roghanna, agus Is gnách nach ndéanann cuid acu glóthach i measc na gcustaiméirí. Admhaíonn Gambero é féin an méid seo: “B’éigean dúinn roinnt blasanna a bhaint de bharr nár glacadh chomh maith leo agus a bhí súil againn, mar a bhí. an croquette ochtapas ar stíl na Gailíse, a d’athraíomar le haghaidh croquette empanada na Gailíse”, a dúirt sé.
"Tá ár roghchlár i gcónaí in éabhlóid leanúnach agus táimid ag cur leis nó ag fáil réidh de réir thuairimí na gcliant", leanann sé ar aghaidh. Nuair a iarraimid orthu cad a bheidh romhainn (cé nach féidir é a bheith cosúil leis, téann na croquettes ar bhealach fada) , insíonn sé sin dúinn Tá siad ag obair ar níos mó blasanna idirnáisiúnta agus cróquettes le halcól. Ach níl iontu ach turgnaimh.
Faoi láthair, is féidir leat tosú trí cheann amháin de **a 27 blasanna éagsúla a ordú nó ceann amháin dá blaiseadh 3 chroquette (ceann acu vegan)** a roghnú chun beagnach gach ceann acu a thriail.
Is é an chomhairle atá againn ná an taithí croquetera a chomhlánú leis an péireáil fíona a mholann siad nó le haon cheann dá gcuid macerates alcól : adeir siad leo ' crogaill' agus tá vodca acu cheana féin le torthaí dearga, gin le basil agus cúcamar, rum le aol, piobar chili agus cainéal nó fuisce le almóinní agus rísíní.
27 cineál croquettes mboth, an mbeidh tú in ann triail a bhaint astu go léir?
Ceann eile dá shainmharcanna is ea a thiomantas céiliaigh a bhfuil grá acu do chroquette a shásamh: “Ónár dtaithí ar thionscadail gastranómacha eile, tá a fhios againn go bhfuil méadú ag teacht ar an gcéatadán de chliaint a bhfuil éadulaingt bia acu.
Ón tús bhí muid ag iarraidh croquette saor ó ghlútan a chruthú, ach tar éis roinnt tástálacha shocraigh muid é a chur i bhfeidhm ar gach ceann acu. Roimh an oscailt Déanaimid go leor blaiseadh dall le grúpaí móra cairde ina raibh orthu measúnú a dhéanamh ar gach eilimint de na croquettes.
Ionadh, roghnaigh an chuid is mó an fuidrimh saor ó ghlútan , mar sin chonaiceamar go soiléir é: bheartaíomar iad go léir a dhéanamh mar seo chun traséilliú a sheachaint freisin”. Sea go deimhin: Tá an fuidrimh mar chuid dá bhfoirmle rúnda agus níor nocht siad dúinn é, ach úsáideann siad cornstarch go príomha.
Ní fhágann siad amach freisin iad siúd atá éadulaingt ar lachtós nó vegans, ós rud é gur chruthaigh siad freisin crócaí gan bainne bó: an manchego pisto, an zarangollo Murcian nó an stobhach Rioja, an brownie nó an seacláid vegan bán Tá siad mar chuid dá blaiseadh speisialta cróquette do vegans.
Agus ar fhaitíos go bhfuil tú fágtha ag iarraidh níos mó (rud is dócha), bí ag faire amach dá ** chroquettes reoite sa bhaile .**
Dúirt Ramón Gómez de la Serna é sin cheana féin “Ba chóir go mbeadh cnámh ag na croquettes ionas gur féidir linn súil a choinneáil ar an méid a itheann muid” . Glac leis gur anseo caillfidh tú é.
Seoladh: Calle de Echegaray 5, Maidrid Féach ar an léarscáil
Teileafón: 618 268 072
Sceideal: Ó Luan go Déardaoin ó 2:00 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 8:30 i.n. go 11:30 i.n.; Dé hAoine agus Dé Sathairn ó 2:00 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 7:30 i.n. go 2:00 i.n.; Dé Domhnaigh ó 1:30 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 7:30 i.n. go 11:30 i.n.
Leath phraghas: €20