A facade cosúil le feadh an tsaoil.
Bhuail siad le chéile i bhfad, i bhfad ó shin. "Sa Scoil Fáilteachais, mar sin samhlaigh," a deir sé Ernest Munoz. Bhí sé 17 mbliana d'aois, Ivan Saez, 22. Nuair a bhain siad céim amach agus nuair a bhí siad ina gcairde, ba é El Zorzal, “deartháir beag Zaranda” an chéad bhialann a ghlac siad ar láimh “go freagrach”.
“Ní linne a bhí ann agus b’éigean dó a bheith in íomhá agus i gcosúlacht Zaranda, bhíomar beagáinín ceangailte idir lámha agus cos, ach d’fhás muid an-cheanúil air, rinneamar cliant mór atá, i ndáiríre, tar éis filleadh orthu inniu. nua seo An Smólach”.
Admhaíonn siad gur taobh thiar den athbheochan seo, tá "teagmháil rómánsúil", ag teacht go mór leis an ealaín a cheanglaíonn iad araon, a bhfuil ainm déanta ag Iván Sáez dó féin i Maidrid agus an gastranómachais náisiúnta lena bhialann Disengage. Anois Bheadh El Zorzal beagnach deartháir beag leis an gceann sin, áit a bhfuil traidisiún fós ina banríon.
Frithairí trosc i tempura. Clasaiceach anois.
I gcroílár Madrid de los Austrias, tá anam an tábhairne agus corp/roghchlár lán de na clasaicí ag an El Zorzal nua seo nach rug riamh agus ba mhaith i gcónaí.
"Tá muid tar éis teacht chun cinn go leor ó choincheap El Zorzal roimhe seo, níl aon bhaint aige leis an méid a bhí ann an uair sin," admhaíonn Ernesto Muñoz, atá i gceannas ar an gcistin gach lá. “Ach tá roinnt clasaiceacha mar na croquettes, eireaball gach rud nó an tripe go gcoimeádaimid; cé gur léir go bhfuil siad thar a bheith cothrom le dáta. Bainimid úsáid as teicnící níos fearr laistigh de chistin traidisiúnta nuashonraithe”.
Bláthanna bhliosán gréine le liamhás.
Gheobhaidh na cliaint sin den sean-Zorzal cuid dá oidis clasaiceacha, ach déanfaidh sé achomharc freisin dóibh siúd atá ag lorg an ghnáth-ealaín atá déanta go maith. Chomh maith leis na miasa a luann Muñoz, tá na fritters tempura troisc nó an sailéad Rúiseach le tuinnín tí.
"Cistin traidisiúnta atá ann, ach le teagmháil níos mó," a deir Muñoz. “Ní bhaineann sé le pota lintilí a dhoirteadh ar an pláta agus sin é. Bainimid úsáid as teicnící maoinithe éagsúla. Tá gach rud dea-smaoineamh." Ach is é an smaoineamh agus an rud maith faoi chistin iontach ná go sroicheann an obair sin go léir an pláta i bhfoirm blas traidisiúnta.
An seomra ina bhfuil an smólach i gceannas.
I measc na bpríomhchinn, tá talamh agus muir ann. spúnóg agus rís. I gcónaí ag leanúint leis an séasúr. Go díreach na seachtainí seo, tá an samhradh tar éis titim amach. Tá an squid imithe agus pláta colm adhmaid curtha isteach. "Tá an trátaí bainte againn agus chuireamar an bhliosán gréine," a deir Muñoz.
Teach tábhairne i Maidrid gan calluses…
Tá cairde agus comhpháirtithe, Ernesto Muñoz agus Iván Sáez ag tuiscint ar a chéile ar feadh níos mó ná 15 bliain sa chistin agus is é El Zorzal toradh na cistine seo le ceithre lámh agus dhá chinn smaointeoireachta. Tógann Muñoz an teach tábhairne nua seo “100%”. "Tugann Iván cábla dom leis an gcuid bainistíochta," a deir sé. “Y Chruthaigh muid an litir idir an bheirt againn, feicimid an chistin ar an mbealach céanna agus sin é an rud maith faoi bheith in ann oibriú le chéile”.
Croquettes liamhás díreach go dtí an barr is fearr.
CÉN FÁTH GO
Mar is í an chistin i gcónaí an ceann nach mbuaileann boinn riamh agus Ernesto Muñoz agus Iván Sáez soiléir. Ní theipeann ar a chuid clasaicí riamh. Agus tá sé a rogha iontach le haghaidh turais ar an Teatro Real. Nó an timpeallacht de lár stairiúil Maidrid.
GNÉITHE BREISE
Aird chuig biachlár an lae ullmhaithe ag Ernesto Muñoz, moltaí ealaín traidisiúnta, ach bruite mar riamh: uachtar gliomach fuar, marinated rún na hIbéire, grilled... Miasa simplí agus ilchasta. An chéad, an dara agus an mhilseog (móide arán agus deoch) ar €15.
Rís carabinero uachtar.
Seoladh: C/ de Santa Clara, 10 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 201 73 91
Sceideal: Ó 1:00 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 7:30 i.n. go 11:30 i.n. Dúnta oíche Dé Domhnaigh agus Dé Luain.
Leath phraghas: €35