Anois tá, Ponzano: Osclaíonn Teach Cheaptha Teasa Rodrigo de la Calle i lár Mhaidrid
Bhí sé ar tenterhooks sinn. An cócaire Rodrigo na Sráide, tionscnóir an choincheapa gastrobotany , D'fhógair cúpla mí ó shin go raibh a bhialann An Teach Glas d’fhágfadh La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) eachtra nua i lár Mhaidrid.
Ní raibh amhras ar éinne go mbeadh sé isteach sráid iomlán Ponzano , i cad a bhí uair an Bialann Sudestada Estanislao Carenzo . Sa láthair nua seo, tá de La Calle i gceannas ar an mbialann a aistriú chuig domhan glasraí a luaithe a thrasnaíonn siad an doras, le atmaisféar te agus nádúrtha le toilleadh pearsanta do 20 duine.
Próiseáilte le VSCO le réamhshocrú A6
Mar chuid de seo tairiscint nua , aimsíonn siad an #Roghchlár glasraí, ina bhfuil thart ar 20 miasa, chomh maith le leagan níos fairsinge, #Cumhacht Glasraí. Gach leis an rogha a bheith 100% glasraí nó ag cur feoil, iasc agus cáis.
Is simplí an sainmhíniú ar an ealaín seo: haute ealaín de bhunadh glasraí . Fuaimeanna sé beagnach dodhéanta ach A bhuíochas le Rodrigo de la Calle, glacann glasraí, na compánaigh shíoraí feola agus éisc sin, cumhacht na miasa.
Cé go ndearbhaíonn an cócaire nach raibh sé éasca. "Tá sé cosúil le haon athrú eile ar nósanna daoine. Tá sé an-deacair teacht ar gach duine agus iad a dhéanamh athrú a dhéanamh ar na cineálacha ceiliúrtha gastranómacha atá curtha isteach iontu ó bhí siad beag. Níl mé chun a rá go raibh sé éasca, ach táim an-sásta ós rud é go bhfágann an chuid is mó de na daoine a thagann chuig mo bhialann an-sásta. ar eispéireas uathúil fásúil a bheith aige”, a dúirt sé le Traveller.es.
Próiseáilte le VSCO le réamhshocrú A6
“Agus mar is ceart tá ár gcuid oibre mar oideachasóirí agus mar tharchuradóirí na teachtaireachta go bhfuil béile le glasraí mar phríomhghnéithe is féidir é a bheith chomh maith céanna le feoil nó iasc . Chomh maith le níos sláintiúla agus níos inbhuanaithe . Mar athair agus mar chócaire i mbialann, tá mé ag iarraidh é a thuiscint, mar sin spreagaim gach duine an taobh is glaise atá acu a thabhairt amach chun ár n-aiste bia a dhéanamh beagán níos sláintiúla”, a deir de la Calle mar fhocal scoir.
Le hainmneacha cosúil le “soilire – soy”, “avocado – rhubarb”, “melon – ficoide” agus “aubergine – ginger”, líonann na miasa ar an dá bhiachlár le dath a bhuíochas do lí ar a dtugtar phycocyanin.
“Is é an sárbhia céanna a chuir mé i láthair ag Madrid Fusión i mbliana, is é sin clóraifill na n-algaí spirulina agus a chuireann muid leis an uisce a bhfreastalaímid air sa bhialann. Is é an rud go maith faoi chlóraifill ná nach bhfuil blas algaí ann , mura bhfuil ann na cothaithigh go léir agus dath gorm is ábhar iontais dár n-aíonna”, a mhíníonn an cócaire.
OLYMPUS DIGITEACH CAMERA Próiseáilte le VSCO le a6 réamhshocraithe
Chuireamar ceist ar Rodrigo freisin faoin tábhacht a bhaineann le superfoods agus an bhfeiceann sé an gá iad a áireamh ina bhiachlár.
"Tá na táirgí seo, seachas iad a fháil i luibheoirí nó i siopaí cothaithe (agus cé go bhfuil beagán níos mó ar eolas gach uair), fós ina n-earraí anaithnid iontach. tá easpa cothaithigh againn i roinnt miasa, mar atá i gcás miasa le beacáin, a bhfuil luach cothaithe an-íseal acu”.
Próiseáilte le VSCO le réamhshocrú A6
Faigheann an bia "beo" agus neamhphaistéaraithe, áit a bhfuil na cinn coipthe na príomhghnéithe, tábhacht freisin agus éiríonn sé níos mó ná mar is léir ina phéireáil, áit ar féidir leat blas a chur air. deochanna agus fíonta glasraí coipthe . I gcás cinn de dhéantús baile, is ábhar iontais é tograí nuálacha amhail ** kombucha , mead or water kefir, deochanna atá coipthe go nádúrtha ag fungais.**
Próiseáilte le VSCO le réamhshocrú A6
“Déanaimid iarracht ag El Invernadero chuardach le haghaidh an croílár an bia agus is iomaí uair a thosaímid ar an mbonn gur bia úr é, mar go dtagann sé ó na páirceanna agus as sin déanaimid é a mhúnlú agus, ag brath ar an toradh deiridh ba mhaith linn a fháil, cuirimid roinnt teicníochtaí nó cinn eile i bhfeidhm. Tá an choipeadh ríthábhachtach toisc go gceadaíonn sé dúinn ní hamháin na heilimintí probiotic a bheith againn (a thugann luach cothaithe níos mó dó) ach freisin, ós rud é nach ndéanann fuinneamh calórach saorga idirghabháil, díghrádaíonn na cothaithigh sna glasraí i bhfad níos lú agus é a dhéanamh níos éasca iad a dhíolama," a deir Rodrigo óna bhialann.
Próiseáilte le VSCO le réamhshocrú A6
Seoladh: Calle Ponzano, 85 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 628 93 93 67
Sceideal: Ó Luan go Domhnach ó 1:20 i.n. go 2:30 i.n. agus ó 8:20 i.n. go 9:30 i.n.