Costa Rica, sármhaitheas inbhuanaithe
Gorm agus glas cibé áit a fhéachann tú. An ceann a bhfuil na spéartha soiléire agus na huiscí soiléire criostail aige, nó an ceann leis an dufair mhaighdean a chlúdaíonn a chríoch. Uaireanta, san iarnóin, an oráiste na gréine céimnithe thar na spéire. Agus i measc na gcrann, tuar ceatha an iliomad ainmhithe a chónaíonn ar na tailte seo, séala meas ar inbhuanaitheacht Costa Rica.
Go deimhin, is luach é meas ar an gcomhshaol atá beagnach mar chuid de DNA Ticos, príomhbhonn a gcuid gníomhaíochtaí go léir. Múintear é ar scoil agus saothraítear é ar feadh an tsaoil, mar a léiríonn scéalta na bpríomhchócaire. Pablo Bonilla agus Randy Sile, a oibríonn ionas go leanann sainaitheantais bhunaidh na tíre agus táirgí áitiúla de bheith i láthair ar a gcuid plátaí; de Mark Pitti, a thógann muid ar shiúlóid trí San José, cathair a bhfuil aithne aige orlach ar orlach; agus de Torthaí George , a rinne hiking fealsúnacht iomlán na beatha.
I nGrá LE CHEPE: TUAIRISCÍ UIRBEACH TRÍ SAN JOSÉ
Dhúisigh Marcos Pitti ar tolg agus chríochnaigh sé Carpe Chepe. Tar éis taithí den chéad uair mar óstach i saol na couchsourfála, in 2012 rinne sé iarracht taisteal ag leanúint leis an gcóras móréilimh seo atá i bhfabhar malartú cultúrtha. Ba é a chonclúid ná go raibh baint níos mó ag taithí aithne a chur ar chathair leis an duine a thaispeánann duit í ná leis an áit féin.
Cúpla mí ina dhiaidh sin, thairg sé a chéad turas trí Chepe, an t-ainm ceanúil a thagraíonn na Josefinos do phríomhchathair Costa Rica. Aithnigh sin Ní raibh sé éasca éileamh a chruthú ar chultúr uirbeach agus ar shiamsaíocht i dtír a bhfuil nádúr chomh ró-mhór léi agus líon mór tránna tarraingteacha ar an dá chósta..
Tá sé fonn a phoibliú a dhéanamh ar an méid atá le tairiscint ag an gcathair ar bhealach "difriúil", téann sé amach gach lá chun na siopaí caife speisialtachta is fearr a chuardach, chun insint conas a d'fhás San José suas i measc plandálacha caife, chun an radharc atá ag fás i saol na beorach ceardaíochta a fháil amach, bualadh leis na príomhchócairí atá i gceannas ar athbheochan na gastranómacha traidisiúnta . I mbeagán focal, do ghrá don chathair a scaipeadh agus tallann agus paisean lucht gnó áitiúil á roinnt agat.
Is cathair bheag í San José atá éasca a fháil timpeall ar scór, agus is í an chomharsanacht is fearr leat Marcos dreapadoireachta , mar gheall ar a bheocht, trádáil an-ghníomhach agus bialanna agus tithe tábhairne do chách. “Chomh maith leis sin, tá sé in aice leis an dara comharsanacht is fearr liom, An California , áit a bhfuil an páirtí ar fad comhchruinnithe”.
Rugadh tionscadal Carpe Chepe le bonn soiléir: inbhuanaitheacht. Ós rud é go raibh sé ina leanbh, tá cleachtais inbhuanaithe ionchorprú ag Marcos ina ghníomhaíochtaí laethúla agus tá sé éasca dó iad a chur i bhfeidhm ag an obair. Sin é an fáth, tá a thurais ar siúl, rud a ligeann dó lorg comhshaoil íosta a bheith aige, teagmháil níos dlúithe le daoine agus tionchar sóisialta ard a bhaint amach, pointe lárnach do Marcos.
"Is suimiúil an tráth a bhfuil baint ag fiontraithe óga faoi láthair a roghnaigh an oidhreacht stairiúil agus ailtireachta a tharrtháil agus a chur chun cinn. Is deis ollmhór é dár gcathair mar gheall ar thomhaltas a ghiniúint i mbeáir, i mbialanna, i gcaifitéire agus i slabhraí táirgiúla. áitreabh a thugann sé sin le tuiscint. Creidimid gur féidir le turasóireacht inbhuanaithe cabhrú le feabhas a chur ar Chepe".
Ag Carpe Chepe tá siad ag obair le scoileanna freisin, ionas go mbeidh eolas ag na glúnta nua ar an oidhreacht agus go mbeidh meas acu uirthi agus go bhfuil suim acu í a chosaint. Ina theannta sin, tá podchraoladh seolta acu le déanaí ar stair na cathrach chun dul i dteagmháil le daoine sna laethanta luí seoil. Tá turais chaife gourmet ag Carpe Chepe, cuairteanna ar an Margadh Lárnach, turais beoir stairiúla, gastranómacha agus ceardaíochta. Mar a deir Mark: "I San José tá gach rud, níl le déanamh agat ach fios a bheith agat cé a fhiafróidh".
COSTA RICA “A PATA”
Deir siad, sna seanlaethanta, nuair a tháinig na Ticos abhaile tar éis lá fada oibre agus ag siúl ar feadh uaireanta, go ndéarfaidís: "Mo ghrá, mura bhfeicfeá ach cé chomh dona is a bhí mo chos inniu." Tá an abairt colloquial “ir a pata” fiú níos coitianta i Costa Rica ná inár dtír, agus mar sin cheap Jorge Frutos go raibh sé an-réasúnta glaoch a chur ar a chuideachta, speisialaithe i siúlóidí timpeall na tíre, Ticos agus Pata.
Luí na gréine i Cerro Pelado
Go deimhin, má bhíonn air áit a roghnú i gCósta Ríce, roghnaíonn sé, gan leisce, na sléibhte: “Gach uair a théim suas chun éirí na gréine a fheiceáil ó bharr an Cearrbhachas Chirripo , an pointe is airde inár dtír, le 3,820 méadar os cionn leibhéal na farraige, Gabhaim buíochas as an nádúr neamhghnách a shíneann faoi mo chosa agus athdhearbhaím mo thiomantas aire a thabhairt dó chun oidhreacht níos fearr a fhágáil do na glúine atá le teacht”.
Chomh maith leis an ardú go Chirripó, i measc na hikes is coitianta atá bealach Sukia, ag trasnú aibhneacha, easanna agus phluais; nó an ceann a shroicheann eas El Santtuario , taobh istigh de phluais le foirmíochtaí carraige atá cosúil le pedestals eaglaise. Ceann de na cúrsaí taistil is déanaí atá corpraithe aige ná an Bealach Cósta Ríce , a nascann an dá mhuir trí 280 ciliméadar de chonairí. Is féidir é a dhéanamh i módúlachtaí idir deich agus sé lá déag, ag brath ar folláine na rannpháirtithe, agus le linn an deireadh seachtaine tá rogha ann freisin dul trí cheann de na céimeanna, an ceann a thugann cuairt ar phobal dúchasach Cabécar, níos dírithe ar daoine níos lú i dtaithí ar siúl agus turasóireacht áitiúil.
Cleachtaítear spóirt eachtraíochta agus fánaíocht ar feadh an Camino de Costa Rica, ach tugtar cuairt ar phobail dhúchasacha freisin. I mbeagán focal, is tumoideachas é i gcultúr Costa Rica. " Inár dturas tá obair thábhachtach oideachais agus feasachta . Foghlaimíonn na rannpháirtithe faoi fhlóra agus fána sléibhte agus jungles, tréithe tírdhreacha easanna agus bolcáin, ach déanaimid labhairt freisin faoi thraidisiúin, finscéalta; dár stair," a insíonn Jorge dúinn.
Paradise do lovers nádúr
Mar sin, tá ról tábhachtach ag saol na tuaithe i bhformhór na n-aistir taistil, ag ionchorprú cuairteanna ar mhuilte ceardaithe chun próiseáil cána siúcra a fheiceáil chun caipín milis a fháil ; go ceantar Los Santos, áit a dtáirgtear ceann de na caifeanna is fearr ar domhan, chun foghlaim faoi na sainghnéithe a bhaineann le caife a chur, a bhaint agus a ullmhú; nó ag dul isteach i sorn adhmaid chun pointe na miasa tipiciúil mar phota feola, pósta nó gallo pinto a fháil. Ina theannta sin, nuair a thiteann an oíche, bíonn na treoraithe beo suas tráthnóna le finscéalta na Cegua, na Cadejos, an Llorona nó an Chairt gan Damh.
Ina dtiomantas do chleachtais inbhuanaithe, cuireann siad chun cinn ó Ticos go Pata cláir freagrachta sóisialta comhshaoil dírithe ar scoileanna, ollscoileanna agus cuideachtaí, ina gcuireann siad glanadh timpeallachtaí nádúrtha agus athfhoraoisiú chun cinn. Tugann siad roinnt málaí do rannpháirtithe na mbealaí freisin chun na hiarsmaí a ghineann siad a thaisceadh agus na cinn is féidir leo a aimsiú ar an mbealach a bhailiú. Is é mana Ticos a Pata, Jorge, a insíonn dúinn ná "Paisean don Sonas", is é sin an mothú a roinneann sé lena chliaint agus é ag fáil amach le chéile, agus ar scór, iontais Costa Rica.
Ó NA Fréamhacha GO DTÍ AN PLÁTA: SA CHISTEIN LE PABLO BONILLA
Deir Pablo Bonilla nach bhfuil bialann aige, ach ionad oideachais agus faisnéise bia a dhíolann bia . Cuimhníonn sé mar a thug na chéad tionchair sin a fuair a athar i gcistin a athar, cócaire den scoth a bhí oilte leis an modh trialach agus earráide, é féin a oideachas mar chócaire i Costa Rica agus, ina dhiaidh sin, ag taisteal trí Mheiriceá Laidineach.
Is é a fhoinse iontach inspioráide eile cistin mná na bpobal dúchasach , iompróirí leabhar oidis luachmhar an traidisiúin bhéil: an spúnóg ar fad a thiomnaigh a seanmháthair dóibh. Deir Pablo go bhfuil áiteanna an-mhaith le hithe i Costa Rica, ó bhialanna haute ealaín go sodas beaga i mbailte tuaithe, a bhuíochas sin do dhaoine atá i ngrá le gastranómachais Tico nach bhfuil chun ligean do thraidisiúin chócaireachta imeacht.
Príomhchócaire Pablo Bonilla
do bhialann Sikwa , a chiallaíonn 'duine neamhdhúchasach' i mBríbrí, an áit a dtugann sé chun an tábla gach rud a chreideann sé ann: an táirge áitiúil agus séasúrach don úire a sholáthraíonn sé, nach dtáirgtear an t-amhábhar seo i méid mór agus go mbíonn sé rannpháirteach. i ngeilleagar cothrom. freisin ina cosnaíonn sé na teicníochtaí sinsear a tharrthálann sé ó na Bribrí agus an Cabécar, pobail dhúchasacha a bhfuil gaol an-dlúth aige leo. "Cuireann an teagmháil leis na pobail seo, go pearsanta, suim dom i mo fréamhacha, eolas ar an sinsear agus a radharc domhanda. Foghlaimíonn duine an saol a fheiceáil ó pheirspictíocht eile, le meas ollmhór ar an dúlra agus ár dtimpeallacht" a dúirt Paul.
Tugann na comhábhair dhúchasacha ómós don chultúr agus, mar a deir cara dúchasach dá chuid, is cleachtadh é iad a chomhtháthú ina chuid ullmhúcháin. friotaíocht íon trí dhiúltú traidisiúin a chailleadh a ullmhú mhias áirithe. Mar sin, an oiread sin go bhfuil custaiméirí a bhfuil ionadh go bhfuil an tortillas nó an t-arbhar a úsáideann siad blas chomh difriúil leis an gceann a cheannaíonn siad san ollmhargadh.
“Nuair a mhínímid dóibh an próiseas curadóireachta, buain agus cócaireachta a bhí ag an arbhar, an meas a bhí air, tuigeann siad ansin. an difríocht abysmal ón méid a bhfuil siad i dtaithí ar a chaitheamh ". Is é arbhar go beacht a chomhábhar fíor-riachtanach, mar gheall ar a blas agus uaisle neamh-inchomparáide; ina theannta sin, tá cúlra cultúrtha an-luachmhar aige do Mesoamericans.
Arbhar cosúil le haon cheann eile
Tá ceann eile dá thionscadail Francisca, ealaín Costa Rican an 19ú haois agus tús an 20ú haois , áit a imscrúdaíonn siad conas agus cad a itheadh an tráth sin, cad a tharla ionas gur chaill Cósta Ríce an oiread sin féiniúlachta - ní hamháin gastranómacha, ach cultúrtha - agus an méid a chuir imirce na nEorpach, na nAfra-shliocht agus na hÁiseach leis.
Ina chuid tionscadal go léir a chomhtháthaíonn sé cleachtais inbhuanaitheachta , ón tráth a ndéantar cinneadh maidir le cé as a gceannóidh an t-amhábhar, agus chuige seo tá an buntáiste aige go bhfuil suim mhéadaitheach an tomhaltóra sa gastranómachais. "Tá taistealaí nua ann atá níos mó agus níos mó bia, taistealaíonn sé chun eispéiris gastranómacha suimiúla a bheith aige, tá critéir agus eolas aige. Déanann sé sin gastranómachais iontach agus coimeádann sé inbhuanaithe, is tomhaltóir níos freagraí é."
RANDY SILES, IDIR AN Fáinne AGUS AN sorn
Nuair a bhí sé ina kid, Randy Sile i gcónaí in éineacht lena mháthair chuig cúrsaí taosráin inar cláraíodh é. Díríonn sé ar na laethanta milse sin agus é ag breathnú uirthi mar chócaire mar fhoinse a ghairme mar chócaire. Nuair a bhí Randy tumtha ina chuid oideachais cócaireachta, d'éirigh Randy ag 4:30 ar maidin le dul isteach i bhfáinne; tháinig dornálaí freastal ar roinnt comórtas, chun a chuid staidéir a mhaoiniú.
Thóg sé amach a lámhainní chun freastal ar a phost i mBanc Cósta Ríce agus san oíche, d'fhreastail sé ar chúrsaí ag an ARCAM Gourmet School. Tá an déanann sé comparáid idir luachanna na dornálaíochta agus luachanna na gastranómachais: "Is nasc iomlán é liom féin, spórt atá lán de chuimhneacháin dhian, íobairt fhisiciúil, dúshláin agus, thar aon rud eile, a lán straitéise, buanseasmhacht agus smacht, mothúcháin a fheictear dom freisin agus mé ag cócaireacht".
Tar éis dó a chuid staidéir a chríochnú, tháinig céim taighde ar ealaín na Fraince, na Seapáine agus na Gailíse, chun cleachtais nialasacha ciliméadar a chur i bhfeidhm ina chuid ullmhóidí agus díriú ar tháirgí mara agus glasraí. Labhraíonn sé ar an táirge áitiúil mar an am atá caite, an lá inniu agus todhchaí a chistin. "Gan amhras. Is táirge ardchaighdeáin é, úr, sláintiúil, le lorg carbóin laghdaithe agus a cheadaíonn gníomhachtú eacnamaíoch na ndaoine áitiúla. Caithfidh ceannasacht bia a bheith mar láidreacht agus buntáiste iomaíoch dár bpobail".
Tá sé ina ambasadóir ar An Plean Náisiúnta um Ghastranómachais Chósta Ríce atá Sláintiúil agus Inbhuanaithe , a bhfuil sé mar aidhmeanna acu ealaín chomhaimseartha atá bunaithe ar tháirgí dúchasacha a spreagadh agus a chur chun cinn, oideolaíocht ar mhaithe le bia sláintiúil a ithe agus traidisiúin chócaireachta a tharrtháil. Creideann sé go bhfuil Costa Rica an-mhór le haghaidh comhshamhlú plean de na tréithe seo, a leagann sé béim ar a phríomhluachanna: trasnaí, ildisciplíneach agus ilchultúrtha.
Is é príomhthionscadal Randy uaththónach, spás oiliúna do ghlúine nua príomhchócaire le curaclam bunaithe ar cholúin dhaingean: acmhainní nádúrtha, féiniúlacht chultúrtha agus oidhreacht cócaireachta a chosaint agus meas a bheith acu orthu agus taighde a chur chun cinn agus príomhghnéithe sóisialta an chinn scríbe áitiúil a fheabhsú. In éineacht leis an Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, i Copey de Dota, tá sé díreach tar éis an chomhghuaillíocht a chruthú Fréamh : an bhialann an dríodair , atá lonnaithe ar an bhfeirm, is é an t-ionad saotharlainne agus oideachais Autoktono.