An oiread agus é domhan fíona iarracht a dhéanamh teacht ar níos mó daoine, níl aon amhras ach go bhfuil cuid den daonra go seasann sé . An ceann atá tumtha i dtreochtaí, i úrnuacht agus i cad atá difriúil. Nó, fiú, a dhéanann iarracht é féin a scaradh ón méid atá molta ag daoine eile le fada an lá agus nach ionann iad. Óige? Tá ar ndóigh. Ach freisin iad siúd a fhaigheann spraoi, ag an mbord agus sa ghloine, le moltaí nach bhfacthas riamh cheana. Má tá a fhios agat go maith Cén fáth nach dtugann tú an t-adhradh atá tuillte acu dóibh?
Le deich mbliana anuas tá ardú suntasach tagtha ar chleachtais mar grúdaireacht baile, a sheol daoine aonair chun a gcuid féin a tháirgeadh beoir, licéir ach an oiread coipíní cosúil le kombuchas, rud a fhágann go bhfuil súil ag tionscal na mbiotáille ar bhealaí chun freastal ar na leasanna sin i mbeáir agus i mbialanna. Dúirt agus déanta. Maidir le tháinig , bhí na daoine nádúrtha iad siúd ar éirigh leo iad féin a scaradh ó na léiriúcháin atá ar eolas go dtí seo, ag nascadh le léiritheoirí neamhspleácha agus beagán eccentrics , in ann cineálacha nua táirgeachta iontasacha a dhéanamh. Ní thaitníonn le gach duine iad, i bhfad níos lú an "eolach" a éiríonn beagán neirbhíseach faoi gan a bheith in ann scrúdú cruinn a dhéanamh ar a bpróifílí, ach bhí siad in ann pobal eile a mhealladh nach raibh daoine eile ag breathnú orthu go dtí seo.
Ar cheann de na moltaí seo tá Ama (máthair, i mBascach) pét-nat tea, a drink coipthe agus íseal in alcól - le 1.5% - tháirgtear sa Tír na mBascach . Is é an uaillmhian atá aige ná a ionadach ar fhíonta súilíneacha agus sinsear –pétillant naturel– , ach ar bhealach nach raibh, go dtí seo, ann. Smaoineamh a thagann chun cinn i saotharlann agus a thagann in ionad deochanna de cháilíocht amhrasach atá á dtairiscint do thomhaltóirí atá ag iarraidh alcól a sheachaint.
Ramón agus Dani i bpróiseas an choipeadh.
Leis an gcéanna argóint fíona agus champagne ach deireadh a chur leis na dáileoga arda alcóil, cruthaítear Ama ó insiltí tae . Tagann siad seo i dteagmháil le coilíneachtaí de bhaictéir agus giostaí a dhéantar a bheith ina kombuchas, agus a leanann lena bpróiseas claochlaithe agus aosaithe mar dheoch bheo ina bhfuil am - 6 mhí agus bliain go leith ar a laghad ar a laghad... faoi láthair – tá a chomhdhéanamh agus a blas á athrú aige.
Cé gur de réir ceann dá chéimeanna a tharlaíonn Ama a combucha , tá do thoradh deiridh i bhfad uaidh. "Tá baint níos mó ag Kombucha le ham chun aire a thabhairt duit féin, nóiméad sláinte, ach dúinne atá sa chúlra," a deir ** Dani Lasa a, in éineacht le Sancho Rodriguez , táirgeoir fíonta artisanal, a bheith mar thionscnóirí an tionscadail seo is féidir a fháil cheana féin i mbialanna i mBeirlín, sa Ríocht Aontaithe agus, ar ndóigh, i dTír na mBascach. "Dani agus Ramón Perisé (stiúrthóir teicniúil Ama agus ceannaire R&D reatha ag Mugaritz) tá rud éigin dodhéanta coipthe acu agus is é sin an fáth gur theastaigh uainn dul níos faide chun an deoch seo a dhéanamh níos gastranómacha”, a leanann Sancho.
Tríd an bpróiseas táirgthe céanna a chothabháil leis an fíonta súilíneacha agus ag cur an úsáid na fíonchaor ag roinnt de na taenna agus luibheanna is fearr ar domhan, éiríonn le Ama a bheith níos suimiúla le leibhéal aramatacha , rud a fhágann gur féidir é a bheith ar meisce leis féin nó le fada a bheith ag gabháil leis roghchlár blaiseadh . “Mar phríomhchócairí, le linn tréimhse na cruthaitheachta i mbialann, ní mór dúinn biachlár iomlán a chruthú agus is rud é seo a rinneamar inár n-aonar i gcónaí,” a mhíníonn Dani Lasa. ” Ansin tháinig an sommeliers agus thug siad an ‘chapa’ duit le fáil amach cé acu fíonta a d’éirigh go maith le gach mias”, a leanann sé.” Tháinig tráth ar tháinig muid ar an tátal nach raibh ciall leis sin agus go bhféadfaimis an turas céanna seo a dhéanamh le duine. deoch cruthaithe ag us”.
Thosaigh siad ag cruthú a combucha gur bhlais sé go maith agus, i "nóiméad te", chuir sé an dealg ina gcuid tóg níos faide é . "Dúirt muid le Sancho agus thosaigh muid ag teacht le chéile gach rud i gharáiste le 200-lítear umair cruach dhosmálta. Chruthaigh muid cuideachta agus thosaigh gach rud a ghlacadh ar scála níos mó, bhí daoine a thaitin leis agus thug muid faoi deara go bhfuil an treocht de. bhí méadú ag teacht ar dheochanna íseal-alcóil".
Ba é sin an nóiméad nuair a rugadh iad. dhá chineál: Bi, déanta le lemongrass, athnuachan agus citris , in ann uair an chloig den appetizer nó milseog a shealbhú; agus ** Ialtóg, níos tirime agus déanta le tae yabukita sencha , atá deartha chun fanacht láidir ar feadh béile.
“Is iondúil go bpéireálann siad 6 nó 7 bhfíon tú i go leor bialanna ach le buidéal amháin a ordaíonn an biachlár iomlán. Is é sin, tá an péireáil leanúnach agat agus an ceann eile atá le gach mias. Tá bat foirfe dó”, molann a cruthaitheoirí.
Foraois dhlúth agus dhomhain na mBascach.
Ní bheadh aon cheann de seo indéanta gan idirghabháil ó Henrietta Lowell , an bean tae , an t-aon duine atá in ann an urraim atá tuillte aige a thabhairt do tháirge a ndéantar drochúsáid air toisc é a bheith á dhíol i méideanna móra agus ar phraghsanna nach n-urramaíonn a tháirgeoirí. “Bhí Henrietta ríthábhachtach san eachtra seo mar gheall ar a cumas dínit an domhan tae agus a léiriú go bhfuil difríochtaí maidir lena mbunús, lena gcúram agus lena láimhseáil”, a mhíníonn Lasa.
“Oibrímid le taenna ó tháirgeoirí beaga agus feirmeacha inbhuanaithe an tSeapáin, an tSín, an India nó Srí Lanca a oibríodh de láimh agus a thugann cáilíocht níos fearr don deoch. Oibríonn Henrietta le thart ar thríocha feirm in áiteanna éagsúla agus a bhuí leis sin tá rochtain againn ar ritheanna an-ghearr."
Tá uisce ar cheann eile de na piléir bhunúsacha de Ama agus a aimsíonn siad comhthreomhar leis an ar mhaithe . “Cuireann daoine i leith go leor den tábhacht a bhaineann le leas rís, ach i tSeapáin tugann siad é níos mó do na roghnú uisce . Téann siad ar mire chun an ceann is fearr a fháil," a deir Rodríguez linn.
Fuair siad a gcuid tar éis roinnt blaiseadh i rud a bhí uair sa Spa ag tús an 19ú haois. An fáth go bhfuil sé chomh maith sin? Tógann uisce báistí 27 bliain chun scagadh trí aolchloch an sliabh Izarraitz roimh theacht chun cinn go earrach na Alzola , rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach dá mhianrú íseal.
Tá súil againn go mbeidh 2021 mar bhliain an athraithe. Mar sin, cén fáth nach tósta dó?