Arzak san am atá caite, faoi láthair agus sa todhchaí.
Juan Mari Arzack Tá sé socraithe aige go bhfuil sé ag iarraidh bás a fháil sa chistin. Ní tharraingt siar. Ní raibh sé in ann an chistin a fhágáil, ní raibh sé in ann a theach, a bhialann a fhágáil, áit ar fhás sé aníos, áit ar fhás sé aníos agus as ar athraigh sé an chócaireacht. Ní mian. Deir sé amhlaidh agus cruthaíonn sé sa chlár faisnéise Arzak ó 1897 i leith scaoileadh san am atá caite Féile San Sebastian Y in amharclanna ón 2 Deireadh Fómhair, áit a n-osclaíonn sé doirse a theach go forleathan, bialann Arzak a thosaigh mar bhialann sa bhliain 1897 agus atá fós san áit chéanna, san Alto de Miracruz i San Sebastian, lena trí réalta Michelin ar feadh níos mó ná trí scór bliain.
Altuna na hÁise Choimisiúnaigh an comhlacht léiriúcháin Bainet an clár faisnéise seo. As comhdhlúthú i díreach os cionn uair an chloig níos mó ná céad bliain de stair bialann, oidhreacht agus stair Juan Mari a aithris, a ábharthacht san ealaín idirnáisiúnta a léiriú agus labhairt ar an todhchaí a chuimsítear ag Elena Arzack. “Nuair a mhínigh siad an tionscadal dúinn den chéad uair, bhí an chuma air nach raibh sé doshamhlú dúinn gach rud a tharla in Arzak ó 1897 go dtí seo a shintéisiú,” a dúirt Elena le Zinemaldia. “Ach chuir siad ina luí orainn agus d’éirigh leo é a bhróidniú, cé nach raibh sé éasca ar chor ar bith.”
Elena agus Juan Mari ina gcistin, sa bhaile.
tú chuige Arzak ó 1897 i leith ag fanacht le clár faisnéise cócaireachta eile agus ar deireadh feiceann tú scéal faoi cheangal teaghlaigh agus daonna, lán le híomhánna luachmhara de miasa an-roghnaithe ó shaotharlann Arzak le **ceithre dhath na n-anlainn shuaitheanta a shainíonn ealaín traidisiúnta na mBascach: dearg, glas, bán agus dubh. **
Sa scannán, titeann a príomhcharachtar, Juan Mari, i ngrá beagán níos mó trí ghnáthsheichimh sa chistin Arzak lena fhoireann agus le Elena, i radhairc ag imirt i bPáirc Siamsaíochta Monte Igueldo, agus tríd teistiméireachtaí a bheirt iníon, Elena agus Marta, agus a chairde is fearr sa chistin: ó Subijana agus Arguiñano, a raibh sé i gceannas ar réabhlóid ealaín na mBascach, go Dabiz Muñoz agus Ferran Adrià, a raibh roinnt plé greannmhar aige leo.
Chaith Altuna agus a foireann seachtainí i gcistin Arzak, sa seomra suí, ag breathnú go ciúin, bhí micreafóin ag na príomhghnéithe agus lig siad don draíocht tarlú, gan script. Agus tharla sé. “Ní ullmhaítear gach rud a tharlaíonn ann”, deimhníonn an stiúrthóir. Ní raibh mé ag iarraidh clár faisnéise bunaithe ar agallaimh, ach go mbeadh na hagallaimh mar chomhlánú agus tá siad. Na cairde ag míniú cad é Juan Mari cosúil le linn bíonn am iontach aige i roinnt carranna tuairteora.
Ní maith leis go mbreathnaítear air mar dhuine gnáth.
"Tá sé spraíúil" a deir Altune. “Go hionraic, is dóigh liom ar dtús go raibh eagla orm go raibh díomá orm. Cé mhéad uair a dúirt Juan Mari gur leanbh é agus bhí eagla orm go raibh sé ina staidiúir ar fad. Ach ní hea, tá sé mar sin, tá sé spraíúil, tá an fiosracht sin aige, tá sé an t-am ar fad ag iarraidh gach rud do gach duine, tá sé ag iarraidh gach rud a fhios. Is iontach an carachtar sin a fháil amach. Tá foghlamtha agam faoin saol leis, faoi bheith beo, an caidreamh sin atá aige leis na glúnta nua, le daoine óga”.
“Caithfidh tú smaoineamh mar leanbh mar go ndéanann leanaí rudaí éagsúla gach lá”, a deir an cócaire agus sin é a fhealsúnacht. Bíonn sé i gcónaí ag iarraidh a bheith chun tosaigh ar an samhlaíocht, é féin a scaradh ón gcruthaitheacht chun coimeád suas leis an aimsir. Is é sin an rún a bheith ar cheann den bheagán bialann a chothaíonn na trí réalta ar feadh trí scór bliain. Fealsúnacht a fhaigheann Elena Arzak anois le hoidhreacht, a thógann oidhreacht an bhialann teaghlaigh agus a sholáthraíonn an nasc idirnáisiúnta agus reatha sin dó chun leanúint ar aghaidh ag fás agus a bheith cothrom le dáta.
Arzak, an buachaill a fhanann.
Tá ról tábhachtach ag Elena Arzak sa chlár faisnéise freisin, mar atá tuillte aici. Ón mbealach isteach aici sa bhialann agus í díreach 24 bliana d'aois go dtí an t-aitheantas a fuair sí mar Ghradam Náisiúnta Gaistreintreolaíochta agus an cócaire is fearr ar domhan. In íomhánna cartlainne, mar a deir a athair, Bhí an Arzak do mhná i gcónaí: a seanmháthair, a máthair agus anois a hiníon. Cé go n-admhaíonn siad go maith, in earnáil a bhfuil fir ar fad beagnach i gceannas uirthi, bhí ar Elena i bhfad níos mó a chruthú as a bheith ina bean chun an lipéad ‘iníon’ a bhaint.
Ómós do ARZAK IN AGHAIDH ARZAK
I measc na gceachtanna a tharchuir Juan Mari chuig a iníon agus a fhágann sé sa chlár faisnéise do gach duine: an t-idirdhealú idir an mhaith agus an sármhaith agus an tiomantas coirp agus anam do do chuid oibre. Mar atá á dhéanamh aige le breis agus 60 bliain.
Arguiñano, Arzak agus Subijana: an triúr cairde.
Ní maith le Arzak a bheith á rá go bhfuil sé gnáth, fearr leis a ghlacadh le haghaidh mire agus chothaigh sé (toisc go bhfuil meas agus tacaíocht ghairmiúil agus meán ag teastáil uaidh agus go bhfuil meas aige air) as a shamhlaíocht thar maoil. "Tá go leor rudaí le déanamh agam," adeir sé ag an deireadh. Cé go bhfuil sé deacair dó labhairt faoi chluichí ceannais, is é sin an fáth nach dtaitníonn an focal ómós leis, fuaimeanna iarbháis dó.
Mar sin féin, tar éis dó Arzak a fheiceáil Ó 1897 tá sé tar éis éirí as beagán. “Glacann sé leis mar ómós anois”, Nochtann Elena. “Is ómós é seo do gach rud atá déanta aige. Bíonn m’athair an chéad rud eile i gcónaí, an chéad rud eile, an chéad rud eile, ach déanann an scannán jab an-tábhachtach ag caint ar an méid atá bailithe. Tá gach rud aige: tá stair aige, léiríonn sé ár sochaí, léiríonn sé an fhoireann, léiríonn an tábhacht a thugaimid do sholáthróirí an chuma atá ar Juan Mari, agus cad é mar atá mé. Sílim go léiríonn sé gach rud."
Arzak agus a Naomh Sebastian.