Donut bruite lena sacraimintí.
Idir an foirmiúil agus an neamhfhoirmiúil. Idir an grill agus an teach tábhairne. Pintxos barra agus táblaí le haghaidh lónta fada agus dinnéir. perretxiCo is é sin go léir. Is áit é a chuireann in oiriúint agus a cheaptar don rud a theastaíonn ó gach duine uaidh agus a lorgaíonn ann.
“Bímid ag caint go leor faoi neotaberna”, a deir a úinéir agus cruthaitheoir, Seosamh Merino, chun iarracht a dhéanamh achoimre a dhéanamh ar an gcoincheap cad is perretxiCo ann. “Ach is focal é a d’fhéadfadh a bheith beagán turasóireachta, cé go bhfuil teach tábhairne nuashonraithe na mBascach. Go háirithe i Maidrid, áit a bhfuil an coincheap an teach tábhairne na mBascach mar rud traidisiúnta, teach feirme, bhuel ní hea, fear, i dTír na mBascach cónaí orainn freisin sa 21ú haois, i dtithe gnáth, ní mór dúinn an Gugghenheim, theastaigh uainn éabhlóid. agus nuashonraigh an coincheap sin de thithe tábhairne na mBascach”.
Sailéad piobar le tuinnín agus piobair chili: delight.
Do Merino, is rud é a perretxiCo “i bhfad níos fuaire, níos mó spraoi”. “Tabhairne nó teach stéig Ní gá go mbeadh ann ach an steak agus ticéad meán-ard. Ag PerretxiCo déanaimid iarracht rud éigin neamhfhoirmiúil a dhéanamh inar féidir leat pintxos, turbard, toirtín foie nó croquettes diúilicíní tíogar a ithe, ach i gcónaí le meánticéad 35 euro ar a mhéad”.
Do Josean, tá luach an ama ag am bia bunúsach. “Bíonn 20 nóiméad agat le hithe agus laethanta eile a mbíonn dhá uair an chloig agat. Anseo is féidir leat roinnt pintxos te a ithe i 20 nóiméad agus má tá níos mó ama agat, biachlár an lae. Nó biachlár blaiseadh pintxo”, a mhíníonn sé. "Tá raon leathan agat agus is féidir leat cinneadh a dhéanamh ar cad is féidir leat a ithe bunaithe ar an méid ama atá agat."
Josean Merino i salon PerretxiCo.
Ach ní dhéanann siad faillí ar an fachtóir eacnamaíoch ach an oiread, is féidir é a chinneadh freisin bunaithe ar cé mhéad is mian leo a chaitheamh gach lá. “Is féidir leat sé euro a chaitheamh ag an mbarra, agus ó €16, atá mar bhiachlár don lá, go €21 don bhiachlár blaiseadh nó don €30 perretxiCo a chuimsíonn an deoch. Tá roinnt clárlann ann a thugann saoirse duit maidir leis an méid is mian leat a chaitheamh agus an t-am atá ar fáil agat”.
Iad siúd a raibh aithne acu ar an perretxiCo bunaidh ó Vitoria, gheobhaidh siad a gcuid pintxos is fearr leo i Maidrid, b'fhéidir roinnt cinn nua, mar gheall sa tsaotharlann gastranómach anois ní stopann siad ag nuálaíocht. Ceann de na húrscéalta is fearr a fhaigheann, mar shampla, is ea an donut cócaráilte, “le brat traidisiúnta ullmhaithe ar feadh 16 uair an chloig”.
Croquettes diúilicíní tíogair.
“Beidh an tairiscint i Vitoria agus anseo mar an gcéanna, ach tuigimid go n-athraíonn cách, go rud beagnach an-mhór,” a deir sé. “Na pintxos is mó a thaitin ann, ní thaitin leo anseo, agus vice versa”. Mar shampla, an dá díoltóirí is fearr i Vitoria: "A liamhás tósta le maonáis, agus prátaí forc le paprika agus ochtapas". Tá siad an-"balbh", a bheith macánta, ach tá siad i gcónaí ar na díoltóirí is fearr. “I Maidrid, ar an láimh eile, is é an foie nougat, an portán damhán alla is mó a dhíoltar faoi láthair. Ón méid a fheicimid, faoi láthair, tá rudaí níos cruthaithí agus níos forbartha ag teastáil ón bpobal anseo. Beidh orainn oiriúnú."
Ach ní athróidh a fhealsúnacht cócaireachta. “Déanaimid iarracht cothromaíocht a aimsiú idir an chruthaitheacht is maith linn a fhorbairt agus cách na gcliant, gan a bheith neamhghnách, nó blasanna géara a bheith againn,” a deir sé. Ligeann sé seo dóibh smaointe núíosacha a chur san áireamh, mar “foie nougat le brú iógart ón teach feirme agus beagán curaí”. Agus fág ag fanacht leo féachaint conas is maith leo é. Is clasaicí iad cuid acu, mar an foie nougat sin.
Carpaccio Stéig.
Agus is cosúil an rún soiléir. Ní théann an nuálaíocht sin i bhfeidhm orthu go dtí go gcailltear iad. “Déanaimid cineál ealaín a aithníonn leis an DNA d'ealaín na mBascach. Ní hé an blas go háirithe é ach an táirge a chaomhnú, go dtabharfaimid nóta dó ansin le anlann, le nuance, ach má tá trosc á ithe againn tuigimid gur trosc é. In ealaín na mBascach tá sé tábhachtach go seasann an táirge amach mar ghné lárnach agus ansin cuireann tú an cóimeáil a dhéanann tú le go mbeidh sé ina mhias cruinn”.
Barra maith pintxos.
CÉN FÁTH GO
Le haghaidh rudaí simplí cosúil lena sailéad de phiobair rósta, tuinnín agus piobair chili. Agus delicacies nuálacha den sórt sin mar an donut bruite. Gan dearmad a dhéanamh ar na milseoga: an t-úll bácáilte le taifí, an císte Bascach.
GNÉITHE BREISE
bricfeasta PerretxiCo. Agus na appetizers. Agus na sneaiceanna. Chomh maith le lón agus dinnéar. “Oscailimid óna hocht ar maidin, tá súnna, taosráin, aráin éagsúla againn. Tá an taispeántas milis againn - a bhfuil churros agus porras san áireamh againn i Maidrid -, agus taispeántas eile le pintxos cosúil le liamhás na hIbéire, mairteoil rósta le tartar, ceapaire San Sebastian…”, a deir Merino. Rothlaíonn barra pintxos ceithre huaire sa lá. Ó ocht go 12 le bricfeasta. Ansin tagann lár na maidine (Omelette prátaí le beacáin, tostadico, atá ina cheapaire measctha le im strufail, liamhás cócaráilte ann agus cáis bó bog deataithe). Ag 12 meán lae tagann na vermouths isteach: an Gilda, an ratatouille tósta le ainseabhaí... San iarnóin filleann na ceapairí agus ar a seacht tráthnóna filleann an taispeántas potaireachta.
Íosluchtaigh sailéad surf ó Zarauz.
Seoladh: Calle Rafael Calvo, 29 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 192 00 69
Sceideal: Luan go hAoine ó 8 go 00H. Dé Sathairn agus Dé Domhnaigh osclaíonn sé ag 9am.
Leath phraghas: €35