An Barra 99 KO
Bhí an smaoineamh á iompú acu le roinnt blianta anuas agus ba é an mhí seo d’Aibreán, a bhfuil nóiméad na hoscailte tagtha agus níl aon duine níos fearr chun an tionscadal nua a chur i gcrích, ar nós an Cócaire David Arauz , le níos mó ná ocht mbliana de thaithí i gceannas ar an ngrúpa.
Agus tá sé curtha in áit an-speisialta, atá suite ar urlár na talún an Óstán -cé nach bhfuil baint ar bith aige leis an óstán - i limistéar gnó, tráchtála agus fóillíochta. Eascraíonn sé as an gceist: Cad a bhí ar iarraidh Maidrid? A barra sushi i stíl na Seapáine purest.
Ach cad é 99 KŌ? Is é an barra sushi deiridh . An ceann ina bhfuil sí féin agus an sushiman na protagonists, rud a thugann luach speisialta dóibh siúd a oibríonn taobh thiar di agus a chruthaíonn taithí immersive leis an gcliant, agus is tábhachtaí, ag tabhairt dinnéar go díreach. 16 dinnéar in aghaidh na seirbhíse. Is rud eisiach é, le táirgí den chaighdeán is airde, ag teacht ó gach cearn den domhan.
Traidisiúnta nó nua? “An dá. Ar thaobh amháin táimid ag déanamh rud éigin sár-thraidisiúnta sa tSeapáin, agus ar an taobh eile, is rud an-nua é do chathair Mhaidrid. Níl aon rud cosúil leis”, a deir Arauz.
Gan dabht, chun rud chomh sonrach a chur ar bun, teastaíonn tacaíocht ó ghrúpa láidir uait, agus ní haon dream eile é. grúpa bambú , cruthaitheoir an bhranda 99 Sushi Bar, an-chumhachtach ar leibhéal náisiúnta agus ag déanamh a rian ar an leibhéal idirnáisiúnta le hoscailt a chéad bhialann i Abú Dhabi.
99 KO Barra Mhanglaim Barra Sushi
a ligean ar a fheiceáil níos mó . Mar a dúirt muid, ní ghlacann siad ach 16 duine ag an mbarra agus 10 eile i mboth le gairdín ingearach. I láthair na huaire, agus iad díreach tar éis oscailt, tá siad ag tosú le thart ar seisear nó deichniúr, ag cuimhneamh nach bhfuil ach taobh thiar den bharra David agus Hector.
Y cad a itheann tú i 99KŌ? Dhá bhiachlár blaiseadh. ceann leis an ainm Omakase agus an ceann eile caise, difriúil i líon na bpasanna agus na bpraghsanna.
Tosaíonn an dá cheann le ealaín te, cosúil leis an méid is féidir leat a fháil sa 99 Sushi Bar, le broths ilchasta, leabhair oidis maith, etc. Chun an chuid seo a chríochnú, tugann siad isteach anraith, ar bhealach na Seapáine. Ansin a thagann an féile sushi , áit arb iad iasc, rís, baint le soighe agus cóiriú eile na príomhghnéithe. Tá sé cosúil le dhá bhiachlár a ithe i gceann amháin.
Tá na biachláir ag athrú, ach is féidir linn roinnt bites a insint duit. Ceann acu, a Guncán tarbh, smior agus caviar, nó cad é mar an gcéanna, portent agus íogaireacht. eile, a otoro nigiri (bolg tuinnín) dóite le adhmad binchotan, connadh Seapánach a ghearrtar as adhmad ceirde, nó an nigiri deireanach ar an mbiachlár, a bhfuil Arauz an-bhródúil as: “Tugann muid é edo mai sushi agus tá sé ullmhaithe ó fréimhe lotus, ume agus sisho . Tá sé cosúil le nochtadh domsa an chéim seo chun éirí as an saol laethúil agus más cuimhin linn, an Tréimhse Edo Bhí sé ina nochtadh, ag teacht go mór leis an sushi a d’ullmhaigh muid.” Anois tá siad ag fanacht go fonnmhar le teacht iasc gorm cosúil le bonito , é a chur san áireamh i do shneaiceanna.
Tá brí le gach greim anseo . "Ba mhaith linn go mothaíonn an custaiméir go bhfuil cúram air i gcónaí, mínímid gach rud a ndéanaimid freastal air, cad atá i gceist againn le gach greim, agus bíonn scéal taobh thiar díobh i gcónaí”, a deir David Arauz.
Cén dearcadh a théann tú chuig 99KŌ? “ Leis an uasmhéid taitneamh a bhaint as. Is é an difríocht le bialanna eile ná nach bhfuil tú i d'aonar anseo, bíonn sé siamsúil agat, feiceann tú an sushiman ag obair, bíonn tú ag idirghníomhú... Caithfidh tú ligean duit féin dul agus thar aon rud eile, caithfidh tú muinín a chur asam”, a fhreagraíonn Arauz.
Ní fhágfaidh tú an barra seo gan taithí Seapánach foirfe
Ní féidir linn dearmad a dhéanamh ar an tairiscint dí, a théann ó fhíonta go sakes , trí champagnes nó beoir ceardaíochta. Ag a cheann, Andrés Palomo, comhairle ó na Ard-Stiúrthóir an Ghrúpa agus Sommelier Monica Fernandez . Tá rogha na mbeirteanna ionchorpraithe acu nó a bheith in ann deochanna eisiacha a bheith acu a bhuíochas le córas Coravin. Cad mar gheall ar an mhias feola a bheith agat le gloine Petrus? Go hiontach agus anois, is féidir.
GNÉITHE BREISE
Tá tolglann acu freisin le fanacht agus tú ag deoch agus ardán do dhaoine a chaitheann tobac ina ghairdín Seapánach áirithe atá suite ag an mbealach isteach.
CÉN FÁTH GO
Más díograiseoir sushi tú agus má chailleann tú an bealach chun é a ithe i mbarraí na Seapáine, is é seo an rud is gaire duit sa phríomhchathair. Is só íon agus eisiachais é.
Seoladh: Marques de Villamagna, 1 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 914 313 878
Sceideal: Lón ó Luan go hAoine ó 1:30 i.n. go 4:00 i.n. agus dinnéar ó Luan go Satharn ó 8:30 i.n. go 11:30 i.n.
Leath phraghas: Omakase roghchlár 110 euro. Kaiseki biachláir 165 euro.