Tá sé díreach tar éis a dhoirse a oscailt an-ghar don Puerta del Sol agus tá sé ann cheana féin ag déanamh tonnta mar an áit "téigh go" nua . Ag cur san áireamh an méid féidearthachtaí a thugann siad d'aireagán cócaireachta simplí ach casta le máistir a dhéanamh air taosráin puff Ní haon ionadh é ach an oiread...
Cé chomh barbaric! Ná stop! IMIR! Má tá saol na An tUasal Bonet Dá mba chluiche cispheile a bhí ann, ní bheadh aon faoisimh ag an iriseoir agus an tráchtaire Andrés Montes ó ghairm bheatha Javier Bonet, ceann de na meoin is seiftiúla maidir le coincheapa gastranómacha.
Agus níos lú mar sin anois, nuair an cruthaitheoir Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece agus Muta (an bheirt i Maidrid), déanann sé a fhill buadhach é féin a chur ar liopaí gach duine le smaoineamh chomh simplí sin, is iontach an rud é: athbheochan agus athluacháil cumhacht taosráin puff i mbialann caifitéire ar Calle Virgen de los Peligros faoin ainm taosráin puff .
Agus is é fírinne an scéil, má tá a fhios ag Javier Bonet conas rud éigin a dhéanamh, tá sé chun dul go dtí an chuid is doimhne den cuimhní blas do aíonna , cuardaigh ina measc siúd miasa nostalgia agus tabhair seal 360 céim dóibh chun iad a thabhairt cothrom le dáta agus whoosh sa bhéal a thabhairt dóibh! le hoidis nár shamhlaíomar riamh a d’fhéadfadh a bheith ann ach a dhéanann, mar sin féin.
“Rugadh taosrán puff ó scéal grá, ó aimsímid Estela Gutierrez Fernandez nuair a thiteann sí i ngrá le duine atá ag iarraidh oibriú liom le fada an lá agus atá ina chónaí i Maidrid. Theastaigh uainn i ndáiríre rud éigin a dhéanamh leis an milis ach smaoineamh mar príomhchócaire taosráin agus ní mar príomhchócaire atá ag iarraidh a milseoga a dhéanamh , is ansin a shamhlaíomar taosrán puff mar shreang chun an chothromaíocht a choinneáil idir milis agus saillte. Nuair a thug Estela blaiseadh dúinn ar a rinne sí i mbácús a muintire (Pastelería Pedro) i gCabezón de la Sal (Cantabria), níorbh fhéidir linn a chreidiúint go n-éireodh an taosrán puff amach chomh blasta sin in áit a raibh an oiread sin aimhréidhe air ó mhuintir na háite. taise", a deir Javier. Bonet faoin gcaoi ar rugadh an smaoineamh do Taosráin Puff.
Agus cuireann sé béim ar: “Mar gheall ar a easpa taise, Ba é Maidrid an áit is fearr chun taosráin puff a oibriú , rud a deimhníodh nuair a chonaic sí an solas i súile Estela nuair a chonaic sí go raibh sé slán agus foirfe beagnach seachtain tar éis di teacht amach as an oigheann. Mar sin, is é an taosrán puff foirfe an ceann a chuirtear le chéile díreach sula n-ídítear é”.
Deineadh é sin ach cá háit le cur suas é? Tar éis dó an cosc ar Calle Ponzano a oscailt (cuimhnigh gurbh é Sala de Despiece an chéad áit a mheall an pobal chun na sráide), thit sé i ngrá le háit a bhí an-ghar do Gran Vía agus Puerta del Sol.
“Caifé a bhí ann agus é ag speisialú i bprátaí soufflé. D’fhéadfá a fheiceáil conas a cócaráladh iad gan aon úsáid a bhaint as teirmiméadair agus gach rud trí ‘súil’. Aisteach go leor, rinne siad bróid orthu”, a mheabhraíonn an tUasal Bonet faoin gcéad uair a thug sé cuairt ar an áitreabh.
“Nuair a bhuaileamar leis an teaghlach a bhí ag obair anseo, dúirt siad linn go raibh siad ina n-úinéirí ó thús na tógála agus gur le linn beagnach 100 bliain a bhí sé ina uachtarlann ”. Is iad na hurláir, na cláir bhonn agus an troscán an nasc maisiúil leis an im, agus tá na ballaí - clúdaithe le grianghraif le Javier Salas - mar shiombail don phlúr agus tá an t-uisce idéalaithe le stiall de specks a léiríonn dath an tsíleáil.
"Go deimhin, bhí an dath seo i láthair san uachtarlann céad bliain , rud a fuaireamar amach agus an t-áitreabh á scartáil”, a deir Bonet.
Is é im, plúr agus uisce bun an taosráin puff, buneilimint do na dinnéir Nollag sin ina raibh na vol-au-vents tais le anlann muisiriún, inar thairg na sneaiceanna iad i leatháin íogair agus crunchy clúdaithe le vanilla nó seacláid. .
Tar éis a bheith ina ríthe sócúlachta ag eascairt as decadence na Fraince , díbríodh taosráin puff chuig bunaíochtaí lónadóireachta a bhain leas as chun é a fhreastal i ngéibheann neamhghlan.
Ach dá mbeadh a fhios ag an Uasal Bonet conas trátaí a athbheochan mar sirloin i siopa búistéara comharsanachta tráth, conas nach bhféadfadh sé a bheith in ann cuimhneamh dúinn ar an gcúis ar éirigh le taos ceirde?
Léirítear é seo i bricfeasta agus sneaiceanna le taosráin puff déanta ina gceardlann féin –lonnaithe in íoslach an áitribh–, le corráin ghloine lán le huachtar, seacláid nó gruaig aingeal, crainn phailme beaga nó toirtíní mar sheacláid bhán, sútha craobh úra agus sorbet, in éineacht le caife nó seacláid a rinneadh sa teach (seo).
Sa alt lóin agus dinnéar , tá tairiscint miasa le taosráin puff nó gan é agus leis an deis do bhiachlár féin a chruthú: endive rósta le pomegranates agus churro cáis gorm; Burger Wellington le prátaí taosráin puff , réalta an tí; sailéad burrata le trátaí agus basil nó a tuinnín gorm grilled le tuinnín citris, gruaig aingeal agus taosráin puff friochta.
Geallann an suíomh seo agus beidh an rian a fhágfaidh sé ar an iliomad próifílí Instagram le linn shéasúr na féile seo ina chruthúnas fíor air.
Seoladh: Calle Virgen de los Peligros, 8 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 910 59 91 53
Sceideal: Luan go Céadaoin ó 08:30 go 20:00. Déardaoin agus Dé hAoine ó 08:30 go 00:00.
Eolas breise sceidil: ar an Satharn ó 10:00 go 12:00 agus ar an Domhnach ó 10:00 r.n. go 6:00 i.n.
Leath phraghas: Lón agus dinnéar: €40 / Bricfeasta agus sneaiceanna: €10