Tuinnín gorm Almadraba: Cádiz i Maidrid.
Pepón Grandson Deir sé gur “an chaora dhubh” é ina theach. “Oibríonn mo theaghlach ar fad sa tionscal fáilteachais. Ní mo thuismitheoirí a thuilleadh toisc go bhfuil siad ar scor, ach ar feadh a saoil rinne siad é. Agus tá mo thriúr deartháireacha sa tionscal fáilteachais, is mise an t-aon duine atá tiomanta do rud éigin eile,” a deir sé.
Ach d’fhás sé suas idir soirn agus idir táblaí. Mar a léirigh sé go maith le linn a chuid ama ag MasterChef Celebrity. “Bhí bialann ag mo thuismitheoirí ar feadh a saoil, Na garpháistí i Marbella. Maitre ba ea m'athair agus mhúin sé gach rud dúinn. Mhúin sé iasc glan dom agus dúirt mé leis: ‘Daid, ba mhaith liom a bheith i m’aisteoir’. Agus ar seisean: ‘Foghlaim an bran mara a ghlanadh’. Toisc gur gnóthaí teaghlaigh iad, d’oibríomar i gcónaí orthu le chéile”, a mhíníonn an t-aisteoir.
Maisíonn saothair ealaíne le cairde agus le lucht aitheantais na ballaí.
Agus, anois, agus a ghairm bheatha comhdhlúite i méid a theastaigh uaidh, mar a dúirt sé lena athair, tá deireadh leis ag dul ar ais go dtí na fréamhacha. "Sa deireadh, scaoileann an gabhar isteach sa tor," adeir sé. **Agus tá tús curtha aici le heachtra oscailt, in éineacht lena deirfiúr, Virginia Nieto, Marengo, ** brainse Maidrid na bialainne leis an ainm céanna atá uirthi in Vejer de la Frontera, Cádiz.
"Mo dheirfiúr, tar éis obair i go leor bialanna agus le go leor gairmithe cistine, cúig bliana ó shin bhunaigh sí bialann i Vejer de la Frontera ar a dtugtar Marengo," a mhíníonn sí. Cé go bhfuil aithne mhór ag lucht rialta Cádiz air, ceann de na bialanna is fearr sa chúige. “Is maith leis go mór é, tá cliant rialta aige agus is breá liom an cineál sin ealaín a dhéanann sé, ag tosú le tuinnín almadraba, laofheoil retinta, ag tarraingt ar na bunrudaí ó Cádiz le teagmháil an-Mhalaga freisin, ach ag tabhairt casadh beag dó”.
Sin é Marengo. Cistin "inaitheanta", nach meallann, a gheallann an táirge den chéad scoth a thairgeann Cádiz nó Málaga agus a chuireann ar an mbord é gan “a bhlas a cheilt”, a insíonn Virginia Nieto dúinn ag Marengo Madrid.
“D’éirigh linn na soláthraithe céanna a fháil chun freastal orainn anseo: tuinnín Almadraba, an laofheoil retinta céanna a cheannaímid ann... d'éirigh linn an biachlár céanna a choinneáil go díreach”, a leanann Pepón Nieto. “Tá sé cosúil le píosa beag a thabhairt as seo go dtí seo, an fhealsúnacht chéanna, cad is maith linn, ealaín an mhargaidh, ealaín úr, rud a thugann casadh beag dó”. Thug sé beagán dá bhaile go croí Chueca.
“Is bialann beag í, le 12 tábla, mar ba mhaith linn é a dhéanamh go han-chúramach, le go leor grá, chun na cliaint atá againn i gCádiz agus is as Maidrid iad a choinneáil, mar is é sin an smaoineamh. as a thabhairt a tháinig sé,” a leanann an t-aisteoir a fhágann san am saor a fhágann an amharclann é (tá sé le Coiméide na Lies), agus idir shoots teilifíse agus scannán nua, Is le Marengo, ag gníomhú mar óstach, ag cur an méid a mhúin a athair dó i bhfeidhm agus ag míniú go paiseanta an litir a mhionnaigh a dheirfiúr go hiomlán.
Litir, bunaithe ar litir Vejer, le na miasa réalta céanna: “Sailéad, croquettes sceallán, tuinnín almadraba i sashimi nó tartare, dornán farraige le cocada”, tús a chur le háireamh. Agus ní mór dúinn aird a tharraingt freisin ar na hamburgers retinta nó tuinnín. Nó roinnt úrscéalta, "cosúil le bliosáin Mozarabic nó avocado cannelloni." Gan dearmad a dhéanamh ar chúpla milseoga homemade, mar shampla an cheesecake saibhir nó dí-thógáil na tres leches a chruthaigh an bheirt dheartháir tar éis turas le chéile go Meicsiceo.
"Is é an smaoineamh dul isteach anseo ná go n-itheann daoine go han-mhaith," Deireann sé. "Tá iontas ar mo chairde aisteoir go n-itheann tú go han-mhaith, ar ndóigh." Agus deir sé slán le héileamh. “Sílim go bhfuil l Tá ealaín Andalusian, toisc go bhfuil sé chomh láithreach, chomh dírithe ar an margadh, an anaithnid mhór; ach tá amhábhar den scoth ann agus is fíorbheagán bialann Cadiz i Maidrid. I Maidrid tá spás do gach cineál bialann, agus ní raibh an rud beag seo idir Cádiz agus Málaga le biachlár úr fiú spraíúil le feiceáil i Maidrid”.
Lima agus Cadiz cúis.
CÉN FÁTH GO
Toisc go gcaitheann tú na samhraí i gCádiz nó i Málaga agus an chuid eile den bhliain ag iarraidh an rud a thaitníonn leat ann, i measc rudaí eile: an tuinnín barántúil ó Almadraba, cosúil leis an gceann a thugtar go Marengo ó Barbate.
GNÉITHE BREISE
Sa maisiú níorbh fhéidir leo an sean-theach ina bhfuil an Marengo de Vejer suite a chóipeáil, ach tá sé i láthair go mion: mar na ballaí bána, an esparto, fiú grianghraf mór de bhialann Cadiz. Tá an chuid eile de na ballaí maisithe le saothair a aisteoir, mar shampla Okuda. Agus beidh siad ag athrú.
Seoladh: Calle Colmenares, 5 Féach ar an léarscáil
Teileafón: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Sceideal: Ó Dé Céadaoin go Domhnach ó 1:00 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 8:30 i.n. go 11:30 i.n.
Eolas breise sceidil: Dúnta Dé Luain. uaireanta dinnéar Dé Máirt.
Leath phraghas: €40