óid don phioc
An bhfuil a fhios agat cad as a dtagann an marinade, an teicníc ársa sin um chaomhnú bia? Deir siad go dtagann an t-oideas bunaidh ó Persia agus ainmníodh é sin cheana féin in The Thousand and One Nights. As sin tháinig sé chun cinn sa domhan Arabach, ag dul trí na Rómhánaigh, go dtí go dtagann sé go gastranómachais Andalucía agus dar críoch suas ag clárú sa Leabhar cáiliúil na stobhach le Ruperto de Nola i 1520. Mar sin go dtí an lá atá inniu ann, as a dtagann mias saibhir éadrom.
Tá bun an marinade le fáil in aon iasc nó feoil so-ghabhálach a chaomhnú i maothú fínéagar agus luibheanna (tá a fhios againn cheana féin go bhfuil i dtithe na bliana seo caite níor caitheadh aon rud ar shiúl). Anois, i Maidrid atá againn roinnt samplaí inar féidir leat taitneamh a bhaint as pléisiúir an tsamhraidh seo . Gan a thuilleadh moille, déanaimis dul chuig an ábhar.
Thosaigh Manu Torres agus Aarón Guerrero (cuimhnigh ar Chechu ón Dochtúir Teaghlaigh?) ar oscailt na An Mhaláiv , bialann ar Calle Relatores _(uimhir 20) _ áit a mbíonn siad ag cócaireacht ó dheas. Chomh maith le tairiscint flaithiúil a bheith ag an ghloine ar mhaith le cuid acu, i séasúr freastalaíonn siad trí mhias a gcaithfidh tú triail a bhaint astu: confit colmóir skewered i picil muisiriún, teanga mairteola braised in anlann picilte agus escalope de foie gras úr i odorous picil trátaí triomaithe.
bliosáin i marinade trátaí, gliomach na hIorua agus pis
Cuirimid tús lenár mbealach ag **Taberna Verdejo**, le Marian agus Carmen chun tosaigh. D’éirigh leo nideoige a shnoí amach dóibh féin sa Lánléargas gastranómach lena dteach tábhairne beag ar Calle Espartinas (uimhir 6). Ní oibríonn siad ach le táirgí séasúracha nuair a bheidh sé ina lán splendour. Ina theannta sin, is iad banríonacha an marinade iad. Ullmhaíonn siad go léir rudaí baile agus, ag brath ar an séasúr, is féidir leat triail a bhaint as ceann amháin nó an ceann eile: scátála, diúilicíní Gailísis, gearga ... Anois sa samhradh roghnaíonn siad an sairdín agus an sirloin Ibéire.
Má táimid ag lorg atmaisféar níos traidisiúnta-Maidrid, ní féidir linn a chailleann cuairt Teach Pheadair _(A Mhuire Valverde, 119) _. An teach ósta agus itheacháin seo ag beathú lucht leanúna na gastranómachais traidisiúnta Maidrid ó ar ais sa bhliain 1702 . Maidir leis na picilte, tá clú ar a chuid partridge, bonito nó sairdíní beaga cheana féin.
Leanaimid ar aghaidh leis an éifeacht chumhachtach 'ponzaning' agus an bhialann leis an ainm céanna leis an tsráid, ponsán (Ponzano, 12). Tá pickles ar cheann de laigí an tí traidisiúnta seo agus an táirge ardchaighdeáin seo. Ó mhí Iúil go deireadh Lúnasa, sealbhaíonn siad sraith laethanta ina bhfreastalaíonn siad miasa iontacha chun taitneamh a bhaint as an stew úr éadrom seo. . Tataki de muiceoil na hIbéire a chothaítear le dearcán, teanga, bolg tuinnín nó loin tuinnín bán nó ronnach i picil dearg, iad ar fad in éineacht le garnish glasraí, ar ndóigh, picilte.
Ventresca picilte
Ola, fínéagar seire, salann, duilleog bhá, piobar agus gairleog beag mionfheoil . Sin é bunús ár gcéad stad eile, an t-oisrí cáiliúla picilte ó sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), ceann de na teampaill dea-ithe Maidrid. Cé nár shamhlaigh oícheanta samhraidh a chaitheamh ar an ardán sin agus é timpeallaithe ag greenery sa Botillería y Fogón is deise i Maidrid? Ní chailleann muid é. Sauteed Oisrí Daniel Sorlut le fíor-bheagán ola agus ansin d'fhág thar oíche chun maorate leis an marinade. Gan gaiste nó cairtchlár. Oideas traidisiúnta chun oisrí a chaomhnú sa Ghailís atá, ina dhiaidh sin, fós an-nua-aimseartha. Cosúil le Sacha Hormaechea.
Agus ag caint ar bhialanna iontacha ar cheart duit a bheith i do 'deichniúr is fearr', leanaimid ar aghaidh leo An Tasquita chun tosaigh _(Crosbhogha, 6) _. Déanann Juanjo López, nó cad é mar an gcéanna, an alma mater de teampall taitneamh eile, iarracht i gcónaí a dhéanamh linn titim i ngrá leis na miasa is fearr agus táirgí séasúracha. Sa samhradh bíonn sé san iomaíocht i léig eile le oisrí agus glasraí nó marinade de ainseabhaí fuar a friochtar agus brataithe ar dtús, rud a fhágann go temper , le haghaidh, ansin ullmhú le huisce fuar marinade fínéagar, líomóid agus oráiste craiceann, clóibh, braon cainéal agus cumin. Tar éis 48 uair an chloig é a mhaolú, voilà! Tá pláta samhraidh againn spreagtha ag an rud a bhíodh á thabhairt chun páirce. Ar thaobh amháin, na ainseabhaithe agus, ar an taobh eile, an brat blaistithe a bhí mar dheoch úr.
Tuinnín leath-rósta ón tuaisceart le marinade amontillado
Ó na farraigí Atlantacha sroicheann sé Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, ceann de na táirgí gastranómacha is luachmhaire, an tuaisceart álainn Anseo ullmhaíonn siad é leath-rósta le marinade amontillado agus glasraí leanbh. Mar a deir siad féin, nuair a bhainfidh tú triail as an mhias, dúiseoidh guth beag i do cheann a déarfaidh leat “Cad é an rud maith a rinne tú le teacht”, chun é a ithe, ar ndóigh.
Críochnaíonn muid ár mbealach ‘escabechera’ trí stopadh ag ceann de na bialanna is nuaí sa chathair, Cionmheasanna leath . Lámh ar láimh le Cuenllas, tá an bonn seo den dea-obair oscailte sa Óstán & Spa Urso agus gáir gach duine stialladh a stríoc agus picilte. íogair, subtle agus delicious.
Ga shredded agus picilte