Sna barraí mhanglaim seo a tharlaíonn AN Draíocht
“Má chuireann tú ceist orm an raibh an t-ádh orm riamh mo chuid a chailleann cocktail laethúil , déarfainn leat go bhfuil amhras orm faoi; nuair a bhaineann sé le rudaí tábhachtacha is maith liom a phleanáil amach anseo.”
Bhí sé soiléir ag Luis Buñuel agus bhí sé chomh soiléir agamsa : tá an saol níos fearr os comhair cocktail; Stiúrthóir ar Draíocht discréideach an bourgeoisie thuig freisin an barra mar "áit mhachnaimh agus chuimhneacháin nach féidir an saol a shamhlú" , ach tá barraí cocktail athraithe go mór ó na gnáthchuairteanna a thug siad (sna caogaidí) ar an ** Oak Bar in Óstán Plaza i Nua-Eabhrac**. Go háirithe ceann amháin: an chistin.
Mairimid in amanna suaite ar an bpláinéad gastranómachais: déantar na treochtaí a ghiorrú agus cuirtear na 'réabhlóidí' ceaptha i dtarraiceán an dearmadta... ní bheadh siad chomh dona sin ach an oiread.
Ach tá dhá réaltacht ann nach féidir linn a shéanadh. An chéad: tábhacht an tseomra ("Tá riachtanas tábhachtach againn cheana féin le gastranómachais chun dul chuig an seomra"), an dara ceann: comhleá na meascáneolaíochta agus gastranómachais . Barraí cocktail áit ar féidir leat a ithe (go maith) agus comhtháthú na an barra cocktail mar chuid amháin eile den taithí gastranómach iomlán, Cén fáth a mbíonn tú ag ithe le fíon i gcónaí agus ní le dhá phisco nó le Manhattan?
Tá feicthe againn cheana féin conas a d’fhág mhanglaim taobh thiar de thír-raon chuntar beáir (“ ón mbeár amháin a chonaic muid oscailte ”) a ghlacadh ar láimh na táblaí de na bialanna móra, ach is maith linn beagnach an casadh is déanaí: ní hamháin bialanna le mhanglaim, ach freisin beáir cocktail le biachláir agus moltaí gastranómacha. Agus tá triúr tar éis titim i ngrá. Barcelona, Páras agus Maidrid.
AN ALCHEMIX I BARCELONA
Tá barra cocktail an chócaire (agus bialann) ar oscailt le níos lú ná mí o Sergi Palacín agus an barman Nacho Ussia i gcroílár Eixample agus dhá chéim ar shiúl ó fathach comhleá eile: Gastón Acurio agus a Yakumanka.
Is barra é an Achemix le roghchlár de miasa na hÁise agus bialann le roghchlár cocktail : an Paradise. Tá sé soiléir ag Nacho agus Sergi; teacht le smaointe úra ó Gaggan, an bhialann is fearr san Áis don tríú bliain as a chéile agus uimhir a seacht ar domhan i Na 50 Bialann is Fearr ar domhan.
Bhuel, a chuid oibre maith le mhanglaim agus ealaín i gcuimhne Géagán Anand is féidir linn taitneamh a bhaint as faoi láthair ag calle València 212. Is fearr liom a leagan den Sean-aimseartha le piobar milis agus an satay sicín yakitori teaglama maith.
CANDELARIA i bPáras
I Le Marais agus os comhair an chaifé is áille i bPáras, tá Candelaria a speakeasy fíor ach gan choinne: seithí taobh thiar de taqueria nach trompe l'oeil é —Is taqueria macánta é a dhéanann ceann de na cuisíní Meicsiceo is fearr i gcathair an tsolais. Níl aon rud.
“Fíor-gheam i bhfolach”, a deir an irisleabhar Barraí is Fearr ar domhan agus an naoú barra cocktail déag is fearr ar domhan de réir 50Bestbars; Ba bhreá liom a mhargarita reoite agus a phisco Peiriú, ach go háirithe a scéal gastranómach: is áit é barra cocktail áit a dtarlaíonn rudaí, spás bríomhar leictreach, gan rian de stiffness. Tá cóisir aige. Tá swakh air.
ANGELITA I MADRAÍ
“Eireaball an choiligh. An inspioráid a thagann ó absinthe, ó na fichidí, ó ealaín agus léiriú. Tá an meascán Angelita , a thosaíonn le fíon, leanann sé leis an gastranómachais agus a chríochnaíonn le mhanglaim…. cé gur palindrome sinn freisin”.
David agus Mario Villalon tar éis an sprioc héadónach a bhaint amach: mar ní thuigeann pléisiúir (ar ndóigh) áiteanna coitianta ach tuigeann sé iontas agus miscegenation: Is Angelita neamh-stad ar fhíonta nádúrtha, ealaín séasúrach agus mhanglaim dodhearmadta mar a leagan de Fola Mhuire nó Aristotelian Whisky Sour.
Barra cocktail is fearr na bliana san eagrán deireanach den FIBAR , Feidhmíonn Mario mar tábhairne canónach in éineacht taobh thiar den bharra ag Borja Goicoetxea; conas is maith linn barraí móra.
Cé a chláraíonn?