Frank Sinatra agus Ava Gardner
“Cad a tharlaíonn má ólaim alcól? Cén chuid de ‘Is scríbhneoir mé’ nach dtuigeann tú?
Tá Bilbao go hálainn. B’fhéidir gurb é an sampla is fearr den Euskadi macánta, sibhialta agus “fíor” sin; cathair a dhiúltaíonn géilleadh do thurasóirí, a bhfuil a fhios aici conas a bheith ina hóstach ach nach bhfuil sé ar intinn aici éirí as a bheith mar atá: ar a dtugtar féiniúlacht agus is só é atá níos lú agus níos lú bisiúil gach lá.
Tá an Bilbao seo fuadar a bhuíochas le tairiscint iontach cultúrtha, ríthábhachtach agus gastranómach: mianach ach an oiread Néarú mar bhialanna cruthaitheacha, Texas ach an oiread rince cosúil le tithe ina bhfuil siad pamper an táirge agus cúma ach an oiread kimtxu mar roghanna "comhleá" níos mó.
Na siúlóidí feadh an inbhear, Hockney ag an Guggenheim, an ceo os comhair "Mama" Bourgeois, an oiread sin stallaí iasc úr sa Mercado de La Ribera, ceolchoirmeacha Club Snagcheoil na Bilbaina agus an saol i ngach cúinne de na Seacht Sráid.
Agus conas a ólann tú? Taobh amuigh de Maidrid nó Barcelona (blianta éadroma chun tosaigh ar an gcuid eile i dtéarmaí tairiscintí tábhairne), tá Bilbao ar cheann de na cathracha ina bhfuil sé níos éasca a bheith sásta os comhair barra.
Tá éagsúlacht, tallann, stair, agus cultúr ann - agus níos tábhachtaí fós, cliant tromchúiseach, oilte. Cad is barra gan custaiméirí maithe? I mBizkaia tá siad ina gcónaí agus ag ól.
Is cuimhin liom scéala: nuair a fiafraíodh de Paul Desmond conas a fuair sé an pháirc foirfe óna sax, d'fhreagair an genius: “Féach, níor theastaigh uaim ach go mbeadh sé cosúil le Dry-Martini.” Sin é an chuma atá ar Bilbao.
SIR WINSTON CHURCHILL
"Ag Sir Winston Churchill ní dhíolaimid deochanna, díolaimid miongháire" ; Is é Churchill an beacon gan athrú in aghaidh an oiread sin nonsense hipster, agus déanann sé amhlaidh, ar dtús, leis an ainm is fearr i stair an bheáir: Sir Winston Churchill.
Breis agus daichead bliain ag tabhairt deochanna maithe agus Chesters leathair os comhair an Plaza Sagrado Corazón i Bilbao; Is é ceann dá mhanglaim iontach an Vanilla caipiroska (caipirinha curtha in oiriúint don aimsir nua, le baint bheag fanaile) ach is rogha mhaith é deoch shimplí freisin — piléar airgid, gan dul níos faide; toilg chompordacha, soilsiú gann, roinnt vinil Blue Note agus fear beáir discréideach. Cad eile a d'fhéadfadh a bheith uait?
CAFE RESIDEENCE
Manu Iturregi ar cheann de na clasaicí an Ensanche agus an Villa agus freisin ceann de na hainmneacha móra mhanglaim sa Spáinn; Tá sé i gceannas ar an gCónaí ó 2003 agus tá sé anois, gan dabht, ar cheann de na teampaill a bhaineann le dea-ól Bilbao (agus i saol idirnáisiúnta an phobail freisin.
Ach beagnach an rud is fearr - seachas an Cónaithe a áireamh sa Barraí Fuisce is Fearr ar Domhan in Whisky Magazine agus a acadúil Sean-aimseartha - an bhfuil a harangue os comhair an domhain: "A Tábhairne Is Neamhghnách, an Fear Taobh thiar den Mhustache."
Ag ceann an Chónaithe tá Manu Iturregui, ceann de na hainmneacha móra i mhanglaim Spáinnis
AN MÚIL Moscó
Leanaimid ar aghaidh i gceantar Guggenheim agus in aice le Plaza Moyúa faoi láimh núíosach: an Mhiúil Moscó. Taobh thiar tá páistí Chonradh na Gaeilge Shakers intinne (comhairliúchán agus oiliúint alcóil: "aigne shakers") ach is é an rud is fearr, chomh maith le bheith ag ól go hiontach, go n-itheann tú freisin.
Is maith linn barraí le biachlár tapas mar sin an áit a shamhlaímid todhchaí na mhanglaim: ag piocadh blasta – ceviches nó nachos le cáis ricotta – agus deochanna uilíocha ar nós Muile Guanajuato ; grapefruit, aoil, síoróip chili ancho Y beoir ginger . Bravo.
An Mule Moscó, sneaiceanna blasta agus deochanna uilíocha
SEASCA HAON
Núíosach eile nach bhfuil chomh nua sin… Seasca hAon is ea éabhlóid an Splash & Crash sin le Mariscal (tá cuid dá shaothar fós) agus freisin an beár ag an Óstán Grand Domine , ceann de na radharcanna is fearr den chathair os comhair Puppy, an Guggenheim agus i gcroílár an Cheantar Ealaíne.
Tábla marmair ollmhór, tábhairne i seaicéid agus fios gnó Aitor, tábhairne óg ó scoil Fran Ceacero.
Tá a fhios agam gur clasaiceach é: ól go maith i mbeár óstán , ach cén bealach is fearr chun an lá a thosú ná le Mary Bloody? Beannacht Dé Máirtín: "Braithim leithscéal as daoine nach n-ólann, a shamhlú go dúisíonn siad ar maidin agus go bhfuil a fhios agam nach dtiocfaidh feabhas ar an lá."
Seasca a hAon, stocaireacht an Grand Hotel Domine
GIN FIZZ
Bródúil as an áit seo go bhfuil an saineolas na Fran Ceacero , uachtarán ar Chumann Bizkaia Barmen (a bunaíodh i 1967), roimhe seo ag an Café Bernardo agus inniu taobh thiar de bheár an Gin Fizz Cocktail Bar i Lersundi Kalea, i lár an Ensanche.
Mhanglaim clasaiceach, vermouths, sours, tae nádúrtha, insiltí, fíonta (fíonta!), cúrsaí, fizzes agus gin agus tonics conas is maith linn iad: gin, tonic, oighear agus líomóid.
Móide? Atelier Bilbao 67 nó an ardán Ercilla ; Ní chríochnaíonn Bilbao agus ár dúil óil; agus is é gur smaoinímid anseo beagán cosúil le W. C. Fields, “Caithfidh gach duine a chreidiúint i rud éigin. Sílim go mbeidh deoch eile agam."
Tá saineolas Fran Ceacero ag an Gin Fizz