Leiceann fionnuar.
Ar feadh míonna, gach uair Seán Éadbhard Torres, de an panotheca, rith ag An Tasquería a n-arán ceirde a thabhairt leo, Javi Estevez agus Quike Pedraz, thosaigh cócaire agus príomhchócaire faoi seach ag imirt. “Tá arán an-mhaith ag John, agus rinneamar muid féin a thiomnú do rudaí a chur taobh istigh de, rinneamar comharthaí agus thosaigh muid ag taitneamh níos mó agus níos mó agus ag éirí níos tromchúisí”, a mhíníonn Javi Estévez, a d’athraigh an siopa scartach i Maidrid.
Maidir le aráin.
Cé go raibh an cluiche ag éirí níos tromchúisí, bhí Estévez agus Pedraz mar chuid de chomórtas ceapaire stánaithe ag Gastroactitud, agus thaitin an smaoineamh níos mó leo agus chinn siad é a sheoladh. Thosaigh siad ag lorg áite agus fuair siad an ceann seo ina bhfuil siad socraithe anois John Barrita , a d'fhreagair an smaoineamh maidir le barra traidisiúnta ach nua, rustic agus tionsclaíoch, ina bhfuil an staidéar SAILING (Is mise Kitchen, Lamian) ar éigean a bhí air aon rud a athrú.
Rustic agus tionsclaíoch.
Sa deireadh, ba é an rud is tábhachtaí ná cad a bhí le hithe ann. “Bhí áit neamhfhoirmiúil á lorg againn, i bhfad níos mó ná La Tasquería, áit nach bhfuil foirmiúil, is teach tábhairne é, ach theastaigh ó John Barrita go mbeadh sé ann. beár ina ndeachaigh daoine chun ceapairí ardchaighdeáin a ithe, le aráin éagsúla agus líonadh bunaidh, i dtimpeallacht ar féidir raon ó daoine óga, teaghlaigh le leanaí nó daoine a bhfuil dúil acu sa ghastranómachais”, a deir Javi Estévez, atá freagrach freisin as na hathruithe ar an roghchlár LAVACA.
Tá litir John Barrita roinnte ina cúig alt. An chéad cheann a ghlaoigh siad faoi arán, "Bheadh siad cosúil le tósta, ach níl siad, is é an teideal féin go litriúil: déanaimid brioche agus cuirimid an tartar steak ar a bharr, ach ní arán tósta brúite iad go léir, cé go bhfuil roinnt ann freisin".
Tartare stéig agus brioche.
ansin tá idir arán is ceapairí iad, ach ag John Barrita níl siad dúnta mar “úsáidtear ceann de na codanna den arán mar phláta agus chun i bhfad níos mó a thaispeáint”. Is iad an tríú caibidil den roghchlár an barraí nithe speisialta déanta ag Torres: ceann amháin le trátaí, ceann le arbhar agus ceann le arán bán.
seomra ar leith gan arán, dóibh siúd nach gá go mbeadh fonn orthu arán a ithe nó mar thionlacan do cheapairí agus ina bhfuil miasa curtha san áireamh acu, roinnt de na clasaicí ó La Tasquería cheana féin, mar shampla sailéad nó croquettes… Agus, ar deireadh, na milseoga, ina measc tá dhá cheann déanta le arán: tósta Fraincis agus maróg.
Artichoke agus foie.
“Is maith le gach duine sneaiceanna, ceart? Is linne, an-náisiúnta, go mór ár dtír é,” a deir Estévez. “Tá sé cosúil leis an domhan taco, ligeann sé duit gach rud atá uait, nó beagnach, a chur isteach. Bhuel, mar an gcéanna leis na ceapairí, ach is é ár mbonn é. Cén bia nach bhfuil arán sa Spáinn? D’fhiafraigh muid dínn féin céard a d’fhéadfaimis a chur taobh istigh den arán agus thuig muid nach raibh air dul isteach san arán i gcónaí, go bhféadfadh sé dul ar an mbarr, cosúil le pintxos”.
Cosúil le La Tasqueria, blas Tá sé os cionn gach rud i John Barrita. Ach cuimhníonn Estévez gurb é an rath atá anseo ar an arán: na hocht nó naoi gcineál aráin a rinne siad díreach dóibh ag La Panotheca agus as ar chruthaigh siad na ceapairí seo atá fionnuar.
As baile agus mairteoil.
CÉN FÁTH GO
A ceapairí réalta: “An ceann ó píosa leice laofheoil ó La Finca de Jiménez Barbero, stewed ina anlann demiglace le oinniún picilte, cilantro agus chipotle maonáis; Y an ceann a bhfuil squid i ciabatta gairleog le maonáis bán agus dubh agus aol tá ag éirí leo”, a deir Estévez. Freisin an Steak Tartare ar brioche, focaccia sairdín deataithe nó an sicín agus ceapaire ola olóige in arán ola tósta tuillte cuairt i bhfianaise an hashtag #bocatasquemolan Ar Instagram.
GNÉITHE BREISE
Má tá neamh-panero sa seomra nó duine éigin a áitíonn arán a sheachaint mar gheall ar an oibríocht bikini imithe in éag, tá réitigh ag John Barrita freisin: ó na lasagna leiceann le artichoke agus mias foie . Is féidir leat a ithe taobh istigh ag na barraí saincheaptha nó ar an ardán.
I SONRAÍ
Seoladh: Sráid Vallehermoso, 72
Teileafón: 91 858 84 51
Sceideal: ó 12:30 i.n. go 4:00 i.n. agus ó 8:00 i.n. go 11:00 i.n. Dúnta oíche Dé Domhnaigh, Dé Luain, maidin Dé Máirt agus 15 lá i mí Lúnasa (ó 7 go 22).
Leath phraghas: €17
Gréasán: johnbarrita.com
Lean @irenecrespo\_