Donosti pintxo go pintxo
Naomh Sebastian Is é an ceann scríbe gastranómach is fearr ar domhan. áibhéalacha? Le mór an onóir Bréag? Ní beag, déanaim tagairt do na tástálacha. Agus mar fhianaise - agus blaiseadh - a théann an t-ábhar, mar fhianaise roimh d'onóir na trí fhíoras dochúlaithe:
- Is é San Sebastián an ceann scríbe is fearr do lovers na Breataine gastranómachais
Seo mar a chinn léitheoirí na hirise Cé acu? , a roghnaigh cathair San Sebastian as measc 10 gcathracha eile is iarrthóirí. Taobh thiar de Naomh Sebastian tá siad tar éis fanacht i dTóiceo, Sydney, Nua-Eabhrac Y Páras . Sea, tá a fhios agam cad atá tú ag smaoineamh ... Béarla agus blas gastranómach maith?
- Is í San Sebastián an chathair ar domhan leis na réaltaí Michelin is mó in aghaidh an mhéadair chearnaigh Is iad na trí réalta Pedro Subijana in Akelarre, Martín Berasategui ina bhialann i Lasarte agus Arzak. Ach ní chríochnaíonn sé ansin: Mugaritz le beirt i Renteria agus scaipthe ar fud Guipúzcoa againn Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa agus Arbelaitz le ceann amháin. A buile bheannaithe.
- Skewers, skewers agus níos mó skewers An bhfuil aithne ag éinne ar aon choirnéal den phláinéid le pinchos níos fearr? Cá bhfuil tapas reiligiún? Sea, is breá liom an deisceart agus Calle Laurel freisin ach tá leibhéal eile ag Lo Viejo, is é an quam pinchos, nirvana, an coup de coeur faoi cheilt a dhéanamh mar Gilda agus txacolí ag gabháil leis.
Sin an fáth - agus i gcás an oiread sin rudaí - is breá liom San Sebastian. mar tá a fhios agat Nasc iontach na Réaltaí Michelin leis na tithe tábhairne is rustic sea; toisc go bhfuil sé go leor rudaí éagsúla (galánta agus fánach, glan agus chaotic, i bhfad i gcéin agus affectionate) ach mar sin féin tá sé i gcónaí rud éigin níos mó, agus slán, mar a itheann tú mar aon áit eile. Mar sin seo chugat mo chúig skewers riachtanacha:
1. Ainseabhaí ó Txepetxa Thosaigh traidisiún na vermouth sna tríochaidí, an appetizer (liamhás nó trosc) in éineacht le fíon agus caint. Ansin tháinig na cloicheáin, croquettes nó beacáin. Ach bhí sé sna seascaidí, a bhuíochas leis na diúilicíní agus ainseabhaithe ó Negresco, nuair a bhí an skewer creideamh cheana féin.
Txepetxa Is é an teampall dúinn go léir a bhfuil grá aige ar ainseabhaithe. In Txepetxa, íoctar ómós don ainseabhaí agus is é sin an fáth go n-ullmhaítear é ar cheithre bhealach déag: le huachtar portáin damháin alla, le pis an fhuaille mara, ainseabhaí le foie gras agus compote úll, ainseabhaí le pis breac, le cnó cócó, le bradán... Ach sa saol seo caithfidh tú a bheith roghnaigh, agus mura bhfuil aon rogha eile roghnóinn (ar ndóigh) Gilda, an clúdach miotasach ómós do slap Rita Hayworth in aghaidh Glenn Ford.
Na ainseabhaithe is fearr, iad siúd ó Txepetxa (clúdaithe le pis breac)
dhá. An omelette prátaí ag Bar Néstor Tá an Barra Nestor nach bhfuil an tortilla ar an roghchlár. Go deimhin, tá a chuid speisialtachtaí steak bó d'aois, piobair glas ó Gernika úrdhéanta agus an sailéad trátaí ( cén trátaí! ), ach tá a fhios ag muintir na háite go léir go gcócairíonn Néstor dhá (ach dhá) tortillas prátaí in aghaidh an lae. Ag 1:00 pm agus 8:00 pm, cúpla nóiméad roimhe sin, díríonn Néstor é féin le páipéar (gan Moleskine nó fagots, leabhar nótaí ar feadh an tsaoil) agus peann luaidhe chuig na haoirí mí-ádhúla an omelette prátaí is fearr go bhfuil blaiseadh ag an scríbhneoir seo: juicy, slimy agus foirfe.
An tUasal Néstor, ag barra Néstor leis an tortilla is fearr agus na trátaí is fearr
3 . risotto muisiriún, ag Borda Berri
Díreach go dtí an pointe: Borda Bearri is mo dothuigthe sa Sean . Sea, is breá liom gach ceann de na barraí (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo ...) ach dá mbeadh orm ach pionós amháin beannaithe a roghnú- Borda Berri a bheadh ann. Agus is cuid d'fhoireann San Telmo é go beacht atá freagrach as an mbarra seo áit ar bith tá gach skewers foirfe.
Ach conas a roghnaíonn tú? Coimeádaim trí cinn : an leiceann laofheoil i bhfíon dearg, an muirín grilled le subh phéitseog ón bhfíonghort agus an risotto muisiriún nó cáis Idiazabal.
risotto muisiriún Borda Berri
4.An Tine Chnámh, i Zeruko
Is rud eile é Zeruko. Féachann Zeruko le mearbhall agus geallta ar skewers "cruthaitheach". . Taobh thiar den bheár tugann Joxean ordú agus tá sé seo le moladh go hard os ard ósais na nua-aimsearthachta idir an oiread sin sirlín, muisiriún agus ainseabhaí . Aistríonn sé sin freisin - ar ndóigh - sa mhéid is go bhfuil an chuma ar an scéal go bhfuil an custaiméir tógtha as monaclóir speisialta Donosti. Tuigeann siad mé cheana féin.
Anseo itear na skewers ach breathnaítear orthu freisin - a bhfuil meas orthu -, boladh agus plandáil faoi cheamara an iPhone: Is bia súgartha é La Hoguera atá miotasach cheana féin i Lo Viejo , trosc leath-amh a chaitheann an cliant chun é a bhlaiseadh chun é a chur ar arán tósta níos déanaí.
Chun skewer cruthaitheach saibhir Zeruko!
5. An Habanito, ag Casa Vergara
Ón nua go dtí an traidisiúnta. agus gar le Teach Vergara mar is as Casa Vergara a chaithfidh gach fear agus bean mhaith a dturas gastranómach a thosú i Lo Viejo. Tosaíonn an bealach foirfe anseo, sa bheár seo trí chéim ó Santa María la Real atá ina léiriú foirfe ar na barraí go léir i San Sebastián, áit a bhfuil hustle agus bustle ach freisin cúirtéis agus gáire. Is é sin San Sebastian.
An míthuiscint (aubergine líonta le spionáiste, cairéid agus laghdú Martini) ní mór ach cloí le El Habanito, a trompe l'oeil de todóg , déanta le maróg dubh glasraí Beasain fillte i taosrán bríce, áit a bhfuil an grill déanta le subh piobar piquillo agus an fuinseog le síolta poppy.
Aubergine, beacáin, liamhás agus cáis ag Casa Vergara