Camila Ferraro, an chéad bhean a bhuaigh duais Chef Revelation 2020
“Ba mhaith liom Sevilla a chur ar an léarscáil gastranómach agus an tábhacht atá aige d’ealaín Andalucía a thabhairt dó. Bhí ár dtiomantas iontach cheana féin, ach anois i bhfad níos mó”.
D’oscail Camila Ferraro a bialann Sobretablas beagán le cois bliain ó shin. spás gastranómach do 35 dinéir agus ar shiúl ó chiorcad gastranómach lár Sevilla, i gcomharsanacht El Porvenir. agus rinne sé mar aon le Robert Boobs, sommelier ó Girona.
Do mhúinteoirí? Tá oiliúint déanta ag an mbeirt leis na deartháireacha Roca: “Tá gach rud faoi chomaoin agam dóibh. Tá grá ag Joan don ghairm seo ionam agus mhúin dom a bheith beacht agus seasmhach”. Roimhe sin, d'oibrigh sé i temples gastranómacha eile ar nós Aponiente le Ángel León, ag bialann Marbella El Lago nó ag Moments, le Carme Ruscalleda.
In 2018 bheartaigh siad dul ar eachtra agus “teach” dá gcuid féin a oscailt: Tabletops, bialann i bhfoirgneamh ó 1929, tógtha don Taispeántas Ibero-Mheiriceánach.
Taispeánann Camila a cuid ealaín chruthaitheach Sevillian ann, a aisghabhann leabhar cócaireachta Andalucía agus a shainíonn sí féin mar “macánta agus neamhfhoirmiúil ach le go leor mionsaothraithe”.
Camila Ferraro, an chéad bhean a bhuaigh duais Chef Revelation 2020
Déanann an cócaire óg, 32 bliain d'aois agus a fuair oiliúint i Scoil na Fáilteachais i Malaga, táirgeacht a talún a iompú ina miasa comhaimseartha ar nós an mairteoil rósta retinto le beacáin picilte ón Sierra de Grazalema, an coinín ronnach ag teocht íseal le anlann Fuisce, an Sanlúcar de Barrameda cloicheán le rinds muiceola nó an gizzard laofheoil gloinithe agus na picilíní nó na diúilicíní picilte le glóthach vermouth, ag déanamh nod do ghnáthghlais barraí Seville.
Iarraimid ort an ceann is fearr leat: “Is é an mhias is mó a shainíonn dom ná ár lacha oráiste agus meacan meacain bhána. Seans go bhfuil cuma na Fraince air, ach d’fhéadfadh sé gur mias de bhunús Sevillian é, mar gheall ar na hamhábhair a úsáideann sé”.
A dtogra gastranómach, a chabhraigh go beacht i mbliana leo a bhaint amach duais Bib Gourmand 2020 ón Michelin Guide , bunaithe ar fiche miasa agus ceithre mhilseog, a chríochnaítear le liosta fíona de níos mó ná 160 tagairt.
Sea go deimhin: Níl biachlár blaiseadh acu (i láthair na huaire). “Oibrímid à la carte ach cuirimid an bialann ar fáil i gcónaí seicheamh miasa le roinnt”.
Agus is cosúil go n-oibríonn a fhoirmle, mar gheall ar a bhuíochas le vótaí níos mó ná 60 iriseoir agus saineolaí gastranómachais, fuair sé An duais seo urraithe ag Balfegó ag an 18ú Comhdháil Idirnáisiúnta Reale Seguros Madrid Fusión, **a bhí mar óstach anuraidh ag cócaire Andalucía, Fernando Alcalá ** agus san eagrán seo, Don chéad uair i stair 18 mbliana na comhdhála, d'aithin sé teilgean gastranómacha mná.
I mbliana, sa dara háit, an cócaire Astúireach Xune Andrade , a rinne staidéar ag Casa Gerardo (1 réalta Michelin) agus a cúpla mí ó shin d’oscail sé a bhialann Monte i sráidbhaile a sheantuismitheoirí (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), a roghnaíodh as a "teicníc agus elegance, a chuireann sé ar sheirbhís an táirge".
Agus sa tríú háit, an lánúin gastranómach a bhunaigh Samuel Naveira agus Génesis Cardona (bialann Mu-na, i Ponferrada, León), as a "ealaín chruthaitheach séasúrach, a úsáideann táirgí séasúracha, a chuireann luach ar tháirgí agus oidis ó León". De réir José Carlos Capel, uachtarán Madrid Fusion, "a clúdaithe ina thalamh ar tí pléascadh."
Tá an chuid eile de na hiomaitheoirí deiridh curtha Sergi Palacin (An Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Maidrid); Vicky Seville (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Drom, Badajoz) agus Alexander Serrano (Bialann Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), i ngradam náisiúnta i bhfoirm trampoline a aithníonn obair agus slí bheatha príomhchócairí náisiúnta atá ag taitneamh cheana féin ina mbialanna féin tar éis dóibh a bheith ag oiliúint agus ag leanúint i gcosanna na bpríomhchócaire coisricthe.
Samuel Naveira agus Génesis Cardona (bialann Mu-na, Ponferrada, León)