Bean ag cócaireacht i San Cristóbal de las Casas, Chiapas
Príomhchócaire bán ag cócaireacht bia Mheicsiceo . Cothromóid nimhe de réir dhearcadh an iriseora Maria Ines Zamudio , a bhfuil a fhuil bruite agus a mhéara dóite sular phostáil tweet séanadh. Bhí a fhios aige go mbeadh a theachtaireacht tricky, ach bhí sé mar aidhm deireadh a chur le looting córasach agus mí-úsáid cumhachta i solas an lae . An léiriú go leithreasú cultúrtha , mar sin a bhaineann le ceol, tionchar freisin ar an gastranómachais Mheicsiceo . Agus ba é an rud ba mheasa ná go raibh an choir á déanamh leis an toiliú sainráite go leor dá chomhghleacaithe.
“Tuirseach de na príomhchócaire bán ag dul go Oaxaca agus stáit eile i Meicsiceo, ag foghlaim conas ullmhú bia sobhlasta leis na mban agus ansin teacht ar ais chun leabhar a scríobh nó seó teilifíse a óstáil. Ba cheart na mná sin a íoc i gceart. Pá."
Bhí sé le bheith ag súil go bhfuil an comhchoiteann Mná Coirce , a cruthaíodh i 1997 i Los Angeles leis an misean cumhacht a thabhairt do mhná Latina trí spásanna pobail ar nós na cistine a chruthú , ní shuífidh idly by. D’úsáid siad a gcuid callaire chun an teachtaireacht a scaipeadh le gach inniúlacht. "Íoc", arís agus arís eile siad . Ar an toirt, Bhí Twitter ina stór de thuairimí contrártha . Cé gur chóir go mbeadh go leor Mexicans cúis bród go raibh roinnt príomhchócaire ón iasacht ag iarraidh na buntáistí a bhaineann le ealaín traidisiúnta Mheicsiceo a scaipeadh ar fud an domhain, i gcás go leor eile bhí sé séanta go Scaoilfidh an tIarthar a oidhreacht gastranómach gan machnamh domhain agus, rud níos measa, gan aon chineál cúitimh eacnamaíoch dá cruthaitheoirí.
“Feicim na seónna cócaireachta seo i Meicsiceo agus conas cócairí bán a ghlacadh ar láimh an oidis na grannies Mheicsiceo . Chomh maith leis sin, na cócairí bán Díolann siad anlainn agus spíosraí mar Mheicsiceo Cathain déantar iad a tháirgeadh ar bhealach tionsclaithe ó oidis na mban nach bhfaigheann pingin ”, a dúirt siad ag bailíochtú an tráchtais. Ina áit sin, d’áitigh daoine eile a mhalairt ar fad: “Tá áthas orm gur chaith tú an t-am** lenár gcultúr a fhoghlaim agus é a thabhairt go dtí áit eile**! Is comhartha measa agus meas ar ár gcultúr. A lucht na cainte, inis dóibh gur mar seo a oibríonn an cultúr. Cén fáth nach n-íocaimid an Liobáin as an sagart tacos? Nó chun pizza a dhéanamh i Meicsiceo? Nó ag príomhchócaire Mheicsiceo iontach a d'fhoghlaim teicnící ó chistiní ó gach cearn den domhan? Ní leithreasú é seo, is analaí mícheart é”.
Gan dabht, ní ábhar eisiach gastranómachais Mheicsiceo é seo, ós rud é is féidir é a eachtarshuíomh chuig cuisíní eile atá an-láthair sna Stáit Aontaithe . Is cás leis an Haváíais leis an babhla poke nó an Peruvian leis an Ceviche , a d'ardaigh a nguthanna cheana féin ag an am ar an gcúis chéanna. Agus tá sé sin, má tá sé casta cheana féin aghaidh a thabhairt ar oidis ó chultúir eile seachas a gcuid féin , téann an rud isteach i quicksand agus é ag iarraidh gnó a dhéanamh agus a bheith saibhir leis an eolas sin a fuarthas. Cathain is féidir é a mheas mar inspioráid nó ómós agus cathain a thiteann sé le bradaíl? Cad a tharlaíonn nuair a athraítear an t-oideas bunaidh sin chun é a chur in oiriúint do bhlas an chultúir ceannasach? Agus tá níos mó fós ann: má thagann an t-oideas atá i gceist ó thraidisiún na ndaoine a ndearnadh ciníochas orthu go stairiúil, an féidir le cócaire bán faoi phribhléid an creidiúint go léir a ghlacadh agus siúl amach gan mhá gáinne?
Bhí an cócaire Rick Bayless ar intinn go leor de na gearánaithe. Cócaire bán ó Oklahoma, úinéir ar bialanna Mheicsiceo an-rathúil i Chicago agus Los Angeles a freisin margaí anlainn Mheicsiceo a dhíoltar ar fud an náisiúin . Tá a tóir tar éis éirí chomh ingrained i measc Mexicans a bhfuil cónaí orthu sna Stáit Aontaithe go tá aithne níos fearr air ná ar chócaire Mheicsiceo ar bith óna thír dhúchais . I bpodchraoladh Sporkful a bhaineann leis an gconspóid seo, tá an an tOllamh Krishnendu Ray, Cathaoirleach na Roinne Staidéar Bia in Ollscoil Nua-Eabhrac , thuig sé an frustrachas a d'fhéadfadh an aimhrialtacht seo a ghiniúint. “ Tá níos mó saoirse ag príomhchócairí bána ar nós Bayless a bheith ag súgradh le bia ná ag príomhchócairí rásaí eile. ”. Ní raibh Bayless ciúin agus counteratted. "Toisc go bhfuil mé bán, ní féidir liom aon rud a dhéanamh le bia Mheicsiceo? Má cheapann tú faoi, deir tú leat féin: 'Fan nóiméad, is é seo ciníochas.'"
Paloma Ortiz, cócaire Mheicsiceo agus bialann agus comhairleoir óstáin don ealaín Mheicsiceo sa Spáinn i bpáirt ag an am céanna le gearán an iriseora. Mar sin féin, síleann sí nár cheart don díospóireacht díriú ar phríomhchócaire bán ach go háirithe , amhail is go raibh siad ciontach i bradaíl i ngach cás. “Tá gach rud ann”, a dhearbhaíonn sé do Condé Nast Traveller Spain, “ daoine a thagann chun bradaíl a dhéanamh agus daoine atá tiomanta do thaighde agus do scaipeadh . Is é an rud is tábhachtaí dar liom obair chaomhnaithe ciombal a chaomhnú Y Teicnící cócaireachta Mheicsiceo a dhéanann na mná seo i bpobail uile na poblacht. Is fíor go dtagann go leor príomhchócaire, idir eachtrannach agus áitiúil, le foghlaim ó na cócairí móra traidisiúnta atá againn sa tír, ach ní fheicim gur droch rud é. Os a choinne sin, measaim é sin tá scaipeadh fíor-ealaín Mheicsiceo ar fud an domhain tábhachtach chun deireadh a chur leis an smaoineamh atá ann faoi láthair faoi ealaín Mheicsiceo a ghlaoch 4 nó 5 miasa nach ionann iad agus réaltacht Mheicsiceo.”
Is í an fhírinne go bhfuil is beag éagsúlacht atá ar fáil i mbialanna Mheicsiceo sna Stáit Aontaithe nó san Eoraip . Roghnaíonn a bhformhór an fhoirmle infallible bunaithe ar 3 díoltóirí is fearr: tacos, burritos agus fajitas leis na líonadh céanna is a bhíonn i gcónaí (feoil rósta, carnitas nó al pastor). Ceachtar sin nó roghnaíonn siad brazenly le haghaidh an ealaín tex mex , nach bhfuil mórán baint aige leis na hoidis bhunaidh i dtithe teaghlaigh Mheicsiceo ó thuaidh agus ó dheas. Ní haon chomhtharlú é go bhfuil an mothúchán céanna ag go leor Mexicans a chónaíonn thar lear chailleann caochÚn maith cócaráilte go mall.
"Ní mór dúinn an luach atá tuillte aige a thabhairt d'obair na mban seo," béim ar Paloma Ortiz. “ Is réaltacht inláimhsithe é nach dtugtar na creidmheasanna riachtanacha do na daoine óna bhfoghlaimíonn duine . Taobh amuigh de thuarastal leithlis a fháil ar chúrsa nó ar thaispeántas, sna cásanna beaga ina bhfuil an luach saothair sin ann, i.e. Sílim go mbeadh sé go maith creatlach sóisialta na bpobal a tharchuireann an saibhreas cócaireachta atá chomh beag ar eolas i Meicsiceo a fhorbairt.”.
Sin í an cheist mhór a théann thar mheáchan níos mó nó níos lú: mar fhoirm buíochais, Cad a tharlóidh má chuidigh na príomhchócairí bána pribhléideacha seo ar bhealach éigin leis na pobail as a ndéanann siad brabús tráchtála? “Tá táirgí ar díol ag go leor de na cócairí traidisiúnta a fhásann a dteaghlaigh go grámhar. Tá cistiní nó bialanna beaga ag daoine eile ina mbailte, déanann daoine eile ceardaíocht an-luachmhar le bheith in ann cócaireacht a dhéanamh, agus cuireann daoine eile turais nó ranganna cócaireachta ar fáil fiú. Bheadh níos mó doimhneachta ag baint le ciorcad tacaíochta a ghiniúint”.
Sampla maith den chomhoibriú idir Meicsiceo agus SAM is ea an gnó beag Mo thalamh. Michael Docter , feirmeoir Meiriceánach, i gcomhar leis an lánúin Mheicsiceo a bhunaigh Seoirse agus Dora , iar-úinéirí bialainne i Sasana Nua. Ó ann tagtha chun cinn táirgí Mheicsiceo sinsear bunaithe ar an modhanna ársa nixtamalization , le arbhar orgánach a fhástar go háitiúil le haghaidh dhéanamh tortillas úr delicious ag praghsanna coitianta . Táirge beagnach dodhéanta a fháil i ngnáthphointí díola, agus a íocann díbhinní le Meicsiceo agus le Meiriceánaigh i gcodanna comhionann.
Maidir le bradaíl blatant oidis gan na foinsí a lua , measann Paloma Ortiz é sin ann i gcónaí agus leanfaidh sé de bheith ann . “Is cuid den phróiseas é féachaint cad a dhéanann daoine eile agus ansin teagmháil phearsanta a chur ar oideas syncretism an chultúir gastranómacha coitianta . Tá bonn ailceimic sa chistin! Tá an chistin teicnící ag teacht agus ag imeacht , comhábhair, cur i láthair agus blasanna. As aireagán, meascán agus triail agus earráid. Mar sin féin, creidim go bhfuil meas ar leith tuillte ag cistineacha traidisiúnta agus gur cheart iad a mhacasamhlú mar atá siad. Gan trópaiceach a dhéanamh ar a ábhar ”. Rud a léirigh UNESCO cheana féin in 2010, ag dearbhú ealaín traidisiúnta Mheicsiceo mar Oidhreacht Doláimhsithe na Daonnachta.
Mar fhocal scoir, boils sé go léir síos go dtí ní hamháin go dtugann príomhchócaire idirnáisiúnta cuairt ar choirnéil éagsúla Meicsiceo . “Tá ealaín Mheicsiceo chomh leathan sin ní mór do phríomhchócairí náisiúnta freisin gastranómachais ár dtíre a fhoghlaim agus staidéar a dhéanamh orthu . Is fíor, is dócha, go n-íoctar cuid mhór den fhórsa saothair i Meicsiceo go dona i gcistineacha na dtíortha éagsúla, ach is láidre an iarracht chomhchoiteann fréamhacha do chultúir a chaomhnú. Más rud é gur chuir cúinsí imtheorannaithe thú, is é an rud a thugann tú ar ais go dtí an bunús i gcónaí ná bia do chultúir ”, a chosnaíonn Paloma Ortiz.
Cócaireacht seanmháthair Mheicsiceo ag Scoil Cócaireachta El Sabor Zapoteco, i Teotitlán