Ní hé an hamburger ná an píotsa, is é an rolla gliomach an sneaic iontach samhraidh ar chósta thoir na Stát Aontaithe
Boston is cathair bhródúil í, lán de shaoránaigh atá bródúil as a mbród comhchoiteann. Sa thruism dealraitheach seo tá fírinne cosúil le teampall nach bhfuil inmheasta ach amháin nuair a bhí tú i do chónaí i bpríomhchathair Massachusetts le tamall anuas: Chun níos fearr nó níos measa, beidh Bostonians a chosaint ar an anáil dheireanach a bhfuil acu. Cé go bhfuil a fhios acu dóibh féin nach bhfuil siad ceart.
Ní haon rud nua é a rá go bhfuil an rolla gliomach nó rolla gliomach Is focail mhóra iad. Ó Mhurascaill thuaidh Maine anuas ar thithe solais Cape Cod go dtí an dumhcha deiridh ar thránna Provincetown, mothaítear a láithreacht mar rud beagnach naofa, mar rud a bhí ann i gcónaí. Cé gur cruthaíodh ar dtús i Connecticut sa bhliain 1929, d’éiligh cathair Bhostún an teideal mar phríomhchathair neamhoifigiúil an rolla gliomach sular ardaigh duine éigin a ghuth agus go raibh siad san iomaíocht dá réimeas.
Ní hamburger ná an píotsa, Is é an rolla gliomaigh an sneaiceanna samhraidh fíorthábhachtacha ar Chósta Thoir na Stát Aontaithe. Agus ní ábhar díospóireachta é.
Is í an fhírinne go bhfuil an ceapaire samhraidh gach rud a urramú. Arán Brioche (tósta nó nach bhfuil), tacos gliomach (úr nó reoite), tarsainn le roghnú de réir stampa an chócaire (leitís, soilire, sú líomóide nó piobar dubh meilte) agus cuid flaithiúil de fries agus coleslaw. Idir bites, gloine fíon bán California nó beoir ceardaíochta áitiúil péirí breá le tiberium.
Ní mór an cur síos gonta seo ar an t-oideas a chur faoi iamh i gcomharthaí athfhriotail nó marcáilte i gcló iodálach, mar go bhfuil an díospóireacht shíoraí idir cosantóirí an rolla gliomach ag Stíl Maine (le maonáis agus a sheirbheáil fuar) nó stíl Connecticut (le im leáite agus a sheirbheáil te) Tá sé rud éigin chomh áiféiseach leis an gcomhrac nialasach idir lucht leanta an tortilla le oinniún nó gan é.
Cén aighneas beag é sin caithfidh tú dul ar ais go dtí 1993 le fáil amach go bhfuil sé tugtha isteach i samhailfhadú ealaín Mheiriceá Thuaidh. Ba í an bhliain sin nuair a thuig McDonald's a acmhainneacht iomlán agus a chomhtháthú isteach ina thairiscint mearbhia. "100% gliomach Atlantach," a dúirt an fógra. Gliomach, nó in áit, crústaigh mara ionadach, níos lú ná 9 dollar.
“Bhí mo chéad ghreim gliomach ó McDonald’s níos fearr ná mar a bhí súil agam,” a scríobhann Mike Urban in New England Today mar shaineolaí ar bhia mara agus mar údar an leabhair Seacaí gliomach. “Tá feoil ghliomach, í reoite ar dtús agus ansin leáite, flaccid agus uisceach sa bhéal. Chaill mo dhíograis tosaigh le gach greim leanúnach. Faoin am a chríochnaigh mé mo McRoll, bhí mé ag dúil go mór le fíorbhunús na n-áiteanna bia mara i Sasana Nua. Is maith an rud é go McDonald's as an misneach agus an stuama a bheith acu dul isteach sa ghnó gliomach iomaíoch agus an-bhrabúsach. Mura rud ar bith eile, beidh a phraghas mar chárta glaonna do go leor dinéirí agus teaghlaigh le buiséid measartha."
Is furasta é sin a shamhlú Ní tasc éasca a bhí i McDonaldization na gliomaigh. Ó tugadh isteach é, thug sé níos mó tinneas cinn ná áthas do bhainisteoirí, toisc nach raibh sé an-bhrabúsach gliomach a thairiscint do bheagnach 14,000 asraon slabhra bia mear. Nuair a tháinig fadhbanna soláthair amach an doras, chuaigh an *rolla gliomach* amach an fhuinneog. D'fhan sé ina chuimhne álainn do limistéir áirithe i Haváí, i gCeanada nó i Sasana Nua, a ghnóthaíonn é sa samhradh le níos mó brón ná glóir.
“Bhí mo chéad rolla gliomaigh ag McDonald's. An chéad ghliomach de mo shaol agus b’éigean dó a bheith istigh i McDonald’s.” gáire Víctor Llacuna, ollamh i Scoil Fessenden agus staraí ealaín Mheiriceá Thuaidh agus comhoibrí Gastranómachais Malartach.
“Chun an núíosach, B'fhéidir gurb é an rud is mó a chuireann iontas ort ná go bhfuil an rolla gliomaigh i ngach áit. Go ginearálta, níl gliomaigh chomh heisceachtúil agus atá sa Spáinn, agus tá an rolla gliomach go háirithe ceapaire fiú ó theach tábhairne, barra nó ollmhargadh. Tá sé cosúil leis an cheesesteak i Philadelphia, sneaiceanna coitianta a leithreasú níos déanaí ag bialanna trendy na cathrach chun stádas níos airde a chur leis. Sa deireadh, tagann sé síos ar an bhfíric go bhfuil a fhios acu sna Stáit Aontaithe conas aon rud a dhíol go han-mhaith.
Agus más rud é le díol caithfidh tú bréag phianmhar éigin a dhéanamh amach ar an mbealach le healaíona na margaíochta gastranómacha, ansin déantar é gan aiféala. “Ar dtús, inseoidh go leor bialanna i mBostún é sin duit Is as Maine an gliomach ar a bhfreastalaíonn siad taobh istigh den rolla gliomach agus níl sé fíor. Agus sa dara háit, ní bia a bhaineann le só é gliomach. Má chuireann tú ceist go randamach ar dhaoine atá ag dul thart, inseoidh an chuid is mó duit gur ith siad gliomach uair amháin ina saol. I bhfocail eile, beidh líon na ndaoine i bhfad níos airde ar shráideanna Boston ná, mar shampla, in Barcelona”, a deir Víctor Llacuna mar is ceart.
“Smaoinigh go bhfuil cairde agam a íocann fortún go bliantúil le ceadúnas gabhála gliomach a bheith agam. Díreach agus muid ag dul ar lorg diúilicíní ar na carraigeacha, tugann siad a gcuid gliomaigh abhaile”.
Is nuance tábhachtach é seo go beacht. Ní hé seo an chéad chás ná an cás deireanach de bhia sráide nó bia sráide a chaillfidh a chraiceann laistigh de bhialann leis an athrú comhfhreagrach stádais (agus praghas). Faoi láthair, cosnaíonn an bialann rolla gliomaigh a ithe i mbialann trendy i gceantar Fort Point, mar Rae 34. 32 dollar (thart ar 27 euro) Le strufal beag grátáilte ar a bharr, íocann tú dornán maith dollar breise. Beidh praghas den chineál céanna le fáil ag na rialta ag Margadh Poiblí Boston.
“Is cathair bia iontach é Boston. Agus cathair daor. Deirim seo ón tús mar cé go gheobhaidh tú rollaí gliomach den scoth, seans go mbeidh mais slaodach agat”, scríobhann Amy Traverso i New England Today.
“Cé go mórchuid altanna gliomach Maine, agus a gcuid lastuas sách íseal, iarracht praghsanna a choinneáil faoi $20, Na háiteanna is fearr i gcathair boston is féidir leo 32 dollar a bhaint amach. Tá an praghas ard, go páirteach, mar gheall ar tá méadú tagtha ar phraghas an ghliomaigh ó 2017 i leith. Ansin caithfidh tú na costais ionsuite níos airde a bhaineann le cíos, párolla agus riachtanais eile taobh thiar den láthair a chur san áireamh.”
Is é an barrachas luach seo go beacht ar cheann de na cathracha is costasaí sna Stáit Aontaithe a mbíonn turasóireacht náisiúnta agus idirnáisiúnta aici. Má thugann tú cuairt ar an gcathair, ní fhágfaidh tú gan rolla gliomach a thriail. Cibé rud a thógann sé. Agus tá sé sin do-ghlactha don chuid is mó de na Bostonians, cé tá a fhios acu nach bhfuil an mí-úsáid eacnamaíoch seo tuillte ag praghas an táirge ná á ullmhú laistigh de bheagán pócaí.
“Is cuma faoin séasúr, Tá $32 i bhfad ró-mhór le haghaidh rolla gliomach. Ó na hiascairí, go dtí na dáileoirí, na dáileoirí agus an bialann… Tá an iomarca corrlach ina bhfabhar acu go léir. Is mian le gach duine atá i gceist an iomarca airgid a dhéanamh le ró-bheagán. Agus tá amadáin ann a íocfaidh na praghsanna seo mar tá an t-airgead acu chun é a íoc. Ach níl an chuid is mó daoine in ann $32 a íoc ar 6 nó 8 n-unsa gliomach agus aráin le maonáis nó im,” a deir duine áitiúil feargach agus é ag féachaint ar liosta de na 10 n-áit is fearr i mBostún le rolla gliomach a ithe.
Is beag áit cháiliúil a choinníonn cumha áirithe ar an am atá thart. B’fhéidir go gcoimeádann Neiptiún Oisrí, Teach Oisrí an Aontais, Gliomach Yankee, Alive and Kicking nó Pauli fabhar d’aon ghuth na ndaoine measúla.
“Creidimid nuair a thagann sé go dtí rollaí gliomaigh, Is é Boston príomhchathair neamhoifigiúil an domhain. , a rá na cruthaitheoirí Pauli's, i gcomharsanacht North End. “Níl sé chomh deacair gliomaigh úra a fháil go laethúil i Sasana Nua agus atá i réigiúin eile sa tír. Ligeann sé seo Bíonn cónaitheoirí Boston ag súil le rollaí gliomaigh le leibhéal níos airde úire, blas agus cáilíochta. Úsáideann ár rollaí na codanna is succulent den fheoil gliomach. Sna crúba, ailt na crúba leis an bhlaosc agus san eireaball, áit a bhfuil níos mó feola, sin an áit a bhfuil a blas ar fad.” A blas nach bhfuil díolmhaithe ó scratching do phóca.
Agus an rolla gliomaigh á ‘gintriú’, tá trí rogha ag turasóirí: go reiligiúnach íoc as an gcostas breise, taisteal go Maine nó Cape Cod áit a mbeidh an gliomach níos úire agus níos saoire, nó cuardach a dhéanamh ar imeall na cathrach le haghaidh amhras deireanach Boston imithe. Enclaves cosúil le Belle Island Seafood i mbaile mór Winthrop. Réimsí ina bhfuil an pobal Laidineach agus an lucht oibre ina gcónaí lena nduganna torannacha agus na heitleáin aerfoirt ag eitilt go scannalach íseal agus spéirlingí Bhostún ar na spéire.
Breallaigh, squid, clam chowder, iasc úr agus, ar ndóigh, rollaí gliomaigh den scoth molta aige féin Anthony Bourdain nuair a ghlac sé bealach eile chun an taobh dorcha de Boston a chlúdach le rocker áitiúil ar Parts Unknown NN.
“Is é an droch-rud a fheicim ar an rolla gliomach ná caighdeán an aráin. Is fíor, nuair a thagann sé chun aráin, go bhfuil muidne Spáinnigh fussy go leor, ach is é an fhírinne gur fearr liom a ithe gliomach iomlán, a chosnóidh mé mar an gcéanna nó beagán níos mó”, a deir sé Lucia Cabal, Eolaí Spáinneach le blianta fada taobh thiar di mar Bhostonian.
Cé go bhfuil siad costasach, Is féidir liom a phraghas a chosaint i mo cheann." a deir Miki Hayano, Forbróir Gnó sa Bhithleighis. “Déanann gliomach meánmhéide a dhóthain feola le haghaidh rolla maith gliomaigh, mar sin má tá $5 an punt ag gliomach (sa gheimhreadh beidh sé níos mó), mar sin Tá sé $7.5 cheana féin díreach do na comhábhair amh. Anseo cuir saothair, folamh de láimh an gliomach (Tá mo stair gortaithe le sliogán na ngliomach) tarsainn, etc. Plus tá sé boilsciú na bialainne agus na háite iascaireachta. Sa deireadh, tuigim go sáraíonn sé 20 dollar.”
Láraíonn ceist an phraghais tuairim go leor. Is amhlaidh an cás leis an eolaí Beilgeach freisin Dries Sels. "Cosúil le gach rud i mBostún, tá an praghas ard mar gheall ar chíosanna. Sa dara háit, cosnaíonn gliomaigh thart ar 10 ndollair an píosa ag an margadh éisc. Ós rud é gur gliomach iomlán é an rolla gliomaigh go bunúsach i gceapaire, is dócha go gcaithfidh tú a dhíol ar thart ar $20 ar bhrabús.”
In ainneoin cé a bhíonn trína chéile, tá an deabhóid don rolla gliomach beo ar feadh tamaill i mBostún. Ní thugann sé seo le tuiscint nach bhfuil a fhios ag muintir na háite conas a gcuid lochtanna uile a fheiceáil. Is é sin, féadfaidh Bostonians a ábhar, a fhoirm agus a phraghas a cháineadh, féadfaidh siad stop a ordú i mbialanna, é a chur in áirithe le haghaidh cruinnithe le teaghlach nó cairde, nó b'fhéidir go mbeadh gráin acu air ar feadh tamaill fiú. Ach rud nach nglacann siad leis ná cáineadh éasca an núíosaigh. Is rud amháin é an rud atá agatsa a chraiceann agus rud eile a bhaineann leis lig don chuairteoir é a bhualadh ar a thoil. Amhail is dá mbeadh sé éasca paella maith a ithe in Barcelona nó i nDairbhre.
Ná lig dúinn bás an ceapaire samhraidh foirfe Boston