כמה טאקו אל הכומר. תמיד!
"טאקו הוא כמו הקבוצה המקסיקנית, כמו הבתולה מגוודלופה", אומר הסופר הגסטרונומי פדרו רייס בפרק האחרון מבין ששת הפרקים המרכיבים את העונה הראשונה של טאקו כרוניקות. "טאקו הם בחיי היומיום, הם עניין של גאווה". אין טאקו בלי מקסיקו, ואין מקסיקו בלי טאקו. הם דגל לאומי, זהות, היסטוריה ומורשת. הם דמוקרטיים, הם מאחדים את כל האומה המקסיקנית הענפה והמגוונת.
"תרבויות שונות, שכבות חברתיות וכלכליות שונות מתכנסות בטאקו אחד", מסביר מבקר אוכל אחר. טורטיית קמח או תירס כגיליון נייר ריק לכתיבת היסטוריה וסיפורים, מלאו אותו במרכיבים שונים שטעמם כמו זיכרונות ומשפחה, קומדרס וגשמיות, גלם ופדה.
מנה שבשל הרבגוניות ופשטותה לכאורה, נסעה רחוק מארץ מוצאה. היום, אפילו במדריד, יש לנו יותר מטאקו ראויים.
הטאקו הוא מקסיקו.
"אני באמת מאמין שטאקו הוא האוכל המושלם", הסביר בסגן, חאווייר קברל, האיש עם העבודה הכי מעוררת קנאה: גשש טאקו לסדרה. "יש לגביהם מוסר כפול בהשוואה למזונות חיוניים אחרים בעולם. אף אחד לא מתלונן על כך שמשלמים 30 דולר עבור צלחת פסטה שעיקרה קמח ומים וחופן מרכיבים טובים. אבל אם תגבה 30 דולר עבור צלחת מלאה בטאקו, הם יבואו בשבילך". המוסר הכפול הזה היה בראש שלו ושל יוצר הסדרה, פול קרוס (מפיק סרט ידוע: מיס באלה, זאמה), בזמן שהם הכינו אותו. "רצינו להראות את הניואנסים והמורכבויות והטכניקות של העבודה שנכנסים לקליעים ולמה חלקם עולים קצת יותר."
כל אחד מהפרקים מוקדש לסוג של טאקו. הם בחרו, בכאב, רק שישה, כי המגוון רחב מאוד. ישנם שישה טאקו שאוכלים, מעל הכל, בחלק הצפוני של מקסיקו. אז, במקרה של עונה שנייה, כל האזור הדרומי יישאר ועוד הרבה יותר.
הם מתחילים עם טאקו רועים, הם ממשיכים עבור אלה של קרניטס, סל, צלי, ברביקיו ולבסוף, של תבשיל בכל אחד מהם הם מסבירים את מקורם, אבל הם גם מבקרים בכמה מהמקומות הטובים ביותר לאכול אותם (עבודה שהובילה את קברל לאכול עד 18 טאקו ביום) ועוקבים אחר סיפוריהם של השפים והטבחים שלהם, החוואים המספקים את בשר, הטורטיות. ובמקרים מסוימים הם מדברים על החידוש שחי את המתכון. הטאקו עצמו מציג את עצמו ומדבר בקריינות על עצמו, בעוד שתמונות של המרכיבים המהבילים שלו יגרמו לכם להזיל ריר. הַרבֵּה.
הכי צ'ילנגוס: כומר.
טאקו רועה
"איזון קדוש בין מתוק למלוח". "טעם רע טהור." הם הסמלים ביותר של מקסיקו סיטי (שם ממליצים על El Pastorcito או Los Güeros), הכי צ'ילנגוס. ואולי אחד הבינלאומיים ביותר. בשר חלציים או רגלים, מגולגל במרינדה, עם צ'ילי, חומץ, תבלינים... לכל מכין טאקו יש את המתכון האישי והסודי שלו. אחר כך מחוררים את הבשר והופכים אותו על גחלים אנכיות שתמיד טובות יותר אם הן עשויות מפחם. גם לחתוך אותו על הטורט זה אומנות, חלק מההצלחה זה חלק מהחיתוך, כמה שיותר עדין יותר טוב. כמה פרוסות אננס, בצל, כוסברה, רוטב ושני ביסים לפה. אתה אוכל בעמידה, הטמפרטורה היא המפתח.
כפי שדמיינתם, מקורו במזרח הים התיכון. ולאט לאט הם מקבלים וריאציות במתכון שלהם. יש את הטרומפו האדום (שיפוד בשר), עם יותר מרינדה, זה בצבע בשר, עם פחות מרינדה, ואפילו את השחור שהכינה מונטריי, במרקורי, "טאקו אל כומר ללא חוקים".
קרניטס: 500 שנות היסטוריה.
TACOS CARNITAS
הטאקו עם ההיסטוריה, שמקורו בהרנן קורטס. זה כמו קונפי חזיר, כי הם משאירים את תבשיל החזיר בשומן שלו. הנתחים השונים מבושלים והאיזון בין המרקמים של הבשרים הללו הוא הצלחת הטאקו הזה שעבור רבים הוא המלך והוא, במיוחד, פופולרי במיצ'ואקן, שם הם מציעים ביקור ב-Carnitas Cortés או Carnitas Don Raúl, אתרים עם אח; ומעל לכל, שוק קווירוגה, בירת הקרניטס, שם הדוכן של חיימה איילה הוא תמיד העמוס ביותר. חיימה קם כל יום במשך יותר מ-50 שנה בשתיים וחצי לפנות בוקר כדי להכין את הקרניטות שלו.
טאקו סל: אלה שמחפשים אותך.
סל טאקו
הפופולריים והזולים ביותר, אלו שמוצאים אותך. חוץ מימי ראשון, בהם נחים. הם נקראים כך כי הם נמכרים בסלסלה, מכוסה בניילון כחול ונייר חום. כדי לחמם אותם. כל מתלה אופניים או מתלה אופניים יכול לשאת בין 300 ל-600 טאקו בכל סל. תפוחי אדמה, שעועית, קליפות חזיר. אלו שלושת הקלאסיקות. ספוג היטב ברוטב שלהם. ואז לכל שחקן טאקו יש את החידושים שלו, כמו ליידי סל טאקו שמכין אותם עם צ'וריסו. בנוסף למקסיקו סיטי, טאקו הסל יוצאים מה מדינת טלקקלה.
טאקו אסאדה, טיול לסונורה.
טאקו צלוי
נשמע, מצפון, זה המצב הגדול של הטאקו האלה שהם בשר טהור. הבשר הכי טוב. צלוי בטורטייה קמחית ועם רטבים טובים. אין יותר סוד. בהרמוסיו, ה ארמנדו טאקוס הם הפופולריים ביותר: זה התחיל בעגלה והיום זו מסעדה שממשיכה להגיש טאקו אסאדה ללא הפסקה.
כאן הם עוקבים אחר מחזור הבשר, החוואים, נריידא, הקצב הקמעונאי. אלה של אסאדה הם שם נרדף לאיחוד משפחתי. של ימי ראשון סביב פחם ובשר.
Maguey: הצמח של פולק, של ברביקיו, של mezcal.
מנגל טאקו
המרהיב ביותר בהכנתו. של בשר כבש או טלה שמכניסים לתוכו בורות אדומים לוהטים, מכוסים בעלי מגווי ונשארים להתבשל במשך 12 שעות, נותן למיץ שלו להתנקז על קונסומה שמלווה אחר כך גם את הטאקו. לפחות ככה אוכלים אל פיקה, המקום המפורסם ביותר בטקסוקו, "דיסנילנד של ברביקיו", לאן אתה צריך ללכת מוקדם מאוד מכיוון שהם נפתחים בשמונה בבוקר. כי המנגלים הם טאקו של בוקר.
טאקו גוויסדו, הטאקו הנוסטלגי.
תבשיל טאקו
האם טאקו נוסטלגי, אלה שטעמם כמו המטבח של סבתא. הם נקראו טאקו קזואלה כי הם היו התבשילים מהקזואלה שנמזגו לטורטייה. "זהו הכתר של המטבח המקסיקני בטורטייה", הם אומרים. באותה עמדה, כמו ב הירק או הטאקו שלום, אתה יכול למצוא את כל המפה של המטבח המקסיקני כי בדרך כלל יש בהם מינימום של 10 תבשילים שונים, כמעט תמיד בליווי אורז או שעועית. מכבד עם בצל, בשר טחון, מנגולד... בלוס אנג'לס, גרילה טאקוס חידש מתוך נוסטלגיה.